Comment faire du fromage suluguni à la maison

Beaucoup pensent que le fromage Georgian suluguni est un tresse de cochon tressé ou de fins bâtons, mais cette erreur est extrêmement fausse. La recette classique n’a rien à voir avec des aliments durs fumés, le suluguni est un fromage à pâte molle. Sur cette base, ils préparent des plats de résistance, des salades, des collations, le suluguni étant souvent utilisé avec du pain et des légumes verts. Pour profiter pleinement d'un produit de qualité, il suffit de le cuisiner à la maison.

Qu'est-ce qu'un fromage suluguni?

1. Le Suluguni ressemble à du fromage, il appartient à la catégorie des fromages à pâte molle en saumure. Le produit final n'est pas en croûte, ce qui apparaît généralement après une longue maturation.
2. En règle générale, la préparation de Suluguni n'est limitée à aucun cadre.Cependant, beaucoup préfèrent conserver le fromage dans une solution de sel, de citron ou de jus de raisin. Le principal avantage de Suluguni est que le fromage peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de lait (vache, mouton, chèvre, buffle, etc.).
3. Si nous parlons de technologie classique, il est préférable de faire cuire du suluguni au lait de brebis. Mais beaucoup savent qu'il est extrêmement difficile à obtenir. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer ont appris à improviser, pour finalement obtenir un produit moins sophistiqué.
4. L’une des caractéristiques les plus importantes de la préparation de Suluguni est peut-être qu’elle est préparée sans émulsifiants ni conservateurs. Comme les composants synthétiques sont complètement absents, vous obtiendrez un fromage naturel et sain à la sortie.
5. On pense que Suluguni est particulièrement recommandé aux enfants et aux personnes souffrant de rhumatismes, d’arthrite et d’autres affections causées par une carence en calcium dans le corps.
6. Suluguni a une portée assez large. Il est ajouté à la cuisson, frit, cuit au four et fumé en tant que collation indépendante. Le fromage est également ajouté aux salades, aux plats principaux, enveloppé dans du pain pita ou barbouillé.
7. Le plat géorgien Khachapuri est préparé à base de Suluguni. En outre, de nombreux chefs combinent avec succès du fromage mariné avec des olives, des olives, des oignons pourpres, des concombres et des haricots. Suluguni est décoré avec du poisson et de la viande, puis versé avec du vinaigre.

Caractéristiques de cuisine Suluguni

Selon la recette choisie, vous devez prendre soin des principaux ingrédients et des outils disponibles. Ils sont nécessaires dans le processus de fabrication du fromage.

1. La pepsine. La recette classique du suluguni comprend cette enzyme. La pepsine peut être achetée à la pharmacie, elle est disponible sous forme de poudre ou de solution (10%). Dans le second cas, une ampoule a un volume d'environ 10 ml.
2. Crème sure. Cet ingrédient n'est pas requis dans toutes les recettes. Toutefois, si vous préférez la technologie de fabrication de suluguni à base de crème sure, achetez un produit contenant 30% de matières grasses. La consistance doit être moyenne, pas besoin de prendre une composition trop épaisse ou liquide.
3. Du lait Si possible, achetez une composition maison de haute qualité (à la ferme), du lait cru est utilisé pour préparer du suluguni. Jeter la composition écrémée pasteurisée,sinon, le goût et la qualité de Suluguni en souffriront. Dans certains cas, le fromage peut ne pas se courber du tout, tous les efforts iront à «non».
4. Matériel pratique. En cours de cuisson, le lait est divisé en fromage cottage et en lactosérum. Vous devez préparer une toile de gaze ou de coton avec laquelle vous pouvez presser et filtrer le produit. Vous aurez également besoin d’un thermomètre de cuisson qui vous permettra de vous conformer pleinement à la technologie. Autres matériaux disponibles (vaisselle, couverts, etc.) que vous trouverez dans votre cuisine, en fonction de la recette.

Suluguni à la crème sure

• crème sure (teneur en graisse de 30%) - 235 ml.
• aneth frais - 1 botte
• lait - 2,2 l.
• oeuf de poule - 4 pcs
• assaisonnement à votre goût
• sel - 40 gr.

1. Pas besoin de défendre le lait et d'en retirer la crème. Versez le produit dans une casserole à fond épais, placez-le sur la cuisinière, portez à l'apparition des premières bulles à puissance moyenne. Réduire le feu, ajouter du sel et commencer à remuer intensément pour que les granulés se dissolvent.
2. Verser la crème sure dans un récipient séparé, casser les œufs et mélanger à la fourchette / au fouet. Vous pouvez utiliser le mélangeur à basse vitesse, l’essentiel - ramener la composition à l’homogénéité.Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles d'air dans la masse.
3. Pendant que le lait bout sur le feu, versez doucement un mélange fouetté d’œufs et de crème sure. Laver, sécher et hacher l'aneth, également envoyer à la casserole. Verser l'assaisonnement (facultatif). Attendez que le lait commence à se coaguler. Vous verrez de gros flocons à la surface.
4. Après avoir séparé la composition en lactosérum et en fromage blanc, mettez la masse sur le feu pendant encore 5 à 7 minutes, puis éteignez le brûleur. Préparer une passoire ou un tamis de cuisine, couvrir la cavité avec une gaze pliée en 4 couches. Transférer la masse de caillé dans le récipient.
5. Laisser dans cet état pendant un quart d'heure, puis attacher ensemble les coins de la gaze pour former un sac. Pressez la composition avec vos mains, placez le caillé sous la presse. Pour bien construire un joug, envoyez le produit dans la casserole, couvrez-le avec une assiette et posez une bouteille de cinq litres sur le dessus.
6. Les restes de sérum seront libérés dans 3-5 heures, vous devez vider périodiquement le liquide formé. Après le temps imparti, dépliez le suluguni fini, déplacez-le dans un récipient en plastique ou un sac en plastique étanche. Conserver au réfrigérateur.

Fromage à la crème suluguni

• lait - 2,8 l.
• pepsine - 1 pincée
• sel - 70 gr.
• eau potable - 1,9 l.

1. Diluer la pepsine dans 25 ml. eau potable froide, pétrir jusqu'à ce que les granules se dissolvent. Versez le lait dans une casserole en émail et faites-le chauffer à 45 degrés.
2. Lorsque le produit laitier atteint le niveau souhaité, éteignez le brûleur et ajoutez la pepsine dissoute. Remuez très doucement, couvrez et laissez le mélange pendant 30 minutes.
3. Après le temps imparti, ouvrez le couvercle, évaluez le résultat. Si la surface du lait est «élastique», coupez la composition en petits morceaux afin que le lactosérum quitte rapidement. Attendez encore un quart d'heure, puis mélangez le produit avec une spatule en bois.
4. Couvrir une passoire ou une passoire avec de la gaze pliée en 3 couches. Attachez le tissu dans une pochette et retirez le liquide en excès avec les mains. Suspendre le produit au-dessus de la vaisselle profonde ou de l'évier, laisser reposer pendant 1,5 heure, jusqu'à ce que le lactosérum soit complètement égoutté.
5. Préparez la saumure en mélangeant du sel et de l'eau potable. Apportez la composition pour compléter la dissolution des cristaux, puis retirez le fromage du tissu et plongez-le dans de la saumure. Laisser tremper le produit environ 5 heures à sa température naturelle.
6. Lorsque le temps est écoulé, retirez le fromage, hachez-le en petits morceaux. Versez de l'eau bouillante dans la casserole, plongez-y les cubes de fromage de manière à ce que le liquide recouvre complètement le produit, mais ne s'élève pas au-dessus.
7. Vous remarquerez que l'eau commencera à faire fondre le fromage. Incorporer la composition avec une spatule jusqu'à ce que la masse devienne plastique. Après cela, commencez à étirer le fromage pour qu'il se couche.
8. Tapisser le tamis avec de la gaze, y verser le produit fini et nouer le tissu. Suspendre le fromage sur la bobine de sorte que le lactosérum soit du verre (environ 1,5 heure). Faire une autre saumure d'eau et de sel, en prenant les proportions ci-dessus. Transférer le fromage fondu dans le liquide, attendre 6 heures.

Suluguni au lait de chèvre

• pepsine - à la pointe d'un couteau
• lait de vache - 270 ml.
• lait de chèvre - 4,7 l.
• yaourt - 250 ml.
• sel - 15 gr.

1. Dissoudre la pepsine avec du lait de vache, laisser reposer une demi-heure. Après le temps, filtrer le démarreur résultant à travers 2 couches de gaze, réchauffer sur le poêle à 35 degrés.
2. Dans un autre récipient, porter le lait de chèvre à 40 degrés, puis versez-y du lait aigre et du lait aigre à base de pepsine. Laissez le pot à la température ambiante pendant 1 heure.
3. Après cela, le lait va commencer à rouler, mettez-le sur la cuisinière. Salez, attendez que les cristaux se dissolvent. Chauffer jusqu'à 40 degrés.
4. Tapisser la passoire avec de la gaze, y transférer le produit fini, l'attacher dans un sac. Laisser égoutter pendant 3 heures en plaçant une assiette et une presse sur le dessus du fromage.

Jus de citron à base de suluguni

• lait - 2 l.
• jus de citron - 55 ml.
• sel fin - 75 gr.

1. Chauffer le lait sur le feu à une température de 40 degrés, remuer constamment, de sorte que la composition ne colle pas aux parois du plat.
2. Après que les premières bulles apparaissent, versez le jus de citron, ajoutez du sel (15 gr) et attendez que les granules se dissolvent. Une telle étape aidera le lait à se diviser rapidement en fromage cottage et en lactosérum.
3. Lorsque vous voyez que des flocons de fromage cottage commencent à apparaître à la surface, laissez mijoter la composition pendant 5 minutes supplémentaires, puis éteignez le brûleur. Préparer une passoire ou un tamis de cuisine, couvrir de trois couches de gaze.
4. À l'aide d'une écumoire, mettez le fromage cottage dans un récipient, attachez le tissu dans un sac hermétique et laissez-le s'écouler (environ 2 heures). Si possible, suspendez le suluguni pour accélérer le processus de sérum.
5. Après avoir constaté que le liquide n'est plus séparé du caillé, procédez à la préparation de la saumure. Dissoudre les 60 grammes restants. sel dans deux litres d'eau bouillie, mélanger.
6. Lorsque les granules se dissolvent, retirez le fromage et retirez-le de la gaze. Mettez dans la saumure pendant 6 heures, puis passez à la dégustation. Conserver au réfrigérateur pendant 15 jours maximum.

Il est facile de faire du fromage Suluguni à la maison si vous vous en tenez à l’une des technologies ci-dessus. Considérez une recette à base de lait de chèvre ou de vache, faites un levain de pepsine, de jus de citron.

Vidéo: comment faire suluguni à la maison