Comment choisir les grains de café: conseils

Il est difficile de trouver une personne indifférente au café. La boisson parfumée aide à revigorer, active les processus métaboliques dans le corps, augmente l'activité cérébrale et donne de la force. Si vous buvez régulièrement une tasse de café, vous améliorerez considérablement votre capacité de travail et vous facilitera la prise de décision. Cependant, vous ne pouvez obtenir tous les avantages que si vous choisissez le bon grain pour la préparation du médicament. Nous en parlerons aujourd'hui.

Quels sont les types de café

1. Robusta Les céréales n'ont pratiquement pas d'odeur parfumée caractéristique. La boisson finale est légèrement amère, caractéristique similaire à celle de cette variété. Robuste est beaucoup plus de caféine que d'autres types similaires. Cependant, si vous préparez le médicament uniquement à partir de ces grains, il se révélera puissant, mais pas très parfumé.
2. Arabica. Aujourd'hui, l'arabica est cultivé partout, on lui donne 85 à 90% des terres en plantations.Le même pourcentage de la variété est en mélanges (mélanges de grains de café). Le look est caractérisé par un arôme de café riche. La boisson finale vient avec l'acidité, une personne peut pleinement profiter de l'arrière-goût. L'arabica n'est pas une variété très forte, il contient moins de caféine que le robusta. Ce type de grains est apprécié par les gourmets qui comprennent les subtilités du goût et de l’arôme.
3. Liberica. Parmi les variétés les plus populaires de Liberica a un faible coût. Il appartient à la catégorie des produits les moins utiles. Le Libéria est souvent utilisé par des fabricants de grains de café sans scrupules. La variété est associée à l'Arabica et au Robusta, produisant ainsi des matières premières de faible qualité à un prix relativement bas.

Les types de grains de café énumérés nécessitent le respect de certaines conditions météorologiques. Il est donc judicieux de les séparer en fonction d'une base territoriale. Les produits céréaliers peuvent être asiatiques, africains et américains.

Si nous parlons des principaux pays producteurs de céréales, nous distinguons les pays suivants: Guatemala, Brésil, Colombie, Inde, Costa Rica, Venezuela et Kenya. Toutes les variétés sont différentes en couleur, en goût et en saveur.

Quels sont les mélanges (combinaisons) de café

À ce jour, plus de 88 variétés de café sont connues, mais 3 d’entre elles sont les plus populaires - Robusta, Arabica, Liberica. C'est à partir d'eux qu'ils préparent des mélanges - des mélanges de plusieurs variétés, présentés dans des proportions inégales. De là, le goût final de la boisson varie également.

1. Arabica 100%. À ce jour, l’Arabica pur occupe une position de leader. L'option d'achat est considérée comme la plus facile et avantageuse pour tous. Bien sûr, vous dépenserez beaucoup d’argent, mais vous ne vous disputerez pas avec les autres variétés disponibles. Une boisson à base de ce type de grain s'avère très parfumée et l'arrière-goût est différent en acidité. La difficulté réside dans le fait que l'Arabica est souvent préparé à partir de la même variété, mais que les céréales sont extraites de pays appartenant à des plantations différentes. De là, le goût du café est différent. En fait, ce n'est pas grave. L'essentiel est que l'Arabica soit dilué avec du Robusta ou du Liberica, sans le mentionner sur l'étiquette.
2. Arabica / Robusta (ratio 90/10). Ce type de mélange est le plus populaire parmi les amateurs et les professionnels. Ajouter du robusta à l'Arabica vous permet de réduire légèrement le coût du café et d'ajouter de l'amertume à la boisson. Cette option convient aux personnes qui "ne comprennent pas" le café acide.Le mélange Arabica / Robusta en pourcentage de 90/10 est souvent utilisé dans les cafés. Un mélange de grains est utilisé dans les espressos, les lattes, les cappuccinos, etc. préférés de tous. Comme le Robusta contient plus de caféine, la force de la boisson augmente.
3. Arabica / Robusta (ratio 80/20). Si vous aimez le café sans signes d'acidité, ce mélange est fait pour vous. Les 20% de grains de Robusta entrants rendent la boisson forte et vivifiante, il est donc préférable de la boire avec du sucre. La variante est particulièrement appréciée par ceux qui préparent des boissons à partir de café au lait, à la crème et à d’autres charges. Vous ne sentirez absolument pas la différence, mais vous économiserez beaucoup. Il est préférable de diluer la boisson avec du lait afin de neutraliser l'amertume caractéristique de robuste.
4. Arabica / Robusta (ratio 70/30). Aujourd'hui, cette version du café mélangé est considérée comme la moins chère, mais la demande est la plus forte. Les restaurants à service rapide y ont recours, car ils veulent offrir à leurs clients un café naturel. Si vous décidez d'acheter un mélange pour la fabrication artisanale, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'impuretés. Le colis ne doit contenir que des grains de robusta et d'arabica.
5. Arabica / Robusta / Liberica. La Liberica, contrairement aux autres types de café, est considérée comme la plus parfumée. Cette combinaison est extrêmement rare, mais elle est revendiquée par les connaisseurs.Il est important de rechercher le ratio en pourcentage des variétés de céréales, dans lequel le Libéria recevra une petite quantité (environ 5 à 10%). Le trio est un ordre de grandeur moins cher qu'un duo d'arabica et de robusta.

Comment choisir les grains de café

Après avoir étudié les variétés de grains de café et les mélanges existants à partir de celles-ci, vous devez adopter une approche responsable dans le choix du produit. Vous savez sûrement déjà ce que vous voulez. Nous n’enverrons l’acheteur que dans la bonne direction, en lui demandant de quoi faire attention.

Les grains

1. Essayez d'acheter du café dans un paquet avec une fenêtre transparente. Avant de payer, vous devez vous assurer que les grains sont entiers, il n'y a pas de grains ébréchés ni de poussière dans le paquet. Les matières premières de haute qualité ont une coque dense sans aucune fissure à la surface.
2. Choisissez du café avec des granules de même taille si vous achetez du 100% Arabica. Dans le cas d'autres variantes et mélanges, de légères différences de forme et de taille sont autorisées.
3. S'il existe une opportunité d'acheter et de toucher les grains, prenez-en un et essayez de vous rendre au cœur. Les copies adaptées à la cuisson se disperseront facilement, la cavité interne du grain est dure et sèche.
4. Il est important d’apprécier le goût de l’élément fendu.Ce sera agréable, sans aucun signe de légèreté. N'achetez jamais de grains de café s'ils sont trop tendres.

Emballage

1. Dans les supermarchés et les magasins spécialisés, le café est libéré dans des emballages multicouches en feuille. Cette option permet de préserver l’arôme et la fraîcheur des grains, ce qui permet ensuite d’obtenir une boisson de qualité.
2. Les emballages en aluminium ne transmettent pas les rayons ultraviolets, ce qui est très important pour les grains de café. Le microclimat optimal est également maintenu dans le pack (taux d'humidité, circulation de l'air, etc.).
3. Un bon emballage comporte une vanne de décharge d'air, de sorte que les matières premières sont stockées avec succès dans des entrepôts. Et vous pouvez sentir l'arôme agréable des grains, qui est distribué à partir de l'emballage.
4. Si le choix s’est porté sur le café en vrac, il est emballé dans des sacs en papier doublés de polyéthylène de l’intérieur. Cet emballage permet de stocker le grain pendant une courte période (environ 5 à 10 jours).

Broyage
Comme vous le savez, le café peut déjà être produit sous forme moulue. Dans ce cas, il est important de faire attention au degré de broyage.

1. Grosses particules d'environ 0,75 mm. convient pour la cuisson dans une presse française. Dans ce cas, la procédure prendra 6-8 minutes.
2. Les graines moyennement broyées sont considérées comme universelles, quel que soit l'appareil de cuisson. Le temps d'infusion est de 4-5 minutes.
3. Les petites particules conviennent aux machines à café à geyser avec filtre intégré. De cette boisson au café infusé 2-3 minutes.
4. Il existe une autre classe de grains de meulage - extra fine. La composition en poudre vous permet de préparer une boisson à base de cezve, de presse française, de cafetière et de cafetière.

Degré de rôti
Même si vous récoltez des grains de café dans un buisson, le goût de la dernière boisson variera en fonction du degré de torréfaction.

1. Un léger traitement thermique permet aux matières premières de conserver la couleur beige avec une légère nuance d'or. Dans le même temps, la boisson se révélera "aqueuse" avec une part d'acidité.
2. Le moyen de torréfaction donne au produit une teinte laiteuse, rehausse la saveur. Un chauffage prolongé à haute température permet d'éliminer l'amertume lorsqu'elle est présente. Un tel traitement sur l'emballage est répertorié comme "américain".
3. Une torréfaction intense assombrit les grains, amène les esters à la surface, améliore les arômes et le goût.
4. Il existe également un traitement thermique à Vienne - torréfaction entre moyenne et maximale. Il révèle l'amertume des grains, mais vise à améliorer la saveur.

Les fabricants modernes de grains de café essaient de nommer leurs produits son nom sonore. Malgré le nom, les matières premières sont fabriquées à partir des fruits du caféier. C'est une variété végétale, pas une stratégie marketing, qui détermine la qualité du produit.

Vidéo: comment choisir le bon café