Comment faire cuire des petits pains à la maison

Au cours des 10 dernières années, la cuisine japonaise a rapidement gagné en popularité. Les chefs de sushis élaborent chaque mois de nouvelles recettes, ce qui n’est pas surprenant. Si vous examinez la politique de prix des restaurants ou des boutiques où les rouleaux à emporter sont vendus, nous pouvons en conclure que leurs revenus sont excellents. Cependant, tout le monde ne peut pas se permettre de faire du chic chaque semaine, d’où la nécessité de suivre une formation en art culinaire. Les petits pains peuvent être cuits eux-mêmes, car même dans les petites villes, il y a les ingrédients nécessaires.

Composition en rouleau

Avant de parler de la façon de cuire des petits pains, vous devez savoir ce qu’ils contiennent et ce qui devrait être l’un ou l’autre des produits. Considérez les aspects importants dans l’ordre.

1. Fig. Les maîtres et les cuisiniers japonais travaillant dans des institutions de ce type utilisent un riz à sushi spécial appelé «Nishiki».Le produit est un grain rond avec une teneur élevée en amidon. C’est grâce à cette caractéristique que le riz se colle si bien après la cuisson que les petits pains ne tombent pas en morceaux. En règle générale, la politique de prix de ce riz est suffisamment large, il est donc logique d’envisager d’autres options. Choisissez un riz à grains ronds ou moyens, mais non cuit à la vapeur, sinon il ne collera pas.
2. Gingembre Dans la plupart des cas, la propriété principale du gingembre est considérée comme son action antimicrobienne. Le produit tue les bactéries contenues dans le poisson cru. En fait, tout le monde ne le sait pas, mais le gingembre est utilisé avec des petits pains pour interrompre le goût lorsque vous mangez plusieurs types de sushi.
3. Nori Ce sont des feuilles d'algues dans lesquelles sont enveloppés du riz et des petits pains. Nori est fabriqué à partir d'algues rouges, elles révèlent plus pleinement le goût du plat. Le produit est riche en nombreuses vitamines, notamment les groupes A, B, C, D et E, dont une personne a besoin pour mener une vie active à part entière. En ce qui concerne la variété, les nori sont de trois types: A, B, C. Les premiers sont considérés comme la classe la plus élevée, ils sont meilleurs et plus denses.
4. Sauce soja Il est difficile d'imaginer l'utilisation de petits pains et de sushis sans sauce de soja. Il donne au plat des épices, sophistication et légèreté. Tout le reste, la sauce de soja est bonne pour le cœur et le foie, si elle est produite par la méthode de fermentation naturelle. Lorsque vous choisissez un produit, faites attention à la colonne "Composition", elle ne doit pas contenir de composants inconnus. La sauce de soja est faite à partir de blé et de soja, de vinaigre, de sucre et de sel. Dans certains cas, l'ail est ajouté au cours du processus de production.
5. Wasabi Le produit est une formulation en pâte ou en poudre. Le wasabi est du raifort, qui est de deux types: Sava et Seio. Le plus souvent, le seio au raifort se réunit, car il est moins cher et appartient au segment économique. Absolument, peu importe le type que vous choisissez, leur goût est presque identique. En ce qui concerne la consistance, achetez du wasabi en poudre, que vous diluez dans de l’eau jusqu'à obtenir un état de crème épaisse (c’est tout à fait naturel).
6. Vinaigre de riz Sert à ajouter un goût sucré au riz. Le vinaigre colle également les grains, puis conserve pendant longtemps une texture collante particulière qui ne permet pas au rouleau de se désintégrer.La meilleure version du produit est considérée comme du vrai vinaigre japonais, sur l'étiquette duquel il n'y a pas de symboles dans d'autres langues.

Technologie de préparation du riz pour petits pains

Le riz bien cuit constitue la base des petits pains à la maison. Comme mentionné précédemment, choisissez un composé spécial ou un produit à grains ronds contenant le plus d'amidon.

1. La cuisson des plats japonais commence par un lavage minutieux du riz à l'eau froide. Pour ce faire, ajoutez correctement des glaçons, des grains de riz et de l’eau courante / filtrée dans la casserole, laissez reposer pendant une demi-heure, puis procédez au lavage. Comme le montre la pratique, il est nécessaire de répéter 10 à 12 fois pour que l’eau devienne limpide.
2. Placez le riz lavé dans un pot à fond épais. Remplissez avec de l'eau froide (!) À raison de 1 kg. riz / 1,5 l. de l'eau Couvrir avec un couvercle, allumer le feu moyen et amener la composition à ébullition. Après l'apparition des premières bulles, réduire le feu au minimum, laisser bouillir encore 10-12 minutes.Après la date d'expiration, éteignez le brûleur, n'ouvrez pas le couvercle, laissez le produit pendant une demi-heure. Puis transférez le riz dans un autre récipient, laissez-le refroidir à la température ambiante.
3. Une fois les graines cuites, vous pouvez passer à l'étape suivante: la préparation de vinaigrettes au riz à l'aide de la technologie japonaise. Il y a plusieurs options, considérez-les dans l'ordre.

Recharge à base de vinaigre de pomme. Il n’est pas nécessaire d’utiliser du vinaigre spécial pour les sushis, la composition traditionnelle aux pommes convient parfaitement. Il est important de comprendre que cette technologie va changer le goût, mais pas dans une grande mesure. Achetez une solution à 6% de vinaigre de cidre dans un magasin d’aliments naturels, versez 60 ml. mettre le produit dans un pot en émail et mettre au feu lent. Attendez qu’il bouillisse, puis versez 30 ml. eau purifiée, ajouter 75 gr. sucre (de préférence canne), ajoutez 30 grammes. le sel Amenez la composition à homogénéité, mélangez-la avec une cuillère en bois. Une fois les pellets fondus, retirez le pansement du feu.

Recharge à base de vinaigre de riz. Bien sûr, cette espèce est plus traditionnelle. Si possible, préparez les rouleaux pour exactement cette méthode.Connecter entre 35 gr. sucre et 35 grammes. sel haché, versez 100 ml. vinaigre de riz. Mettez à feu moyen, attendez que le mélange bouillisse, puis réglez immédiatement le mode minimum. Remuez constamment la composition afin qu'elle ne brûle pas. Le pansement est considéré comme terminé au moment où les cristaux de sel et de sucre cristallisé ont fondu. Après cela, il doit être refroidi à la température ambiante et mélangé avec du riz.

Méthode de roulement

Les rouleaux sont internes et externes. Dans le premier cas, le riz est à l'intérieur du nori, avec d'autres ingrédients. Dans le deuxième mode de réalisation, le riz est tordu et la garniture reste à l'intérieur. Afin de bien tordre le rouleau, vous devez acheter un tapis de bambou, puis l’envelopper avec un film alimentaire afin que les grains ne collent pas au tapis.

Rouleaux intérieurs

1. Placez un récipient contenant de l'eau à côté de vous, diluez le sel, attendez que les cristaux se dissolvent.
2. Coupez une feuille de nori en 2 parties égales, laissez-en une. Mettez-le sur le tapis avec le côté brillant vers le bas.
3. Trempez vos mains dans de l'eau acidifiée, ramassez une poignée de riz et tordez-en une boule.
4. Placez-le au centre de la feuille, en vous éloignant du bord supérieur du nori de 1 cm (ne mettez pas de riz sur cette zone). Rouler les grains en une couche uniforme, humidifier constamment les mains pour que la composition ne colle pas.
5. Étalez la farce plus près du bord inférieur des bandes minces, n'en faites pas trop, sinon le rouleau ne s'enroulera pas complètement. La première fois, il est recommandé de mettre moins que plus.
6. Tirez la feuille de nori avec le riz déjà appliqué au bas du tapis. Soulevez le tapis de bambou avec le rouleau et commencez à le tordre dans le cylindre. Tenez la farce avec vos doigts.
7. Lorsque vous atteignez presque la fin, mouillez votre doigt dans l’eau et guidez-le le long de la ligne de retrait dans la partie supérieure. Cela doit être fait pour que le rouleau colle bien.
8. Continuez à envelopper jusqu'à ce que les bords du nori soient en contact et sont maintenus ensemble. Après cela, passez vos mains à travers le tapis sur le cylindre, en donnant au rouleau une forme carrée.
9. Trempez un couteau tranchant dans de l'eau froide, coupez le rouleau obtenu en deux parties égales, puis divisez chaque section en 3-4 tranches (facultatif).

Rouleaux externes
Tous les fameux petits pains sont cuits de cette façon.Les plats japonais les plus courants comprennent le rouleau "Philadelphia", "California", "Caesar".

1. Couper le nori en deux, en prendre un morceau et le placer côté brillant vers le bas sur le tapis.
2. Mouillez-vous les mains dans de l'eau froide filtrée, ramassez une poignée de riz et faites rouler la balle.
3. Soyez extrêmement prudent maintenant. Étalez les grains de manière à ce que la couche de riz dépasse de 1 cm du bord inférieur du tapis (il s’avère que cette zone se trouvera sur le tapis). Dans le même temps, vous devez vous retirer à 1 cm du bord supérieur (il ne devrait pas y avoir de riz dans cette zone).
4. Écrasez la surface avec vos doigts pour qu'elle devienne uniforme, faites particulièrement attention aux bords. Ensuite, soulevez un morceau et tournez le rouleau de riz.
5. Étaler les ingrédients désirés sur la surface du nori, coller au bas. Soulevez maintenant le tapis en capturant les algues et commencez à rouler le rouleau en rouleau.
6. Comme dans le cas précédent, placez le rouleau au carré, coupez-le d'abord en 2 sections, puis en 3 autres.

Rouleaux populaires

1. Philadelphie. Les rouleaux sont préparés selon le principe de la torsion externe, dans lequel le riz est retourné.Lorsque vous allumez le nori, mettez-y du fromage à la crème, des tranches d’avocat ou de concombre, puis roulez. Coupez le saumon en fines tranches, placez-le sur le riz, faites-le rouler avec une natte de bambou pour qu'il colle. Couper en morceaux égaux avec un couteau tranchant trempé dans de l'eau froide.
2. César. Coupez le filet de poulet en fines tranches, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Couper la tomate en paille, faire la même chose avec de la laitue. Étalez le riz en nori, retournez-le. Enduire les algues de vinaigrette César ou de mayonnaise à l'ail. Mettez le poulet, la laitue, la tomate sur le dessus et frottez le fromage à pâte dure pour couvrir tous les ingrédients. Tournez le rouleau. Casser le jaune d'oeuf dans un bol, saler et fouetter. Cuire un pancake mince dans une casserole, le mettre sur un rouleau et envelopper. Couper le rouleau en parties égales, servir avec la sauce aux arachides.
3. "Californie". Le rouleau est préparé par des moyens externes. Graisser la surface inversée de nori avec du fromage à la crème, mettre des crevettes ou du crabe de taille moyenne, ajouter des tranches de concombre et des tranches d'ananas frais (facultatif). Tournez le rouleau, saupoudrez-le de caviko Tobiko de n'importe quelle couleur, réutilisez le tapis pour que le caviar ne tombe pas. Couper le rouleau en morceaux.

Si vous avez une connaissance suffisante de la technologie de fabrication de rouleaux, vous ne devriez pas rencontrer de difficultés. Nous avons apporté les recettes les plus courantes qui peuvent être facilement faites à la maison. Vous savez maintenant comment les rouleaux internes et externes sont gondolés, ce qui signifie que vous pouvez donner vie à n’importe quelle version du plat japonais que vous aimez, trouvée sur Internet ou dans le menu de votre restaurant japonais préféré.

Vidéo: comment cuisiner des sushis - instructions étape par étape