Comment faire cuire des frites à la maison

Tout le monde aime les frites dorées qui fondent dans la bouche, mais tout le monde ne sait pas comment le cuire correctement. Les ménagères expérimentées ont essayé, par tâtonnements, de créer de nombreux types de chefs-d'œuvre culinaires, approuvés par les adultes et les enfants du monde entier. Comme toute autre matière, la cuisson des frites a ses propres caractéristiques qui doivent être prises en compte. Considérez les recettes les plus délicieuses et les aspects importants dans l’ordre.

Frites: classiques du genre

Préparez le matériel nécessaire à l'avance.

Vous aurez besoin de: une planche à découper, un récipient profond, un couteau, une écumoire, un tamis, des serviettes ou des serviettes en papier, une poêle à frire épaisse ou antiadhésive (une friteuse), un plat.

• pommes de terre crues - 5 pcs taille moyenne
• fécule de pomme de terre - 120 gr.
• huile végétale - 285 ml.
• poivre noir moulu au goût
• sel de mer broyé - au goût
• épices (facultatif) - au goût
• aneth séché - 1 pincée
• persil séché - 1 pincée

1. Avant de commencer à cuisiner, faites attention à la phase préparatoire. Choisissez de gros tubercules de pomme de terre, même. Premièrement, vous pouvez les broyer en de belles pailles, et deuxièmement, toutes les tranches seront esthétiquement agréables sur un plat de la même taille.
2. Après avoir sélectionné le "plus fort", placez les fruits dans l'évier et nettoyez-les soigneusement avec une éponge de cuisine. Ensuite, retirez la peau avec un couteau tranchant et rincez à nouveau avec de l'eau froide (glacée).
3. Lorsque les tubercules sont parfaitement propres, vous pouvez commencer à les couper en lanières. Veillez à ce que les segments aient la même taille, la largeur d’un côté de la paille devrait varier de 0,5 à 0,8 mm. Un tel mouvement vous permettra de faire frire les frites uniformément.
4. Étendez quelques tranches de papier essuie-tout (superposées) sur une surface plane et sèche, posez les tranches dessus. Placez une serviette sur le dessus, tamponnez vos mains pour absorber l'excès d'humidité.
5. Préparez un tamis à farine et un large bol.Tamisez la fécule de pomme de terre pour que la composition augmente 1,5 fois. Attendez environ 5 minutes, puis envoyez les tranches de pommes de terre à l'amidon, mélangez bien et râpez-les de tous les côtés. À la fin, vous devriez obtenir des tranches uniformément couvertes sans accumuler le mélange dans des parties séparées.
6. Prenez un sac de plastique bien ajusté, mettez-y les futures frites, du liège. Mettez les fruits déchiquetés au congélateur pendant un quart d’heure, laissez si possible les pommes de terre dans la chambre pendant 20 à 25 minutes.
7. Afin de ne pas perdre de temps, passez à l'étape suivante. Lavez la casserole, essuyez-la et mettez-la sur un grand feu. Versez l'huile végétale ou l'huile d'olive, attendez qu'elle commence à bouillonner et à éclater.
8. Dans ce cas, réglez la plaque de cuisson sur moyenne puissance, retirez la paille de pomme de terre du congélateur, prenez-en une poignée et placez-la dans une poêle. La durée de cuisson varie de 6 à 8 minutes, c’est pour cette période que la pomme de terre acquiert une teinte dorée et croustillante.
9. Effectuez les mêmes manipulations avec les portions restantes. Assurez-vous que l'huile bouillante couvre toutes les tranches, elles ne doivent pas dépasser. Il est recommandé de préparer un plat pour 1-2 portions à la fois, en utilisant la même huile.
10. Après la cuisson, retirez les pommes de terre finies à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une surface recouverte d'essuie-tout. Placer des serviettes épaisses sur le plat et éponger pour recueillir l'excès d'huile. Changer les serviettes comme imprégné. Saupoudrer les frites de persil et d'aneth séchés, ajouter le poivre, le sel et les épices (facultatif).

Recommandations pratiques

1. En règle générale, la recette est utilisée sous la forme d'un plat d'accompagnement pour le poisson ou la viande maigre. Les pommes de terre peuvent être servies avec du ketchup, de la mayonnaise, de la crème sure, du fromage, de la crème ou de la sauce à l'ail.
2. Expérimentez avec les préférences gustatives, saupoudrez d'ail séché, de céleri, d'origan, de basilic ou de paprika.
3. Si vous n’avez pas de fécule de pomme de terre, utilisez de la farine de maïs, en augmentant la quantité à 130 grammes. Tamisez à fond avant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux.

Pommes de terre frites au four, faibles en gras

La recette est conçue pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, le diabète sucré, ainsi que pour celles qui suivent les chiffres et comptent les calories. En raison de la faible teneur en huile végétale, le plat peut être attribué à des effets diététiques,mais il est souvent déconseillé de l'utiliser.

• pommes de terre crues - 1,1 kg.
• huile végétale - 60 gr.
• Chapelure - 65 gr.
• paprika doux moulu - 0.5 c. à thé
• poivre rouge moulu - 1 pincée
• poivre noir moulu au goût
• sel - au goût

1. Lavez les pommes de terre à l'eau froide, essuyez-les avec une éponge, retirez la peau et coupez-les en fines lanières (environ 0,5 mm).
2. Posez deux essuie-tout sur une surface plane, placez les pommes de terre dessus, enveloppez-les et attendez que l'excès d'humidité soit absorbé.
3. Prendre un bol profond, y déposer les pommes de terre, verser de l'huile de tournesol et bien frotter. Dans un autre bol, ajoutez la chapelure, le sel, le poivre et le paprika. Rouler dans un mélange lâche de tranches de pomme de terre.
4. Préchauffer le four à 200 degrés. Étalez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, puis placez les pommes de terre dans une rangée. Cuire environ 5-7 minutes en tournant constamment les tranches.
5. La disponibilité de la composition peut être jugée par la couleur: le plat va devenir doré et brillant, il peut être retiré et amené à la table à ce moment précis.

Comment faire cuire des frites dans une mijoteuse

Les ménagères modernes ont depuis longtemps acquis un appareil aussi facile à utiliser: une mijoteuse. Pour cette raison, il est logique de considérer la recette de cuisson des pommes de terre de cette manière.

La préparation

1. Tout d’abord, faites attention aux pommes de terre qui seront utilisées. Immédiatement, il faut préciser que les jeunes fruits sont trop lâches, ils ne correspondent pas. Prendre 1 tubercule, le couper en deux. Si le couteau passe facilement, cette option sera idéale.
2. Choisissez de gros et même des tubercules sans défauts ni yeux. Sinon, les frites deviendront laides, gâchant ainsi l'impression d'ensemble.
3. Inspectez soigneusement la peau, elle ne doit en aucun cas être verte. Cette nuance apparaît en raison de la production de substances toxiques - le bœuf salé, qui se dépose sur les parois du foie et provoque un empoisonnement.
4. Il convient de noter que les pommes de terre riches en amidon ne conviennent pas à la cuisson frite. Il va s'effriter énormément lorsqu'il est tranché, puis mou après la friture. Lorsque vous avez choisi le fruit, lavez chaque tubercule avec une éponge de cuisine.
5. Préparez l'huile dans laquelle le produit sera frit. Nous recommandons de préférer la composition de maïs ou d’olive, mais,En règle générale, ces options sont beaucoup plus chères que le tournesol. Procédez à partir de vos capacités financières.

La technologie

1. La caractéristique principale de la préparation des frites dorées et croustillantes est considérée comme la coupe correcte des fruits. Pour commencer, prenez le tubercule pelé, coupez-le en fines plaques (l'épaisseur varie entre 0,7 et 1 cm). Ensuite, broyez chaque tranche en lanières de 0,7–1 cm de large.
2. Préparez un récipient profond, versez-y de l'eau filtrée froide, ajoutez des glaçons. Mettez les pommes de terre broyées dans le liquide, attendez environ un quart d'heure. Cela doit être fait pour éliminer l'amidon supplémentaire contenu dans le fruit.
3. Étendez une serviette en coton sur une surface plane et sèche en la pliant en plusieurs couches. Placez les frites dans une rangée, placez la deuxième serviette sur le dessus et épongez bien la paille. Si nécessaire, remplacez la base en tissu si elle est devenue trop humide. C'est important! Pour obtenir les frites rouges, qui sont servies chez McDonald's, la paille doit être frite 2 fois. Dans ce cas, la première procédure est effectuée pendant 8 minutes dans de l'huile chaude et la seconde - à ébullition, mais pendant 2-3 minutes, pas plus longtemps.
4. Connectez le multicuiseur au réseau, définissez le mode "Cuisson" (durée - 1 heure).Versez l'huile sélectionnée dans le bol, ne fermez pas l'appareil et ne faites pas bouillir la composition. Lorsque les premières bulles apparaissent au bas du récipient, baissez la paille de pommes de terre et faites-les frire pendant 8 minutes. C'est important! Les multicookers modernes sont équipés d'un panier pour la friture, utilisez-le. Dans les cas où ce supplément est absent, abaissez les pommes de terre dans la cavité de l'appareil, puis retirez le produit fini à l'aide d'un écrémeur.
5. Il convient de noter que les pommes de terre sont frites en petites portions, sinon une certaine partie peut être brûlée. Préparez le produit dans un multicuiseur ouvert, en surveillant constamment le processus, mélangez.
6. Après la première friture, saupoudrez quelques essuie-tout sur la table, étalez le produit final dessus et attendez que l'huile s'égoutte. Changer le substrat comme il est imbibé qu'il est toujours propre.
7. Après cela, porter le beurre à ébullition, y tremper les frites une seconde fois et les faire frire pendant 2-3 minutes. Ensuite, retirez le produit, laissez goutte à goutte de l'huile.

Tout d'abord, ils adorent les frites pour leur base croustillante et tendre. Pour cette raison, il est recommandé de servir le plat immédiatement après la cuisson.Sinon, la garniture perdra son goût et deviendra du «coton». Les frites sont parfaites pour les salades de légumes frais, elles sont utilisées en combinaison avec des pois en conserve et du maïs, des carottes coréennes. En outre, le produit est ajouté à la base de plats tels que hamburger, shaurma, dog-go.

Vidéo: les secrets de la cuisine des frites