Comment faire cuire le bouillon de viande

Le bouillon est une décoction obtenue en cuisant de la viande, des champignons, des légumes ou de la volaille dans de l'eau. Le premier cours fini est consommé indépendamment ou en combinaison avec des croûtons. Le bouillon est indiqué pour les personnes récemment atteintes d'une maladie grave ou d'une opération difficile. Il rétablit rapidement la force et est facilement absorbé. Pour cette raison, les ménagères s'intéressent à la manière de préparer un délicieux bouillon transparent sur de la viande.

Bouillon de viande classique

• viande ou volaille - 600 gr.
• verts (tous frais) - 30 gr.
• Herbes de Provence - à votre goût
• carottes (tranchées) - 1 pc.
• ampoule (coupée en 4 morceaux) - 1 pc.
• eau filtrée - 2 litres.

1. Lavez les légumes verts avec les légumes et la viande, séchez-les. La viande pour la cuisson du bouillon ne doit pas être coupée, car elle doit donner du jus au cours de la cuisson.Seulement dans ce cas, vous obtenez un plat complètement transparent. Si le bouillon est préparé à partir de volaille, retirez la peau au préalable afin que le médicament ne supprime pas les matières grasses.
2. Viande lavée et séchée envoyer à la casserole, ajouter de l'eau selon la recette (refroidi). Allumez le poêle, attendez l'ébullition. Votre tâche principale est de faire bouillir le bouillon de viande et de ne pas mettre tous les ingrédients au point. N'utilisez que de l'eau froide, de sorte que le jus quitte la viande lorsqu'il chauffe lentement.
3. Si vous envoyez le composant principal dans un liquide chaud, la pièce sera recouverte d'une «croûte» scellée. En conséquence, le bouillon aura une faible valeur nutritionnelle et sans goût particulier. Couvrir le réservoir et attendre le début de l'ébullition (feu moyen).
4. Dans ce cas, réduisez la plaque d'alimentation au minimum et retirez immédiatement le capot. Le condensat ne doit pas tomber dans le bouillon, afin de ne pas gâcher le goût et la texture. Après avoir fait bouillir un capuchon en mousse à la surface, retirez-le avec une cuillère à égoutter.
5. La mousse collée sur les côtés d'une vaisselle résistante au feu doit être enlevée avec un chiffon humide. Sinon, ces "flocons" seront dans le bouillon et gâcheront son apparence au moment de servir.Également sur la surface peut former un film gras, à partir duquel vous voulez vous débarrasser d'une serviette en papier sèche.
6. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et l'oignon hachés, saupoudrez d'herbes. Donc, le bouillon va sortir parfumé. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'oignon à la composition pour rendre le bouillon doré.
7. La durée de cuisson dépend de la taille initiale du morceau de viande, de sa rigidité et de sa catégorie d'âge. En règle générale, le bouillon est bouilli pendant 1,5 heure (poulet), 2,5 heures (bœuf), 2 heures (veau), 2,5 heures (porc). Le rapport part du moment de l'ébullition.
8. Une fois l’intervalle spécifié écoulé, retirez le bouillon du poêle. Construire un filtre à partir d'une passoire et une gaze, filtrer le premier cours. Servir le bouillon en garnissant d'aneth ou de persil haché.

Bouillon de boeuf et de porc

• filet de boeuf - 0,3 kg.
• pulpe de porc - 0,3-0,4 kg.
• assaisonnements préférés goûts comme
• eau purifiée (potable) - 2,8 l.
• laurier - 4 pièces
• oignon - 1 tête
• carotte - 1 pc.

1. Rincez d’abord la viande sous le robinet, sans la peau ni les veines grasses. Ne coupez pas le bœuf avec le porc, afin que les tranches donnent le jus de façon uniforme car il est chauffé.
2. Plier les composants principaux dans une casserole, couvrir d'eau purifiée et placer sur le poêle.Couvrir, attendre le début de l'ébullition. Lorsque cela se produit, la mousse commence à apparaître. Débarrassez-vous-en, enlevez également le gras de la surface
3. Envoyez l'oignon pelé et la carotte coupés en morceaux. Ajoutez le laurier et les épices préférées, notez l'heure. Au bout de 5 minutes, réduire le feu au minimum, attendre 2,5 à 3 heures.
4. Lorsque le bouillon est bouilli, il est nécessaire de le filtrer en utilisant plusieurs couches de gaze et une passoire. Servez le premier plat transparent avec des légumes verts.

Bouillon de viande avec des œufs et des herbes

• carottes - 1 pc.
• viande sur l'os - 250 gr.
• oignon - 1 pc.
• boeuf (pulpe) - 1 kg.
• persil (racines) - 10 g.
• œufs durs - 4 pcs
• verts frais - 30 gr.

1. Lavez la viande et envoyez-la au ragoût. N'oubliez pas de supprimer systématiquement l'écume. Faites bouillir le produit pendant environ une heure, puis mettez les morceaux de bœuf. Après 10 minutes, ajoutez les épices nécessaires au goût.
2. Continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite. Dans le même temps, hachez la racine de persil et l'oignon. Placez les aliments sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four.
3. Les légumes prêts doivent être ajoutés au bouillon 25 minutes avant la fin de la cuisson.Servez le plat fini en portions avec un demi-œuf à la coque. Ne pas oublier d'ajouter des verts frais.

Bouillon de viande dans une cocotte

• oignon - 1 pc.
• viande - en fait
• feuilles de laurier - 3 pièces
• carottes - 1 pc.

1. Lavez bien la viande à l'eau courante. Couper en morceaux et envoyer dans le bol multiple. Pelez les légumes et lavez-les bien. Hachez la carotte en minces cercles. Envoyez les légumes à la viande, mettez l'oignon entier.
2. Ajoutez des feuilles de laurier et des épices au goût. Versez la quantité requise d’eau filtrée jusqu’au maximum dans le bol. Définissez le mode "Extinction". Réglez la minuterie à 1,5 heure.
3. Selon la rigidité de la viande, le ragoût peut être augmenté. À la fin du programme, filtrez le bouillon préparé des légumes et des épices. Le résultat sera assez de bouillon riche.

Bouillon de viande aux légumes

• Courgette - 0.5 pcs.
• Tomate - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• lecho - 120 gr.
• carottes - 1 pc.
• ail - 4 dents
• pommes de terre - 4 pcs
• verts - 25 gr.
• bouillon - 1,5 l.

1. Laver et nettoyer les légumes. Versez de l'eau bouillante sur la tomate charnue, débarrassez-vous-en de la peau. Demi-rondelles de côtelettes Hacher la tomate et l'ail en petits morceaux.Couper le reste des légumes en lanières.
2. En parallèle, mettez le bouillon sur le feu, attendez l'ébullition. Après l'apparition des premières bulles, envoyez les pommes de terre. Après 3-5 minutes, ajoutez le reste des légumes. Faire bouillir un peu de temps, mélanger le lecho, la tomate et les légumes verts hachés.
3. Quelques minutes avant que le plat soit prêt, ajoutez les épices nécessaires et mélangez bien. Faites bouillir les produits jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Éteignez la cuisinière, laissez infuser le bouillon pendant un tiers d’heure. Après cela, vous pouvez servir sur la table.

Bouillon avec de la viande sur l'os

• riz cuit à la vapeur - en fait
• viande sur l'os - 1 kg.
• oignon - 1 pc.
• pommes de terre - 4 pcs
• carottes - 1 pc.
• graisse animale - 40 gr.
• Suède - 75 gr.
• piment de la Jamaïque - au goût
• racines de persil - 20 gr.
• aneth - 15 gr.
• feuilles de laurier - 4 pièces
• persil - 25 gr.

1. Rincez bien le riz, il sera nécessaire après la cuisson de la viande. Lavez tous les légumes, baguettes. Envoyez les aliments dans la casserole, ajoutez la quantité requise d'huile végétale, de poivre et de laurier.
2. Frire à une croûte brune. Faire bouillir simultanément le bouillon de viande sur l'os. Ajoutez ensuite les légumes et le riz préparés.Remuer, laisser mijoter un moment à feu doux. Ajoutez des verts, attendez que tous les produits soient prêts.

Facile à cuisiner un bouillon savoureux. Prenez le nombre d'ingrédients, en fonction du volume que vous souhaitez obtenir à la sortie. N'hésitez pas à ajouter vos ingrédients préférés. Le bouillon de ce sera plus saturé.

Vidéo: comment faire cuire un bouillon de viande