Comment choisir un bon couteau pour la cuisine

Couteaux de cuisine - c'est ce qui détermine la qualité de la nourriture cuite, car même la coupe joue un rôle important dans le processus de cuisson et au cours de l'utilisation. Des couteaux tranchants et de haute qualité - un vrai cadeau pour toute hôtesse. Après tout, travailler avec eux est un plaisir. Mais tout le monde ne sait pas exactement comment choisir un bon couteau pour la cuisine. Nous sommes pressés de le réparer.

Quoi et combien de couteaux devraient être dans la cuisine

Auparavant, les hôtesses utilisaient deux, voire trois couteaux au maximum pour toutes les opérations en cuisine. Mais c'est fondamentalement faux. Pour commencer, vous ne devez pas couper les aliments prêts à l'emploi et crus, la viande et le pain, etc. avec le même couteau. C'est pourquoi, dans l'arsenal de l'hôtesse moderne, il doit exister un large assortiment de couteaux. Il existe des ensembles de base dont le nombre de couteaux varie de 4 à 5 à 10. Mais vous devez d’abord disposer des types suivants:

1. Universel - il est pratique de faire presque n'importe quoi avec ce couteau, il a une grande fonctionnalité. Sa taille est d'environ 13 cm, ce qui est pratique pour couper et nettoyer les produits.
2. Le chef - ce couteau est plus long, sa longueur varie de 20 à 23 cm. Il est le plus souvent utilisé pour les coupes: viande en dés, en morceaux, en morceaux.
3. Un couteau à légumes est utilisé pour couper et nettoyer les légumes. Une longueur d'environ 8 cm, avec son aide, il est commode de couper et peler de petits légumes.
4. Le couteau à pain possède des clous de girofle caractéristiques qui permettent de trancher le produit le plus frais. Il peut également être utilisé pour couper des tartes ou des gâteaux, des fruits, des tomates.
5. La viande tranchée est hachée (mais les morceaux seront assez gros), sa mini-copie est souvent utilisée pour le tranchage. Et plus spécifiquement, dans les verts de côtelette.
6. Diluant (désossage) - il peut être utilisé pour séparer facilement les filets de poisson ou la viande des os. La qualité principale est la lame flexible et mince.
7. Couteau pour couper - avec lui, vous pouvez obtenir des tranches égales et fines de volaille ou de viande frite.
8. Couteau à fromage - avec elle, vous pouvez non seulement couper, mais aussi servir le fromage. Ce couteau présente une particularité dans la structure de la lame: il comporte des trous qui empêchent le produit de coller à la lame du couteau et donnent ainsi une coupe nette et belle sans écraser le fromage.

Bien sûr, afin de garder les couteaux toujours tranchants, il est utile de disposer d'un outil pour affûter, et il est important de l'utiliser correctement. Par exemple, une barre standard pour les couteaux en acier ne convient absolument pas pour un couteau en céramique.

Si vous avez besoin de tous ces couteaux, il est conseillé de regarder les sets: premièrement, c'est moins cher, et deuxièmement, vous n'aurez pas besoin de courir à la recherche d'un assistant de cuisine bien affûté. Mais ici aussi, a ses propres nuances. Si vous achetez tout un ensemble à la fois, il est probable que l’un de ses exemplaires ne vous gênera pas et que, par conséquent, vous ne l’utiliserez pas. Et lorsque vous choisissez chacun individuellement, vous pouvez comparer et choisir celui qui coupera le mieux la viande, le pain ou les légumes.

Matériel de fabrication

À ce jour, il n’existe sur le marché que deux types de matériaux à partir desquels des couteaux peuvent être fabriqués: l’acier et la céramique. Les couteaux en acier sont connus depuis longtemps et largement utilisés. Lors du choix de ce type, faites attention à l'acier lui-même. Presque tous les couteaux modernes sont en acier 18/10.Rappelez-vous ces chiffres, et si le fabricant n'a pas de marque sur le produit de cuisine, alors presque 100%, c'est qu'il est de mauvaise qualité, et il a juste honte de le montrer. De tels couteaux sont mieux à éviter. Le couteau en acier ne peut pas être bon marché, alors ne vous laissez pas berner par la publicité sur la super qualité des couteaux en acier pour 1000 roubles par set. Il n'y aura pas de différence particulière entre les lames des produits modernes, elles diffèrent par le matériau de la poignée et, s'il s'agit d'un ensemble, le nombre d'unités qu'il contient.

Il existe également des couteaux en titane ou avec revêtement en titane. Ce sont des produits en acier ordinaire revêtus d'une fine couche de titane, ce qui permet de prolonger leur durée de vie et il n'est pas fréquent de les aiguiser, car un tel matériau présente une résistance élevée. Mais les couteaux ne sont pas entièrement fabriqués à partir de celui-ci: il s’agit d’un métal résistant mais plutôt mou, il ne fonctionnera donc pas pour obtenir la rigidité nécessaire et, de plus, il est très coûteux.

Si vous voulez acheter un couteau avec une lame en céramique, vous devez faire attention à la lame elle-même. Inspectez-le bien, il ne devrait pas y avoir d’éclats ou de rayures. Tout comme l'acier, un bon couteau en céramique ne sera pas bon marché. Notez également la présence de couvertures pour ces couteaux,parce que s'ils sont rangés dans un tiroir pour les fournitures de cuisine en vrac, leur lame deviendra rapidement inutilisable.

Inspection et sensation du couteau (recommandations générales)

Une fois que vous avez décidé quel type de couteau et dans quel but vous avez besoin, prenez-le dans votre main. Vous devez sentir à quel point il est confortable de le gérer. Le couteau doit être confortable et doux dans la main. Mais il ne faut pas se concentrer uniquement sur soi-même, surtout si plusieurs personnes cuisinent souvent dans la cuisine, par exemple, le mari n'est pas opposé à gâter toute la famille avec un délicieux dîner.

Un couteau est presque une chose d'usage individuel. Celui qui vous convient ne correspondra peut-être pas à votre seconde moitié et vice-versa. Il est donc préférable de choisir un couteau individuellement. Autre astuce: ne confiez pas l'achat d'un couteau à quelqu'un d'autre, vous l'utilisez.

Faites attention aux signes de jonction, de soudure. Surtout près du manche: cet endroit est le plus faible de tous les produits. Si la connexion est faible, le couteau risque de se plier ou de se casser. Les meilleurs sont les produits fabriqués en une seule pièce d’acier, mais ils sont d’une part assez coûteux, et d’autre part, ils sont très difficiles à trouver sur les étagères nationales.Vous devez être alerté si la poignée est complètement «serrée» avec du plastique, car sous celle-ci se trouve probablement une fine bande de fer qui, à la première pression, se pliera ou se cassera.

Prenez le couteau à la main - son poids sera le facteur déterminant pour l'utilisation envisagée. Ainsi, les produits légers sont parfaits pour le tranchage rapide et précis. Pour les produits lourds, il est préférable de s’exercer pour trancher de la viande. Ce type convient parfaitement à la coupe des noix, du gingembre et des produits similaires.

Le point important est l’équilibre du dispositif de coupe. Si le couteau est de haute qualité, le poids de son manche et de sa lame sera approximativement le même. Vous pouvez vérifier ce chiffre directement sur le lieu d'achat. Pour ce faire, prenez le couteau à la jonction du manche et de la lame de coupe, la section tranchante doit être baissée. Ne le tenez pas fermement et pour qu'il puisse se pencher librement dans un sens ou dans l'autre. Si cela se produit, le couteau n’est pas équilibré, s’il reste dans une position équilibrée - c’est un gage de qualité.

Vous demandez, pourquoi avons-nous besoin d'un équilibre, qu'est-ce que cela affecte? Et ici tout est simple: cela facilite le travail avec l'appareil. Il faut moins d'effort pour couper quelque chose.À la base, il s’agit d’un point de levier, comme celui d’un enfant: il devrait être placé à un certain endroit et non autrement. Si le couteau a le bon équilibre, les efforts pour des actions monotones, telles que la coupe, seront bien moins importants.

Manipuler comme un élément important du couteau

Regardez le manche, il devrait être assez solide, facile à laver. Ne négligez pas la qualité de l'attachement. Le manche doit être la partie la plus difficile du couteau, car c’est celui-ci qui importe l’énergie du mouvement à la lame. Si vous remarquez que le stylo est trop fin ou que des traces de soudure sont clairement visibles, refusez l’achat de ce représentant de la communauté de coupe. En outre, la présence d’un ou de plusieurs trous dans celui-ci n’est pas un très bon signal, car elle affaiblit l’ensemble du couteau et deviendra un terrain fertile pour les microbes, car les aliments qu’il sera difficile, voire impossible d’en extraire, tomberont certainement à cet endroit.

Le matériau de la fabrication de la poignée est important: il est nécessaire que cela ne glisse pas. Le manche en bois, plastique, résine durcie satisfait pleinement à ces exigences. Les poignées en os autrefois populaires sont maintenant considérées à juste titre, non seulement comme non pratiques, mais aussi comme dangereuses.Les os ont tendance à se décomposer avec le temps. C'est pourquoi les cas de blessures avec un tel couteau ont souvent été enregistrés, car le manche vient de s'effondrer. Le matériau extrêmement indésirable est le bois mou et tendre.

Quelle devrait être une bonne lame

Portez une attention particulière à la lame, à son épaisseur et à sa douceur. En ce qui concerne ces derniers, il est préférable de choisir des options avec une surface dépourvue de fossettes et de microglobes. La surface d'un bon couteau comme polie. Il est important que la partie coupante s'étende sur toute la longueur du couteau, de la pointe à la base. Vous pouvez souvent trouver de tels produits, dans lesquels la lame de coupe n'atteint pas le manche de 1 à 1,5 cm, ils ne sont absolument pas adaptés à la coupe de produits durs.

Il vaut mieux ne pas acheter de couteau pour couper la viande et les légumes, ils sont souvent vendus à un prix attractif. Pourquoi Les couteaux déchiquetés ne peuvent pas être aiguisés, ils sont plus susceptibles de scier et de déchirer les produits que de les couper, ce qui peut entraîner de nombreuses coupures. Ces produits peuvent être du pain coupé ou des produits cuits au four et rien de plus.

Notez que plus la lame du couteau est large, plus la coupe sera belle et uniforme, mais il est difficile de la couper.Si la lame est étroite, la coupe nécessite moins d’efforts, mais la qualité de la coupe en souffrira probablement. C'est pourquoi faites attention à l'option moyenne, même s'il est préférable d'avoir l'une et l'autre en réserve.

Couteaux auto-affûtants: mythe ou réalité

Bien sûr, lors du choix d'un couteau, le vendeur sympathique vous proposera un couteau qui n'a pas besoin d'être aiguisé. Mais ne vous y trompez pas: il n'y en a pas. Eh bien, imaginez comment vous pouvez affûter un couteau à propos de pain, de légumes ou de viande. La réponse est simple: pas question. Si vous avez besoin d'un couteau qui nécessite un affûtage peu fréquent, vous pouvez rechercher cette option.

Ainsi, l’option émoussée la plus lente est celle des couteaux, affûtés par la technologie laser. Vous pouvez les reconnaître en regardant la partie coupante de la toile: vous y verrez de petites rayures transversales. Bien sûr, ces couteaux sont plus chers. Aussi de bonnes caractéristiques ont des couteaux en céramique. Leur lame elle-même est très fine et ne nécessite pas d’affûtage fréquent. Mais si un tel couteau a toujours atteint les conditions requises pour l'affûtage, il est préférable de le confier à un professionnel, car dans ce cas, les méthodes standard ne fonctionneront pas.

Il est tout à fait réaliste de choisir un bon couteau, mais son fonctionnement ultérieur dépendra non seulement de la qualité initiale.Il est important de stocker correctement les produits de cuisine: pour cela, utilisez des sous-verres en bois spéciaux ou des bandes magnétiques. Il est nécessaire de les affûter rapidement en utilisant des outils adaptés à un type de couteau particulier. Il est nécessaire d’utiliser chaque type en fonction de sa destination. Il est également très important d’utiliser des appareils choisis avec précision: vous éviterez ainsi les coupures et les blessures, car selon les statistiques, la plupart des problèmes surviennent précisément à cause de l’utilisation du couteau, ce qui est inhabituel pour vous, et non pas parce qu’il est tranchant.

Vidéo: choisir un couteau de cuisine