Comment faire du boudin noir à la maison

Le boudin fait référence à la cuisine ukrainienne traditionnelle. Sa cuisine repose sur la clôture du cochon de lait, ce qui fait que beaucoup s’intéressent aux recettes maison. Une délicatesse de ce genre équivaut à de la chair de bœuf et du saindoux, elle occupe donc une place de choix sur une table de fête ou de tous les jours. La gâterie finie a un arôme agréable, une couleur brune caractéristique. Il n'est pas nécessaire de couper un cochon ou d'attendre des vacances pour manger de la saucisse. Vous pouvez trouver le sang pour le préparer dans les boucheries ou sur le marché.

Saucisse au Foie

• saindoux - 0,4 kg.
• sang de porc - 1 l.
• foie - 0,6 kg.
• lait - 0,25 l.
• épices - à votre goût
• oignon - 2 pcs

1. Salo doit être pris exclusivement frais. Relâchez le morceau de la peau, ce n'est pas nécessaire. Hachez les tranches, placez-les dans une moulinette ou un hachoir à viande.Coup de coeur pour obtenir des pois de grande taille.
2. Chauffer la casserole à la marque maximale, envoyer la graisse au rôti. Réduisez le feu, attendez au moins 10 minutes. Remuer constamment. Entrez l'oignon coupé en dés, ramenez-le en or.
3. Éteignez le poêle, refroidissez les composants. Tant que le contenu atteint la température ambiante, dégustez le foie. Vous devez le rincer à fond, le libérer des veines et l'envoyer à un moulin à viande pour le moudre.
4. Combinez le foie avec du sang, du lait, des oignons réfrigérés et du saindoux. Si, avant de mélanger, le sang a une consistance hétérogène, mélangez-le avec un mélangeur avant de l'ajouter aux autres produits.
5. Dans la masse obtenue, ajoutez vos épices préférées, salez et assaisonnez avec du poivre noir haché. Remuez bien encore. Préparez le moulin en y ajoutant un saucisson.
6. Serrer le tube digestif en nouant le bout du fil. Commencez les saucisses en fonction de la quantité de matière première à obtenir. Surveillez attentivement le volume de la garniture, la friandise doit rester molle, mais pas à moitié vide.
7. Après avoir emballé les saucisses, attachez le deuxième bord de l’intestin.Armez-vous avec une aiguille à coudre, faites des piqûres tous les 12-14 cm.
8. Mettez un mets délicat à moitié cuit dans de l’eau bouillante et faites bouillir environ 40 minutes à puissance minimale ou moyenne. Ensuite, faites cuire la saucisse au four ou faites-la frire dans une casserole jusqu'à ce que vous obteniez une croûte.

Saucisse de sang crémeuse

• saindoux - 0,3 kg.
• sel - 20 gr.
• poivre concassé - 5-8 gr.
• sang de porc - 1,9-2 litres.
• crème de consistance moyenne - 0,5 l.
• gousses d'ail - 0,15 kg.

1. Pour un nombre spécifié d'ingrédients, vous aurez besoin d'environ 2,8 mètres de coque. Commencez la cuisson en mélangeant avec un mélangeur ou un mélangeur. Salez, assaisonnez avec du poivre, mélangez bien avec une spatule.
2. Faites bouillir le sang après avoir construit un bain-marie. Ne laissez pas l'ébullition intense. Le sang devrait seulement épaissir, pas coaguler. Après cela, éteignez le poêle.
3. Préparez une gaze, pliez-la en 3 ou 4 couches, couvrez-la avec un tamis à grain fin. Déplacez le sang ici, laissez l'excès de liquide s'écouler. Pendant ce temps, faites cuire l'ail et passez-le dans la presse.
4. La graisse coupez en cubes, hachez la découpeuse.Mélanger les clous de girofle avec le saindoux au sang, charger les ingrédients dans le hachoir à viande et faire défiler plusieurs fois. Entrez la crème, avant de les amener à la température ambiante.
5. Cuire les tripes, attacher la pointe, remplir avec de la viande hachée. Envoyer dans l'eau bouillante, faire bouillir pendant environ 25 minutes. À la fin de la manipulation, vous pouvez en outre cuire une friandise au four.

Saucisse de sarrasin

• saindoux (peut être remplacé par de la graisse de porc) - 0,5 kg.
• sang de porc - 1 l.
• vinaigre - 30 ml.
• crème - 0,2 l.
• oignon - 2 pcs
• sarrasin (bouilli) - 350-400 gr.
• porc - 0,35 kg.

1. Hachez le saindoux, épluchez les croûtes. Envoyez les tranches dans la poêle et faites les cuire jusqu'à ce que le gras soit obtenu. Retirez les gros morceaux. Maintenant, hachez l'oignon finement, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Refroidissez les ingrédients, passez les oignons avec le saindoux dans une moissonneuse-batteuse ou un hachoir à viande. Battez le sang, si sa consistance est hétérogène. Mélanger avec du vinaigre et fouetter à nouveau.
3. Mélangez le sang avec les ingrédients de la viande, du sarrasin déjà bouilli et de la crème à la température ambiante. Mélangez, la composition sera liquide, ne vous inquiétez pas.
4. Assaisonnez les ingrédients avec vos assaisonnements préférés. Entrent parfaitement dans le boudin noir muscade, clou de girofle, coriandre. Salez, faites vos valises. Faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 45 à 60 minutes. Si nécessaire, augmentez la durée de la langueur.

Saucisse De Sang Aux Champignons

• girolles séchées - 120 gr.
• sang - 2 l.
• ail - 1 tête
• sel - au goût
• saindoux - 420 gr.
• œufs de poule - 3 pcs

1. Remplissez les champignons avec beaucoup d'eau à la température ambiante. Les matières premières doivent être infusées pendant environ 3-4 heures. Après cela, le produit doit être bouilli dans le même liquide. Donnez la procédure environ un tiers d'heure. Enlevez les champignons, conservez le bouillon.
2. Prenez le bacon et débarrassez-vous de la peau. Passez la matière première dans un hachoir à viande, puis faites-la frire dans une casserole pendant environ 10 à 12 minutes. Dans des contenants individuels, hacher les champignons et les gousses d'ail pelées. Pour obtenir plus de saveur, les champignons peuvent aussi être un peu frits.
3. Combinez le sang, le sel et l'ail dans un gobelet pratique. Mélangez bien les ingrédients. Ensuite, battez les œufs de poule dans un bol avec un fouet. Puis, combinez tous les ingrédients et ajoutez une petite quantité de poivre noir moulu, de noix de muscade et de coriandre.
4. Ensuite, versez 250 ml dans l'épaisseur préparée. bouillon de champignons. Incorporer la viande hachée bien.Après cela, vous pouvez remplir la coque. Les saucisses préparées doivent être bouillies dans de l'eau pendant une demi-heure. Après refroidissement, vous pouvez manger.

Saucisse au riz

• riz cru - 500 gr.
• sang - 2,4 kg.
• péritoine - 0,5 kg.
• oeufs - 5 pcs.
• oignons - 450 gr.
• lait - 0,5 l.
• épices - à déguster

1. Faites bouillir le riz de la manière habituelle dans de l'eau salée. Laisser tomber dans une passoire et oublier pendant un moment. Passez le péritoine à travers un robot ménager ou un hachoir à viande. Frire dans une poêle pendant 5 minutes.
2. Couper l'oignon en cubes. Envoyez le légume au saindoux et faites frire les ingrédients ensemble. Attendez la transparence des oignons. Cool le. Battez simultanément les œufs, entrez le lait et toutes les épices nécessaires. Obtenez des produits d'homogénéité.
3. Mélangez dans un récipient commun tous les ingrédients nécessaires à la fabrication de la saucisse. Pour goûter, vous pouvez mélanger une petite quantité d'ail frais. Envoyez la viande hachée au froid, attendez au moins 1 heure. Remplissez la coque avec le produit fini. Nouez les extrémités et percez les entrailles avec une aiguille.
4. Tenez compte, il est interdit de remplir la coque hermétiquement, en cuisant les grains grossiront un peu. Faites bouillir la saucisse en utilisant la technologie classique.Après cela, il peut également être cuit au four.

Il est assez simple de cuisiner du boudin noir, il est important de suivre des conseils simples. En outre, le produit est considéré comme très utile. Par conséquent, il est recommandé de prendre soin de votre ménage régulièrement avec une telle délicatesse. Essayez d'acheter des produits auprès de fournisseurs de confiance. De tels composants doivent être complètement naturels et frais.

Vidéo: comment cuisiner