Comment faire du coing à la maison

Par coing, on entend un proche parent d'une poire et d'une pomme. En raison du fait qu'il concentre beaucoup de tanins, smack tarte. La teneur en sucre étant plutôt faible, une approche spéciale est donc requise pour la fabrication de boissons au vin.

Caractéristiques du coing

1. Pendant des siècles, l'homme sait qu'il existe un coing, considéré comme le lieu de naissance de la Chine. Cependant, certains pensent que ce fruit est apparu à l'origine en Iran et dans le Caucase. Aujourd'hui, les arbres à fruits acidulés poussent presque partout où les conditions climatiques y contribuent.
2. La particularité du coing est qu'il peut pousser sur des arbustes ou des arbres dont la longueur varie de 0,7 à 5 mètres. Dans son format, les fruits sont ratatinés, semblables aux poires et aux pommes. La forme peut être sphérique ou en forme de goutte.
3. La chair est pratiquement dépourvue de jus.C'est acidulé, la douceur est présente, mais pas trop prononcée. Dans la plupart des cas, le coing est dur à l'intérieur, même lorsqu'il est complètement mûr. La pulpe contient de nombreuses graines de teinte brunâtre.
4. Lorsque les fruits sont récoltés, dans toutes les conditions d'exposition, ils peuvent rester au moins six mois. Il s’agit d’un temps assez long qui encourage les gens à faire leurs réserves de cadeaux pour l’avenir et à préparer ensuite des boissons au vin à partir de ces cadeaux.
5. Il est intéressant de noter que ces fruits ne sont pratiquement pas utilisés à l'état frais. Ils tricotent, ont une saveur acidulée, pas toujours agréable à consommer. Sur les coings, on fait souvent des confitures, des confitures, des compotes et du vin.

Besoins en matières premières

1. Si vous avez précisément décidé de produire une boisson alcoolisée, assurez-vous que les matières premières répondent à toutes les exigences. Si les fruits ont été récoltés relativement récemment, ils ne conviennent pas à la production de vin. Dans ce cas, il est nécessaire de sélectionner de meilleurs spécimens bien mûrs et couchés depuis un certain temps. Pour savoir que les matières premières sont prêtes à l'emploi, vous pouvez sentir et sentir. Il deviendra doux et l'arôme sera fruité.
2. Ces exigences sont dues au fait que lorsque la maison est âgée, les fruits augmentent la quantité de sucre dans la composition. Dans le même temps, la quantité de tanins diminue. Ces qualités sont mieux reflétées dans le goût de la boisson finale, elle sera riche et douce. Maintenir le fruit après la récolte est nécessaire pendant au moins deux semaines. Toutefois, si la variété est en retard, cette période est automatiquement étendue à quelques mois.
3. Avant la manipulation principale du fruit doit être meurtri, puis éliminer tout souillé et pourri. Rincer les fruits n'est pas nécessaire. En cas de saleté importante, frottez les éprouvettes avec un chiffon sec. Les viticulteurs expérimentés recommandent d'utiliser des coings à la japonaise. La matière première finale s'avère inhabituelle et très savoureuse. Cependant, les acides qu'il contient sont peu nombreux, vous devez donc diluer le jus avec de l'eau. Certains remplacent le liquide par du jus de pomme.

Vin de recette classique

1. Préparez environ 10 kg. fruits, puis retirez les queues et coupez chaque instance en 2 sections. Retirez les noyaux avec les os. Essuyez la pulpe, mettez-la dans un récipient et mélangez-la avec 500 gr. sucre et la même quantité d'eau.Couvrir la vaisselle avec une gaze, laisser dans le noir pendant plusieurs jours. Remuer quelques fois par jour.
2. À la fin des 3 jours, filtrez, vous n'avez besoin que de jus. Versez 150 litres par litre. sucre granulé et 8 gr. feuilles de citron. Après le malaxage, verser le composé dans la cuve de fermentation, étirer le gant. Faites un trou dedans. Laissez dans le noir et au chaud. Après 5 jours, entrez 60 gr. sucre granulé par litre. Après une autre période, ajoutez encore 50 grammes.
3. La fermentation de la boisson peut durer de 25 à 55 jours. Dans ce cas, la période dépend directement de l'activité de la levure et de la température de la pièce dans laquelle la billette est stockée. Après un certain temps, le gaz n’émet plus de gaz. On commence déjà à voir des sédiments meubles au fond. Le liquide lui-même est clarifié.
4. Si la fermentation ne s’arrête pas après 50 jours, versez le contenu du récipient dans un récipient neuf et propre. En aucun cas, ne pas blesser le sédiment. Sinon, le vin fini ressentira de l'amertume. Sinon, après la fermentation, égouttez le vin à travers la paille des sédiments.
5. Goûtez la boisson. Si nécessaire, ajoutez du sucre pour augmenter la douceur de la composition.En outre, si vous le souhaitez, la boisson peut être légèrement fixée à l'aide de vodka. Prenez de l’alcool fort en une quantité de 2 à 15% du volume total des matières premières initiales.
6. Ensuite, le vin préparé est versé dans un récipient propre et séparé. Remplissez-le jusqu'au bord afin qu'il n'y ait pas de contact avec l'oxygène. Fermez le couvercle hermétique. Si du sucre est ajouté, maintenez la composition avec un sceau d'eau pendant environ 10 jours.
7. Ensuite, déplacez la boisson dans un endroit frais avec une température d'environ 10 degrés. L'exposition devrait être d'environ six mois. Grâce à cette procédure, le goût s'améliorera considérablement. Lorsque les sédiments apparaissent, versez la boisson à travers la paille. Effectuer systématiquement une manipulation similaire.
8. Si le précipité n'apparaît plus, on peut dire que la boisson est prête. Emballez-le dans des bouteilles de plus petit volume et rangez-le. La durée de conservation du vin est d'environ 3 ans. De plus, sa forteresse vient de 10 à 12 degrés.

Levure de vin

1. Cuire le jus de 9 kg. coing. Vous devriez avoir environ 5 litres. boire Grâce à cette recette, le vin sortira à environ 18 degrés. De plus, la durée de conservation de cette boisson augmente par rapport à la recette précédente.
2. Cependant, dans ce cas, vous donnez des notes de goût, elles seront moins brillantes. La couleur deviendra plus sombre et le parfum sera plus faible. Il y a aussi des avantages. Le processus de cuisson se déroule beaucoup plus rapidement. De plus, vous ne souffrirez pas autant avec le processus de fermentation. C'est important! Si vous souhaitez améliorer un peu cette recette, vous pouvez recourir à l’enzyme pectine. Une telle substance est vendue dans n'importe quel magasin de vinerie. Pour faire un vin vraiment savoureux, transformez le coing en purée. Entrez l'enzyme pectine et laissez le moût pendant un certain temps. Suivez les instructions sur l'emballage de l'enzyme. Dans quelques heures, la pectine s'effondrera dans les fruits. En conséquence, le jus se démarquera facilement. Après avoir retiré les résidus de l'enzyme du moût, le liquide devra se réchauffer. Cependant, la levure de vin sera nécessaire dans tous les cas.
3. Voyons maintenant comment faire du jus. Lavez les fruits et débarrassez-vous des endroits et des fruits gâtés. Mettez le cognassier dans la casserole (8-9 kg.). Les produits sont complètement remplis d’eau (3,5 litres). Attendez l'ébullition et faites bouillir un autre tiers de l'heure. Le coing doit avoir une légère teinte brunâtre. Attendez que la compote refroidisse.
4. Retirez les fruits et coupez-les en morceaux aléatoires. Retirez le noyau. Transformez le coing en purée avec un mixeur. Dans la compote, dissoudre 3 kg. sucre Versez le jus de 2 citrons. Ajoutez 10 gr. acide tartrique. Pétrir et verser dans un récipient approprié.
5. Le liquide doit occuper environ les 2/3 du volume d’un tel récipient. Ajoutez également ici la levure préalablement diluée avec le top dressing (faites tout conformément aux instructions). Installez le joint hydraulique et envoyez le récipient dans un endroit sombre à une température de 25 degrés. Dans le vin, le processus de fermentation de la levure se déroulera beaucoup plus rapidement.
6. Après 8 à 10 jours, le joint d’eau cessera de produire du gaz. Buvez considérablement éclairer. Au fond, vous pouvez voir le sédiment. Ensuite, passez à la technologie classique. Égoutter le vin à travers la paille des sédiments dans un autre récipient. Ensuite, envoyez le conteneur à modifier dans un endroit frais pendant quelques mois.
7. Observez systématiquement la boisson et, si nécessaire, drainez-la des sédiments. Verser dans des bouteilles individuelles après l'éclaircissement de la composition. La dégustation ne peut être effectuée qu'après six mois. Le vin peut être conservé plus de 3 ans. Tient un verre dans un endroit sombre et frais.Plus la vitesse d'obturation est longue, plus le vin est savoureux.

Le médicament final est assez inhabituel par rapport à des variétés similaires. Dans les documents d'aujourd'hui, nous avons considéré les caractéristiques les plus importantes affectant la production de vin pour leurs propres besoins. Vous avez appris tout ce dont vous avez besoin et pouvez passer à la procédure.

Vidéo: faire du vin de coing japonais