Comment faire du fromage Adygei à la maison

Le fromage Adyghe est un invité de bienvenue à la fois sur une table festive et quotidienne. Compte tenu de leur goût original, de leur faible teneur en matière grasse et de leurs avantages, ces plats traitent toutes les hôtesse de la cuisine. Le processus semble compliqué à première vue, mais n’ayez pas peur. Aujourd'hui, nous examinerons des recettes étape par étape pour la fabrication du fromage Adyghe à la maison.

Fromage Adyghé

Le produit laitier fermenté d'origine contient 40% de matières grasses. Il accumule beaucoup de composés minéraux et de vitamines nécessaires à la survie.

Le fromage est célèbre pour ses grandes quantités de calcium, de phosphore et de protéines. C'est pourquoi il est si demandé dans le domaine de la nutrition et de la nutrition adéquate.

Les matières premières ne sont pas dépourvues d'acides aminés, la plupart d'entre elles ne peuvent pas être produites hors ligne par l'organisme, elles doivent donc provenir de la nourriture.

En raison de sa faible teneur en calories et de sa valeur nutritionnelle élevée, le fromage est introduit dans le menu Minceur. Il convient même aux régimes les plus stricts, malgré l'indicateur de graisse.

En raison de l’accumulation de protéines, le produit Adyghe est introduit dans le régime alimentaire des athlètes qui ont besoin de gagner de la masse musculaire et de «sécher». Le fromage fait également partie intégrante du régime alimentaire des mères allaitantes, des enfants, des femmes enceintes, des personnes âgées et d’autres catégories de personnes.

Selon la technologie traditionnelle, le fromage est fabriqué à base de lait de chèvre, de brebis ou de vache. Lors du processus de fabrication, la matière première est chauffée à une température ne dépassant pas 100 degrés. Pour ajouter de la saveur, au stade final, du sel et d’autres épices sont ajoutés à volonté.

Une composition de lait acide de haute qualité ne doit pas être trop grasse. Le fromage Adyghe est fabriqué par différents fabricants de différentes manières. Il peut être 14% de graisse ou 40%. Selon les goûts, les matières premières sont moyennement salées, épicées et légèrement laiteuses.

Fromage Adygué selon la recette originale

• lait de vache entier - 5,3 l.
• lait de chèvre entier - 4,4 litres.
• levure naturelle (lactosérum) - 3,8 l.
• sel - en fait

1. Assurez-vous de disposer d'un pot en acier inoxydable ou émaillé. Il est important que le volume du récipient réfractaire dépasse la quantité de produits laitiers de 2 fois ou plus.
2. Pliez le tissu de gaze en 4-5 couches, filtrez-y le lait de vache. Maintenant, préparez le même filtre pour la composition de chèvre. Après avoir filtré, versez les ingrédients dans la marmite.
3. Réglez la plaque d'alimentation au minimum, attendez une heure. Surveillez attentivement le processus. Chaque fois que le lait commence à bouillir, injectez le lactosérum en petites portions.
4. Les ingrédients doivent être mélangés sans interruption afin que la masse soit uniformément épaissie. Vous verrez que dans le mélange vont bientôt apparaître les chaînes, qui sont séparées du contenu total.
5. Remuez et ramassez-les en une balle pour obtenir un caillot de lait. Lorsque la balle apparaît, éteignez le brûleur et retirez la casserole de son contenu.
6. Préparez une casserole propre et sèche, mettez une passoire dessus, recouvrez-la de gaze. Versez tout le mélange de lait avec des caillots dans une passoire à filtre,attendez-vous à drainer le sérum.
7. Attendez le moment où le fromage devient dense en raison de son propre poids et tout le sérum s'écoulera dans le récipient inférieur. Roulez ensuite les bords de la gaze pour en faire un sac. Suspendez-le pendant 2 heures.
8. Ensuite, dégagez le produit de la gaze, mettez-le dans une passoire et saupoudrez-le de sel moulu de tous les côtés. Laisser le produit mûrir pendant environ 20 à 22 heures, puis transférer dans un récipient et nettoyer à froid. Durée de vie - 4 jours.

Adyghée au lait entier et au fromage cottage

• fromage cottage gras - 2 kg.
• lait - 4,5 l.

1. Lorsque vous cuisinez du fromage, vous ne devez utiliser que des produits faits maison. Prenez le maximum de gras du fromage cottage et passez-le soigneusement au tamis. La composition doit être combinée avec 2 litres. de lait.
2. En conséquence, vous devriez obtenir une masse homogène sans grumeaux. Le lait restant est chauffé par parties émaillées dans une casserole. Prendre environ 300 ml. composition et atteindre une température de 90 degrés.
3. Il est donc nécessaire de réchauffer le produit animal entier. Après la pasteurisation de la composition, commencez à y verser le mélange de caillé préparé. La manipulation doit également être effectuée par portions, à l’écart des parois du conteneur.
4. La masse du caillé en même temps doit être refroidie. La protéine coagulée doit être attrapée avec une écumoire et envoyée dans une passoire recouverte de gaze.
5. Continuer le processus d'approvisionnement. Après cela, prenez le fromage dans le sac, pressez-le légèrement et suspendez-le jusqu'à ce que le liquide soit complètement égoutté. Donnez lui la forme et réfrigérez pendant quelques heures.

Fromage à la crème aigre Adyguée et lait

• crème grasse - 2,6 kg.
• lait fait maison - 7,6 l.

1. Pour faire du fromage, il est nécessaire d'utiliser des ingrédients réfrigérés. Prendre 2,5 litres. lait et mélanger avec la crème sure dans un récipient séparé. Obtenez de la composition de l'uniformité. Ensuite, passez à la pasteurisation des résidus de lait.
2. La température du liquide devrait être plus proche de l'ébullition. Considérez que le lait ne doit en aucun cas bouillir. Après la pasteurisation complète du produit, commencez à entrer dans le mélange de crème sure. Pendant le processus de fabrication du fromage, n'oubliez pas de mélanger les ingrédients.
3. Attrapez la protéine coagulée et envoyez-la refroidir. Ensuite, collectez toute la masse de fromage dans un récipient troué. Pendant un certain temps, tout excès d'humidité doit être drainé.
4. Après avoir compacté le fromage sous son propre poids, vous devez le saler un peu. Inverser la masse préparée et transférer dans un récipient pour aliments. Rangez le produit dans un endroit frais à infuser.

Recommandations pratiques

1. Pour cuire le fromage correctement, il est recommandé d'utiliser un thermomètre de cuisson. Vous éviterez ainsi que le lait ne bouille pendant le traitement thermique.
2. Considérez que si le lait bout, le fromage ne fonctionne pas, le produit sera irrévocablement gâché. Dans la cuisson du fromage, il est important de respecter les proportions. Par 1 kg Le produit Adyghe représente environ 6,5 litres. lait d'origine animale.
3. Dans la production de fromage est autorisé à utiliser des produits laitiers. La principale exigence est qu'ils soient complètement naturels. Si vous avez un fumoir dans votre maison, vous pouvez faire du fromage fumé.
4. Tout d'abord, vous devez préparer la tête du fromage de la manière décrite ci-dessus. Ensuite, le produit est placé dans une installation domestique pendant 4 heures. Languir composition est nécessaire dans le mode de fumer à froid à une température ne dépassant pas 25 degrés.
5. Avant de fumer, la tête du fromage doit être lubrifiée avec du beurre.En conséquence, vous obtenez un nouveau goût parfait pour le produit fini. La composition du fromage peut également inclure diverses herbes, épices et épices.

Il est facile de faire cuire du fromage Adygei à la maison si vous suivez les instructions étape par étape. Le plus populaire est le produit brassé selon la recette originale. En conséquence, le fromage s'avère être un produit laitier, faible en calories et agréable à déguster. Mais vous pouvez également envisager des options qui leur conviennent mieux. Conservez le produit dans un récipient hermétique sur la tablette centrale du réfrigérateur.

Vidéo: Recette étape par étape pour le fromage Adyghe