Comment faire cuire la sauce béchamel à la maison

La sauce béchamel est une véritable trouvaille pour les gourmets du monde culinaire. Une vinaigrette agréable complète de nombreux plats de viande et de poisson. La sauce est même tartinée sur du pain et mangée avec des légumes. Nous vous proposons les recettes les plus populaires et les plus faciles à cuisiner, Bechamel.

Sauce Béchamel: Classique

• lait - 0,75 l.
• beurre - 50-60 gr.
• Farine de blé / s - 50 gr.
• huile d'olive - 50-60 ml.

1. Armé d'avance d'une casserole à fond épais antiadhésif. Piler l'huile d'olive et le beurre pour obtenir une masse de consistance uniforme.
2. Maintenant, tamisez la farine, mettez-la dans un bol avec les ingrédients principaux en portions. Eviter la formation de grumeaux.
3. Après avoir mélangé la farine, salez la vinaigrette, versez le lait à température ambiante en un filet mince.
4. Envoyez la vaisselle avec le contenu au feu, réglez la puissance minimale du brûleur et commencez à languir. Remuer constamment.
5. Lorsque la sauce commence à bouillonner, notez l'heure. Encore une fois, remuez-le et laissez cuire encore 8 minutes.
6. Si la charge est trop liquide, faites-la cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Dans le cas d'une sauce béchamel trop épaisse, vous devez ajouter un peu de lait.

Crème béchamel

• lait - 0,6 l.
• Beurre - 60 gr.
• Crème grasse (à partir de 30%) - 0,1 l.
• œuf de poule (cru) - 2 pcs
• farine de la plus haute teneur - 55 gr.

1. Faites fondre le beurre dans un récipient à fond épais, puis ajoutez la farine préalablement tamisée.
2. Combinez séparément la crème et le lait, les ingrédients doivent être à la température ambiante. Versez-les sur la farine.
3. Tomit ce mélange à faible puissance jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Dès que cela se produit, notez l'heure.
4. En mode agitation constante, vous devez cuire la sauce béchamel pendant 7 à 8 minutes supplémentaires. Retirez ensuite la composition du poêle, laissez-la refroidir légèrement.
5. Prenez les oeufs, ils doivent être soigneusement fouettés avec un mélangeur ou un fouet. Saler la composition, si désiré, ajouter du poivre haché.
6. Transférer la masse d'oeufs sur la base refroidie pour la sauce et encore une fois bien travailler avec un mélangeur. La béchamel n'a pas besoin de refroidir, nourrissez-la immédiatement.

Béchamel aux tomates

• lait - 0,7 l.
• farine tamisée - 60 gr.
• beurre - 90 gr.
• huile d'olive - 60 ml.
• tomates mûres - 1 pc.
• poivre noir moulu - au goût

1. Laissez le beurre à la température ambiante pendant 1 heure. Puis piler avec de l'huile d'olive dans une poêle. Envoyer ce mélange à un feu et à la chaleur.
2. Versez la farine tamisée en l'introduisant par petites portions. Versez doucement le lait en remuant. Faites bouillir la composition à faible puissance pour obtenir une structure crémeuse.
3. Après cela, épluchez la tomate, retirez les graines du noyau et épluchez. Pulp dans un moût avec un mélangeur ou essuyer avec un tamis. Ajouter la tomate à la sauce, assaisonner de poivre et de sel, servir soi-même.

Béchamel à la noix de muscade

• Beurre - 120 gr.
• lait - 470 ml.
• farine - 100 gr.
• noix de muscade moulue - 1 pincée
• poivre blanc moulu - 1 pincée

1. Armez-vous d'une poêle et envoyez-y du beurre tranché. Faites fondre le produit à feu doux, puis commencez à verser la farine par petites portions.
2. Lorsque le beurre est moulu avec de la farine, remuez cette masse pendant 2 minutes supplémentaires en remuant. Regardez que la structure est devenue crème, mais pas brune.
3. Lorsque la nuance désirée est atteinte, versez un mince filet de lait à la température ambiante. Casser les morceaux et continuer à pétrir la sauce. Obtenez l'homogénéité.
4. La sauce de cuisson est réalisée à une puissance située entre les repères minimum et moyen. Assez 8-9 minutes de langueur. Cette période est donnée pour obtenir la composition d'une consistance crémeuse.
5. Après le temps imparti, assaisonnez le sel à votre goût. Ajouter le poivre blanc et la noix de muscade. Cette sauce est parfaite pour le poisson ou la volaille.

Béchamel au fromage et aux champignons

• farine - 30 gr.
• lait - 280 ml.
• beurre - 35 gr.
• fromage - en fait
• champignons - 100 gr.

1. Choisissez une variété de champignons, rincez-les soigneusement et hachez-les sous n'importe quelle forme. Prenez un fromage à pâte dure et frottez-le sur une grande râpe.
2. Ensuite, passez à la recette classique pour faire de la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans un récipient réfractaire et faites y cuire la farine. Ajoutez ensuite le lait.
3. Prenez un peu de beurre pour faire rôtir les champignons. Ajouter le produit et le fromage râpé à la sauce. Mélangez bien les ingrédients et amenez à ébullition. Après refroidissement, servir la sauce prête.

Béchamel pour les lasagnes

• beurre - 55 gr.
• lait - 780 ml.
• farine - 60 gr.
• purée de tomates - 25 gr.
• épices - en fait

1. Commencez à préparer de la nourriture. Enlevez les pelures des tomates de toutes les manières possibles. Après cela, transformez le fruit en une pâte uniforme. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser n'importe quel appareil électroménager.
2. Utilisez la casserole et placez le beurre dedans, placez le récipient sur la cuisinière. Ajouter graduellement la farine au mélange et commencer à rôtir. Le produit du blé devrait avoir une agréable couleur ambrée.
3. En parallèle, réchauffez le lait entier dans un récipient séparé et versez-le dans le mélange de crème. Mélangez bien les ingrédients. La composition doit être complètement homogène, sans la moindre trace de grumeaux.
4. Quelques minutes avant la fin de la manipulation, entrez dans la purée de tomates et d'épices. Mélangez bien les ingrédients. Laissez le produit infuser pendant un moment. Après cela, servez la sauce prête à l'emploi sur la table.

Béchamel pour le poisson

• crème sure - 110 gr.
• beurre - 45 gr.
• sel, épices - au goût
• jus de citron au goût
• jaune d'oeuf - 1 pc.
• farine - 35 gr.
• lait - 250 gr.

1. Utilisez une petite casserole, versez le lait dans le récipient et faites-le chauffer. En utilisant la technologie classique, faites frire la farine de blé dans du beurre fondu.
2. Pour éviter la formation de grumeaux, combinez lentement le lait avec le vrac. Après une manipulation en profondeur, amener la composition homogène à ébullition.
3. Réduisez la plaque d'alimentation au minimum, entrez dans le mélange principal de jus de citron et de crème sure. Mélanger les ingrédients et continuer à chauffer à feu doux. Retirez la sauce de l'assiette, puis ajoutez le jaune d'oeuf au bout d'un moment.

Béchamel pour les spaghettis

• farine - 40 gr.
• crème - 200 ml.
• bouillon de viande - 60 ml.
• beurre - 90 gr.
• un mélange d'herbes italiennes - 5 gr.

1. La crème doit être chauffée à une température proche de l'ébullition. Après cela, la composition doit entrer dans un mélange d'herbes aromatiques. En conséquence, la sauce va acquérir une saveur étonnante.
2. Ensuite, passez au schéma classique de la sauce de cuisson. Faites fondre le beurre et faites-y frire la farine de blé jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Chauffer le bouillon de viande et y mélanger la farine. Obtenez des composants d'une consistance uniforme. Après cela, combinez la masse avec la crème, ne laissez pas la formation de grumeaux.
4. Ajoutez du sel si nécessaire, portez la sauce à ébullition. Pour la masse n'a pas formé une croûte, la surface peut être traitée avec du beurre. Servez Béchamel aux spaghettis.

Aujourd'hui, en raison de la disponibilité de nombreux ingrédients, des chefs expérimentés ont créé de nombreuses recettes de Bechamel. Chaque variante de la sauce se distingue par son goût et sa délicatesse particulière. Choisissez une recette pour vous et profitez du résultat!

Vidéo: comment faire de la sauce béchamel