Comment faire des saucisses cuites à la maison

Les blagues sur les dangers de la charcuterie et l’absence de viande dans ce produit sont de plus en plus populaires. Mais ce serait drôle si ce n'était pas si triste. En effet, la plupart des fabricants modernes se moquent de la qualité des saucisses. Ils contiennent beaucoup de soja, des conservateurs, des arômes et des exhausteurs de goût. Bien sûr, il y a un certain pourcentage de viande, mais dans la plupart des cas, ce sont des traînées, du cartilage, de la peau et des abats. Oui, la dure vérité de la vie est comme ça! Et le goût des saucisses achetées a longtemps été différent. Pour vous protéger et protéger vos proches, vous pouvez préparer vous-même de la saucisse. Vous serez confiant dans la qualité du produit préparé, offrez sans doute des saucisses faites maison à l’enfant et appréciez le goût riche de la viande naturelle.

La recette classique du saucisson au lait

Cette recette est assez simple à préparer et même l’hôtesse la plus inexpérimentée peut l’utiliser.

1. Vous devez d’abord choisir la viande à partir de laquelle la saucisse sera cuite.Il est préférable de faire cuire des saucisses de porc bouillies - le produit s'avère plus juteux et savoureux. Si désiré, ajoutez une petite quantité de boeuf.
2. Prenez une livre de porc et ajoutez environ 300 grammes de boeuf. Assurez-vous d'ajouter 300 à 400 grammes de suif de porc ou de bœuf. Sans cela, la saucisse sera sèche et sans goût. La viande et la graisse doivent être nettoyées des veines et du cartilage. Couper en petits cubes.
3. La viande cuite et la graisse, hacher crue dans un mélangeur. Ajoutez trois oignons moyens et une paire de gousses d’ail à la masse. Bien battre tout jusqu'à un état crémeux. Il devrait faire un moût lisse.
4. Après cela, la masse doit être déplacée dans un bol, ajouter les épices et autres ingrédients. Casser un œuf de poule dans la composition - cela aidera la composition à «grappiner». Pour le goût, ajoutez une cuillère à soupe de noix de muscade, une pincée de poivre noir, une cuillère à soupe de sel, quelques cuillères d'huile végétale à votre future saucisse. Habituellement, la masse est obtenue aqueuse, vous devez donc ajouter une cuillère à soupe de semoule. Cela ne gâche absolument pas le goût du produit, mais l’épaissit naturellement.Pour obtenir la forme de saucisse, ajoutez une cuillère à soupe de gélatine. Mélangez tout à fond.
5. Pour faire plaisir aux enfants et apporter l'apparence du produit à celui de production, vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire à la masse. Si vous ne voulez pas l'utiliser, versez simplement quelques cuillères à soupe de jus de betterave. Le produit résultant acquiert une teinte rose appétissante.
6. La masse homogène résultante doit être transformée en une saucisse. Pour ce faire, étalez sur la table de la cuisine un petit morceau de film plastique et déposez-y toute la masse. Former une saucisse et l'envelopper étroitement dans un film. Nouez la saucisse avec de la ficelle sur toute la longueur pour qu’elle ne se déforme pas à la cuisson.
7. La prochaine étape est le traitement thermique du produit. Les saucisses peuvent être cuites au four et cuites pour un couple, mais nous suivrons la recette classique: cuire les saucisses dans de l'eau. Placez la saucisse au fond de la casserole et couvrez-la d'eau pour qu'elle soit recouverte d'au moins 5 centimètres. Faire bouillir la saucisse devrait être d'environ deux heures.
8. Le bouillon obtenu après la cuisson de la saucisse n'a pas besoin d'être jeté - sur sa base, vous pouvez faire une soupe riche.
9. Lorsque la saucisse est cuite, vous devez l’obtenir, la placer sur une assiette et attendre qu’elle refroidisse. Le saucisson pendant la cuisson diminuera légèrement. C'est tout à fait normal car c'est un produit naturel et devrait diminuer avec les effets thermiques. Mais les saucisses et les saucisses achetées augmentent considérablement pendant la cuisson et la friture. Cela signifie qu'ils ont beaucoup de soja.
10. Les saucisses cuites peuvent être mangées avec du pain sous forme de sandwichs, ajoutées aux salades ou servies chaudes avec un plat d'accompagnement. Cette saucisse n'a qu'un seul inconvénient: elle se termine très vite!

Ceci est une recette traditionnelle pour la saucisse bouillie. Mais en plus de lui, il existe de nombreuses options pour fabriquer ce produit utile.

Saucisse De Poulet

Par kilogramme de poitrines de poulet, il faudra trois blancs d'œufs, un peu de poivre noir, 300 ml de crème épaisse et un assaisonnement à votre goût. Le filet de poulet doit être haché, ajouter la crème, le sel et les épices. Ensuite, formez une ou plusieurs saucisses dans la masse et fixez les bords avec une corde. Si vous craignez que le saucisson pendant la cuisson ne perde sa forme, vous pouvez l'enrouler avec une corde et sur toute sa longueur.Trempez la saucisse dans de l'eau froide et mettez à feu moyen. Pour faire des saucisses pendant la cuisson, ne flotte pas, il faut les abaisser au fond de la soucoupe. Le feu après ébullition peut être réduit. Cuire les saucisses de viande de poulet pendant environ une heure.

Les saucisses de poulet juteuses sont cuites de la même manière. Si vous envisagez de les donner aux enfants, ajoutez moins d'épices et d'assaisonnements. Pour rendre la saucisse cuite plus appétissante, après l'avoir refroidie, vous pouvez envelopper le produit dans du parchemin d'épices dispersées à l'intérieur. Les particules d'assaisonnement adhéreront à la surface chaude de la saucisse et lui donneront un aspect «vendable».

Comment faire des saucisses fumées

Beaucoup de gens aiment particulièrement les saucisses fumées. Mais les produits de production nous rendent de moins en moins heureux. Vous devez donc recourir à des recettes maison éprouvées pour la fabrication de véritables saucisses fumées.

Prenez du porc et de la viande de boeuf dans un rapport de 4: 1. De plus, 30% de la masse totale devrait laisser la graisse. Il peut être écrasé, rendant la graisse n'est pas visible. Mais si vous aimez les saucisses fumées avec des morceaux de graisse, vous pouvez procéder comme suit. La viande de saucisse fumée n'a pas besoin d'être transformée en une masse crémeuse, comme pour la saucisse bouillie.Il est préférable de couper le filet dans un hachoir à viande. Ce degré de broyage gardera de petits morceaux de viande. Mais la graisse n'a pas besoin de se tordre. Coupez-le en petits morceaux et mélangez-le à la viande hachée. Dans le produit préparé, la graisse sera visible à l'œil nu.

Ajoutez au sel émincé, au poivre, aux couleurs naturelles et aux assaisonnements, au goût. Vient ensuite la question: qu'est-ce que la préparation de saucisse et ce qu'il faut envelopper? Il est déconseillé d'envelopper la saucisse dans le film avant de la fumer, car de tels emballages pourraient être endommagés. Il est préférable d'utiliser un produit naturel - les tripes. Aujourd’hui, il n’est pas nécessaire de jouer avec les tripes achetées chez un boucher. Les magasins ont des tripes spéciales, pelées et marinées dans une solution saline. Ils sont très serrés dans la viande hachée cuite, car après la cuisson, le contenu du saucisson est réduit. Après cela, les extrémités des saucisses doivent nouer une corde, faire quelques trous sur la saucisse (pour qu’elle n’éclate pas) et envoyer au fumoir. Le saucisson fumé est meilleur sur la sciure d’aulne. La saucisse fumée prend habituellement environ deux heures, après quoi elle devient pleinement utilisable.Mais certaines ménagères, doutant de la qualité du traitement thermique, après avoir fumé, font cuire le saucisson dans l’eau pendant un certain temps.

Selon les statistiques, le porridge, les œufs et les sandwichs à la saucisse bouillie sont les types les plus populaires de petit-déjeuner dans l'espace post-soviétique. Afin de ne pas vous tourmenter avec des doutes sur le naturel de ce produit, faites cuire des saucisses à la maison.

Vidéo: comment faire cuire des saucisses Doctor à la maison