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Pain sans levain connu de l’humanité depuis de nombreux siècles. Il est apparu même quand personne n'a entendu parler de la levure. La recette de ce pain est considérée comme un classique, traditionnel. On croit qu'un tel pain est utile. Maintenant, à la suite de la revitalisation des mouvements pour un mode de vie sain, la mode pour manger du pain sans levain est de retour. Mais est-ce vraiment utile?
Comment obtenir du pain sans levain
Cuire du pain avec de la levure est simple: farine mélangée, eau, sel et levure, pâte pétrie, attendue et pain cuit au four. Le travail principal ici ne fait que frissonner. Sans eux, le pain ressemblera davantage à une pita plate. La question se pose: comment le pain sans levure devient-il moelleux?
En fait, la levure se trouve à la fois dans la levure et dans le pain sans levain. La différence est que dans le premier cas, la levure est ajoutée directement à la pâte et dans le second cas, elles font partie de la levain. Le levain est un substrat contenant des bactéries de levure et d'acide lactique.Le ferment est obtenu naturellement en digérant les produits laitiers ou la pâte. Dans le secteur de la boulangerie, on ajoute une pâte acidulée fermentée. La levure dans la levure est appelée naturelle ou sauvage. La levure obtenue dans l'industrie alimentaire est technologique.
Le mécanisme d'action de la levure dans le levain est similaire à celui de la levure culinaire ordinaire. Ces champignons sont capables de décomposer les glucides, en particulier le glucose, en eau et en dioxyde de carbone. Tandis que dans la pâte, la levure décompose tout ce qui se présente à eux et le gaz libéré soulève la pâte, la rendant luxuriante. Ensuite, pendant la cuisson, les champignons meurent, mais la pâte reste riche. On pense que les levures de haute technologie résistantes aux effets de la température pénètrent donc dans le corps avec le pain. Il n'y a aucune preuve pour cette théorie.
Quel est l'avantage du pain sans levain?
Si le pain sans levure contient également des champignons à la levure, alors comment est-il meilleur que le pain ordinaire? La réponse à cette question réside dans le secret de la fabrication de la levure. La levure technologique est obtenue de différentes manières.Si nous décrivons le processus en général, la levure est cultivée sur un milieu nutritif spécial, puis lavée, traitée avec diverses substances et emballée.
Les principaux dommages pour la santé sont causés par les produits chimiques utilisés dans la préparation de la levure. Les champignons de levure naturels ont des propriétés plus bénéfiques car ils se développent et ne sont pas exposés à ces substances. Ils contiennent le maximum de vitamines et de micro-éléments. La levure technologique leur est inférieure dans de nombreuses propriétés, y compris le goût.
En outre, le pain en magasin contient de nombreux autres additifs nocifs. Par exemple, le soja y est parfois ajouté. Le fait est que cet ingrédient absorbe bien l’humidité et alourdit beaucoup le pain, ce qui permet d’économiser des ingrédients lors de sa production. De plus, le soja donne du pain blanc, même si la farine n’est pas de la plus haute qualité. En plus du pain de soja en magasin, il peut y avoir divers épaississants, exhausteurs de goût et autres additifs chimiques.
Le pain sans levain peut également contenir diverses impuretés chimiques. Afin d'en tirer le maximum d'avantages, vous devez faire la cuisine vous-même.
Bénéfice et préjudice
Pourquoi le pain fait maison sans levure est-il si utile? Ses avantages sont les suivants:
- Normalisation du tractus gastro-intestinal. Ce pain irrite les parois du tube digestif, contribuant à la production d'enzymes digestives et à l'augmentation de la motilité.
- Saturabilité rapide. Un autre facteur associé à la digestion. Le pain contient une grande quantité de glucides, afin de satisfaire rapidement la faim.
- La présence de vitamines du groupe B. Ces vitamines produisent des levures et des bactéries. Dans le pain cuit au levain, ils sont beaucoup plus que dans la levure. Les vitamines de ce groupe sont nécessaires au fonctionnement de tous les organes et systèmes. Ils sont particulièrement utiles pour le système nerveux, la peau et le système sanguin.
- Réduire les calories. Le pain sans levain contient moins de calories par 100 g de produit que les pâtisseries au levure ordinaires. Dans 100g de pain, cuit au levain d'environ 180 kcal.
Il y a du pain sans levure et des côtés négatifs, mais ils ressemblent à ceux du pain ordinaire. Il convient de rappeler que le pain n'est pas le meilleur moyen d'affecter la forme, car il devrait être évité aux personnes souffrant d'obésité et désirant simplement perdre du poids. Le pain à base de farine blanche est également contre-indiqué pour les patients diabétiques. Une autre caractéristique négative de tout pain est la flatulence. Parce qu'il ne devrait pas être utilisé par les personnes ayant une augmentation de gaz.
Ainsi, nous pouvons conclure que même le pain sans levain contient de la levure. Cependant, ils ont une origine totalement naturelle, sont exempts d'impuretés chimiques et contiennent de nombreuses substances utiles. Le pain au levain est plus difficile à préparer, mais son goût spécial et ses avantages incontestables en valent la peine. Pour obtenir le maximum de substances utiles, il est recommandé de cuire du pain à la maison.
Vidéo: recette de pain sans levure
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