Comment faire mariner des brochettes de porc

Il est impossible d’imaginer des loisirs en plein air sans un kebab parfumé et chaud. Et de quoi le cuisiner? C'est vrai, du porc! C'est plus gros boeuf et la dinde. Et de quoi faire cuire la marinade, de sorte que la viande devienne épicée et tendre? Vous pouvez utiliser du vin et du vinaigre, de la crème et du yaourt naturel. Expérimentez avec des herbes et des légumes verts épicés, des jus de fruits et de l'eau gazeuse.

Phase préparatoire

Seuls les débutants font du shish kebab à partir de bas congelés. Les professionnels qui ont fait don de plus d’un kilogramme de viande utilisent un filet frais. Ils choisissent les pièces les plus tendres et les plus tendres. Le cou de porc est idéal, mais la poitrine ou la région lombaire conviendra. La viande congelée est utile pour la fabrication de boulettes de viande, de goulash ou de ravioli. Mais le kebab d'un tel flan s'avère trop dur, semblable aux morceaux de caoutchouc grillés. Disparaît goût agréable.

Ne manquez pas le premier morceau de viande disponible. Non, le billet pour le kebab parfait doit être soigneusement examiné. Sniff, touchez. Assurez-vous qu'elle n'a pas menti pendant un mois sous le comptoir. Aucun spécimen avec une grande quantité de graisse ne conviendra. La couche graisseuse doit être mince, de couleur blanche ou crème. La couleur jaune indique une viande ancienne et viciée, qui ne peut être consommée sans traitement thermique prolongé.

Achetez du porc rose avec une odeur agréable. Si le blanc a une couleur rouge riche ou une saveur spécifique, il est préférable de le laisser sur le comptoir. Vous devez demander au vendeur d'appuyer sur le morceau que vous aimez. Si le trou s'est rapidement stabilisé, cela signifie que le cochon a bel et bien couru autour du stylo hier. Mais il ne devrait pas y avoir de sang ou de gore dans la pièce.

Les professionnels savent que choisir la viande parfaite n’est que la première étape. Le futur kebab doit être nettoyé correctement. Rincez à l'eau courante, retirez le film translucide et l'excès de graisse qui pend de la pièce. Divisez les filets en morceaux carrés ou ronds de la taille du poing d'un enfant de trois ans. Si les morceaux sont trop petits, ils se transformeront en braises dures, avec lesquelles il est plus facile de planter des clous que de les mâcher. Un grand kebab mal rôti et reste cru à l'intérieur.

Pour goûter le plat ne se gâte pas pendant le marinage, vous devez choisir le bon plat. Les récipients en plastique et en aluminium émettent des substances toxiques, ce qui confère au plat un goût amer désagréable. Les bols en bois sécrètent des ingrédients tannants. Ils rendent le porc difficile. Contenants appropriés en verre ou en céramique. Vous pouvez utiliser des options émaillées.

Viande, couper en portions, pétrir les mains. Grâce au massage, il devient plus doux, absorbe bien les épices. Il n'est pas recommandé d'ajouter des huiles végétales aux marinades. Le porc est assez gras. Si vous le mélangez avec des ingrédients similaires, un film se forme à la surface du filet, ce qui emprisonnera le saindoux fondu dans les fibres. Les brochettes seront trop riches en calories et nocives, avec une teneur élevée en mauvais cholestérol.

Options de lait fermenté

Le kéfir adoucit les fibres dures et ajoute un goût aigre subtil au plat. La teneur en matière grasse de la base de la marinade doit être d’au moins 3%. Les options diététiques ne conviennent pas. Dans 1,5 litre de boisson au lait fermenté, ajoutez 20 à 30 g de sucre blanc et mélangez bien.

Dans un récipient en céramique ou en verre, mélanger le porc avec les oignons râpés et assaisonner avec la sauce kéfir. Remuer et pétrir pendant 5 à 10 minutes afin que la viande soit bien trempée dans la marinade. Saupoudrer de poivre noir, vous pouvez ajouter des herbes, de la coriandre ou du curcuma. Garnissez le filet d'oignons coupés en gros rondelles.

La deuxième option de marinade de kéfir est préparée à partir de boisson à base de lait fermenté et de lactosérum. Produits pris en proportions égales, mélangés jusqu'à homogénéité. Alimenté 2-3 cuillères à soupe. l mayonnaise et la même quantité de moutarde épicée. Le français ne convient pas, il est trop doux. Mélange de chachlik mariné avec des rondelles d'oignon. Plus les légumes sont épicés, plus le plat sera savoureux. Mettez le bol au réfrigérateur ou au sous-sol, couvrez et mettez la charge sur le dessus. Après 40 à 50 minutes, vous pouvez enfiler la viande sur une brochette et la faire frire.

La viande garde sa jutosité et devient tendre grâce au yaourt naturel. La boisson ne doit pas être du sucre, des colorants et autres additifs. Le produit est fouetté dans des proportions égales avec de l'eau minérale gazeuse. Sur 1 kg de filet de porc, prendre 500 ml de chaque composant. Une pincée de poivre noir, d'herbes italiennes ou de coriandre est ajoutée à la marinade.La viande est versée avec une sauce au yogourt, décorée d'épaisses rondelles d'oignon et salée. Le porc peut être frit sur un brasero ou une poêle à frire. Quelle que soit la méthode de préparation, elle s'avère juteuse et parfumée.

Faire tremper les filets dans du lait entier. Dans une casserole à fond épais, versez 500 ml de boisson, ajoutez 2 c. litre de sucre et 30 grammes de poivre noir. La billette est portée à ébullition et retirée de la chaleur. Pendant que le lait refroidit, la viande, coupée en portions, est frottée avec une pâte d'ail et de sel. Le filet est immergé dans une marinade tiède, laissée pendant 9 heures. Des brochettes trempées dans du lait bouilli, vous devez les faire frire avec des tranches de poivrons, des carottes et des tranches de tomates. Les légumes sont enfilés sur une brochette avec du porc. Ils donnent au plat une saveur riche et une nuance épicée.

Marinades alcoolisées

S'il reste peu de temps, littéralement 1 à 2 heures, la bière sauvera la situation. Il faudra 1,5 litres d’obscurité ou de lumière et 3 à 4 grosses ampoules. La viande est divisée en gros morceaux, chacun frotté avec un mélange de noir ou de piment de la Jamaïque et de sel. Mettez dans une casserole, ajoutez de la pâte d'oignon déchiqueté. Étirez le filet avec un légume épicé puis versez la bière froide en un filet mince.Remuer avec une cuillère, couvrir le récipient et envelopper avec une serviette. Les brochettes seront prêtes pour la friture dans 50 à 60 minutes. Les amateurs épicés sont invités à mélanger la bière avec de la poudre de moutarde. Sur une bouteille d'alcool de 30 à 50 g d'épices. Pendant la friture, saupoudrer constamment la viande avec de l'eau salée.

Vous voulez quelque chose d'épicé et d'inhabituel? Recommander à essayer des marinades au vin. L'alcool épargnera si, au lieu d'un porcelet jeune et tendre, le vendeur laisse tomber un sanglier dur et vieux. La sauce de vin blanc et rouge dissout et adoucit les fibres musculaires, donne au plat un goût aigre-doux.

Ne pas faire sans épices et épices. Ils utilisent généralement des baies, des feuilles de laurier, une pincée de clou de girofle et les amants torrides ajoutent un mélange de rouge et de piment de la Jamaïque. Le filet est salé à la fin, avant que vous ne commenciez à enfiler de délicieux morceaux sur des brochettes. Le porc, à cause d'une combinaison d'assaisonnements et d'alcool, peut devenir un peu raide.

La marinade au vin blanc est composée de:

1. épine-vinette moulue - 10-15 g;
2. vinaigre de vin blanc - 120 ml;
3. piment de la Jamaïque - 1 c.
4. vin blanc - 100 ml.

Mélanger les produits, remplir de laurier et verser la viande préparée dans le mélange.Le porc est conservé dans une telle marinade de 12 à 24 heures.

Vous pouvez faire une sauce de vin rouge sec. Mettez une pincée de romarin et une bouillie de 2-3 gousses d'ail dans un verre d'alcool. Pour mieux faire mariner la viande, on injecte une seringue dans le filet de vin aux épices. Porc frotté avec une pâte d'ail écrasé, sel et piment. Trempé dans les résidus d'alcool pendant une journée. Les brochettes seront dures, mais épicées et parfumées.

Il est recommandé de faire tremper dans du vin blanc un vieux filet avec une odeur riche. Prendre 500 ml d'alcool, 3 c. l vinaigre de cidre ou régulier, 35 g de sucre. Les produits sont agités jusqu'à dissolution du composant sec.

Avec la viande, coupez l'excès de graisse, mais ne le jetez pas. Diviser le filet en portions, mélanger avec 2 citrons. Les agrumes sont coupés en minces cercles ou en tranches. Ajouter le saindoux au porc, garnir des rondelles d'oignon et de la marinade au vin. La charge est placée sur le couvercle, laissée pendant 7 heures. La brochette est faite de filets et de graisse marinée pour rendre le kebab plus tendre et juteux.

En Grèce, ils aiment aussi se détendre dans la nature et s'offrir une délicieuse viande cuite au feu. Les habitants du pays ensoleillé marinent le porc dans une sauce au vin rouge acidulée et épicée.250 ml de boisson alcoolisée nécessiteront:

• Moutarde française, grains - 60 g;
• ail - 1 gousse;
• sauce tomate - 70 ml;
• romarin - 30 g

Vin mélangé avec de la pâte de tomate ou du jus. Le ketchup ne convient pas, il contient beaucoup d'agents de conservation et de exhausteur de goût. L'ail est moulu dans un mortier et versé dans de l'alcool. La quantité de romarin peut être réduite car l'épice est un arôme très fort et spécifique. Dans la marinade de vin rouge et de sauce tomate, le porc est conservé pendant 60 minutes au maximum. Sur des brochettes avec la viande tomates enfilées ou des morceaux de poivron.

Dans la version arménienne de la marinade, le vin est remplacé par du brandy vintage. 100 ml d'alcool auront besoin de 2 c. l vinaigre de vin, pincée de girofle moulu, graines de coriandre, piment de la Jamaïque et poivron rouge. La pièce est diluée avec le jus d'un citron et remplie avec 1 c. le sel Les épices donnent au kebab un arôme délicat, et le cognac - goût savoureux et inhabituel.

Recettes diététiques

Le porc est assez lourd et gras, alors ils essaient de le faire tremper dans des sauces légères. Par exemple, dans la marinade d'eau minérale. Cette option est utile pour les voyageurs qui ont acheté de la viande avant leur voyage dans la nature.Une boisson gazeuse ramollit et décompose rapidement les fibres musculaires, préparant le filet pour la friture en 1-2 heures.

Le porc, pelé et coupé en tranches, est mélangé avec des rondelles d'oignon et un assaisonnement aux herbes méditerranéennes, ainsi que de la coriandre, des tomates séchées et du paprika. Préparer la vinaigrette avec le jus d'un citron fraîchement pressé, pétrir les filets avec les mains et pétrir comme une pâte. Il reste à remplir le porc avec de l'eau minérale gazeuse et à le couvrir.

Si vous voulez cuisiner des brochettes avec des légumes, vous devez éplucher et faire revenir 3 oignons avec 1 grosse carotte à l'huile de tournesol ou à l'huile d'olive. Les produits sont râpés ou coupés en cercles épais. Dans une poêle avec des légumes ramollis, versez 15 g de sucre, 1,5 c. l Moutarde française, une pincée de poivre noir et la même quantité de sel. Ajouter 150 ml de crème sure et cuire 5 minutes. Dans une marinade tiède, versez 20 g de vinaigre. La sauce réfrigérée est mélangée à de la viande pelée et en tranches, les futures brochettes sont cuites pendant 3 à 5 heures.

La viande dure sauvera le vinaigre de table habituel. Le produit est combiné avec de l'eau distillée dans un rapport de 1 pour 2. Remplir de sucre et de poivre noir.La viande est d'abord mélangée avec des rondelles d'oignon et du sel, puis versée dans la marinade. Insister sur le filet sous la presse. Pendant la friture, le porc est versé sur le reste de la sauce ou de la bière, de manière à ce qu'elle devienne douce et tendre.

La marinade de vinaigre est remplacée par du jus de grenade. Les acides de fruits décomposent les fibres musculaires, ramollissant la viande dure. Et les fruits rouges donnent au kebab un arôme raffiné et salé. En plus du jus de grenade fraîchement pressé, vous aurez besoin d'un bouquet de basilic et de persil. Dans la boisson aux fruits, versez la poudre de 4-5 étoiles de girofle. Le porc est coupé en gros morceaux et divisé en plusieurs morceaux. Au fond du bol, déposez la première portion de viande, saupoudrez de rondelles d'oignon et de sel. La deuxième couche de viande de porc assaisonnée de légumes verts. Le persil alternent avec des oignons. Quand le filet est fini, ajoutez le jus de grenade. Insister sur le futur kebab dans le froid sous une presse pour qu'il soit bien imbibé de marinade.

La marinade diététique est faite de pâte de tomate avec des épices. Il faudra:

• la coriandre;
• le paprika;
• poivron rouge;
• bouquet de persil;
• l'aneth;
• poivre noir

La viande, divisée en morceaux, mélangée dans un bol en verre avec des herbes et des épices. Diluer 2 à 3 c. lpâte de tomate avec de l'eau distillée ou minérale. Verser la sauce tomate dans le filet, insister sur la préparation de 7 heures.

Ramollir rapidement la viande dure au kiwi. Les fruits verts sont broyés par un mélangeur. Des morceaux de porc sont mélangés avec des oignons, des rondelles, du paprika et des tomates séchées. Dans un bol verser la pâte de kiwi, pétrir le filet avec vos mains. La viande insiste plus de 20 à 30 minutes, sinon le porc deviendra trop mou, comme de la bouillie.

Au lieu de kiwi, utilisez des citrons. Pour 2 kg de filet, prendre 3 agrumes et le même oignon. Les fruits et les légumes épicés sont coupés en rondelles et mélangés à de la pulpe. Vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé, de basilic ou de persil haché. Le porc presse, insiste pendant 3-4 heures, en remuant de temps en temps. La viande avant de faire mariner battez légèrement avec un marteau ou des poings pour ramollir.

Les tomates donnent un goût acide. Prenez 4 morceaux de porc et 1 morceau de tomates mûres. La chair est coupée en cubes et les légumes - tranches. Tomates pétrir avec les mains, de sorte qu'ils ont laissé le jus, puis mélangé avec le deuxième composant et légèrement salé. Si vous voulez que le kebab soit épicé, ajoutez du noir, du rouge et du piment de la Jamaïque,un peu de paprika et de racine de gingembre moulu.

Savoureux et pas cher

Les marinades au kiwi, à la grenade et au vin rouge seront chères. Si vous avez besoin d'un budget et d'une sauce épicée, il est recommandé d'essayer l'option avec de la crème. Convient pour la maison et le magasin, toute graisse. Tout d’abord, le porc frotté avec une masse d’oignons et d’ail hachés. Verser dans un bol profond, rempli des restes de légumes épicés et de crème. Les brochettes sont envoyées au réfrigérateur pendant 6 heures.

Les amateurs de cuisine chinoise adoreront la marinade asiatique. Il faudra:

• un bouquet de coriandre fraîche;
• chérie;
• sauce de soja;
• l'ail;
• vinaigre de riz;
• graines de coriandre;
• un peu d'huile végétale.

Dans un mélangeur, broyer les verts jusqu'à consistance lisse. Ajoutez une gousse d'ail, 60 ml de miel. Devoir 2 c. l vinaigre de riz, 4 pincées de graines de coriandre et 10 ml d’huile végétale. Battre la masse et diviser en deux parties. La première portion de la sauce est frottée avec des morceaux de porc pelés et tranchés. Le second est un barbecue versé. Pendant la nuit, la viande sera infusée et acquérra un goût sucré-acidulé.

Les filles qui s’inquiètent de la forme, il est recommandé de préparer une marinade qui brûle les graisses, ce qui compense la teneur en calories du porc. Il faudra:

• gingembre frais - 50 g;
• chaux - 1 pc;
• oignon rouge;
• piment rouge - 1 cosse;
• ail - 6 gousses;
• sauce de soja - 50 ml.

Couper la racine de gingembre en fines tranches, mélanger avec des tranches de citron vert. Assaisonnez les produits avec des gousses d'ail broyées, de l'oignon rouge haché finement et des rondelles de piment. Versez dans le récipient avec les composants de la sauce soja, vous pouvez ajouter une pincée de sucre ou un peu de miel pour un goût plus savoureux. Mélangez la billette, remplissez la marinade de viande et laissez reposer 2 heures.

Le porc aura une teinte dorée si le kéfir et le jus de grenade sont remplacés par du thé ordinaire. La version emballée ne fonctionnera pas, seulement le soudage de feuilles. Préparez une boisson forte sans sucre. Le liquide brun foncé présent est versé sur la viande pendant 3-4 heures. Après le thé, vous pouvez utiliser une marinade de légume ou de yogourt pour ramollir les filets.

Pour préparer un délicieux kebab à partir de viande ancienne et dure, vous devez prendre 0,5 litre de jus de pamplemousse et mélanger le liquide avec 50 g de gruau à la coriandre. Boire du poivre et du sel à volonté, le porc est trempé dans la billette pendant 4 à 6 heures. La chair devient tendre, acquiert un léger arôme d'agrume et un goût acidulé.

Le porc, comme l’agneau, a été créé pour cuire des brochettes. Les couches grasses rendent la viande douce, juteuse et sans marinade. Et des sauces spéciales ajoutent du piquant et de l'arôme.

Vidéo: recette pour faire mariner du chachlik au porc