Como hacer kvass en casa

Bueno, ¿qué tipo de personas rusas no les gusta el kvass? Esta bebida siempre es útil en cualquier mesa. Y en el verano, en medio de un calor insoportable, el kvass se convierte en la única salvación de la sed. Kvass no solo es bueno para la salud, sino que también restaura perfectamente la fuerza, vigoriza y nutre el cuerpo con energía.

Que es kvass

Kvass es una bebida tradicional de los eslavos, que está hecha de harina y cebada (o trigo) malta. La producción de kvas se basa en la fermentación, lo que le da a la bebida un sabor y aroma únicos. Por lo general, kvas se hace a partir de pan de centeno seco. Dependiendo de la receta del área en la que se prepara el kvas, se pueden agregar miel, hierbas aromáticas, bayas y frutas a la bebida.

Curiosamente, las recetas eslavas a menudo usaban kvas como base para los platos fríos.Hoy en día, el plato más famoso es okroshka en kvas. En la antigüedad, el proceso de fermentación del kvas se llevó a tal punto que la bebida era alcohólica y de alto grado. De ahí la expresión "agrio", es decir, "beber".

Hoy en día, según GOST, la proporción de alcohol en kvas no debe superar el 2%. Y en Europa, una comisión especial sobre bebidas alcohólicas equiparó al kvass con la cerveza de bajo contenido alcohólico. Kvass se divide en pan, baya, miel, fruta, leche, miel y okroshechny.

Los beneficios de kvass

Además del hecho de que el kvass tiene un sabor agridulce agradable, tiene un efecto muy beneficioso sobre el trabajo de todo el organismo. Kvass mejora el sistema cardiovascular, acelera el metabolismo. Esta bebida contiene ácidos especiales, gracias a los cuales el kvas puede calmar perfectamente la sed. En kvas, una cantidad suficiente de dióxido de carbono, que se absorbe en las paredes del estómago, aumenta el apetito y mejora la digestión. Por lo tanto, se recomienda el consumo de kvas para aquellos que sufren de poco apetito, así como durante el período de recuperación después de la enfermedad.

Kvass está lleno de vitaminas B1 y E, azúcares, microelementos, aminoácidos, enzimas. El consumo regular de kvas caseros ayudará a mejorar la inmunidad, mejorar la digestión y elevar el tono general del cuerpo. En la bebida, hay bacterias lácteas beneficiosas que afectan el sistema digestivo de la misma manera que el kéfir, la ryazhenka, el yogur y el yogur. Kvass a menudo se prescribe para uso de personas que sufren de disbiosis.

Kvass es un producto suficientemente nutritivo y no se recomienda abusar de él mientras se pierde peso. Después de todo, fue kvass durante la guerra lo que salvó a muchos residentes de ciudades bloqueadas de la inanición y la inanición. Como con cualquier otra bebida, el kvass tiene contraindicaciones. Kvass no puede beber a personas que padecen cirrosis hepática, hipertensión y gastritis.

Hasta la fecha, en los estantes de la tienda puedes encontrar "kvass drink", que sabe un poco a kvass real. Está elaborado a partir de refrescos, edulcorantes y aromas. Tal bebida no tiene nada que ver con el kvass real, y por lo tanto no tiene ningún beneficio en sí mismo. Sí, y para degustar no es en absoluto lo que bebimos en la infancia. Para obtener kvas naturales, sabrosos y saludables, necesitas cocinarlos tú mismo.

Kvas clásicos en pan de levadura

Para hacer este kvas, necesitamos 5 litros de agua pura, 5 gramos de levadura seca, un vaso de azúcar y una libra de pan de centeno. Tenga en cuenta que el pan debe ser simple, sin aditivos en forma de comino u otros condimentos.

1. Hervir el agua y dejarla enfriar. Luego viértelo en un recipiente, donde se cocinará kvas. Es mejor elegir botellas de vidrio y frascos, recipientes de plástico o macetas de esmalte.
2. Mientras el agua se enfría, el pan debe secarse en el horno. Corte el pan de centeno y espolvoree el pan en la bandeja para hornear. Secar bien. Si desea obtener un rico color de kvas con un ligero amargor, el pan debe secarse hasta un estado oscuro. Si prefiere kvass dulces y ligeros, las galletas solo deben secarse ligeramente.
3. Mezcle las galletas con agua, cubra el recipiente con una gasa y deje reposar durante dos días. No cubra el frasco con una tapa apretada. El dióxido de carbono liberado durante la fermentación puede simplemente romper el recipiente.
4. Si desea obtener kvas en modo acelerado, las galletas con agua deben hervirse durante 20 minutos, luego retirarse del fuego y cubrir con una gasa. Así que el proceso de fermentación será mucho más rápido.
5. Después de un tiempo especificado, la masa kvass debe ser filtrada. Apretar a fondo las galletas. Transfiera el líquido colado de nuevo al tanque de fermentación.
6. Agregue al kvass dos tercios de una taza de azúcar y levadura diluida con una pequeña cantidad de agua tibia. Mezclar bien y dejar por un día.
7. Después de eso, vierta el kvas en botellas, agregando a cada uno de ellos los remanentes de azúcar preparados para el kvas. En la última etapa, se agrega azúcar para formar dióxido de carbono, porque muchos de nosotros amamos el kvas debido a sus burbujas agradables.
8. Cuando el kvass está embotellado, deben cerrarse herméticamente para que el gas no salga. Luego ponga los recipientes en la nevera para detener el proceso de fermentación. Cuando la bebida se haya enfriado, puedes beberla.

Dicha kvas debe almacenarse en el sótano o en el refrigerador. No solo saciará su sed después de un duro día de trabajo, sino que también ayudará a recuperar la energía y la fuerza.

Elaboración clásica sin el uso de levadura.

Cuántas personas - tantos gustos. A algunas personas les gusta el kvass hecho con levadura, mientras que otros prefieren usar frutas y bayas como iniciador. En nuestra receta añadiremos pasas a kvass.No solo permite que el kvass fermente bien, sino que también le da un sabor y aroma sutiles y elusivos.

Para hacer este kvas, necesitamos la misma cantidad de ingredientes, solo el azúcar debe tomarse un poco más que un vaso, unos 300 g. En lugar de levadura, tomamos un puñado de pasas, unos 50 g.

1. Seque los bizcochos de la misma manera que en la receta anterior. Es muy importante no secar en exceso las galletas, de lo contrario la bebida resultará amarga.
2. En agua hervida, agregar las galletas y el azúcar. Revuelva la masa a fondo y vierta en el tanque de fermentación. Tenga en cuenta que la capacidad no debe estar llena, deje aproximadamente el 10% del espacio vacío.
3. Luego agregue pasas a la composición y mezcle el futuro kvass nuevamente. Cubra el recipiente con un trozo de gasa limpia y deje a temperatura ambiente.
4. Después de un día o dos, verá que la fermentación ha comenzado en el tanque: aparecerán burbujas y un olor agrio, las galletas comenzarán a moverse. Si esto no sucediera, entonces las pasas eran de mala calidad. Por lo tanto, acérquese a la elección de las pasas para kvas con responsabilidad especial: todo el sabor y la consistencia de la bebida dependen de ello.
5. Después de 48 horas kvass debería estar listo.Se filtra, se le añade una pequeña cantidad de azúcar y se embotella. Para la belleza y el sabor, puede agregar algunas bayas de pasas a cada botella. Deja que sea el "punto culminante" de tu bebida.
6. Cuando las botellas bien cerradas se enfríen (después de aproximadamente 3-4 horas), la preparación estará lista para su uso.
7. Puede almacenarlo en el refrigerador hasta por tres días. Pero la bebida resulta tan deliciosa que no durará ni tres días. ¡Créeme!

Kvass recetas son muchas, cada una de ellas es sabrosa e inusual. Incluso en una región de Rusia, en un patio, 5 amas de casa hicieron kvas, y cada una tenía su propia receta diferente. Permítanos contarle algunas recetas de kvas más que se pueden preparar en casa.

Kvass recetas

Kvass De Remolacha. Esta es una bebida muy útil, sabrosa y fácil de preparar. Un kilogramo de remolacha fresca se debe rallar o picar en una picadora de carne. Coloque una remolacha rallada, un trozo de pan de centeno, media taza de azúcar y una pizca de sal en un frasco de tres litros. Llene los ingredientes con agua y colóquelos en un lugar cálido (la temperatura no debe ser superior a la temperatura ambiente).No olvide que el kvass no está cubierto herméticamente con una tapa, solo con una gasa. Un día después, la cerveza comenzará a fermentar. Y después de las dos estarán totalmente preparados. Debe ser embotellado y almacenado en el refrigerador. El consumo regular de tales kvas tiene un gran efecto en el cuerpo: los vasos sanguíneos se fortalecen, el corazón funciona mejor y el estreñimiento desaparece.

Abedul kvas Este es un producto natural y saludable. La savia de abedul es necesaria para tomar fresca - inmediatamente después de la cosecha. Hervir a fuego lento para evaporar el exceso de agua. Luego espere hasta que el líquido se haya enfriado. Añadir la levadura al líquido tibio y fermentar durante un par de días. Es muy importante elegir la temperatura del líquido cuando vierte la levadura en él. Si el líquido está caliente, la levadura simplemente se preparará, y en un líquido insuficientemente frío, la levadura no actuará. La temperatura óptima para la fermentación es de 30-35 grados.

Kvas de manzana Para esta receta necesitarás manzanas agrias. 5-6 manzanas verdes agria, rallar y verter tres litros de agua. Hervir este estofado durante media hora y dejarlo enfriar. En una masa caliente, agregue una cucharadita de levadura y un poco de azúcar.Pon el frasco en el alféizar de la ventana y cubre el cuello con una gasa. Esta kvas vaga un poco más de dos días, unos 3-4 días, pero su sabor se distingue por un delicado tono de manzana.

Kvass de miel En Rusia, el kvass de miel fue considerado una bebida festiva, preparada antes de las grandes celebraciones y fiestas importantes. Hervir 4 litros de agua limpia y enfriar. Luego agregue una cucharada de levadura seca, la misma cantidad de harina de centeno, un puñado grande de pasas, un vaso de miel y limón, cortado en trozos pequeños. Revuelva bien toda la composición y colóquela como de costumbre. Después de un día, debe verter otro litro de agua en el recipiente y finalmente fermentar el kvas. Puede determinar la preparación de la bebida por ralladura: cuando todas flotan completamente en la superficie, esto significa que la cerveza se puede embotellar.

Baya kvass Esta receta para kvas era relevante en la primavera, cuando las bayas maduraban en los bosques: sabrosas, jugosas, sanas. Para preparar una bebida, puedes tomar cualquier tipo de fresa, frambuesa, fresa, arándano. Mezclar las bayas se deben triturar completamente hasta obtener una pulpa y verter tres litros de agua hirviendo.Después de un día, la mezcla preparada se debe drenar y agregar un poco de levadura. El azúcar no es necesario para agregar - las bayas y así dar un sabor bastante dulce. Para el picante y la acidez, puede agregar un poco de jugo de limón para kvass. Kvass se infunde durante aproximadamente 2-3 días, después de lo cual se puede embotellar, enfriar y disfrutar.

Para evitar la formación de moho durante la preparación de kvas, es necesario llevar platos absolutamente limpios para la fermentación. Hierva el agua a fondo y use solo ingredientes puros. Y luego puede disfrutar y complacer a su familia con una bebida tan útil y sabrosa.

Video: Cómo hacer kvass caseros.