Comment faire du fromage fondu à la maison

Le fromage fondu est considéré comme un plat polyvalent. Il est souvent ajouté aux salades, utilisé comme collation indépendante. Les produits en magasin sont remplis d’additifs artificiels et d’exhausteurs de goût. Après avoir lu la composition du fromage fondu, le consommateur perd souvent le désir de l'utiliser. Ayant décidé de fabriquer eux-mêmes un tel produit, de nombreuses ménagères se saisissent, ne sachant pas par où commencer. Cependant, dans la pratique, tout n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue.

Fromage à la crème à partir de fromage cottage: les classiques du genre

• beurre - 95-110 gr.
• soude - 20 gr.
• œufs de caille - 4 pièces
• sel - au goût
• fromage cottage - 500-600 gr.
• l'assaisonnement est à la discrétion
• herbes séchées ou fraîches - au goût

1. Pour préparer la base de la cuisson du fromage, placez la casserole sur la cuisinière, remplissez-la d'eau à moitié.À l'avance, prenez la capacité d'un diamètre plus petit, qui sera placé dans la casserole principale lors de l'utilisation d'un bain-marie. Mettez le caillé dedans. Le mélange pour la préparation du fromage fondu se fait rapidement.
2. Ajouter le beurre légèrement inondé au caillé, puis mélanger avec le poids total de l'œuf et du soda (vous pouvez remplacer la levure pour la pâte). N'ajoutez pas de beurre congelé, sinon vous ne pourrez pas éviter l'hétérogénéité du produit.
3. Prenez un hachoir à viande ou un robot culinaire, passez la masse de caillé granuleuse à travers l'appareil. Si vous avez un mixeur dans votre cuisine, il convient mieux à ce processus. Transformez le mélange en une masse homogène, en excluant les grumeaux et les particules. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une fourchette ou un fouet, voir les circonstances.
4. Lorsque l'eau dans la grande casserole bout, réduire le feu à moyen, mettre le mélange de caillé dans le bain-marie. N'oubliez pas de mélanger la composition, ne laissez pas le premier récipient toucher le fond d'une grande casserole. Après 4-5 minutes, la masse de caillé ressemblera à du fromage fondu (pâte visqueuse).
5. Pétrir le mélange jusqu'à uniformité, de sorte que le caillé finisse par se diviser en grains ne dépassant pas le grain de sel de table.Retirer la masse de fromage du bain de vapeur, ajouter les épices et le sel au goût.
6. Vous pouvez créer un fromage unique en ajoutant divers épices aromatisantes et additifs à la composition préparée. Pour améliorer le goût, ajoutez des champignons hachés finement, ainsi que des verts à l'ail. Le fromage fondu peut être complété non seulement par un accompagnement, mais également par des édulcorants tels que la confiture ou les baies moulues.
7. Avant utilisation, mélanger la masse préparée et emballée dans des récipients pour un stockage à long terme. Laissez le fromage au réfrigérateur pendant plusieurs heures, afin qu'il épaississe et soit finalement infusé. La durée de conservation du produit fini ne dépasse généralement pas 5 jours.

Le fromage cottage ne fond pas: que faire

Ne vous fâchez pas si le fromage ne tournera pas la première fois. Vous pouvez rencontrer une difficulté dans laquelle le caillé ne veut pas fondre sous aucun prétexte. Considérez les solutions possibles au problème.

1. La masse de caillé peut ne pas fondre complètement et laisser des morceaux apparents parmi la pâte homogène; dans ce cas, vous devez ajouter un peu plus de soda. Si les particules du mélange sont petites, à la fin de la cuisson, laissez le fromage refroidir, elles se dissoudront.
2. La fonte du fromage cottage dépend de sa qualité. Peu importe la quantité de graisse contenue. L'essentiel est que le produit ne soit ni dilué ni congelé, seule une composition totalement naturelle est la bienvenue. Si le fromage cottage est de bonne qualité, sa fonte commencera dès les premières minutes. Dans les cas où après un quart d'heure la consistance de la composition reste inchangée, on peut supposer que tout est parti. Du fromage cottage, qui n'a pas succombé à la transformation, le fromage ne fonctionnera pas.

C'est important!
Certaines femmes au foyer font face à un problème lorsque tout le fromage cottage, à l’exception des petits grains, a fondu. Cela n'aide pas, même une portion supplémentaire de soda. Dans ce cas, ne souffrez pas, retirez la composition du feu et procédez à de nouvelles manipulations. Sinon, vous risquez de gâcher en permanence le produit.

Fromage à la crème à base de lait

• beurre - 120 gr.
• teneur en matières grasses du lait de 3,2% - 1 l.
• sel - 20 gr.
• soude - 20 gr.
• fromage cottage - 0,9—1 kg.

1. Placez la casserole sur la cuisinière, versez le lait et laissez à feu moyen jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent. À ce moment-là, faites passer le caillé dans un tamis de cuisine pour le diviser en petits morceaux.
2. Dès que le lait atteint le point d'ébullition requis, réduisez le brûleur à une petite capacité.Verser le produit de caillé, pétrir la composition avec une spatule en bois.
3. Après 3-5 minutes, vous remarquerez que la composition commence sa désintégration. Vous aurez deux sections qui consistent en lactosérum (liquide avec une teinte jaunâtre) et des grappes individuelles de fromage cottage.
4. Continuez à remuer le produit jusqu'à ce que le lactosérum soit presque transparent. Comme le montre la pratique, ces manipulations prendront environ 5 minutes. Ensuite, retirez le conteneur du feu, passez à l'étape suivante.
5. Préparez un récipient large et un tamis; vous aurez besoin de vaisselle pour séparer le lactosérum et le caillé. Certaines femmes au foyer préfèrent incliner la composition dans une passoire, après l'avoir doublée d'une gaze.
6. Versez le produit dans le filtre, attendez que tout le liquide s’égoutte. Un petit coup de pouce sur le fromage cottage avec vos mains, nouez les bords de gaze pour en faire un sac. Suspendez-le sur un bol, laissez-le pendant 1 heure.
7. Couper le beurre en cubes, transférer dans un bol en verre ou en céramique. Mettez au micro-ondes sur le bord d'un plat en rotation. Faire fondre complètement le produit, ajouter au caillé.
8. Versez le sel, le soda, fouettez le mélange avec un mélangeur ou utilisez un mélangeur.L'essentiel est d'amener la masse à compléter l'homogénéité. Il ne doit pas contenir de morceaux, sinon le fromage se révélera de mauvaise qualité.
9. Ensuite, faites fondre la composition de manière pratique. Vous pouvez le verser dans une casserole à fond épais, puis le mettre sur le feu. Ou faites un bain d’eau / vapeur avec lequel la langueur passera en toute sécurité.
10. Lorsque le mélange est dissous, il ressemblera à une pâte visqueuse. Il est facile de vérifier l'état de préparation: abaissez la fiche à l'intérieur et retirez-la. Si vous voyez des mèches s'étirer de la masse, le fromage est prêt.
11. Retirez le produit de la cuisinière, versez-le dans des récipients résistant à la chaleur. Refroidir à la température ambiante, puis envoyer dans une chambre froide. La durée d'exposition ne doit pas dépasser une semaine.
12. Si vous suivez les instructions, vous aurez 750 grammes à la sortie. fromage fait maison. Lubrifiez-les avec un pain croustillant, faites cuire une salade, après avoir mélangé le produit avec du paprika, de la verdure, du jambon ou des cornichons.

Fromage à la crème sucré à base de cacao

• soude - 8 gr.
• fromage cottage - 175 gr.
• poudre de cacao - 10 g.
• miel (peut être remplacé par du sucre de canne) - 25 gr.

1. Tamiser le cacao en poudre à travers un tamis de cuisine,frotter le caillé. Mélangez les composants énumérés, ajoutez-y de la soude. Rendre la masse aussi homogène que possible. Laisser la composition pendant un quart d’heure pour une perfusion partielle.
2. Choisissez 2 casseroles de tailles différentes (grandes et moyennes). Dans le plus petit diamètre marquer la masse du présent, dans un grand verser de l'eau. Mettez un récipient dans un autre, portez le liquide à ébullition à feu moyen.
3. Vous obtenez ainsi un bain d’eau dans lequel le fromage cottage commence à fondre. Tom masse pendant 8 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois. Dès que les granules se dissolvent, versez le miel fondu et laissez tremper pendant 2 minutes supplémentaires.
4. Versez la masse dans un moule résistant à la chaleur. Un récipient pour aliments avec couvercle convient. Certaines ménagères préfèrent verser le fromage dans des glaçons, puis laissent la masse se solidifier. Avant de servir, piquez le fromage sur les cure-dents et saupoudrez de chocolat râpé.

Il est facile de faire du fromage fondu à la maison si vous avez une idée des technologies de base. Considérons une recette traditionnelle à base de fromage cottage, essayez de faire un produit visqueux à partir de lait gras (meilleur que le lait de vache).Faites plaisir à vos ancêtres avec du fromage sucré à base de poudre de cacao. Ajoutez des ingrédients supplémentaires si vous le souhaitez (paprika, raifort, champignons, jambon, saucisses fumées, etc.).

Vidéo: fromage à la crème fait maison