Cómo hacer queso cuajado en casa.

El queso sobre una base de cuajada es considerado el manjar favorito de la mayoría de las personas. Prácticamente todos tienen nombres como Filadelfia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta y otros. El producto lácteo fermentado muy suave y picante se sirve en la mesa de todos los días y festivos. Las niñas usan el plato con el objetivo - para mantener la forma, porque el queso cuajado es bajo en calorías. Para hacer queso, debes seguir las instrucciones paso a paso.

Queso cuajado: clásicos del género.

• Sal - 20 gr.
• Huevo de gallina - 2 uds.
• Requesón alto en grasa - 0.9—1 kg.
• Mantequilla - 90 gr.
• Soda - 15 gr.

1. Prepare una olla de paredes gruesas, mueva el queso cottage en ella, espolvoree con soda encima.Revuelva la masa con sus manos para eliminar grumos grandes. Deje reposar la mezcla durante 3 horas, cubra los platos con una tapa.
2. Aprecie el tono de la cuajada, debe volverse amarillo claro. Si la masa ha adquirido el color deseado, proceda a otras manipulaciones.
3. Enfriar los huevos, añadirlos a la composición principal. Derretir la mantequilla en la estufa, enviar a la sartén. Verter la sal, amasar la masa con una espátula de madera hasta que quede suave.
4. Encienda el quemador a la potencia mínima, coloque la sartén con queso cottage en el fuego. Tom la composición de la tercera hora, no te alejes de la estufa. Revuelva constantemente el queso cottage, los granos deben disolverse.
5. Cuando la masa se vuelva homogénea y fluida, apague el calor. Ponga la composición de queso en un bol, aplique con una espátula o tenedor. Deje que la mezcla se enfríe, luego envíe el frío.
6. Después de aproximadamente 5 horas puede comenzar la degustación. El queso cottage se almacena en el refrigerador por no más de 20 días. Asegurar el acceso aéreo es obligatorio.

Cuajada De Queso Con Leche

• Huevo - 1 pieza
• Leche grasa (del 3,2%) - 950 ml.
• Requesón casero alto en grasa - 950-1000 gr.
• Mantequilla - 100 gr.
• Soda - 18 gr.
• roca salina - 20 gr.

1. Prepare un caldero o una olla con un fondo grueso. Vierta la leche en los platos, lleve el producto a las primeras burbujas.
2. Mientras la bebida está hirviendo, pase la cuajada a través de un tamiz fino. Si no lo tiene, use una licuadora, picadora de carne o un tenedor. Lo principal es que los bultos se calientan completamente.
3. Agregue el queso cottage a la leche caliente, reduzca al mínimo la potencia del quemador. Hervir la masa de un cuarto de hora, no alejarse de la placa, remover el producto.
4. Entender que la composición está lista para su posterior procesamiento, ayudará a la consistencia. Requesón con leche se convertirá en granos, se destacará el suero. Preparar una tela de gasa, doblarla en 4-5 capas.
5. Poner en su producto, el suero se fusionará, no es necesario. En la gasa habrá queso cottage. Forme una bolsa de tela, exprima el queso del líquido restante.
6. Mezclar el producto con sal, soda y huevo, llevar la masa a la homogeneidad. Ahora cocine la sartén, caliéntela y derrita la mantequilla, vierta el requesón en los platos.
7. Revuelva el producto constantemente, debe ser viscoso y homogéneo. Todas las manipulaciones se realizan a baja potencia. Después de unos 10-15 minutos, mueva el queso en un recipiente, enfríe.
8. Envíe la masa preparada al refrigerador durante 5 horas, luego podrá consumirla. El queso se almacena durante 6-7 días, entonces vale la pena hacer un nuevo lote.

Cuajada de queso azul dor

• Pepsina - 8 comprimidos
• Leche grasa (preferentemente casera) - 5.5-5.6 l.
• sal (para frotar) - de hecho
• Crema agria con grasa del 25% - 475 gr.
• Queso azul dorado con molde - 50 gr.

1. Calentar la leche y la crema agria por separado, los productos deben alcanzar una temperatura de 30 grados. Frote la pepsina en polvo, diluya con una pequeña cantidad de agua de acuerdo con las instrucciones.
2. Toma un pedazo pequeño del queso Dor Blue original, quítale el molde. Puede comprar el producto una vez, luego usar un cultivo de hongos con cada preparación de queso.
3. Es importante recordar para siempre que los platos y las manos utilizadas deben desinfectarse completamente. Lave y seque el recipiente de antemano, trate los cepillos con un antiséptico.
4. Introducir el molde de queso en 550 ml. leche tibia, mezclar. Remoje durante media hora a temperatura ambiente. Mezclar los restos de leche tibia con crema agria, cubrir con una gasa, remojar a una temperatura de 25 grados hasta la maduración completa.
5. Coloque un colador en un recipiente en el que se drena el suero. Recoger los coágulos de la leche fermentada con un skimmer y colocar en un tamiz. El queso madura 2 semanas, a lo largo de la esterilidad de la barra de cocción.
6. No cierre la bandeja con una tapa, deje el acceso al aire. Prepare de antemano la forma de una botella de cinco litros, cortando la parte inferior de la misma. Será requerido para el giro constante del producto terminado.
7. Extienda un coágulo de queso de un colador en la forma y viceversa, para drenar el líquido. Cuando tengas un producto denso, frota la superficie con sal.
8. Retire el queso, colóquelo en un plato plano, remoje durante 10-12 horas. El queso debe secarse. Si sale líquido del producto, drénelo, frote la cabeza nuevamente con sal.
9. Cuando el período especificado expire, prepare una jeringa con un volumen de aproximadamente 20 mg. Escriba la leche con el molde del queso original. Inserte el dispositivo en la cabeza, ingrese el molde alrededor de toda la circunferencia de manera uniforme.
10. A continuación, gire el producto diariamente de un plato a otro. Mantener el queso a temperatura ambiente, pero en la oscuridad. En cuanto a la preparación de la composición, dirá el olor y el moho característicos en la superficie.
11. Cuando el "Dorblu" esté listo, envuélvalo con pergamino, envíelo en frío durante 1 semana. Después de este tiempo, puedes comenzar una degustación.

Queso crema

• Mantequilla - 90 gr.
• Requesón - 380 gr.
• sal - 8 gr.
• huevo de gallina - 1 ud.
• Soda - 7 gr.

1. Ponga la mantequilla en el plato, derrita en el microondas. Coloque el queso cottage en una cacerola, espolvoree con soda, haga puré con las manos, la composición no debe ser grumos.
2. Batir la masa con una licuadora y el huevo con una batidora. Mezclar los ingredientes juntos, verter el ghee. Limpie la composición con un tamiz o licuadora hasta que quede suave.
3. Cuando la cuajada esté suave, viértela en la sartén. Poner en un baño de agua, establecer el fuego mínimo. Revuelva el producto hasta que se derrita (unos 12-15 minutos).
4. Después de este período, sal la masa, apaga el fuego. Agregue condimentos si lo desea, o agregue verduras frescas. El queso saldrá viscoso, pero líquido. Enfriar y verter en la forma. Mantener 1 semana en el frío.

Queso italiano "Ricotta"

• Jugo de limón - 90 ml.
• Leche grasa - 1.8 l.
• sal - 8 gr.
• Azúcar Granulada (Remolacha) - 20 gr.

1. Prepare un utensilio de cocina de paredes gruesas, vierta la leche en él. Calentar a una temperatura de 40-45 grados, agregar sal y azúcar.Revuelva hasta que los granos se disuelvan.
2. No lleve la leche a las primeras burbujas, siempre pegúese a un fuego pequeño. Cuando el azúcar y la sal se derriten, vierta el jugo de limón filtrado.
3. Los cítricos iniciarán la fermentación, la leche comenzará a convertirse en requesón. Espera a que la masa se enfríe. En este momento, cubra el tamiz o colador con una gasa, coloque el dispositivo sobre el recipiente.
4. Cuando el requesón se haya enfriado, transfiéralo a los platos de malla. Espera 15 minutos, luego haz una bolsa de tela y cuélgala. Mantenga la ricota para escurrir durante unos 10 minutos, no más.
5. Después de todas las manipulaciones preparar la forma adecuada, mueva el queso en él. Poner en la nevera durante 3 horas, luego degustar el sabor. La vida útil del producto es de 10 días.

Tarta De Queso De Mozzarella

• lipasa (cuajo) - 2 mg.
• Leche alta en grasa (mejor hecha en casa) —4.7–4.8 l.
• Jugo de limón - 85 ml.

1. Verter la leche en recipientes resistentes al calor, calentar a 30 grados. Introduzca la lipasa en la masa tibia, mezcle. Organiza un baño de agua, mándale una mezcla.
2. Leche al vapor, trate de mantener un rango de temperatura de 30-35 grados. Para hacer esto, use regularmente un termómetro para hornear.
3. Amasar la masa durante 2-3 minutos, luego dejar que la leche languidezca sin interferencias. Debe obtener un coágulo denso de queso cottage. Retire con cuidado la masa, córtela en cubos de 2 * 2 cm y devuelva el queso cottage a la sartén.
4. Después de 10 minutos, aumente la potencia para que la temperatura suba a 40 grados. Amasar la cuajada suavemente para evitar dañar la pieza de trabajo. Deben volverse resistentes, arrogantes.
5. Después de 30 minutos de absorber la masa, drene el líquido y envíe los cubos a un colador o colador. Pre-necesidad de forrar la malla de gasa. Espere 10 minutos, devuelva el coágulo de queso a la sartén.
6. Hervir el agua filtrada, enfriar a 70 grados. Dele un chorro de líquido tibio al queso cottage, recoja el coágulo de las paredes de los platos en el centro con una paleta de madera.
7. El queso se pondrá duro, quita la mozzarella con una cuchara ranurada. Forma unas cuantas bolas. Para hacer esto, primero haga shaybochki, luego envuelva los bordes de los pasteles adentro.
8. Mueve el queso a beber agua fría, déjalo enfriar. Después de media hora, prepare una solución de sal (para 1 litro de agua hay 90 g. De composición a granel). Vierta el líquido en el recipiente, luego envíe el queso aquí. Empezar a utilizar.

Queso Cottage "Filadelfia"

• enzima de fermentación - 2 tabletas
• ácido cítrico - 4 gr.
• Yogur sin aditivos grasos - 475 ml.
• sal - de hecho
• Crema grasa (de 25%) - 1.4 l.

1. Moler el cuajo para obtener polvo. Mezclar con ácido cítrico, verter 245 ml. Agua tibia filtrada. Caliente la crema y el yogur a una temperatura de 25 grados, conéctelos, vierta el agua con la enzima y la sal.
2. Mezclar bien la composición con una espátula de madera, dejar en un lugar cálido cerca de los radiadores. Puede fermentar el producto al sol, pero debe envolver el frasco con una toalla.
3. La duración del plegado de la leche en la cuajada depende de la temperatura. No caliente la masa en la estufa, de lo contrario todos los esfuerzos serán en vano. Sólo la fermentación natural hará que Filadelfia sea tierna.
4. Coloque el colador forrado con una gasa en un recipiente hondo para que el suero no se escurra sobre la mesa de la cocina. Cuando la leche forme un coágulo apretado, vierta toda la masa en un plato de malla.
5. Cubra el queso con una toalla de papel, de lo contrario el producto quedará desfigurado. Cuando se drena el 50% del suero, establezca la opresión en la masa cuajada.Remoje durante 4 horas, muévase a un recipiente, disfrute del sabor.

Queso "Suluguni" De Requesón

• Vinagre de vino - 30 ml.
• Leche grasa - 10 l. + 200 ml.
• Pepsina - 1 gr.

1. Calentar 200 ml. Leche a una temperatura de 25 grados, vierta vinagre, agregue pepsina. Omita el resto de la leche a través de 3 capas de gasa, caliente a 30 grados.
2. Mezclar con suero a base de pepsina, dejar calentar durante 25-30 minutos. Después de este período, ponga los platos en el fuego, cocine a baja potencia durante 7 minutos. El suero se coagulará, separará la cuajada de las paredes del recipiente.
3. Eliminar los coágulos, verterlos con suero de leche salado. Enviar en un lugar oscuro durante 3 horas. Para evaluar la preparación del producto, corte una rebanada del queso y colóquela en agua hirviendo durante un par de minutos. Si una pieza se estiró, pero no se rompió, el producto está listo.
4. Saque el queso, córtelo en tiras finas (alrededor de 1,5 cm de ancho). Vierta el agua filtrada en una cacerola, deje hervir. Envíe las tiras al líquido, deben pegarse entre sí.
5. Cuando las rodajas se derriten y creen un coágulo uniforme, forme una cabeza redonda. Enfriar el queso a temperatura ambiente, servir a la mesa.La vida útil es de 10 días sujeta a almacenamiento en el refrigerador.

Prepare el queso de requesón con leche, mantequilla o crema agria. Eche un vistazo más de cerca a la tecnología clásica. Crea una obra maestra culinaria como "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" o suluguni. Hacer queso crema sobre una base cuajada.

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