Comment faire du fromage blanc à la maison

Le fromage à base de caillebotte est considéré comme la friandise préférée de la plupart des gens. Pratiquement tout le monde porte des noms tels que Philadelphie, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta et autres. Du lait fermenté épicé et très doux est servi à la table de tous les jours et aux fêtes. Les filles utilisent le plat avec le but - garder la forme, parce que le fromage caillé faible en calories. Pour faire du fromage, vous devez suivre les instructions étape par étape.

Caillé: des classiques du genre

• sel - 20 gr.
• œuf de poule - 2 pcs
• fromage cottage riche en matières grasses - 0,9 à 1 kg.
• beurre - 90 gr.
• soude - 15 gr.

1. Préparez un pot à parois épaisses, placez-y le fromage cottage et saupoudrez-le de soda.Remuez la masse avec vos mains pour éliminer les gros morceaux. Laisser reposer le mélange pendant 3 heures et couvrir la vaisselle avec un couvercle.
2. Appréciez la teinte du caillé, il devrait virer au jaune clair. Si la masse a acquis la couleur désirée, procédez à d'autres manipulations.
3. Refroidissez les œufs, ajoutez-les à la composition principale. Faites fondre le beurre sur la cuisinière, envoyez-le à la poêle. Verser le sel, pétrir la masse avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse.
4. Allumez le brûleur au minimum, mettez la casserole avec le fromage cottage sur le feu. Tom la composition de la troisième heure, ne t'éloigne pas du poêle. Remuez constamment le fromage cottage, les grains devraient se dissoudre.
5. Lorsque la masse devient homogène et fluide, éteignez le feu. Mettez la composition de fromage dans un bol, appliquez avec une spatule ou une fourchette. Laissez le mélange refroidir, puis envoyez le froid.
6. Après environ 5 heures, vous pouvez commencer la dégustation. Le fromage cottage est conservé au réfrigérateur plus de 20 jours. S'assurer que l'accès aérien est obligatoire.

Caillé au lait

• oeuf - 1 pc.
• lait gras (à partir de 3,2%) - 950 ml.
• fromage cottage fait maison riche en gras - 950-1000 gr.
• Beurre - 100 gr.
• soude - 18 gr.
• sel de roche - 20 gr.

1. Préparez un chaudron ou un pot avec un fond épais. Versez le lait dans les assiettes, amenez le produit aux premières bulles.
2. Pendant que la boisson est en ébullition, passez le caillé dans un tamis fin. Si vous ne l'avez pas, utilisez un mixeur, un hachoir à viande ou une fourchette. L'essentiel est que les mottes soient complètement réchauffées.
3. Ajoutez le fromage cottage au lait chaud, réduisez au minimum la puissance du brûleur. Faites bouillir la masse pendant un quart d’heure, ne vous éloignez pas de la plaque, remuez le produit.
4. Comprendre que la composition est prête pour un traitement ultérieur, contribuera à la cohérence. Le fromage cottage au lait se transformera en grains, le lactosérum se démarquera. Préparez un tissu de gaze, pliez-le en 4-5 couches.
5. Mettre dans son produit, le sérum va fusionner, ce n'est pas nécessaire. Dans la gaze sera le fromage cottage. Former un sac de tissu, faire sortir le fromage du reste du liquide.
6. Mélanger le produit avec le sel, le soda et l'oeuf, amener la masse à homogénéité. Maintenant, faites cuire la poêle, faites-la chauffer et faites fondre le beurre, versez le fromage cottage dans les plats.
7. Incorporer le produit constamment, il doit devenir visqueux et homogène. Toutes les manipulations sont effectuées à faible puissance. Après environ 10-15 minutes, déplacez le fromage dans un récipient, laissez-le refroidir.
8. Envoyez la masse préparée au réfrigérateur pendant 5 heures, après quoi vous pourrez la consommer. Le fromage est stocké pendant 6-7 jours, il est alors intéressant de créer un nouveau lot.

Dor Blue Caillé

• Pepsine - 8 comprimés
• Lait gras (de préférence fait maison) - 5,5-5,6 l.
• sel (pour frotter) - en fait
• crème sure avec graisse de 25% - 475 gr.
• Dor-blue cheese avec moule - 50 gr.

1. Chauffez le lait et la crème sure séparément, les produits doivent atteindre une température de 30 degrés. Frottez la pepsine en poudre, diluez avec une petite quantité d'eau conformément aux instructions.
2. Prenez un petit morceau du fromage Dor Blue original et enlevez le moule. Vous pouvez acheter le produit une fois, puis utiliser une culture fongique avec chaque préparation de fromage.
3. Il est important de toujours se rappeler que la vaisselle et les mains utilisées doivent être soigneusement désinfectées. Lavez et séchez le récipient au préalable, traitez les brosses avec un antiseptique.
4. Introduire le moule à fromage dans 550 ml. lait chaud, mélanger. Faire tremper pendant une demi-heure à la température ambiante. Mélangez les restes de lait chaud avec la crème sure, recouvrez de gaze et laissez tremper à une température de 25 degrés jusqu'à maturation complète.
5. Placez une passoire sur un bol dans lequel le sérum va s'écouler. Recueillir les caillots de lait fermenté avec une écumoire et les placer dans un tamis. Le fromage mûrit 2 semaines, tout au long de la stérilité du bâton de cuisson.
6. Ne fermez pas la casserole avec un couvercle, laissez un accès à l'air. Préparez à l’avance la forme d’une bouteille de cinq litres en coupant le fond. Il sera nécessaire pour le retournement constant du produit fini.
7. Étaler un caillot de fromage d'une passoire sous la forme et vice versa, pour drainer le liquide. Lorsque vous obtenez un morceau de produit dense, frottez la surface avec du sel.
8. Retirez le fromage, placez-le sur un plat et laissez-le tremper pendant 10 à 12 heures. Le fromage devrait sécher. Si du liquide coule du produit, égouttez-le, frottez-le à nouveau avec du sel.
9. Lorsque la période indiquée expire, préparez une seringue d’un volume d’environ 20 mg. Tapez le lait avec le moule du fromage d'origine. Insérez l'appareil dans la tête, entrez le moule de manière uniforme sur toute la circonférence.
10. Ensuite, tournez le produit tous les jours d'un plat à l'autre. Conservez le fromage à la température ambiante, mais dans le noir. Lors de la préparation de la composition, vous indiquerez l'odeur caractéristique et la moisissure à la surface.
11. Lorsque le Dorblu est prêt, enveloppez-le de parchemin et envoyez-le au froid pendant une semaine. Passé ce délai, vous pourrez commencer une dégustation.

Fromage à la crème

• beurre - 90 gr.
• fromage cottage - 380 gr.
• sel - 8 gr.
• oeuf de poule - 1 pc.
• soude - 7 gr.

1. Mettez le beurre sur le plat, faites fondre au micro-ondes. Mettez le fromage cottage dans une casserole, saupoudrez de soda, écrasez-vous les mains, la composition ne devrait pas être grumeleuse.
2. Battez la masse avec un mélangeur et l'oeuf avec un mélangeur. Mélangez les ingrédients, versez le ghee. Essuyez la composition avec un tamis ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Lorsque le caillé est mou, versez-le dans la casserole. Mettez un bain d'eau, mettez le feu minimum. Remuez le produit jusqu'à ce qu'il fonde (environ 12-15 minutes).
4. Après cette période, salez la masse, éteignez le feu. Ajoutez des assaisonnements si vous le souhaitez ou ajoutez des légumes verts frais. Le fromage deviendra visqueux, mais liquide. Refroidissez et versez dans la forme. Gardez 1 semaine au froid.

Fromage Italien "Ricotta"

• jus de citron - 90 ml.
• lait gras - 1,8 l.
• sel - 8 gr.
• sucre granulé (betterave) - 20 gr.

1. Préparez une batterie de cuisine à paroi épaisse, versez le lait dans celle-ci. Chauffer à une température de 40-45 degrés, ajouter du sel et du sucre.Remuer jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
2. N'apportez pas le lait aux premières bulles, tenez-vous toujours à un petit feu. Lorsque le sucre et le sel ont fondu, versez le jus de citron filtré.
3. Les agrumes vont commencer la fermentation, le lait va commencer à se transformer en fromage cottage. Attendez que la masse refroidisse. À ce moment, couvrez le tamis ou la passoire avec de la gaze, placez l'appareil au-dessus du récipient.
4. Lorsque le fromage cottage est refroidi, transférez-le dans les plats grillagés. Attendez 15 minutes, puis faites un sac en tissu et accrochez-le. Gardez la ricotta pour le ruissellement pendant environ 10 minutes, pas plus longtemps.
5. Après toutes les manipulations préparent le formulaire approprié, déplacez-y le fromage. Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures, puis goûtez le goût. La durée de conservation du produit est de 10 jours.

Mozzarella Cheesecake

• lipase (présure) - 2 mg.
• lait riche en matières grasses (fait maison mieux) —4,7–4,8 l.
• jus de citron - 85 ml.

1. Verser le lait dans des récipients résistant à la chaleur, chauffer à 30 degrés. Entrez la lipase dans la masse chaude, mélangez. Organisez un bain-marie, envoyez-lui un mélange.
2. Vapeur du lait, essayez de maintenir une plage de température de 30 à 35 degrés. Pour ce faire, utilisez régulièrement un thermomètre de cuisson.
3. Pétrir la masse pendant 2-3 minutes, puis laisser le lait languir sans interférence. Devrait avoir un caillot dense de fromage cottage. Retirer délicatement la masse, la couper en cubes de 2 * 2 cm, remettre le fromage cottage dans la casserole.
4. Après 10 minutes, augmentez la puissance pour que la température atteigne 40 degrés. Pétrir le caillé doucement pour éviter d'endommager la pièce. Ils doivent devenir résilients, arrogants.
5. Au bout de 30 minutes d’absorption, égouttez le liquide et envoyez les cubes dans un tamis ou une passoire. Pré-besoin de tapisser la maille de gaze. Attendez 10 minutes, remettez le caillot de fromage dans la casserole.
6. Faire bouillir de l'eau filtrée, refroidir à 70 degrés. Versez un peu de liquide chaud dans le fromage cottage, ramassez le caillot des parois de la vaisselle au centre avec une palette en bois.
7. Le fromage deviendra dur, retirez la mozzarella avec une cuillère à égoutter. Former quelques balles. Pour ce faire, commencez par shaybochki, puis enroulez les bords des gâteaux à l'intérieur.
8. Déplacez le fromage dans de l'eau froide, laissez-le refroidir. Après une demi-heure, préparez une solution saline (pour 1 litre d’eau, il y a 90 g. De composition en vrac). Versez le liquide dans le récipient, puis envoyez le fromage ici. Commencer à utiliser.

Fromage cottage "Philadelphia"

• enzyme de fermentation - 2 comprimés
• acide citrique - 4 gr.
• yaourt sans additifs gras - 475 ml.
• sel - en fait
• Crème grasse (à partir de 25%) - 1,4 l.

1. Broyez la présure pour obtenir de la poudre. Mélanger avec de l'acide citrique, verser 245 ml. eau chaude filtrée. Chauffer la crème et le yogourt à une température de 25 degrés, les relier, verser de l'eau avec l'enzyme et le sel.
2. Bien mélanger la composition avec une spatule en bois, laisser dans un endroit chaud près des radiateurs. Vous pouvez fermenter le produit au soleil, mais vous devez envelopper le pot avec une serviette.
3. La durée du pliage du lait dans le caillé dépend de la température. Ne chauffez pas la masse sur le poêle, sinon tous les efforts seront vains. Seule la fermentation naturelle rendra Philadelphie tendre.
4. Placez la passoire garnie de gaze dans un bol profond afin que le sérum ne s'écoule pas sur la table de la cuisine. Lorsque le lait forme un caillot serré, versez toute la masse dans un plat en filet.
5. Couvrir le fromage avec une serviette en papier, sinon le produit sera dégradé. Lorsque 50% du sérum est drainé, réglez l’oppression sur la masse de caillé.Laisser tremper pendant 4 heures, passer dans un récipient, savourer le goût.

Fromage "Suluguni" de fromage cottage

• vinaigre de vin - 30 ml.
• lait gras - 10 l. + 200 ml.
• Pepsine - 1 gr.

1. Chauffer 200 ml. lait à une température de 25 degrés, versez du vinaigre, ajoutez de la pepsine. Passer le reste du lait à travers 3 couches de gaze, chauffer à 30 degrés.
2. Mélanger avec du lactosérum à base de pepsine, laisser chauffer pendant 25-30 minutes. Après cette période, mettre la vaisselle au feu, cuire à feu doux pendant 7 minutes. Le lactosérum va coaguler, séparer le caillé des parois du récipient.
3. Retirez les caillots, versez-les avec du lactosérum salé. Envoyez dans un endroit sombre pendant 3 heures. Pour évaluer l'état de préparation du produit, coupez une tranche de fromage et placez-la dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Si une pièce s'étire, mais ne casse pas, le produit est prêt.
4. Sortez le fromage, hachez-le en fines lanières (environ 1,5 cm de large). Verser l'eau filtrée dans une casserole, porter à ébullition. Envoyez les bandelettes dans le liquide, elles doivent rester collées entre elles.
5. Lorsque les tranches fondent et créent un caillot uniforme, formez une tête ronde. Refroidir le fromage à la température ambiante, servir à la table.La durée de conservation est de 10 jours sous réserve de conservation dans le réfrigérateur.

Préparez le fromage à partir de fromage cottage avec du lait, du beurre ou de la crème sure. Examinez de plus près la technologie classique. Créez un chef-d'œuvre culinaire comme "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" ou suluguni. Faire du fromage à la crème sur une base de lait caillé.

Vidéo: 7 idées de collations au fromage à la caillebotte