Comment faire des pâtés à la maison

Les Chebureks sont considérés comme un plat polyvalent. Ils sont servis comme collation pour la bière ou utilisés comme plat séparé. Les ménagères expérimentées préfèrent cuisiner elles-mêmes un mets délicat, car les produits du magasin ne sont pas de grande qualité. Les Chebureks sont bien ancrés en Russie et ont pris une place honorable dans le menu de la restauration rapide. Certains chefs amateurs attribuent ce plat à des délices culinaires qui nécessitent une certaine habileté. Essayons de déterminer s'il en est ainsi.

Les secrets de la cuisson des pâtés

Les spécialistes dans le domaine de l'art culinaire ont identifié les principales "lois" de la cuisson des chebureks à la maison. Considérez chacun d'entre eux dans l'ordre.

1. Les cuisiniers disent d'une seule voix que la pâte cheburechny doit être cuite sans utiliser de levure.Selon la recette traditionnelle, la farine était mélangée à du sel, de l'eau, de l'huile végétale et des épices (à la discrétion). Après un certain temps, les ménagères ont commencé à ajouter du sucre et des œufs de poule à la pâte, permettant ainsi aux pâtés de devenir croustillants.
2. Une particularité de la pâte à tarte de tous les autres est la structure. La composition est préparée à partir de deux à trois parties de farine et d'une partie d'eau, de sorte que la pâte s'avère raide.
3. Pour faire apparaître des bulles dorées sur le cheburek, les tartes doivent être frites dans une grande quantité de beurre. Pour cette raison, le plat est difficile à appeler un régime, il ne convient pas aux personnes qui regardent la silhouette. Si vous ajoutez de la vodka à une pâtisserie traditionnelle, le cheburek sera juteux et croustillant.
4. Une attention particulière est accordée aux plats, qui vont rôtir cheburek. La meilleure option est une poêle à fond épais (de préférence en fonte), qui retient bien la chaleur. Certaines ménagères utilisent un panier de friteuse, cela simplifie grandement le processus de cuisson.
5. Les Chebureks sont pratiques pour la friture dans des casseroles et des woks en fonte. L'utilisation d'une friteuse électrique, équipée de presque toutes les multi-cuiseurs, convient également. Verser dans un plat une grande quantité d'huile, Cheburek devrait y nager.Un tel geste assurera une cuisson uniforme de tous les côtés.
6. Si nous parlons de la farce pour les chebureks, selon la technologie traditionnelle, les spécialistes culinaires ont ajouté du boeuf haché, de l'agneau et de la viande de veau. Aujourd'hui, la pulpe de porc et de poulet à partir de laquelle est faite la viande hachée a acquis une grande popularité. Dans certains cas, du bouillon était ajouté à la viande, ce qui permettait aux pâtes d'être moelleuses.
7. La délicatesse de la viande est nécessairement préparée avec l'ajout d'un grand nombre d'oignons. Il doit d'abord être passé dans un hachoir à viande pour que le légume libère du jus. Le choix des oignons dépend des préférences personnelles: jaune, blanc, rouge ou violet.
8. Les assaisonnements préférés, des herbes fraîches hachées (persil, aneth) sont également ajoutés aux pâtés. Si nous parlons de tartes pour les végétariens, elles sont préparées avec une garniture aux champignons, aux œufs, au fromage et aux légumes. Dans ce cas, le cheburek est considéré comme «inférieur», car il ne contient pas de viande.
9. Chebureks frits dans de l'huile végétale raffinée, la plus purifiée des impuretés. Un produit de maïs, d’olive ou de coton désodorisé de haute qualité convient également.Pour obtenir des pâtisseries tendres, faites-les frire dans du beurre préalablement fondu.
10. La durée de rôtissage des chebureks dépend des caractéristiques techniques de la plaque et de l'isolation de la vaisselle. La galette aveugle doit être trempée dans de l’huile, chauffée à une température de 200 degrés.
11. À la fin, vous devriez avoir un cheburek avec une croûte brune ou dorée sur toute la surface. Servir un plat sur la table est nécessaire seulement chaud, sinon le croustillant perdra sa particularité.

Numéro d'étape 1. Pâtes pour les pâtés

Comme mentionné précédemment, la pâte de pâtes est préparée sans addition de levure. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes, nous vous proposerons les plus courantes. Choisissez votre option préférée, commencez à mélanger les ingrédients.

Pâte bouillie

• farine de la plus haute teneur - 530 gr.
• eau filtrée - 220 ml.
• huile végétale - 30 ml.
• sel broyé (de préférence extra) - 15 gr.

1. La recette de ce test consiste à pétrir de l’eau bouillante. Vous devez donc faire bouillir de l’eau de boisson à l’avance. Lorsque le liquide atteint la température désirée, versez de l'huile végétale.
2. Dans un récipient séparé, tamiser la farine, la combiner avec du sel moulu. Commencez à verser de l'eau bouillante en un mince filet, remuez pour éviter les grumeaux. Pétrir la pâte dans un enchevêtrement serré, laisser refroidir à la température ambiante.
3. Ensuite, saupoudrer la farine pour former une pâte souple et dense. Pour déterminer la quantité de farine dans la deuxième étape, vous devez provenir de l'état initial de la masse. Orienter sur des paramètres tels que la composition s'est avérée non collante et lisse.
4. Lorsque la pâte est prête, placez-la dans un bol profond ou sur une planche à découper. Couvrir avec une pellicule de plastique ou une serviette en coton, laisser pendant 1,5 à 2 heures à la température ambiante. Pendant cette période, la base atteindra la consistance souhaitée et sera adaptée à la modélisation.

Pâte à bière

• oeuf de poule - 1 pc.
• bière (de préférence légère) - 245 ml.
• sel - en fait
• farine - en fait (environ 600 gr.)

1. Refroidissez l'œuf de poule et la bière. Casser l'oeuf dans un bol profond, saler, battre le mélange au mixeur pendant environ 2 minutes à vitesse moyenne. Commencez à verser la bière froide en un mince filet en remuant la composition avec une fourchette.
2. Tamiser la farine, commencer à pétrir la pâte.Allumez le mélangeur à la vitesse minimale, commencez à battre lentement le mélange tout en ajoutant de la farine. Le montant exact est difficile à prévoir, procédez en fonction de la situation (combien de temps la bière flotte).
3. Ajouter la farine en petites portions pour que le mélangeur ait le temps de mélanger. Lorsque la pâte devient épaisse, mélangez-la à la fourchette, puis avec les mains. En fin de compte, vous devriez avoir une masse élastique non collante adaptée au modelage.
4. À la fin de toutes les manipulations, roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans une pellicule plastique ou placez-la dans un récipient hermétique. Laissez-le dans des conditions naturelles (température ambiante) pendant environ 1 heure, plus longtemps.

Pâte à vodka

• farine de blé - 800 gr.
• eau filtrée - 340 ml.
• oeuf - 1 pc.
• Vodka - 35 ml.
• sel fin - 10 gr.
• huile de tournesol - 60 ml.

1. Lavez la poêle émaillée, versez-y l'huile, la vodka et l'eau potable, ajoutez du sel, mettez-la sur la cuisinière. Lorsque les premières bulles apparaissent, réduisez la puissance au minimum, laissez mijoter encore 3 minutes.
2. Maintenant, tamisez la farine, versez-la en petites portions dans le liquide et mélangez-la simultanément. Veillez à ne pas former de grumeaux, pétrissez-les à l'aide d'une fourchette sur les bords de la casserole.
3. Laissez la pâte refroidir. Quand il s'agit de la température ambiante, passez au lot. Ajouter la farine et former simultanément une masse plastique qui ne collera pas à vos mains.
4. Lorsque la pâte est prête, enveloppez-la d'un film, attendez 1,5 heure. Pour la période spécifiée, retirez le polyéthylène une fois et pétrissez bien la pâte avec de la farine. Au final, vous aurez une composition adaptée au modelage des pâtés.

Numéro d'étape 2. Farce pour Chebureks

• viande hachée - 320 gr.
• oignon - 3 pcs
• aneth ou persil - 1 botte
• sel - en fait
• épices (toutes) - à la discrétion

1. Le porc et le bœuf haché sont parfaits pour la farce Cheburek, mélangés à 60:40. Le mouton ou le veau convient aux gourmets, vous pouvez même utiliser du poulet. La condition principale pour le choix d'une garniture est la fraîcheur, la présence de couches graisseuses (par exemple, la zone du sein).
2. Pour faire de la viande hachée, coupez un morceau de viande en cubes, passez 1 hachoir à viande 1 à 2 fois. Les oignons sont ajoutés dans le rapport 1: 2 (1 partie de viande, 2 parties d'oignon). Un tel geste rendra les pâtisseries juteuses à l'intérieur, surtout si elles sont préparées à partir de boeuf / veau.Les oignons sont pelés et extraits séparément avec de la viande hachée.
3. Vous pouvez verser une petite quantité de bouillon de bœuf riche dans de la viande hachée, cela donnera également le jus de Cheburek. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, mélangez la viande hachée avec les oignons, salez au goût, ajoutez des épices (à votre discrétion). Hachez les légumes frais, mélangez bien.

Etape numéro 3. Chebureks cuisine

• huile végétale - environ 400 ml.
• farine (pour rouler la pâte) - 80 gr.

1. Saupoudrez la table de farine et continuez à étaler la pâte. Former une couche d'environ 4-6 mm d'épaisseur., Prenez un bol large et profond, découpez des cercles.
2. Placez une cuillère à soupe de viande hachée exactement au milieu de la pâte, ne pas en abuser avec la quantité. S'il y a trop de viande, la pâte éclatera.
3. Connectez les bords de chaque couche les uns aux autres, pincez les doigts. Pincez bien la pâte, sinon pendant le processus de friture, le cheburek s'étalera et le jus en sortira.
4. Prenez une grande poêle à frire, versez-y une quantité d'huile telle que la tarte se soit noyée. Chauffer la composition à une température de 200 degrés, seulement après que vous pouvez envoyer à l'intérieur de chebureks.
5. Trempez les flans dans la cavité du plat, ils ne doivent pas toucher le fond trop étroitement.Sinon, ajoutez plus d'huile. Frire à feu moyen jusqu'à ce que la croûte dorée apparaisse.
6. Retirez le plat fini avec une cuillère à égoutter et épongez-le de tous les côtés avec du papier absorbant ou des serviettes pour éliminer l'excès de graisse. Servir chaud avec de l'ail ou de la sauce tartare.

Recommandations pratiques

1. Pour que les chebureks n’aient pas une odeur de rance et qu’ils ne soient pas trop gras, roulez la pâte à la largeur souhaitée. Le meilleur indicateur se situe entre 0,3 et 0,5 cm
2. Pincez bien les bords, sinon le jus de la farce coulera. Pour former même des chebureks, coupez les bords déchirés avec un couteau à pizza ou des ciseaux de cuisine.
3. Après l'aveuglement de la galette, inspectez-la soigneusement pour détecter les trous. Pour une meilleure adhérence, mouillez la pâte avec une petite quantité d’eau filtrée.
4. Lors de l'utilisation de la friteuse, il faudra plus d'huile, car le panier ne s'enfonce pas complètement dans la poêle. Donner la préférence au beurre pour obtenir des pâtés tendres.
5. Pour évaluer la température de l'huile, avant de faire frire le cheburek, jetez un petit morceau de pâte dans la composition préchauffée. Si cela se produit, envoyez les gâteaux ensuite.

Il est facile de faire cuire des chebureks à la maison, si vous suivez strictement les recommandations. Pour commencer, pétrir la pâte pour la recette sélectionnée, puis faire la farce avec les verts et les épices. Former les galettes, chauffer le beurre et commencer à faire frire.

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