Wie man eine Gans im Ofen kocht

Lange bevor die Gans als festliches Gericht galt, wurde sie bei Hochzeitsfeiern und anderen bemerkenswerten Veranstaltungen serviert. Es wird vermutet, dass das Backen des ganzen Vogels im Ofen äußerst schwierig ist. Dieser Fehler ist jedoch fehlerhaft. Betrachten Sie köstliche Rezepte in Ordnung.

Gebackene Gans mit Champignons und Buchweizen

• Apfel - 150 gr.
• Gans (Karkasse) - 3,2-3,5 kg.
• Salz - 45 gr.
• Pilze (vorzugsweise Champignons) - 230 gr.
• Buchweizen - 220 gr.
• Zwiebeln - 120 gr.
• Gänse- / Hühnerleber - 240 gr.
• Pflanzenöl - 50-70 ml.

1. Waschen Sie die Ganskarkasse von innen und außen. Entfernen Sie die dicksten Teile (Bauch, Leiste und Hals) und trocknen Sie sie mit Handtüchern ab. Reiben Sie den Vogel von allen Seiten mit Salz ein.
2. Einen Apfel durch einen Fleischwolf geben oder eine Reibe verwenden. Die entstehenden Brei-Fett Gans.Packen Sie den Vogel in Lebensmittelfolie und senden Sie ihn 3-5 Stunden im Kühlschrank.
3. Spülen Sie den Buchweizen mehrmals aus, kochen Sie ihn bis zur Zubereitung und salzen Sie ihn mit Wasser. Zerdrücken Sie die Zwiebel in Ringe oder Würfel und braten Sie sie in einer heißen Pfanne mit Öl.
4. Die Leber 1 Stunde lang in kaltem Wasser einweichen. Dann entfernen, in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, die Champignons schälen, entlang des Beins in Platten schneiden, mit Zwiebeln mischen und die Leber hinzufügen.
5. Alles noch einmal in der Pfanne braten, bis sie halb gegart ist (ca. 10 Minuten). Reinigen Sie den zweiten Apfel vom Kern und schneiden Sie ihn in Scheiben. Mischen Sie die Früchte mit Buchweizen, einer gebratenen Mischung aus Zwiebeln, Leber und Pilzen.
6. Starten Sie den gewaschenen Vogel mit der vorbereiteten Mischung, nähen Sie ihn mit einem Nylonfaden oder nageln Sie ihn mit Zahnstochern fest, der Bauch sollte nicht zerfallen. Schicken Sie die Gans in die Backhülse und bohren Sie mit einer Nähnadel 5-6 Löcher in das Polyethylen.
7. Ofen erhitzen, die Gans in der Hülse auf das Backblech legen, 1,5 Stunden bei 180 Grad backen. Wenn diese Zeit abgelaufen ist, reduzieren Sie die Leistung auf 160 Grad und backen Sie weitere 1-1,5 Stunden.
8. Schneiden Sie die Packung eine halbe Stunde vor Ende des Kochvorgangs ab, so dass die Gans mit einer rötlichen Kruste bedeckt ist.Ganz servieren, auf Wunsch können Sie das Gericht mit Zitronensaft oder Sojasauce bestreuen sowie mit gehacktem Dill bestreuen.

Gebackene Gans mit Kartoffeln und Apfel

• Honig - 60 ml.
• Butter - 40 g.
• Gans (ganze Karkasse) - 3–3,3 kg.
• Zwiebeln (vorzugsweise violett) - 130 gr.
• Kümmel - in der Tat
• grüner Apfel - 250-270 g.
• Zitronensaft - 55 ml.
• gemahlener Pfeffer (schwarz) - 5 Prise
• Salz - 40 gr.
• Chicken Navels - 200 gr.

1. Die Hähnchenstäbchen spülen, 20 Minuten einwirken lassen und die Flüssigkeit ablaufen lassen. Spülen Sie die Ganskarkasse aus, schneiden Sie das gesamte Fett von Hals, Leiste und Bauch ab. Trockne den Vogel mit Handtüchern. Schicken Sie das Schnittfett in die Pfanne, um die Gans weiter zu rösten.
2. Salz mit Kümmel mischen, die Menge der letzten Komponente wird nach persönlichen Vorlieben eingenommen. Reiben Sie die vorbereitete Gans-Würzung auf allen Seiten, einschließlich des Innenbereichs.
3. Die Äpfel mit Orangenscheiben hacken, die Stiele entfernen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Butter anbraten. Mit Hühnchen-Nudeln mischen, leicht pfeffern und salzen. Noch einmal braten, bis die Hälfte gekocht ist. Dann die Äpfel hinzufügen.
4. Füllen Sie den Vogel mit der vorbereiteten Füllung, so dass die Komposition 2/3 Bauch aufnimmt. Nähen Sie eine Gans, bereiten Sie eine Sauce aus Zitronensaft und Honig vor und reiben Sie den Vogel von allen Seiten damit.
5. Es ist nicht notwendig, der Füllung Kartoffeln beizufügen, es fügt keinen Geschmack hinzu, das Gericht wird "gedämpft". Legen Sie die Gans in eine hitzebeständige Form und befestigen Sie die Oberfläche der Schüssel mit Folie.
6. Erhitze den Ofen auf 210 Grad, schicke das Formular mit einem Vogel hinein. Backen Sie die Gans für 2 Stunden, gießen Sie sie alle 40 Minuten mit der Honig-Zitronen-Sauce und dem während des Wärmebehandlungsprozesses geschmolzenen Fett.
7. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, lassen Sie 70 ml aus dem Tablett ab. Fett, legen Sie es in ein separates Glas. Die sauberen und gehackten Kartoffeln (mit der Schale) in das restliche Fett geben.
8. Als nächstes wird die Kartoffel etwa 45 bis 60 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken. Entfernen Sie die Folie 30 Minuten vor der letzten Vorbereitung, damit der Vogel braun wird. Wässern Sie es während dieser Zeit mit abgelassenem Fett.
9. Um die Bereitschaft der Gans zu überprüfen, stechen Sie den Vogel mit einem Messer durch. Wenn eine klare Flüssigkeit herausfließt, ist die Schale fertig. Aus dem Ofen nehmen und heiß mit einer süß-sauren Sauce servieren.

Gebackene Gans mit Äpfeln

• Kartoffeln - 900 gr.
• Gans Kadaver - 3,2-3,5 kg.
• gewürz für geflügel - 30 gr.
• grüner Apfel - 850 gr.
• Salz - 30 gr.

1. Spülen Sie die Gans ab, entfernen Sie nicht die Haut. Schicken Sie es mit kochendem Wasser in die Pfanne, damit das Wasser die Karkasse vollständig bedeckt. Kochen Sie den Vogel für eine Drittelstunde, ein solcher Schritt trägt zum Erfolg des letzten Gerichtes bei.
2. Entfernen Sie ggf. die Federn. Schneiden Sie das Fett ab, entfernen Sie die Überreste der Eingeweide (falls vorhanden). Kühlen Sie den Vogel ab und trocknen Sie ihn.
3. Spülen Sie die Kartoffeln aus. Wenn er jung ist, muss die Haut nicht entfernt werden. Die Knollen vierteln, in eine separate Schüssel geben. Die Äpfel abspülen, die Stiele abschneiden, in Scheiben schneiden.
4. Kartoffeln mit Obst mischen. Alle Teile des Vogels mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz abreiben, die Zutaten in den Kadaver schicken. Nähen Sie den Bauch oder befestigen Sie ihn mit Zahnstochern, damit die Füllung nicht herausfällt.
5. Stellen Sie die Ofentemperatur auf etwa 240 Grad ein und erhitzen Sie sie 20 Minuten. Wickeln Sie die gefüllte Gans zu diesem Zeitpunkt mit Folie ein und legen Sie das Bruststück in die Auflaufform.
6. Gießen Sie Wasser in das Backblech, so dass es um 3 cm ansteigt, so dass die Fettverbrennung verhindert wird. Drehen Sie den Vogel nach einer dritten Stunde auf den Kopf und reduzieren Sie die Leistung auf 175-180 Grad. Mit diesen Indikatoren backen Sie das Gericht 2 Stunden lang.
7. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Wenn ein klarer und nicht pinkfarbener Saft herausfließt, ist der Vogel bereit. Beim Servieren die Kartoffeln mit Äpfeln aus der Kavität nehmen und mit einer süßsauren Sauce servieren.

Gebackene Wildgansbrocken

• Apfel - 120 gr.
• Gans Kadaver - 3 kg.
• Knoblauch - 8 Zähne
• Birne - 130 gr.
• Salz - 40 gr.
• entsteinte Kirschen - 350 gr.
• Wein / Kirschsaft - 240 ml.
• gewürz für geflügel - 40 gr.

1. Als Gewürz eignet sich am besten eine Mischung aus Curry, Muskatnuss, Koriander, getrockneter Ingwerwurzel, Hopfen-Suneli. Wenn Sie jedoch eine andere Komposition bevorzugen, gehen Sie nach persönlichen Wünschen vor.
2. Waschen Sie die Gans gut mit fließendem Wasser und entfernen Sie den Rest der Federn mit einer Pinzette. Entfernen Sie Fettfalten, hacken Sie den Vogel in Portionen, die dem Tisch zugeführt werden.
3. Mischen Sie das Salz mit Gewürzen für Hühnerfleisch (oder Geflügel), reiben Sie den Kadaver von innen und außen. Mit Frischhaltefolie umwickeln, 8 Stunden im Kühlschrank lagern.
4. Drehen Sie den Ofen auf Maximum, um sich aufzuwärmen. An diesem Punkt bereiten Sie die Lebensmittelfolie und die Pfanne vor. Den Knoblauch schälen, jeden Zahn in 3 Teile schneiden.
5. Die entkernten Kirschen mit den marinierten Gänsestücken mischen und ein Stück Folie darauflegen. Machen Sie ein Loch in die Karkasse und stecken Sie ein Drittel der Knoblauchzehe in jedes Loch. Das Gericht nochmals mit Salz und Gewürzen würzen und mischen.
6. Machen Sie nun vorsichtig eine "Platte" aus Folie, heben Sie sie an und legen Sie sie ohne Griff in die Pfanne. Decken Sie das Formular mit Folie ab und senden Sie es in den Ofen.Backen Sie eine Viertelstunde bei einer Temperatur von 240 Grad, reduzieren Sie dann die Leistung auf 215 bis 220 Grad und köcheln Sie weitere 1,5 bis 2 Stunden.
7. Wenn der Saft vollständig verdampft ist, gießen Sie den Kirschsaft oder Wein basierend auf diesem Produkt in Stücke mit Vogelstücken. Legen Sie den Rest der Beeren um die Schüssel.
8. 25 Minuten vor der Bereitschaft Äpfel mit Birnen schälen, in Scheiben schneiden. Legen Sie die Früchte neben den Vogel, bedecken Sie ihn nicht mit Folie. Gießen Sie die Oberfläche mit Kirschsaft oder Wein, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Gans mit Pflaumen und Nüssen

• Knoblauch - 2 Köpfe
• Gans Kadaver - 3,3-3,5 kg.
• Honig - 40 gr.
• flüssiger Senf - 25 gr.
• Apfel - 160 gr.
• Salz - 25 gr.
• Walnuss (Kerne) - 165 gr.
• Pflaumen - 180 gr.

1. Waschen Sie den Ganskörper, schneiden Sie alle Fettfalten ab und lassen Sie ihn 10 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser liegen. Entfernen Sie den Vogel und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern ab. Reiben Sie das Fleisch von allen Seiten mit Salz ab.
2. Die Pflaumen mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen. Nehmen Sie die Walnusskerne in kleine Stücke (wenn gewünscht, kann die Komponente durch getrocknete Aprikose ersetzt werden).
3. Äpfel spülen, in Scheiben schneiden oder würfeln, Kern entfernen.Die Knoblauchzähne durch die Presse geben, mit Pflaumen, Nüssen, Äpfeln kombinieren. Am Ende hast du Sachen.
4. Eine Gans stopfen, einen Bauch mit einem Nylonfaden nähen oder mit Zahnstochern befestigen. Schicken Sie die Karkasse in den Ärmel und bohren Sie mit einer Nähnadel oben 5-8 Löcher.
5. Erhitzen Sie den Ofen auf 240 Grad und backen Sie den Vogel 30 Minuten. Reduzieren Sie dann die Leistung auf 210 Grad, und fahren Sie weitere 40 Minuten. Reduzieren Sie danach die Temperatur auf 180 Grad und halten Sie den Vogel eine halbe Stunde lang.
6. Reduzieren Sie nach diesem Schema die Geschwindigkeit auf 150 Grad und sieden Sie 30 Minuten lang. Zum Schluss backen Sie die Gans 45 Minuten bei 100 Grad. Schalten Sie den Ofen aus, nachdem Sie alle Temperaturstufen durchlaufen haben.
7. Nehmen Sie den Vogel aus der Hülse. Den Senf mit Honig mischen, die Oberfläche der Gans mit der vorbereiteten Mischung einfetten und erneut 15 Minuten bei 210 Grad backen. Wenn der Crisp erscheint, servieren Sie das heiße Gericht an den Tisch.

Gebackene Gans mit Käse und Pfeffer

• Zwiebeln - 140 gr.
• junge Gans - 2,2-2,5 kg.
• Knoblauch - 6 Zähne
• Tomate - 220 gr.
• Würzen "Mischung aus Paprika" - nach Geschmack
• Hartkäse - 350 gr.
• Salz - 35 gr.
• Fettcreme - 85 ml.
• Bulgarischer Pfeffer - 250 gr.
• Zucchini - 1 Stück
• Pflanzenöl - 45 ml.

1. Waschen Sie die Gans, entfernen Sie die Federn, schneiden Sie die großen Fettfalten ab. Die Karkasse trocknen, mit kochendem Wasser verbrühen, Teile in Stücke schneiden. Knoblauch in die Presse drücken, mit Gewürzen und Salz mischen. Reibe eine Mischung aus Vogelstücken.
2. Gemüse abspülen, Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zucchinihackringe. Entfernen Sie die Samen vom Kern des Pfeffers, hacken Sie die Strohhalme. Tomaten waschen, Stiel entfernen, Läppchen schneiden.
3. Bereiten Sie eine Auflaufform mit hohen Seiten vor. Den Hohlraum reiben oder fetten. In die aufgeschnittene Gans geben, Pfeffer, Zwiebeln und Zucchini darauf geben.
4. Wickeln Sie das Formular mit Folie ein und senden Sie es in den Ofen, der auf 200 Grad erhitzt ist. 1,5 Stunden backen. Zu diesem Zeitpunkt reiben Sie den Käse, fügen Sie Sahne hinzu und gießen Sie die Komposition der Vogelstücke.
5. Tomaten über die ganze Masse verteilen. Senden Sie die Gans eine halbe Stunde lang zum Backen, bedecken Sie die Schüssel nicht mit Folie. Wenn der Kadaver gebräunt ist, servieren Sie ihn mit einer Beilage oder als separates Gericht.

Wenn Sie den Kochschritten von der Marinierung bis zur Wärmebehandlung folgen, werden alle Erwartungen übertroffen. Zum Braten eignet sich eine junge Gans mit hellrosa Pfoten.Das Fleisch eines solchen Vogels ist mäßig weich, saftig und leicht zu kochen.

Video: Weihnachtsgans