Cómo cultivar cristales de azúcar en casa.

La química - una de las peores pesadillas de los escolares. Basta con mencionar la tabla periódica o valencia, de modo que en los corazones jóvenes el deseo de fingir estar dormido hasta que se reciba el certificado. Los graduados recién graduados con mucho gusto pasan los libros de texto de química a la biblioteca y se olvidan de fórmulas y cálculos complejos para siempre. Pero en vano, porque gracias a esta ciencia, puedes realizar experimentos fascinantes y crear cosas interesantes. Por ejemplo, cristales de azúcar.

Equipo de cultivo de caramelo

No es difícil convertir una cocina común en un laboratorio moderno para crear dulces. Tomará algunos elementos simples:

• sartén grande, preferiblemente con un fondo grueso y revestimiento antiadherente;
• 500 ml de agua;
• 700–800 g de azúcar;
• papel grueso o cartón;
• vasos, tazas o latas pequeñas;
• pinchos

Los vasos o latas deben ser transparentes, sin etiquetas, para que pueda ver crecer el cristal. La alternativa a los pinchos son las orejas de madera. Un lado, en el cual el algodón se ensarta, necesita ser cortado, y el otro es dejado. Para cultivar un cristal grande, se recomienda comprar palitos de sushi, pero luego el frasco debe elegirse con un volumen de 2-3 litros.

Importante: Los utensilios de cocina diseñados para la producción de jarabe hirviendo y dulces de azúcar deben estar perfectamente limpios. No hay polvo ni residuos de detergente que puedan arruinar todo el experimento.

Paso 1: Preparar los pinchos.

El cristal consta de un solo ingrediente: azúcar, disuelto en agua. Los sólidos atraen partículas más pequeñas que se pegan unas a otras y se congelan. El azúcar que flota en el agua necesita una base, un pincho. O más bien, cristales sólidos de edulcorante, que deben adherirse al palo.

En la primera etapa hay que cocinar jarabe no demasiado espeso. Mezcle 50 ml de agua con dos cucharadas de azúcar en una cacerola pequeña. Caliente la mezcla, preferiblemente a un mínimo de calor, para que el líquido no se convierta en un tono marrón feo.Revuelva constantemente hasta que el edulcorante esté completamente disuelto. Cuando empiece a hervir, aguarde la estufa durante 5 a 10 minutos. Deje la olla y deje enfriar un poco, vierta el almíbar en un platillo.

Coloque un pedazo de papel al lado del plato, vierta una fina capa de azúcar sobre él. Prepare una bandeja o platillo para los pinchos, que debe cubrirse con papel de aluminio, papel de pergamino o película adhesiva.

Aproximadamente la mitad de los palitos se sumergen en el almíbar, espere hasta que fluya el agua dulce y luego vierta la base de madera con azúcar. Asegúrese de que se obtiene una capa del mismo espesor. Cuanto más uniformemente se adhiera el azúcar, más hermosos serán los cristales.

Poner pinchos en un plato. No deben entrar en contacto con palos adyacentes. Coloque el tocho a un lado, más cerca de la batería u otra fuente de calor, para que el azúcar se congele más rápido. Tomará un mínimo de 12 horas para que los pinchos se sequen completamente y los cristales del edulcorante se adhieran firmemente a la base de madera.

Los residuos de azúcar pueden ser utilizados en la segunda etapa. El jarabe tendrá que cocinar uno nuevo, y agregar el viejo al té o verterlo.

Paso 2: La Base para el Cristal

Tienes que probar los pinchos con el dedo: si parecen mojados, espera un poco más.¿Palos de madera y azúcar se secan? Es hora de empezar a cocinar el jarabe para dulces caseros.

1. Coloque una cacerola grande en la estufa y encienda el calor mínimo.
2. Vierta 2 tazas de agua en el recipiente, espere hasta que se caliente.
3. Cuando el líquido se calienta, agregue un vaso de azúcar. Revuelva hasta que el edulcorante esté completamente disuelto.
4. Vierta otras 1.5 tazas de azúcar. Revuelva hasta que se forme una espuma en la superficie del jarabe, que debe quitarse cuidadosamente con una cuchara.
5. Inmediatamente reorganice la bandeja en un soporte o sumérjala en un recipiente con agua fría.

El jarabe en esta etapa permanece líquido y se cristaliza fácilmente. Si lo cocinas un poco más, obtienes una masa pegajosa, que es más adecuada para hacer mermelada que para cultivar dulces.

Espere hasta que el almíbar esté caliente. Vierta la pieza de trabajo en vasos o frascos. Llene los recipientes por 3/4 o medio. Hay suficientes espacios en blanco de 500 ml de agua para aproximadamente 7–8 vasos.

Consejo: la cacerola para cocinar el jarabe debe ser alta, ya que cuando se calienta, la masa se eleva y puede "salirse", manchando la estufa y las paredes exteriores del plato.

Paso 3: Construcción frágil.

Cortar a partir de hojas gruesas de papel o círculos de cartón. Deben ser un poco más grandes que el cuello de un frasco o vaso. No es necesario hacerlos perfectamente redondos, los óvalos o incluso los cuadrados serán suficientes. Lo principal es que cubren completamente el recipiente con el jarabe, lo protegen del polvo y son lo suficientemente rígidos.

Perfore a través del centro del círculo el orificio en el que se inserta el pincho. Es necesario que la varita no falle y no se mueva. Puede colocar una tapa o tapa en la punta ubicada en la superficie del vidrio, lo que no permitirá que el pincho caiga bajo el peso de un cristal en crecimiento. Para arreglar la varita ayudará una pinza larga, que debe colocarse con cuidado sobre el círculo de papel.

Paso 4: Observación

Sumerja los pinchos en vasos de almíbar para que no toquen las paredes o el fondo. El frío disminuye la velocidad y detiene el proceso de cristalización, por lo que el agua dulce no debe enfriarse. Gafas con jarabe para poner al lado de la batería o en otro lugar cálido, preferiblemente lejos del sol.

Los tanques con cristales no se pueden mover, elevar, torcer alrededor de un eje. Está prohibido quitar los pinchos hasta que el caramelo crezca al tamaño deseado.Solo se puede observar cómo las pequeñas partículas se adhieren a una base endurecida.

¿Cuánto lollipop crecerá? Depende de la consistencia y temperatura del jarabe, así como la proporción de azúcar y líquido. Algunos cristales crecen en una semana, otros necesitarán de 10 a 12 días.

Opción de cocción rápida

Si se necesita con urgencia azúcar de azúcar, se recomienda probar otra tecnología de cocción:

1. Vierta el agua en la sartén, no agregue nada.
2. Lleve el líquido a ebullición y vierta 2–3 alojamientos de azúcar.
3. Introducir el ingrediente dulce en pequeñas porciones. Deténgase cuando el azúcar deje de disolverse en el líquido.
4. No se olvide de revolver el jarabe para que no se pegue al fondo de la sartén y lo queme.
5. Coloque la olla con la solución dulce a un lado. Se recomienda preparar dos porciones de jarabe, porque a veces uno resulta pequeño.
6. Espolvorea azúcar seco con agua y enrolla una bolita pequeña. Espere hasta que se endurezca y envuelva la palanquilla con un hilo. Algunos aconsejan usar un cabello, pero es muy delgado y puede rasgarse en cualquier momento.
7. Enganche el segundo extremo del hilo a una rama o lápiz para que el cristal esté estrictamente en el centro de la sartén.Al igual que el pincho, el tocho de azúcar no debe estar en contacto con las paredes o con el fondo del recipiente.
8. El jarabe necesita calor. Si la solución dulce se enfría demasiado rápido, el cristal tiene una forma irregular.
9. Debe controlar regularmente el nivel de jarabe en la sartén y, si cae, agregue un nuevo lote.

Los dulces preparados de esta manera pueden retirarse durante 2 o 3 días.

Importante: No puede agregar azúcar común al jarabe, que no se disuelve, sino que simplemente se hunde hasta el fondo. Solo solución caliente, dulce, tratada térmicamente.

Cristales de colores

Las paletas, para cuyo cultivo se utilizaron el azúcar y el agua, resultan ser blancas o ligeramente amarillentas. Si desea hacer un cristal brillante, agregue un tinte sintético o natural a la solución dulce.

Las pastillas rojas o rosadas se deben al jugo de remolacha, cereza o frambuesa. Los arándanos los hacen azules y azafrán o naranja zanahoria. Unas gotas de jugo de espinaca y cristales verdes crecerán en el frasco.

Los caramelos amarillos se deben a la ralladura de limón, los arándanos o las grosellas rojas los hacen escarlata, y las moras o la col roja los hacen morados.

Los tintes naturales se pueden agregar al jarabe durante la cocción, y los alimentos sintéticos ya están en los vasos. La solución dulce se mezcla con sabores para mejorar el sabor de los cristales. Está prohibido colocar frutas secas, chips de chocolate y otros componentes sólidos en los vasos, de lo contrario el experimento terminará en un fracaso.

Dulces caseros de azúcar decoran pasteles y sirven postres en palitos de té. Cristales inusuales pueden felicitar a un amigo en un día festivo o incluso comenzar un negocio de venta de dulces creativos.

Video: Cómo hacer cristales de azúcar.