Comment faire du mascarpone à la maison

Le mascarpone est considéré comme l'un des fromages à pâte molle les plus délicieux. Le produit nous est venu d’Italie, il est fermement ancré dans le cœur des adultes et des enfants. Sur la base de mascarpone, ils préparent des plats de résistance, des entrées, des salades et des desserts. La cuisson du fromage ne nécessite pas d'argent et de temps, de nombreuses femmes au foyer préfèrent donc maîtriser elles-mêmes le créneau culinaire. Le mascarpone à la maison est préparé sans mûrir. Il existe des recettes de base, dont nous parlerons aujourd'hui.

Les secrets de la cuisine au mascarpone

1. La composition du fromage à pâte molle comprend du jus de citron, il s'agit d'une sorte d'épaississant pour la crème, la crème sure et d'autres ingrédients laitiers. Certaines ménagères préfèrent remplacer le jus par du vinaigre de vin. Ils affirment qu'un tel geste permet d'obtenir un goût délicat et crémeux.
2. La teneur en matière grasse du produit laitier, à partir de laquelle le mascarpone sera fabriqué, revêt une grande importance. En règle générale, la crème est utilisée dans la production. Achetez un produit contenant au moins 28% de matière grasse. La meilleure option est considérée comme 33% de crème. Dans tous les cas, n'achetez pas la composition à plus de 40%.
3. Prenez soin du thermomètre à l'avance, car vous devrez surveiller la température pendant la cuisson. S'il n'y a pas de thermomètre, contrôlez le processus avec votre petit doigt. Plongez-le dans la composition si le doigt en souffre - la température est acceptable. Trop chaud la composition est nécessaire pour refroidir.
4. Après préparation, il est nécessaire d'évaluer la consistance du fromage. Pour ce faire, plongez une cuillère à thé ou une cuillère à soupe dans la composition obtenue, puis retirez délicatement les couverts de la masse. Si la procédure est effectuée correctement, un cercle de fromage à la crème restera à la surface.
5. Si vous vous fixez un objectif - obtenir un mascarpone dense et épais, laissez-le reposer au réfrigérateur après la cuisson. Dans les cas où une personne souhaite manger du fromage à pâte molle à la sortie, commencez à manger immédiatement après la perfusion (la durée est indiquée dans les instructions).
6. Lors du chauffage de la crème ou de la crème sure, exposez un petit brûleur. Sinon, la casserole brûlera par le bas et gâchera tout le processus. Le fromage commencera à sentir une brûlure; dans cet état, il est déconseillé de l'utiliser.

Mascarpone à la crème sure

• jus de citron - 35 ml.
• crème sure (teneur en graisse de 20% et plus) - 775 ml.
• lait gras (à partir de 3,2%) - 190 ml.

1. Le fromage à base de crème sure s’avère être léger et aéré, son seul inconvénient est sa teneur excessive en calories. Le processus de cuisson ne nécessite pas de compétences particulières, vous aurez besoin d'environ 2-3 heures de temps libre.
2. Refroidissez la crème sure et le lait à la température ambiante après avoir retiré les ingrédients du réfrigérateur. Lorsque les produits ont la bonne température, mélangez-les ensemble.
3. Versez le mélange de lait dans une casserole en émail, réglez le poêle sur une petite capacité. Remuer constamment la composition avec une spatule en bois pour que la masse ne brûle pas. Pendant le processus de trempage, vérifiez la température avec un thermomètre.
4. La température de la formule ne doit pas dépasser 75 degrés. Tout en remuant, versez dans la composition de la masse de lait de jus de citron.Vous remarquerez que le mélange commence à tourner, ne le laissez pas bouillir.
5. Éteignez la plaque chauffante, couvrez la casserole avec le couvercle et laissez à la température ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse. A ce moment, pliez la gaze en 6 couches, faites tremper le chiffon dans de l'eau filtrée. Préparez une passoire, versez-y de la gaze humide après l'avoir pressée.
6. Déplacez la masse de lait refroidie dans une sorte de filtre, attendez 1 heure jusqu'à ce que le lactosérum soit complètement drainé. Si le liquide ne se vide pas complètement, laissez le produit pendant encore 2 heures. Dans tous les cas, n'appuyez pas dessus avec la main.
7. Après avoir drainé le sérum, pressez doucement le produit fini avec vos paumes. Ajustez la densité en appuyant sur. Déplacez le fromage mascarpone dans un récipient en plastique et ne le conservez pas plus de 2 jours sur la tablette du milieu du réfrigérateur. Mangez avec des légumes et des herbes.

Crème de mascarpone (15-20%)

• crème pasteurisée (teneur en matière grasse de 15 à 20%) - 385 gr.
• jus de citron - 15 ml.

1. À la sortie, vous obtenez environ 180 grammes. Mascarpone, tout dépend des caractéristiques de la crème (consistance, graisse, fabricant, etc.).
2. Préparez des plats recouverts d’émail et versez-y la crème à la température ambiante.Remuer constamment, sevrer le produit au minimum, en ramenant progressivement la masse à une température de 80 degrés.
3. S'il n'y a pas de thermomètre, soyez guidé par l'état du mélange. Elle va commencer à mousser, mais pas à bouillir. Ce signe vous indiquera que la crème a atteint la température souhaitée. Une fois que cela se produit, retirez la casserole du feu.
4. Immédiatement verser le jus de citron, remuer jusqu'à consistance lisse, à nouveau sur le feu. Sur une petite capacité, pesez la masse laiteuse jusqu'à ce que la crème coagule. Au début, ils ressembleront au kéfir, puis ils se courberont encore plus. En règle générale, la coagulation prend 7-15 minutes.
5. Retirez la composition du poêle, laissez à la température ambiante pendant un quart d'heure. La crème ne sera pas divisée en lactosérum et en fromage blanc, mais seulement épaissie et dense.
6. Sélectionnez une casserole vide, placez une passoire dans sa cavité. Rouler la gaze en 6 couches, la faire tremper dans de l’eau propre et la presser. Remplissez-le avec une passoire, versez la masse crémeuse à l'intérieur. Laissez le fromage égoutter pendant 1 heure.
7. Après la période spécifiée, faites rouler la gaze dans le sac, attachez les extrémités, pendez sur le bassin. Le sérum s'écoulera pendant environ 2 heures.Après cela, vous devez presser légèrement le fromage à la main et le déplacer dans un récipient en plastique.
8. Mettez une grosse charge sur le mascarpone (environ 350 gr.). Laissez-le au réfrigérateur pendant 10 heures. Ensuite, passez à la dégustation, mangez du fromage pendant 3 jours.

Crème grasse mascarpone (30–33%)

• jus de citron - 80 ml.
• Crème avec teneur en graisse de 30% - 950 ml.

1. Verser la crème dans une casserole en émail, mettre sur le feu, porter à une température de 85 degrés. Ajoutez du jus de citron, si vous le souhaitez, remplacez-le par de l'acide citrique dilué dans de l'eau conformément aux instructions.
2. Faites cuire le mélange citron-lait à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant afin que la masse ne brûle pas. Ramassez la composition sur les parois de la casserole et renvoyez-la.
3. Tapisser une passoire avec un chiffon en lin humidifié avec de l'eau ou de la gaze pliée en 7 couches. Verser le mélange de lait refroidi dans le tamis, laisser reposer 12 heures.
4. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez le petit-lait restant à la main, placez le mascarpone dans le récipient. Utiliser immédiatement après la cuisson, conserver au froid pendant 2 jours maximum.

Vinaigre de Vin Mascarpone

• crème (teneur en matières grasses 25–33%) - 1 l.
• vinaigre de vin (blanc) - 15 ml.

1. Refroidissez la crème à la température ambiante, elle ne devrait pas être froide avant la cuisson. Versez le produit dans une casserole à fond épais, versez immédiatement le vinaigre de vin et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent.
2. Tomit composition environ 5 minutes, ne pas oublier de remuer, de sorte que la masse se réchauffe également. Après environ 3 minutes, il commencera à se séparer en fromage cottage et en lactosérum, puis un peu plus et enlevez-le du poêle.
3. Une fois la masse refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures. À la fin du trimestre, préparez une passoire. Couvrir avec de la gaze pliée en 6 couches. Versez le produit entier à l'intérieur, laissez le sérum s'égoutter.
4. Après 3 heures, envelopper la gaze dans un sac, mettre l'oppression sur la masse. Attendez encore 6 heures, puis déroulez-vous et passez à la dégustation. Si vous ne mangez pas tout à la fois, mettez les restes au réfrigérateur. Durée de vie - 2 jours.

Mascarpone à base de lait en poudre

• jus de citron - 35 ml.
• crème (teneur en graisse de 28%) - 550 ml.
• lait sec - 40 gr.

1. Dans la plupart des cas, le fromage à base de lait en poudre est utilisé dans les gâteaux, les crêpes, les gâteaux, les glaces et autres aliments sucrés. Ce n'est pas toujours approprié pour les apéritifs et les salades.
2. Pour commencer la cuisson, retirez la crème du réfrigérateur 3 heures avant le début du mascarpone. Agitez l'emballage, versez la composition dans une casserole à fond épais et placez-la sur la cuisinière.
3. Chauffez la composition très lentement, ne vous éloignez pas du poêle, sinon une croûte se forme au fond. Remuer constamment le mélange, la durée totale du traitement thermique est de 10-12 minutes. Pendant cette période, le mélange chauffe jusqu'à une température de 80 degrés.
4. Lorsque les premières petites bulles apparaissent, commencez à verser doucement une cuillère à thé de lait en poudre. Eviter la coagulation du produit en vrac, le pétrir immédiatement avec une fourchette sur les bords de la casserole.
5. Lorsque le lait gonfle, éteignez la plaque chauffante, versez le jus de citron et laissez refroidir complètement. Pliez la gaze en 4 couches, couvrez-la avec une passoire ou un tamis de cuisine. Verser dans la masse de lait filtre, paumes bourrées.
6. Couvrir le récipient avec un film alimentaire, réfrigérer pendant 9 heures. Après ce temps, sortez le fromage de la gaze, placez-le dans un récipient hermétiquement fermé. Durée de vie - 3 jours.

Il est facile de faire du mascarpone à la maison, étant donné les aspects importants.Considérez la technologie avec l'utilisation de crème de divers gras, crème sure, lait en poudre. Utilisez une passoire / une passoire de cuisine et une gaze. Conservez la composition au réfrigérateur, ne dépassez pas la date de péremption, si possible, utilisez immédiatement après la préparation. Remplacez le jus de citron par de l'acide (diluez-le dans de l'eau en conservant les proportions 1: 8) ou du vinaigre de vin blanc.

Vidéo: comment faire du mascarpone