Black Pile - Description de l'endroit où la toxicité du champignon se développe

Les champignons noirs sont considérés comme les champignons les plus populaires et les plus demandés qui poussent dans les grands espaces de notre pays. La croissance se fait de manière coloniale, de sorte que vous puissiez récolter une récolte décente en peu de temps. Les amateurs de "chasse tranquille" aiment les champignons de lait pour leur goût salé et leurs propriétés saines. Bien que la préférence soit souvent donnée aux Blancs, les moisissures noires ne sont pas moins recherchées par les connaisseurs. Mais ne prenons pas de vitesse, nous étudierons tous les aspects à tour de rôle.

Description

1. La variété de champignons présentée est classée dans la famille des Russula et est considérée comme un saindoux. À ce jour, il y a beaucoup de noms, dès qu'ils ne nomment pas le grognement. Chernushka, Chernysh, cabane à oiseaux noire - tout cela se réfère à lui. Les corps des fruits peuvent être noirs ou brunâtres avec des éclaboussures d'olive.
2. La base du champignon est suffisamment dense et peut atteindre 3 cm de diamètre. La patte est courte et ne dépasse pas 8 cm. La forme de la base est un cylindre ou un fût, elle peut au départ devenir plus étroite. La jambe elle-même est lisse, pigmentée d'un gris foncé ou de cette nuance. Chez les jeunes, la base est remplie, mais à mesure que la croissance grandit, elle devient creuse.
3. Le chapeau est en forme d'entonnoir dans son format. Il est pressé au centre, mais se gonfle sur les bords et s’étire vers le haut. Les bords du capuchon sont nichés à l'intérieur. Au début, il est déprimé, mais dans les vieux champignons, il devient plat. Quant à la taille, le diamètre est d'environ 15 cm en moyenne. Bien sûr, il existe des spécimens avec une pointe de 7 ou 20 cm.
4. Si nous parlons d'ombre, il est assez difficile de la décrire. Quand le champignon est encore jeune, il est pigmenté avec une couleur olive avec une brillance brunâtre. Peut être marron avec du jaune ou du vert. Dans certaines parties, les nuances peuvent ressortir davantage et plus brillantes, de sorte que la structure de la couleur semble être inégale. Lorsque le champignon se développe dans un environnement très humide, il devient glissant au sommet.
5. Les plaques peuvent aller sur la base du champignon, elles sont pigmentées en beige. S'ils sont endommagés, ils acquièrent une couleur sombre.Si nous considérons la partie molle, elle est trop fragile, mais dense et non lâche. Avec des incisions ou des dommages dans cette zone, du jus est libéré, qui devient sombre au contact de l'air.
6. Ce champignon peut être classé comme comestible sous condition. Le tout dans le jus amer qui se démarque, qui traverse la partie molle. Afin de supprimer la causticité, un long traitement de trempage et de chauffage primaire est effectué.
7. La liste chimique des substances de cette classe est également très longue. La liste est basée sur de précieuses vitamines du groupe B. Il y a aussi beaucoup d’acide ascorbique dans le sol, des fibres alimentaires, des substances minérales. Avec une préparation appropriée, les corps fruitiers seront extrêmement bénéfiques.

Croissance et récolte

1. La variété présentée se trouve dans la partie nord du globe. En abondance, on trouve des champignons dans les zones forestières d'Extrême-Orient, ainsi que dans l'Oural et en Sibérie. Les champignons préfèrent pousser dans les forêts avec des épinettes et des pins, ils se trouvent également dans une bande mélangée avec des bouleaux. Les mélèzes ne séduisent pas les noirs.
2. Des mycorhizes se forment avec le bouleau.Pour que les champignons poussent et se développent pleinement, il est nécessaire de les éclairer. En ce qui concerne la période de croissance, la fructification tombe au milieu de l'été et dure jusqu'à la mi-automne. Il est préférable de récolter par temps frais pour obtenir une récolte décente.
3. La cueillette de champignons nécessite une certaine habileté, car ces champignons sont cachés aux yeux de l'homme. Habituellement, ils se cachent dans l'herbe ou sous les feuilles tombées. La jambe est courte, donc les spécimens deviennent extrêmement invisibles. Ne pas utiliser de bâton pour nettoyer le feuillage. Parce que le chapeau est fragile, il suffit de l’endommager.
4. En raison du camouflage spécifique, il peut être problématique de regarder les fruits en premier. Alors penchez-vous et prenez votre temps, inspectant soigneusement les sites. Dès que le premier champignon est trouvé, à côté, vous verrez le reste. Ces champignons, au sens littéral du terme, forment des prés géants lorsqu'ils grandissent.

Espèces similaires

1. Considérez, les corps fruités considérés sont très différents de leurs homologues. Extérieurement, les champignons noirs ne sont pas semblables aux champignons et autres variétés similaires.Par conséquent, lors de la collecte de copies, vous n'aurez aucun problème. Vous ne confondrez pas les champignons au lait noir avec d'autres champignons.
2. En ce qui concerne la valeur nutritionnelle et les caractéristiques générales, les spécimens en question peuvent être attribués à la deuxième catégorie de champignons conditionnellement comestibles. Le fruit présenté fait référence à ce type en raison de la présence du jus laiteux. Le gruzd noir appartient au genre des Mlechnikov.
3. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que les fruits de ce type ont un goût piquant et plutôt amer. De plus, des études récentes ont montré que le fruit présenté contient une substance plutôt dangereuse. Il se présente sous la forme de nekatorina (carcinogène mutagène). Une partie de la substance reste même après un traitement thermique complet.
4. Différents symptômes peuvent ne pas apparaître immédiatement, alors avec la consommation systématique et à long terme d'un tel champignon, des composés dangereux commencent à s'accumuler dans le corps. En conséquence, tous les tissus d'une personne commencent à être exposés à des lésions qui se produisent sur une longue période.
5. Une fois ces études confirmées, le champignon en question a cessé d'être considéré comme comestible sous certaines conditions.Depuis plusieurs années, ces fructifications sont même considérées comme faiblement toxiques. La même chose s'applique aux lignes, porcs. Si vous ne voulez toujours pas perdre un tel plaisir, il faut alors faire preuve d'une extrême prudence.
6. Lors de la collecte des fructifications en question, privilégiez exclusivement les lieux respectueux de l'environnement. Il est fortement déconseillé de cueillir de tels champignons en grande quantité. Aussi, afin de ne pas subir de conséquences négatives, faites-vous plaisir avec une telle délicatesse très rarement.

Propriétés

1. En ce qui concerne la qualité des aliments, les spécimens en question ont été attribués à la 3ème catégorie. L'avantage du champignon est qu'il contient une concentration élevée de protéines. Dans le même temps, le produit reste faible en calories. 100 gr. les corps fruitiers ne représentent que 23 Kcal.
2. En outre, il convient de rappeler que les spécimens en question sont des champignons lourds. Par conséquent, dans tous les cas, n'essayez pas d'en consommer un grand nombre. Le corps ne peut tout simplement pas faire face. Essayez de manger une petite quantité de champignons à la fois.
3. De plus, si les moisissures noires ne sont pas cuites correctement, le jus caustique restera dans leur pulpe. En conséquence, vous obtiendrez des fruits amers.En raison de cette caractéristique du champignon, une indigestion se produit souvent.
4. Malgré le fait qu'une substance dangereuse ait été trouvée dans ces fruits, les effets nocifs de tels champignons n'ont pas été complètement étudiés. Par conséquent, les cueilleurs de champignons assaisonnés continuent de cueillir les champignons au lait noir sans aucun problème.

Traitement

Les corps de fruits considérés peuvent être traités de deux manières. Cela s'applique également à d'autres types de zones humides, d'arbres, d'éoliennes et de seryanka. Le plus souvent, ces champignons sont traités par des méthodes chaudes et froides.

Travail à chaud

1. Si vous souhaitez profiter des cadeaux de la forêt le plus rapidement possible, le moyen le plus simple de cuisiner consiste à faire bouillir. Après cela, vous pouvez mariner les champignons. Énumérer toutes les copies collectées et éliminer les déchets superflus et les endroits endommagés.
2. Hachez les gros fruits en petits morceaux. Haché finement, aussi, n'est pas nécessaire. Rincer et placer dans un récipient avec de l'eau. Faites bouillir le produit pendant environ 25 à 35 minutes. Déplacer les échantillons dans une passoire et rincer à l'eau froide.
3. Si vous allez saler le fruit, placez les feuilles de cerisier, de raifort et de cassis au fond du récipient en verre.Étalez les fruits en couches, en les alternant avec du sel. Les champignons peuvent être pondus comme vous le souhaitez. Il n'est pas obligatoire de le faire de front.
4. Lors de la pose de chaque couche, appuyez un peu. Après cela, ajoutez du sel. Ensuite, suivez le même schéma. Atteindre de cette façon au bord du pot. En ce qui concerne la quantité de sel, chaque personne a ses propres préférences gustatives. Par conséquent, la chute aura sur l'œil.
5. Souvent dans la recette standard pour 1 kg. les champignons représentent environ 40 grammes. le sel Ensuite, vous pouvez ajouter des épices similaires, en fonction de vos propres goûts. Dans tous les cas, si vous en faites trop avec du sel, le fruit peut à tout moment être lavé à l'eau.
6. Une fois que vous avez rempli le récipient à ras bord, vous devez bien couvrir les champignons avec des feuilles de raifort. Gardez à l'esprit que les corps de fruits doivent être si étroitement tassés dans le pot de sorte qu'ils soient complètement recouverts de jus exsudant.
7. Dans ce cas, le capuchon en plastique doit être mis sur le conteneur avec quelques efforts. Ainsi, les spécimens en question seront sous le joug. Après 6-8 jours, les champignons seront entièrement préparés. Essayez-le

Traitement par le froid

1. Dans ce cas, vous rencontrerez des problèmes supplémentaires lorsquetremper les fruits. Ceci s'applique absolument à tous les champignons qui seront préparés pour le salage de cette manière. Si vous regardez, le produit final aura une meilleure qualité.
2. La méthode considérée est plus appropriée pour le stockage à long terme des champignons. Il est préférable de l'utiliser si vous décidez de préparer le fruit pour l'hiver. Frotter et brosser les champignons de manière classique. Couper en gros morceaux égaux. Placez le produit dans un récipient émaillé. Verser de l'eau froide et laisser reposer 5 jours.
3. Considérez, 2 fois par jour, veillez à changer l'eau. Après le trempage, les spécimens ont besoin de sel. Cette méthode est similaire à celle utilisée pour saler des champignons bouillis. En même temps, en mettant chaque couche de fruit, il est nécessaire de saupoudrer de sel et de compacter un peu plus fort. La quantité de sel que vous devez prendre environ 30 grammes. sur 1 kg. champignons
4. Il convient de noter qu'avec cette méthode de préparation des corps de fruits, ceux-ci ne seront prêts à être utilisés qu'au plus tôt dans 40 à 50 jours. Lors du salage, utilisez uniquement du sel gemme classique. Avec cette méthode de préparation est préférable d'utiliser des récipients en verre. Poser le fruit et rouler.

Les fruits ont un goût très inhabituel.Parmi les cueilleurs de champignons expérimentés, un tel champignon est très populaire. Dans le même temps, il convient de noter que presque uniquement en Russie, les Géorgiens noirs sont largement distribués et utilisés comme nourriture. Dans d'autres pays, peu en ont entendu parler et n'ont jamais essayé. Soyez prudent lorsque vous consommez des fruits. Ne pas abuser de ces champignons.

Vidéo: noir noir (Lactarius necator)