Wie man Mozzarella zu Hause macht

Mozzarella gilt als ursprünglich italienischer Käse, der nach traditionellem Rezept aus Büffelmilch hergestellt wird. Erfahrene Hausfrauen brachten jedoch effektive Wege, um ein Produkt zu kochen, das auf Kuh- oder Ziegenmilch basiert. Gleichzeitig bleiben die Geschmacksqualitäten der Zusammensetzung unverändert. Es gibt eine Reihe von Funktionen, die folgen werden. Betrachten Sie die leckersten Rezepte, geben Sie praktische Empfehlungen und markieren Sie die Gerichte, die mit Mozzarella-Käse zubereitet werden können.

Mozzarella-Käse: Klassiker des Genres

• Zitronensäure - 25 gr.
• Trinkwasser - 180 ml.
• fette Milch (ab 3,2%) - 4,3 l.
• Lab - in der Tat

1. Um dem Käse eine charakteristische weiche Textur zu verleihen, verdünnen Sie das Zitronensäurepulver mit warmem Wasser (150 ml). Warten Sie, bis sich das Granulat aufgelöst hat.In der restlichen Wassermenge (30 ml.) Das Lab zerfetten. Die vom Hersteller auf der Verpackung angegebene genaue Menge erfordert in der Regel etwa 1 Prise. Wenn das Pulver vollständig aufgelöst ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
2. Nehmen Sie einen breiten Topf auf, gießen Sie die Milch hinein. Stellen Sie sicher, dass die Komponente nicht warm oder heiß ist. Andernfalls wird das Produkt beim Hinzufügen von Zitronensäure aufgerollt, Sie brauchen es jedoch noch nicht. Zitronensäurelösung unter Rühren mit einem Holzspatel in die Milch gießen.
3. Stellen Sie die Mindestleistung für das Kochfeld ein, stellen Sie den Topf auf das Feuer. Bereiten Sie ein Thermometer vor, um die Temperatur zu überwachen. Erhitzen Sie die Milch auf 37 Grad, überschreiten Sie diese Zahl nicht. In das erhitzte Milchprodukt das Enzym einfüllen, die Masse glatt kneten. Noch 3 Minuten kochen, dann den Herd ausschalten.
4. Bedecken Sie den Behälter und warten Sie 45 Minuten. Während dieser Zeit beginnt sich die Mischung abzuschalten. Sie sehen eine Gerinnselform aus der Masse. Tauchen Sie Ihren Finger in die Masse, die Zusammensetzung sollte nicht an der Haut kleben. Entfernen Sie das entstandene Gerinnsel mit einem Abschäumer und falten Sie es in ein Sieb, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit erhält.
5. Die restliche Molke in die Pfanne geben und auf 88 Grad erhitzen. Gießen Sie 350 ml des Gesamtvolumens ab und fügen Sie Salz hinzu, um das Endprodukt in der resultierenden Lösung zu lagern. Senken Sie in einem gemeinsamen Behälter mit Molke das Gerinnsel von Käse ab, das sich in einem Sieb befindet.
6. Nach einer Viertelminute dicke Gummihandschuhe anziehen, den Käse herausnehmen und mit den Händen zerdrücken. Das Produkt in verschiedene Richtungen strecken, kneten wie Teig. Richtig gekochter Mozzarella sollte nicht an Ihren Händen kleben. Danach senden Sie die Komposition erneut nach innen, entfernen und zerdrücken. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Mozzarella weich und weinend ist.
7. Nach dem gewünschten Effekt die Wurst vom Mozzarella rollen, in Scheiben schneiden oder die einzelnen Bälle rollen. Fügen Sie optional gehackte Oliven, Kapern, Wurst, Hartkäse, Schinken, Paprika, Lieblingsgewürze hinzu. Auf diese Weise können Sie den Käse Ihres eigenen Autors erstellen, der von der ganzen Familie geschätzt wird.
8. Verwenden Sie das folgende Rezept, um das Serum aufzubereiten, das die Lagerzeit auf eine Woche erhöht. Teilen Sie die verbleibende Molke vom Garen des Käses in gleiche Abschnitte.Nehmen Sie ein Drittel der Gesamtmenge Salz, und Sie können es pfeffern, wenn Sie möchten. Cool, schicken Sie Mozzarella-Kreise nach innen, lagern Sie in der Kälte.

Wie man Mozzarella-Käsebällchen macht

1. Bevor Sie mit der Bällebildung beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass die Zusammensetzung vollständig vorbereitet ist. Tragen Sie Silikonhandschuhe, nehmen Sie den Käse aus der Molke, schneiden Sie eine Scheibe ab. Dehne es so hart wie möglich. Wenn die Zusammensetzung sofort bricht, ist der Käse nicht fertig. In Fällen, in denen die Dehnung leicht und gleichmäßig verläuft, können Sie die Bälle rollen.
2. Sie können alle Gegenstände aus Mozzarella kochen, egal ob es sich um Seeknoten, Kreise oder Würfel handelt. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab. Kurz gesagt, formen Sie, was Ihnen gefällt. Nachdem Sie die Figuren gebildet haben, senken Sie sie in das vorgekühlte Serum. Dieser Schritt kann nicht übersprungen werden, andernfalls verlieren die Kreationen ihre Form.
3. Die vorbereiteten Bälle / Würfel in einen Lebensmittelbehälter geben und 10 Stunden im Kühlschrank lagern. Beginnen Sie nach dem Verfallsdatum mit dem Essen und fangen Sie die benötigte Käsemenge mit einem Löffel auf. Mozzarella kann sowohl in frischer als auch in getrockneter Form konsumiert werden.Es ist wichtig zu wissen, dass der getrocknete Käse schließlich gelb wird.

Praktische Empfehlungen

Um Mozzarella ohne unnötige Mühe kochen zu lassen, befolgen Sie die praktischen Ratschläge. Erfahrene Hausfrauen brachten Tricks, die Ihre Aufgabe erleichtern.

1. Verwenden Sie beim Kochen nur gefiltertes Wasser. Die Flüssigkeit, die durch die Rohre fließt, enthält eine große Menge an Verunreinigungen und Schwermetallen. Leitungswasser enthält auch Chlor, das nützliche Bakterien abtötet und Käse "tot" macht. Bei Verwendung von Flüssigkeit aus dem Wasserhahn beträgt die Haltbarkeit der fertigen Schüssel 2 Tage nicht.
2. Wie bereits erwähnt, beinhaltet das traditionelle Rezept die Verwendung von Büffelmilch. Es ist jedoch bekanntlich nicht möglich, es innerhalb Russlands zu bekommen. Ersetzen Sie die Zutat hausgemachte Ziegen- oder Kuhmilch, die Qualität des Käses ändert sich nicht. Die Hauptsache ist, ein Produkt mit einem maximalen Fettgehalt zu wählen. Auf keinen Fall Mozzarella auf der Basis von UHT-Milch kochen. Einige Hausfrauen werden das Produkt selbst pasteurisieren, in diesem Fall sollte die halbstündige Heiztemperatur 60 Grad nicht überschreiten.
3. Wenn Sie zum Erhitzen der Käsemischung auf dem Herd kommen, können Sie ohne diese Option eine Mikrowelle verwenden. Um richtig zu manipulieren, nehmen Sie ein Käsegerinnseln und legen Sie es in eine Glasschüssel. Stellen Sie das Gerät auf etwa 1000 W ein, und erwärmen Sie das Produkt nicht länger als 70 Sekunden. Die Masse sollte gleichmäßig erhitzt werden, nicht kochen lassen. Die Dauer des Erhitzens hängt von den Temperatureigenschaften des Geräts ab: Bei 700 W muss die Zusammensetzung 90 Sekunden lang hartgelötet werden.

Salat mit Mozzarella und roten Fischen

• Käse - 120 gr.
• Salz und Pfeffer abschmecken
• Gewürz liegt im Ermessen
• Kirschtomaten - 8 Stück
• lila Zwiebel - halber Kopf
• frische Petersilie - 10 gr.
• frischer Dill - 15 gr.
• Mayonnaise oder Sauerrahm (zum Dressing) - in der Tat
• Lachs oder Lachs (schwach gesalzen) - 80 gr.

1. Tomaten waschen, in zwei Stücke schneiden. Gießen Sie den roten Fisch mit überschüssigem Salz. Lachs oder Lachs in dünne Scheiben schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.
2. Wenn Sie kleine Mozzarella-Kugeln hergestellt haben, schleifen Sie sie nicht. Senden Sie die gesamte Komposition an andere Komponenten.Andernfalls muss der Käse in Würfel schneiden.
3. Petersilie und Dill waschen, klein schneiden, mit Sauerrahm / Mayonnaise mischen (das Dressing kann durch Olivenöl ersetzt werden). Hacken Sie die süße Zwiebel. Wenn Bitterkeit vorhanden ist, gießen Sie kochendes Wasser über das Produkt.
4. Alle Zutaten in einer Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie Ihre Lieblings-Gewürze hinzu, servieren Sie sie als Standalone-Gericht oder zu Törtchen-Salat.

Salat mit Basilikum und Mozzarella

• Tischessigkonzentration von 6% - 25 ml.
• Flüssiger Honig - 10 gr.
• Kirschtomaten - 8 Stück
• frisches Basilikum - 1 Bund
• Mozzarella - 220 gr.
• Olivenöl - 30 ml.
• Pfeffer, Salz - abschmecken

1. Die Kirschen waschen, halbieren und mit Mozzarella-Kugeln mischen. Wenn die Käsestücke groß genug sind, schneiden Sie sie in Würfel. Einen Bund Basilikum waschen, trocknen, entlang der Blätter schneiden.
2. Als nächstes machen Sie eine Sauce aus Olivenöl, Tafelessig und Honig. Fügen Sie optional 20 Gramm hinzu. natürlicher Joghurt Die Mischung mit einem Mixer oder Mixer schlagen. Alle Zutaten zusammenmischen (außer der Soße) und auf eine flache Schüssel geben.
3. Sie können dem Salat Oliven oder Oliven hinzufügen. Salz, Pfeffer, Sauce gießen.Kalt servieren, den Salat mit Brotlaib ergänzen oder mit einer Mischung aus Törtchen füllen.

Die Technologie der Käseherstellung ist nicht schwierig, aber Mozzarella erfordert bestimmte Lagerbedingungen. Legen Sie das Produkt nicht auf einen Teller und schicken Sie es in den Kühlschrank. Die Zusammensetzung wird nur in gesalzener gekühlter Molke aufbewahrt. In diesem Zustand liegt der Käse 3-7 Tage lang, muss aber so schnell wie möglich verzehrt werden.

Video: wie man Mozzarella-Käse herstellt