Comment choisir la bonne viande pour les brochettes

Kebab doux juteux tous associés aux vacances de printemps. C'est agréable de manger en été au chalet. Kebab a longtemps été un succès dans de nombreux pays du monde. La cuisine caucasienne n'a pas besoin de publicité supplémentaire. Cependant, le succès de la cuisson dépend avant tout du bon choix des matières premières. Les brochettes sont frites à base de porc, de bœuf ou d'agneau. Nous allons analyser les aspects importants.

La fraîcheur est le critère principal

1. Quel que soit le type de viande que vous préparez, les matières premières doivent être fraîches. C'est facile à déterminer. Une pièce de qualité n'a pas de mucus à la surface, elle est sans sang ni liquide étranger.
2. La structure de la viande n’est pas moins importante. Pour le kebab adapter des échantillons élastiques denses.Regardez la couleur de coupe, un bon kebab va sortir d'une pièce rouge vif.
3. La surface doit être humide mais pas mouillée. Touchez les matières premières sélectionnées, assurez-vous qu’elles ne collent pas. Une fois pressé, un jus approprié pour une composition de shish kebab ressortira.
4. Déterminer un produit rassis est facile: il est humide, collant, avec des sécrétions troubles et une odeur désagréable. L'arôme de bonnes matières premières ne vous causera pas de réaction négative.
5. La viande qui a une bonne fraîcheur est dense. Cela signifie que la pièce n'a pas été pré-congelée. Sinon, ce sera lâche et trop humide.
6. Cliquez sur l'instance sélectionnée avec votre doigt. Si le trou résultant est rapidement aligné, la pièce conserve la forme, vous pouvez l'acheter en toute sécurité. En cas de doute sur la fraîcheur, l'indentation se nivellera lentement.
7. Faites attention aux traînées de graisse. Si la matière première ne doit pas être consommée, la graisse a généralement une teinte gris-jaunâtre et une surface collante. Parfois, il est boueux avec des notes sourdes.

Bonne viande - jeune

1. Le kebab le plus juteux est obtenu à partir de viande jeune.De plus, il a besoin de moins de friture et de saumure, mais un tel produit, même avec le cuisinier le moins expérimenté, en sort grand.
2. Être intéressé par l'âge du vendeur de viande. Plus l'animal est âgé, plus sa chair est foncée. Cela signifie que les muscles feront le plat en caoutchouc.
3. Jugez par l'ombre. Une copie adaptée à la friture n'est pas brillante, mais pas mate. Il a une teinte uniforme avec une palette de couleurs naturelles. Le boeuf est rouge, l'agneau est rougeâtre avec des rayures blanches, le porc est rose.
4. Si la couleur est trop sombre, l'animal a de nombreuses années. Pour faciliter la détermination de la catégorie d'âge des matières premières, vous devez prendre une fine couche de viande et essayer de la casser. Un produit approprié se déchire facilement.

Type de viande - réfrigérée, fraîche, congelée

1. La viande qui a passé la procédure de congélation ne convient pour la cuisson des brochettes que si elle a été soumise à la procédure 1 fois. La procédure répétée est inacceptable, la composition devient friable et insipide. Il est facile de distinguer un tel produit: touchez-le avec un doigt, retirez votre main. Si un cercle noir s'est formé à l'endroit du contact, la viande peut être mangée. Lorsque le produit est congelé 2 fois ou plus, il n'y aura pas de taches.
2. La viande est considérée comme fraîche si environ 3 à 4 heures se sont écoulées depuis l'abattage. Beaucoup de gens croient qu'une telle pièce devrait être préférée. Mais cette déclaration est erronée. En tant que matière première pour le barbecue, ce type de viande est le plus inapproprié. Après le rôtissage, le morceau sera en caoutchouc, il est extrêmement difficile à mâcher. Cet aspect est dû au fait qu'après l'abattage, les muscles de l'animal ne sont pas relâchés. La viande devra être préparée avant la friture.
3. La viande réfrigérée est également appropriée. Son goût est au-delà des louanges. Si les conditions de stockage sont respectées (température de 0 à 4 degrés), les brochettes seront tendres, juteuses et très agréables à déguster. Une attention particulière est accordée à la marinade, ne pas utiliser de vinaigre, afin de ne pas gâcher le plat.

C'est important!
Si vous choisissez de la viande réfrigérée, vous devez la distinguer de la viande congelée. Lorsque pressé, un jus clair ressortira de la pièce, tandis qu'un cercle noir restera sur la viande. Si la viande a été décongelée et congelée plusieurs fois, les matières premières seront trop humides. La bonne viande est modérément humide.

Les subtilités du choix de la viande d'agneau

1. Les Caucasiens préparent depuis longtemps des brochettes uniquement à base de viande d'agneau. Le plus juteux, délicat et parfumé sera un plat à base d’agneau jusqu’à 60 jours.
2. En règle générale, les jeunes agneaux sont envoyés à l'abattoir au milieu du printemps. Par conséquent, si votre repas n'est pas venu pendant cette période, vous ne pourrez pas manger un tel agneau. Dans ce cas, choisissez des matières premières jusqu'à un an.
3. Les brochettes de mouton seront extrêmement savoureuses si elles sont cuites à partir de la pulpe des pattes postérieures. Aussi parfait filet ou longe. Les côtes cuisent à contrecoeur, mais si vous aimez ronger les os, elles conviendront également. Il est important de se rappeler que la brochette d'agneau est mangée immédiatement, elle perd alors tout son goût.

Les subtilités de choix de la viande de porc

1. La plupart des gens, qui cuisinent souvent des brochettes, préfèrent le porc. Tout d'abord, il est important de savoir que le produit animal ne doit pas être trop gras.
2. Pour préparer un délicieux kebab, il est recommandé de prendre de la viande proche de la viande, située au cou et le long de la crête. Dans ce cas, les stries graisseuses sont uniformément réparties. En fin de compte, vous obtenez un kebab juteux.
3. Le filet, les côtes et la poitrine sont autant de produits populaires dans ce numéro. Si vous prenez la viande le long de la crête, n'oubliez pas de couper le gras. Une brochette sèche est obtenue si vous prenez un jambon. Dans cette partie de la carcasse, le pourcentage minimum de graisse.
4. Si vous avez acheté de la viande au jambon, il est recommandé de la faire mariner avec soin pour lui donner plus de temps. Le porc est bon car presque toutes ses parties sont adaptées à la friture sur brochettes.
5. La seule question qui reste est de savoir comment et combien faire mariner chaque partie. N'achetez pas de porc à l'arrière de l'animal. Dans ce cas, la marinade n’aidera pas, le kebab sera sec et dur.

Subtilités de choix de la viande de boeuf

1. Peu de gens utilisent le bœuf pour la cuisson des brochettes. Dans ce cas, le plat s'avère plus difficile, contrairement au porc. Vous pouvez passer plus de temps et d’attention à rendre le kebab savoureux et juteux. La procédure de marinage est recommandée dans une eau minérale fortement gazeuse.
2. Si vous décidez de faire cuire du shish kebab à partir de bœuf, vous devriez acheter un filet ou de la viande de poitrine. Pour le plat, vous pouvez également prendre le dos de la jambe. La viande est préférable de choisir de l'intérieur.Pour cuisiner un kebab unique, il est recommandé d'acheter un filet de veau jeune.

Règles de découpe de la viande

1. La viande est recommandé de couper en morceaux de taille moyenne. Les petits spécimens sont assez secs. De gros morceaux de viande, à leur tour, ne peuvent pas frire à l'intérieur. Idéalement, il est recommandé de couper la viande en une forme ressemblant à un cône.
2. Vous ne devriez pas vous lancer sérieusement dans de telles bagatelles, des morceaux de viande classiques de forme carrée ne seront pas moins savoureux. Pour déterminer la taille du futur kebab, essayez d’imaginer visuellement qu’environ 6 pièces devraient tenir sur la brochette.

Marinade subtilités

1. Faire un barbecue vraiment délicieux ne suffit pas pour obtenir le bon filet de viande. Les activités les plus importantes sont les activités préparatoires et la bonne marinade.
2. Le jus et le goût de la viande dépendront de la manipulation. En outre, le plat doit être grillé et tendre. Préférez la marinade à votre goût. Actuellement, la viande peut être préparée de différentes manières.
3. Assurez-vous d'utiliser des oignons, un ingrédient classique, sans lequel le plat n'aurait pas si bon goût.Choisissez les bons plats pour la procédure. Il n'est pas recommandé de faire mariner la viande dans un récipient en plastique ou en aluminium.
4. Si la viande est dans un plat similaire pendant une longue période, le produit commence à absorber des composés nocifs. Pendant la cuisson, les toxines ne s'évaporent nulle part. Il y a un risque d'empoisonnement. Il est également déconseillé de faire mariner la viande dans un récipient en bois.

Pour cuire un kebab savoureux et tendre, il est nécessaire d’approcher la procédure de sélection de la viande et de la marinade avec responsabilité. Tout d'abord, décidez du type de plat. Ne pas stint et obtenir un produit de qualité. N'oubliez pas que plus la viande est jeune, plus le repas sera savoureux.

Vidéo: comment choisir la viande