Comment choisir le caviar

Un caviar rouge de haute qualité ne peut être fabriqué que si toutes les exigences technologiques en matière de salage sont satisfaites. Après les activités préparatoires, le caviar est envoyé pour être conservé, puis mis en vente. Des fabricants peu scrupuleux se sont adaptés pour falsifier la composition en mélangeant des grains naturels à des grains artificiels. De là, les acheteurs se demandent comment choisir un produit de haute qualité parmi toutes les variétés disponibles.

Les avantages du caviar rouge

1. Le caviar rouge contient une masse d'enzymes utiles pour le corps humain. En raison de la forte accumulation de protéines, tous les processus métaboliques sont normalisés, les muscles et les tissus osseux se développent.
2. L'iode entrant a un effet préventif sur les maladies de la thyroïde. Les acides gras saturés excrètent des toxines et des poisons,prévenir le développement de l'athérosclérose et le vieillissement prématuré de la peau.
3. La vitamine A (rétinol) renforce la vision et conduit au tonus du muscle cardiaque et du système vasculaire. Une petite accumulation de vitamine C augmente l'immunité pendant la période froide.
4. Le tocophérol, ou vitamine E, renforce les os, a un effet positif sur les cheveux, les ongles et la peau. La vitamine D stabilise la production d'hormones féminines et masculines et élimine l'accumulation de cellules adipeuses.
5. En plus de ce qui précède, le caviar rouge aide l’estomac et les intestins à fonctionner pleinement. Le produit prévient la formation d'ulcères et de gastrites, empêche les toxines de se déposer sur les parois des organes internes.

Caractéristiques de cuisson du caviar rouge

1. Le caviar rouge est obtenu à partir de variétés de poisson de saumon. Ceux-ci comprennent le saumon kéta, la truite, le saumon coho, le saumon rose, etc. Au départ, les grains sont retirés de la cavité de la carcasse, puis nettoyés du film, des impuretés et des fibres conjonctives. Ensuite, le produit est trié par taille, forme et maturité.
2. Lorsque le caviar est divisé en catégories ("économie", "prime"), il est lavé et envoyé à la saumure - une solution à base de sel préparée spécialement pour la décapage du caviar rouge et noir.
3. Après le trempage, la délicatesse est conservée dans des contenants d’étain, de plastique ou de verre. Le conteneur est scellé pour éviter d'endommager le produit semi-fini.
4. Chacune de ces actions peut être violée. Des fabricants peu scrupuleux (falsificateurs) préparent le produit dans des conditions de manque total d'hygiène. Souvent utilisé banques non stérilisés qui commencent le processus d'oxydation.

Types de caviar rouge

La délicatesse est obtenue à partir de variétés de poisson de saumon. Ceux-ci incluent la truite, le saumon rose, le saumon rouge, le saumon kéta, le coho. Si nous parlons d'un ensemble de composants utiles dans les œufs, ils sont les mêmes en termes de maturité, de teneur en graisse, de présence de protéines et de vitamines. Cependant, une différence significative est en couleur. Certaines céréales peuvent être orange, d'autres - rouges, marrons. La taille des œufs est également différente, mais commençons par le début.

1. Caviar de saumon rose. Aujourd'hui, cette variété de caviar appartient à la classe "premium", elle est très appréciée de notre peuple. De toute la famille du saumon, le saumon rose est la plus grande récolte. En raison de son goût universel, le caviar est tombé amoureux de tous les segments de la population.Les grains de diamètre moyen ne dépassent pas 5 mm. Ils ont une coquille solide et une nuance orange pâle.
2. Caviar de sockeye Comme la population de saumon rouge diminue chaque heure, le caviar de ce poisson se trouve rarement sur les étagères. Les grains ont un diamètre d'environ 4 mm. Chaque grain est étroitement ajusté et a une couleur rouge-orange.
3. Œufs de truite De toutes les variétés disponibles, les œufs de truite sont les plus petits, leur diamètre varie entre 2 et 3 mm. Il est facile de reconnaître le produit par sa couleur (du jaune à l’orange foncé). A ce jour, cette composition est massivement disponible dans les magasins et a une gamme de prix relativement petite.
4. Œufs de saumon coho Les grains de cette variété de poisson ont un arrière-goût amer, une taille plus petite (3-4 mm.) Et une teinte bourgogne.
5. Caviar de saumon kéta Le caviar de saumon kéta ressemble au grain de saumon rose: dans ces variétés de poisson, le caviar a un diamètre de 5-6 mm. Le caviar est assez gros, il y a dans son noyau un embryon (tache) bien visible. En ce qui concerne la couleur, le caviar est orange avec une nuance ambrée. Les grains ont une forme sphérique de la même taille. En raison de la coquille dense et dure, la délicatesse appartient à la catégorie des "amateurs".
6. Caviar de chinook. Le plus grand caviar de toutes les variétés disponibles. Les grains atteignent 7 mm.de diamètre, ont une couleur rouge riche, un arrière-goût amer avec une pointe de netteté. Le Chinook est inscrit dans le Livre rouge, de sorte que ses œufs peuvent être achetés à un prix relativement élevé.

Comment choisir du caviar rouge de haute qualité

Si la technologie de base est violée, la personne risque de manger un produit de mauvaise qualité. Pour cette raison, nous recommandons fortement de ne pas acheter de caviar rouge auprès de fournisseurs douteux (marchés, petites chaînes de magasins, passages souterrains, etc.).

Conteneur (verre, étain, plastique)

1. Les fabricants produisent du caviar dans des canettes et des bocaux en verre, la composition est triée par gramme. Cependant, il existe une option d'achat au poids, qui devrait être abandonné immédiatement. Dans ce dernier cas, les grains sont conditionnés dans des récipients en plastique peu étanches.
2. De plus, les œufs de poids sont appliqués directement au point de vente. Cela signifie que la composition est quotidiennement exposée à des micro-organismes nocifs qui provoquent des dommages et une oxydation. Dans le caviar, non trié par banques, il n'y a pas de date d'expiration.
3. Si nous parlons de la délicatesse emballée dans des canettes, le récipient protège parfaitement la composition de la lumière.Cependant, l'inconvénient majeur de ce type d'emballage est l'incapacité d'inspecter les œufs. Vous devez secouer le bocal: si vous entendez un fort gargouillement, la composition de la saumure est plus importante que celle du caviar.
4. Dans le cas de contenants en verre, vous pouvez effectuer une évaluation visuelle de la taille, de la couleur et de la quantité. Grains étroitement pressés les uns aux autres, ont une forme arrondie sans bosses. Il est important de faire attention à la quantité d'huile végétale sous le verre ne doit pas contenir de grosses gouttes de la composition.
5. Le caviar de haute qualité, conditionné dans des récipients en verre, a une teinte uniforme rougeâtre. La banque ne contient pas de coquilles brisées, de caillots sanguins, de précipité blanc, de fibres conjonctives (film) et, bien sûr, de moisissure.

Conservateurs

1. Avant d'acheter, regardez l'étiquette sur le pot de caviar. La composition doit être faite selon GOST, rien d'autre. Trouvez une note indiquant que la friandise appartient à la première ou à la plus haute classe, ou à la classe supérieure. Cela signifie que les grains ont la même taille.
2. Le caviar rouge peut être de deuxième année. Dans ce cas, les grains de différents diamètres sont mélangés, une telle délicatesse semble moins présentable.
3. Étudiez la colonne "Composition", elle devrait contenir les composants suivants: caviar de saumon, sel, huile végétale, conservateurs (pas plus de 2 pièces). Sans composants supplémentaires, la composition restera au réfrigérateur pendant environ 2 mois. Avec les conservateurs, cette période passe à un an.
4. Aujourd'hui, dans notre pays, le conservateur E200 (acide sorbique) est utilisé. C'est valide et n'est pas considéré toxique. Mais E422 (glycérine) ne devrait pas l'être, il retient artificiellement de l'eau dans les grains.

Gamme de prix et détection de falsification

1. Comme mentionné précédemment, du caviar artificiel est fourni pour les rayons des magasins. Il est fabriqué à partir de gélatine, d'œufs de poule et de lait.
2. La technologie de préparation est la suivante: le mélange est saturé en arômes avec une odeur de poisson, des exhausteurs de goût et des colorants sont ajoutés. La composition est traitée avec de l'huile chaude ou de la vapeur, puis roulée en billes.
3. Un substitut est souvent mélangé avec des grains naturels, dans ce cas, il est presque impossible de distinguer un faux. En règle générale, une banque avec de la contrefaçon contient environ 15% de ces grains. Ils se mélangent bien, alors la composition ne fait qu'un.
4. Afin de ne pas acheter de faux, faites attention à la fourchette de prix.Caviar de haute qualité ne peut pas coûter moins de 2000 roubles. pour 1 kg. Faux odeurs de hareng, dans les grains il n'y a pas de taches de germes, la balle elle-même est parfaitement ronde, pas semblable au grain naturel.
5. Si vous mettez un œuf artificiel sur une dent et que vous le mordez, il va immédiatement éclater et coller. Etudiez soigneusement la composition avant l’achat, à temps pour identifier la présence d’œufs, de gélatine, etc.

Quel est le caviar parfait

1. La délicatesse de qualité est emballée dans des pots en verre scellés. L'étiquette contient des informations sur la conformité à GOST, l'adresse de retour du fabricant, l'heure de production, les conditions de stockage et la durée d'exposition.
2. L'étiquette contient également une composition complète, à savoir: caviar de saumon granulé, huile végétale, sel, conservateurs (pas plus de 2 morceaux), type de poisson (saumon kéta, truite, saumon rose, etc.).
3. La finesse de qualité est homogène (couleur, texture, taille). Les cerneaux sont bien ajustés et ont une forme arrondie (mais pas parfaite à 100%). Les œufs sont bien enfoncés dans le récipient et, une fois pris, ils se répandent sans difficulté sur le pain.

Pour apprécier l'utilité du caviar rouge, il est nécessaire de l'utiliser correctement. Les experts en médecine conseillent de ne pas manger plus de 3 cuillères à dessert par jour. De cette façon, vous saturez le corps avec un taux quotidien de vitamines et de minéraux.Lors du choix, faites attention à la composition, au prix, à la texture, à l'emballage.

Vidéo: 11 règles pour acheter du caviar rouge