Comment faire cuire un bouillon de poulet transparent

Il existe des légendes sur le vrai bouillon de poulet. Ce plat peut sans aucun doute être transporté à l'hôpital chez un membre de la famille malade, sans craindre que le médecin ne vous autorise pas à boire le bouillon de guérison. Le bouillon de poulet rétablit parfaitement la force, est capable de supprimer le froid débutant. Le bouillon de poulet soulage parfaitement la gueule de bois, il est indiqué pour les diabétiques et les patients souffrant de maladies gastro-intestinales. En outre, le bouillon de poulet est non seulement très sain, mais aussi incroyablement savoureux. Selon les statistiques, le bouillon de poulet est l’un des plats les plus courants dans de nombreuses familles. Mais souvent, le bouillon ne fonctionne pas parfaitement. Aujourd'hui, vous apprendrez la recette pour préparer un bouillon clair, savoureux et riche.

Recette de bouillon de poulet traditionnel

1. Vous devez d’abord choisir la viande à partir de laquelle le bouillon clair sera préparé. Un filet propre ou une poitrine pour bouillon ne convient pas - le plat sera très maigre.Il est préférable de prendre du jambon ou une carcasse de poulet entier. Faites attention à la couleur et à l'odeur de la viande avant d'acheter - elles devraient être parfaites. Si quelque chose vous déroute, il est préférable de refuser une telle poule.
2. La viande doit d'abord être soigneusement lavée et essuyée avec un chiffon sec. Le bouillon deviendra plus dense et riche si vous le préparez à partir de viande fraîche mais non congelée. Si le poulet est un poulet de chair, il vaut mieux enlever la peau et les morceaux de graisse inutiles. Vous ne devez pas déshabiller un poulet fait maison - sa peau contient des substances bénéfiques spéciales qui non seulement ajouteront un goût spécial au bouillon, mais le rendront également délicieux.
3. Après cela, placez le poulet fini dans une casserole et remplissez-le d'eau claire et froide afin que la carcasse soit complètement recouverte de liquide. Au bouillon s'est avéré plus nourrissant et épais, l'eau doit être un peu.
4. Mettez la casserole sur feu moyen et attendez qu'elle bouillisse. En attendant, vous pouvez ajouter au bouillon des légumes pour plus de goût. Il est préférable d’ajouter uniquement des carottes et des oignons au bouillon de poulet. L'oignon peut être coupé en petits morceaux et mis dans la casserole. Après une longue cuisson, il est presque complètement dissous. Si vous préférez du bouillon pur, il est préférable de cuire complètement les oignons, de manière à pouvoir les éliminer complètement.Si vous voulez obtenir la couleur dorée du bouillon, faites cuire les oignons directement dans la coque, mais n'oubliez pas de pré-laver le légume.
5. Si vous cuisinez du poulet de chair et que vous souhaitez obtenir plus de bouillon diététique et propre, vous devez le faire. Remplissez la carcasse non pas avec de l'eau froide, mais avec de l'eau chaude et égouttez-la immédiatement après l'ébullition. Il contiendra tous les agents cancérigènes et substances indésirables susceptibles de gâcher le goût du futur bouillon. Puis remplissez à nouveau le poulet avec de l'eau et mettez-le à cuire à feu doux.
6. Lorsque l'eau dans la casserole bout, vous devez soigneusement enlever la mousse en utilisant un écumoire. Si vous n’avez pas le temps de le faire, versez un peu d’eau froide dans la casserole et la mousse remontera. La mousse devra être retirée plusieurs fois - c'est une garantie de transparence du bouillon. Lorsque l'eau dans la casserole bout, réduire le feu afin que le poulet ne bout pas, mais languisse.
7. Faire bouillir le bouillon de poulet nécessite environ deux à trois heures. Dans ce cas, le bouillon est obtenu riche, avec une saveur de poulet profonde.
8. Quand saler le bouillon de poulet? Si vous voulez obtenir un bouillon savoureux, ajoutez du sel presque au début de la cuisson. Si vous vous concentrez sur une viande savoureuse et douce, le sel doit être salé à la fin.
9. Lorsque le bouillon de poulet est presque prêt, vous pouvez y ajouter des épices. Il est très important de ne pas en faire trop - les épices odorantes peuvent tuer le goût du bouillon de poulet. N'ajoutez pas beaucoup de lavrushka - cela donnera au bouillon une odeur spéciale, difficile à éliminer. Si vous préférez un léger goût de feuille de laurier, n’ajoutez pas plus d’une petite feuille au bouillon. Dans le bouillon, vous pouvez également ajouter un peu de grains de poivre, une tranche de poivron pour donner du goût (frais ou congelé).
10. Servir le bouillon devrait être à la deuxième plats chauds, par exemple, les pommes de terre avec de la viande. Vous pouvez appliquer le bouillon sur les tartes avec différentes garnitures. Pour le bouillon généralement servi sur les craquelins de table.
11. Si vous voulez faire cuire des pâtes, des nouilles ou des pommes de terre dans un bouillon, vous ne recevrez pas de soupe, mais de la soupe. Pour préserver la transparence cristalline du bouillon, vous devez faire bouillir tous les ingrédients séparément et, avant de servir, versez les ingrédients dans le bouillon de poulet.

En fait, la cuisson du bouillon de poulet n'est pas difficile. Cependant, seule la connaissance de quelques astuces et nuances vous aidera à préparer un bouillon de poulet vraiment riche et limpide.

Conseils utiles

Voici quelques secrets qui vous seront utiles lors de la cuisson d'un bouillon de poulet.

1. Si vous ne faites pas bouillir le bouillon d'une carcasse entière, mais de morceaux de poulet déchiquetés, il peut y avoir des morceaux de graisse, de petits os et des restes de peau dans le bouillon. En outre, après la cuisson dans le bouillon peuvent être les restes d'épices, de grains de poivre. Dans ce cas, le bouillon devra être filtré. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une passoire ou une simple gaze, pliée plusieurs fois.
2. Si vous cuisinez de la soupe avec de l'orge, vous devrez la faire tremper et la faire cuire séparément, puis seulement verser le bouillon préparé. Sinon, le bouillon deviendra gluant et perdra sa transparence.
3. Pour donner au bouillon de poulet un arôme et un goût particuliers, vous pouvez ajouter un peu de verdure, mieux que l’aneth. Pour qu'il ne perde pas de couleur, ajoutez-le littéralement une minute avant la fin de la cuisson du bouillon. Si un membre de la famille n'aime pas les légumes verts qui flottent dans l'assiette, mettez un petit paquet dans la casserole - il peut être facilement retiré avant de servir.
4. Si le bouillon, malgré tous les efforts déployés, ne s'est pas révélé transparent, le tour suivant aidera. Battez un blanc d'oeuf dans une tasse et versez-le dans le bouillon. Quand il se recroqueville, il suffit de filtrer le liquide.Après de telles manipulations, vous remarquerez que le bouillon est devenu beaucoup plus transparent.
5. Pour obtenir un goût de bouillon profond, n'utilisez pas d'eau du robinet. Préférez le liquide filtré ou en bouteille.
6. Pour rendre le bouillon plus saturé, vous devez le cuire non seulement avec du poulet, mais aussi avec d’autres types de viande. Les plus délicieux sont les bouillons avec deux et trois types de viande. Dans ce cas, le bœuf, le porc et l'agneau doivent cuire plus longtemps et ajouter des composants de poulet au milieu du processus de cuisson.
7. Versez de l'eau dans le pot, versez le liquide "avec une réserve". Après tout, après la cuisson du bouillon, une quantité importante de liquide s’évaporera.
8. Pour que le bouillon reste clair après la cuisson, il doit être rapidement refroidi. Les chefs professionnels recommandent de baisser le pot dans un bol d'eau froide ou de glace.

Ces conseils utiles vous aideront à préparer un bouillon clair et riche, même pour l'hôtesse la plus inexpérimentée.

Le bouillon de poulet est la base de nombreux plats. Outre le fait que vous pouvez cuisiner diverses soupes (bortsch, méli-mélo, kharcho) à partir de bouillon de poulet, vous pouvez faire bouillir des boulettes et des plats d'accompagnement dans le bouillon - les plats principaux auront un goût plus riche.Le bouillon de poulet peut être préparé à partir de aspic, porridge, sauce, risotto. La variété n'est limitée que par votre imagination. Préparez le bouillon de poulet correctement et traitez chez vous un bouillon de poulet délicieux et sain.

Vidéo: Le secret pour faire le bon bouillon