Comment faire du fromage à la maison

Brynza est considéré comme la variété la plus délicieuse de tous les fromages à pâte molle disponibles. Le produit à base de cornichon peut être utilisé comme collation indépendante ou ajouté aux salades de légumes, aux plats principaux et secondaires et aux tartes. Des ménagères expérimentées, par essais et erreurs, ont apporté une technologie de cuisson efficace. Ils peuvent facilement être traduits par eux-mêmes, si vous suivez les recommandations pratiques. Considérez les principaux aspects dans l’ordre.

Fromage de brebis à la maison: des classiques du genre

• Lait gras (2–3,2%) - 1,8 l.
• kéfir gras (3,2%) - 180 gr.
• crème sure (teneur en matières grasses 15-20%) - 375 gr.
• oeuf de poule - 7 pcs
• Sel de table - 55 gr.

1. Ramassez une poêle en émail, versez du lait, salez. Mettez le poêle, réglez la puissance moyenne, portez la masse à ébullition.
2. Dans un autre bol, battre le kéfir et la crème sure avec un mixeur pour que la masse monte 1,5 fois. Commencez lentement à verser le lait chaud en remuant.
3. Encore une fois mettre le mélange sur le feu, porter à ébullition. Lorsque les premières bulles apparaissent, réduisez la chaleur au minimum. Après 15 minutes, vous obtiendrez du lactosérum et du caillé.
4. Préparez une passoire, couvrez-la d'une gaze pliée en plusieurs couches. Transférer le mélange sur un filtre, laisser le sérum s'écouler.
5. Après cela, enveloppez le fromage dans une étamine, attachez les bords pour faire un sac. Envoyer le mélange sous la presse, vous pouvez mettre une lourde bouteille d'eau.
6. Après 5 heures, vous devez déplacer le futur fromage au réfrigérateur pendant 3 heures. Lorsque le temps imparti est écoulé, retirez la gaze et goûtez le produit.

Fromage au vinaigre de table

• lait entier - 2,8 l.
• sel - 120 gr.
• Vinaigre de table - 45 ml.
• eau potable - 475 ml.

1. Versez le lait dans une casserole en émail, mettez à feu moyen. Lorsque des bulles apparaissent, réduisez la puissance à la marque inférieure, versez le vinaigre. Agiter la composition jusqu'à ce que le sérum commence à se démarquer.
2. À ce stade, éteignez le brûleur, retirez la masse du feu, laissez le mélange refroidir complètement. Préparez un tamis de cuisine, mettez la gaze pliée en 3 couches, versez là la masse de caillé et le petit-lait.
3. Appliquez un peu vos mains, attendez 2 heures jusqu'à ce que le lactosérum soit complètement drainé. Ensuite, attachez les bords libres de la gaze pour former un sac en tissu.
4. Mettez une grosse bouteille avec de l’eau (4-5 kg). Au-dessus de la composition, procédez à la préparation de la saumure. Mélangez le sel avec de l'eau potable et attendez que les cristaux se dissolvent.
5. Versez la solution dans un récipient en plastique, mettez-y le fromage à pâte pressée, remettez la bouteille. Le fromage sera prêt après 6 heures. Conservez le produit au réfrigérateur.

Fromage dans une cocotte

L'ère du progrès technologique marque la société. Presque chaque femme au foyer a une mijoteuse, l'appareil peut facilement être utilisé pour faire du fromage. Dans toutes les conditions, vous aurez environ 350 grammes. le produit final.

• oeuf de poule - 4 pcs
• lait entier - 2,3 l.
• sel moulu - 65 gr.

1. Stérilisez le bocal en verre de la manière suivante: prenez une grande casserole, mettez-y un récipient, remplissez-la d'eau presque jusqu'au cou (retrait d'environ 3 cm). Faites bouillir la composition pendant environ 20 minutes, puis éteignez le brûleur et séchez le pot.
2. Versez le lait dans le récipient, couvrez le cou avec de la gaze ou un pansement, laissez au chaud pendant 24 heures pour que la composition soit acide. Vous pouvez également utiliser le lait au départ, auquel cas vous n’avez rien à faire.
3. Si le lait est bien pasteurisé, il peut résister à l'oxydation. Dans ce cas, versez le produit dans un bol multiple, définissez le programme «Extinction» d'une durée de 10 minutes.
4. Dans un autre bol, battre les œufs de poule et le sel, puis verser la masse dans un bol contenant plusieurs cuillères de lait fermenté. Activez la fonction de cuisson au four (temps de maintien - 25 minutes).
5. Prenez un tamis, déposez dans une cavité 3 couches de gaze, versez le produit fini dans ce filtre. Pressez le sérum à l'excès d'humidité du verre. Attachez les bords libres de la gaze, mettez la bouteille de cinq litres par dessus, attendez 6 heures.

Brynza assaisonnée (diététique)

• oeuf de poule - 7 pcs
• lait gras (3,2%) - 1,2 l.
• lait aigre ou kéfir - 1,2 l.
• sel de mer fin - au goût
• cumin - 1 pincée
• ail - 2 gousses
• aneth frais - 1 botte
• poudre de poivron rouge - sur la pointe d'un couteau

1. Prenez un pot avec des parois et un fond épais, versez du kéfir ou du yaourt, placez le récipient sur la cuisinière.Attendez que les premières bulles apparaissent (porter à ébullition).
2. Pendant que le mélange cuit, mélangez les œufs avec du sel, puis envoyez-les à la masse en ébullition et réduisez la puissance. Mélangez régulièrement la composition pour voir comment le kéfir est divisé en lactosérum et en fromage cottage.
3. C'est à ce stade que le mélange doit être retiré de la chaleur et refroidi. Dès que la température ambiante est atteinte, ajoutez le cumin, le poivre moulu, le sel, le presse-ail, l'aneth haché.
4. Préparez une passoire, couvrez-la de trois couches de gaze et versez-y de la masse. Attendez que le sérum s'écoule pour accélérer le processus, appuyez sur le mélange avec vos mains. Laissez-le pendant 3 heures.
5. Nouez les bords de la gaze, placez-la sur une assiette, placez la bouteille de 5 litres. Laissez au moins 8 heures après la date de péremption, retirez la gaze et mettez le fromage dans un récipient pour aliments.

Fromage au levain

• oeufs - 6 pcs.
• crème sure (teneur en matières grasses 20-25%) - 375 gr.
• lait gras - 2,2 l.
• sel de mer fin - au goût

1. Mélanger le lait avec le sel, verser dans une casserole, mettre sur le feu, allumer le feu à puissance moyenne. Remuer constamment la composition pour que le mélange ne monte pas et ne commence pas à mousser. Si cela ne pouvait pas être évité, réduisez le feu.
2. Dans une autre casserole, battre la crème sure et les œufs de poule, la masse va augmenter 2 fois. Dès que le lait commence à bouillir, versez-y les œufs battus, mettez-le sur le feu.
3. Le sérum sera libéré, à ce stade, vous pouvez éteindre le feu. Préparez un récipient, mettez-y une passoire et faites un lit de gaze. Déplacez le mélange vers une sorte de filtre, laissez-le pendant 4 heures.
4. Pendant le temps spécifié, le fluide va s'écouler, il vous suffira d'attacher les bords et d'envoyer la masse sous l'oppression. En tant que presse, vous pouvez utiliser une bouteille de cinq litres.
5. Ensuite, vous devez laisser le fromage environ 5 heures, puis le mettre au réfrigérateur pour la nuit. Dans la matinée, vous pourrez déguster un goût exquis.

Recommandations pratiques

1. Si possible, utilisez du lait fait maison, mais non acheté. Vous pouvez faire cuire du fromage sur du lait de chèvre et du lait de vache.
2. Si vous cuisinez du fromage à une heure chaude, maintenez-le sous pression au réfrigérateur et non à la température ambiante.
3. L'avantage du lait acheté dans la préparation du fromage est que le fromage est léger et diététique. Il peut être consommé par les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.

En plus des ingrédients classiques de la préparation du fromage feta, on utilise des champignons ou des champignons marinés au vinaigre, du persil, du céleri et d’autres ingrédients à la demande. Pour préparer 0,5 kg. Fromage dont vous avez besoin d'environ 2,7 litres.Lait à haute teneur en matières grasses (3,2% et plus). Si vous prenez un produit laitier faible en gras, vous aurez besoin de plus de composition.

Vidéo: fromage maison sans enzyme