Comment choisir une bonne casserole: conseils utiles

La qualité des chefs-d'œuvre culinaires dépend de l'état des ustensiles de cuisine - toute bonne femme au foyer le sait. Avoir une bonne plaque chauffante fournira une variété de plats et une excellente torréfaction. Si vous avez une bonne poêle à frire, les crêpes à la maison apparaîtront beaucoup plus souvent, la ménagère ravira la maison de délicieux steaks et desserts rapides. Mais pour atteindre l'objectif souhaité, vous devez choisir une bonne plaque chauffante. Il doit être durable, la surface de la casserole ne doit pas être brûlée, la vaisselle doit être lavée sans trop de difficulté. Pour choisir des ustensiles de cuisine de haute qualité, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques de base des casseroles.

Comment déterminer la taille et la forme de la casserole

Lorsque nous voulons acheter une poêle à frire, nous allons certainement au magasin de vaisselle.Il existe différents modèles de poêles de différentes tailles, formes et diamètres. Par conséquent, vous devez d’abord décider de ce que vous achetez d’une poêle à frire.

Si vous faites cuire des pâtes dans une poêle et faites frire les galettes, demandez-vous si vous avez besoin de grands plats. Autrement dit, si votre famille est composée de 2 à 3 personnes, une poêle à frire de taille moyenne suffira amplement. Dans les familles nombreuses de 5 personnes ou plus, vous devez acheter des poêles à frire larges et profondes. Ils peuvent également faire frire des plats en vrac, tels que le poulet. Rappelez-vous qu'une petite casserole se réchauffe plus rapidement et que dans une grande casserole, vous pouvez faire frire plus de nourriture à la fois. Parfois, dans la même famille, il peut y avoir plusieurs casseroles. Peu pour la cuisson zazharki, pour réchauffer des hamburgers. Moyen pan - usage général. De grandes casseroles sont utilisées pour cuisiner les invités. Poêles à frire de grand diamètre, mais à petits côtés - pour les crêpes. Choisissez des plats en fonction de vos besoins.

Veillez également à faire attention à la poignée de la casserole. Il peut être monolithique, boulonné ou amovible.La poignée vissée est généralement desserrée avec le temps - elle est considérée comme de courte durée. La poignée amovible est beaucoup plus pratique - la poêle peut être utilisée non seulement pour la friture, mais également pour la cuisson au four. De plus, une poêle avec une poignée amovible est beaucoup plus facile à ranger dans le placard de la cuisine. La poignée monolithique est un standard de durabilité et de fiabilité, de telles casseroles ne cassent pratiquement jamais. Les casseroles peuvent être en métal, en plastique ou en fer. Les poignées en bois et en plastique n'ont pas besoin d'être clouées comme des pièces métalliques, car ce matériau ne chauffe pratiquement pas. Cependant, avec un rôtissage puissant, le feu peut endommager le bois et faire fondre le plastique, mais il n'y aura rien sur la poignée en métal. N'oubliez pas de faire attention à l'épaisseur du revêtement pour la friture. Plus elle est épaisse, plus la casserole est résistante et durable.

Quel genre de matériau font les poêles à frire

Selon le matériau utilisé, les casseroles peuvent être divisées en plusieurs groupes.

Poêle en fonte

Avant d'utiliser la casserole en fonte pour la première fois, vous devez la rincer, la frotter avec de l'huile végétale et enflammer à feu doux pendant environ une demi-heure. Cela vous permettra d'utiliser la fonte pendant une longue période. Cette procédure empêchera les aliments de coller.

La fonte est un droit du fer et du carbone: lorsqu'il est chauffé, le matériau ne réagit pas avec les denrées alimentaires, ni avec les acides. Mais les casseroles en fonte ont des défauts - l'une d'entre elles est que la fonte peut rouiller. Pour éviter que cela ne se produise, essuyez la poêle en fonte après l'avoir lavée, mettez-la sur le feu pendant environ 5 à 7 minutes, puis retirez-la pour la ranger. Un autre inconvénient de la fonte est son grand poids.Cela se remarque particulièrement si vous cuisinez des crêpes dans une telle casserole - vous devez soulever les plats plus d’une fois.

Acier inoxydable
C'est un plat écologique, dont le matériau ne réagit pas avec les aliments. Ces casseroles ont un beau design, apportent à la cuisine l'esprit de la cuisine professionnelle. La poêle en acier inoxydable est rapidement chauffée, elle est utilisée pour rôtir à grande vitesse ou réchauffer des plats préparés. Si les aliments brûlent et que la casserole surchauffe, l'acier ne dégage aucune odeur désagréable et aucune substance nocive. De telles casseroles pèsent peu et ne rouillent pas. Si vous avez un réchaud à induction, il est recommandé d'utiliser des plats en acier, car ils attirent la casserole avec un champ magnétique.

Cependant, une telle casserole a des inconvénients. Si vous le tenez sur le feu sans nourriture, sur sa surface peuvent apparaître des taches vertes et bleues. Si l'huile a brûlé dans la casserole, il est difficile de la nettoyer. De plus, l'acier craint les agents de nettoyage abrasifs - le revêtement se détériore et l'aliment commence à brûler.

En aluminium
Le plateau en aluminium peut être moulé ou à paroi mince.Les avantages de tels plats - faible coût et faible poids. Si un bon revêtement est utilisé dans la fabrication de la casserole, les aliments ne collent pas ou collent à de tels plats. Le métal chauffe rapidement, distribue rapidement la chaleur sur la surface du gril. Mais le plateau en aluminium a ses inconvénients: il se plie facilement et se déforme même. Vous ne pouvez pas vous inquiéter de la surface de la casserole, si vous mélangez les aliments avec une spatule en fer ou même avec une fourchette - les égratignures de ce genre de plats ne sont pas terribles. Malheureusement, sans revêtement spécial, les aliments dans une telle poêle resteront constamment au fond.

Casseroles en cuivre
Dans les cuisines modernes, on voit de plus en plus de casseroles en cuivre. Ils sont assez solides, mais le cuivre peut réagir avec les produits alimentaires (en particulier les acides) et changer le goût des plats cuisinés. C'est pourquoi une casserole en cuivre devrait avoir un revêtement de qualité.

Poêles à frire en céramique
Ce sont des modèles modernes d'ustensiles de cuisine, qui sont largement utilisés. Une poêle à frire ne peut avoir qu'un revêtement en céramique ou être entièrement en céramique. Ceci est un produit respectueux de l'environnement, les aliments après la cuisson dans de tels plats n'absorbent pas les saveurs, les odeurs et les produits chimiques étrangers.La poterie vous permet de chauffer des aliments à plus de 400 degrés Celsius. Les céramiques ont des inconvénients - le plus important est que ce matériau craint les changements brusques de température. C’est-à-dire qu’après la cuisson, ne vous précipitez pas pour placer la casserole sous un filet d’eau froide, elle pourrait se fissurer. De plus, les céramiques ne peuvent pas être trempées longtemps dans l'eau. Mais les produits en céramique vous permettent de choisir une poêle à frire qui s'agence à l'intérieur de la cuisine: ils peuvent être présentés dans toutes les nuances.

Ce sont les principaux types de matériaux utilisés pour la fabrication de la casserole. Mais dans les plats à frire, le rôle principal n’est pas donné au matériau lui-même, mais au revêtement.

Comment choisir un revêtement pour la casserole

Cela dépend du revêtement de la façon dont la chaleur est distribuée à la surface de la casserole et, plus important encore, du fait que les aliments collent ou non à la casserole. Parmi les modèles de torréfaction modernes, les types de revêtements suivants sont partagés.

1. Revêtement en titane. À ce jour, le revêtement de titane est considéré comme le plus durable, durable et de haute qualité. Les aliments n'adhèrent pas à un tel revêtement, le matériau ne craint pas les objets pointus et durs, il peut être nettoyé avec des abrasifs.Les aliments dans une poêle avec un tel revêtement ne collent pas, ils peuvent être frits sans huile. Le revêtement de titane est assez léger. Le seul point négatif est le prix élevé des produits.
2. Téflon Les fabricants reconnaissent que le revêtement de téflon ne peut pas être appelé absolument sûr et écologique. Les aliments dans une telle casserole ne collent pas, mais lorsqu'ils sont chauffés, le revêtement de téflon peut libérer des composés chimiques nocifs dans les produits.
3. Céramique À ce jour, le revêtement céramique est appliqué sur les mêmes produits céramiques dans des casseroles en fonte ou en acier. La céramique est assez dense, mais avec un coup sec et violent (si, par exemple, une tasse ou un couteau tombe dans la casserole), la céramique risque de se fendre ou de se briser.
4. Revêtement en marbre. On l'appelle aussi diamant ou pierre. C'est un revêtement très durable qui répartit parfaitement la chaleur sur la surface. Toutefois, afin d'éviter les rayures, un tel revêtement ne doit utiliser que des pelles en bois et en plastique. Cette vaisselle ne doit pas être nettoyée à l'aide de moyens abrasifs.
5. Revêtement émaillé. Le plus souvent, l'émail est recouvert de ragoûts ou de poulets de chair. Le revêtement ne craint pas les égratignures ni les éraflures, mais un coup violent peut provoquer des ébréchures.Le revêtement d'émail n'est pas considéré comme antiadhésif, mais il est très probablement plus conçu pour le processus d'extinction.

Connaissant les avantages et les inconvénients d'un revêtement particulier, vous pouvez facilement choisir ce qui convient à vos besoins et à vos capacités matérielles.

Casseroles modèles inhabituelles

Lorsque vous choisissez un pan, faites attention à certaines de ses caractéristiques. En plus des plats classiques de différentes tailles et diamètres, il existe des casseroles spéciales, par exemple pour les crêpes. Ils sont assez légers, avec des côtés bas, ont un excellent revêtement antiadhésif qui vous permet de retourner les crêpes même dans les airs. Il y a aussi une casserole grillée avec un fond côtelé. Il trouvera certainement sa place dans votre cuisine si vous cuisinez souvent de la viande ou du poisson, faites cuire des légumes. Une telle poêle à frire vous permet de faire frire les aliments dans leur propre jus, non imbibé d'huile. Les aliments après la cuisson sont bien en retrait de la vaisselle et se révèlent incroyablement appétissants avec des stries caractéristiques, comme après la cuisson au barbecue. Dans la lutte pour la polyvalence de la vaisselle, vous pouvez acheter un brasier - il s'agit d'une casserole en fonte, le plus souvent avec un couvercle du même matériau.Le torréfacteur a un volume important - vous pouvez préparer le dîner pour toute la famille. Il peut être utilisé pour cuire des plats au four, le torréfacteur remplace parfaitement le plat à viande et le plat à four. Les aliments dans une rôtissoire sont parfaitement frits et ne brûlent pas. Mais pour certains, le torréfacteur peut être inacceptable en raison de poignées trop courtes qui, de plus, chauffent.

Il est plus pratique pour certaines femmes au foyer d’utiliser une batterie de cuisine multifonctionnelle, qui peut remplacer à la fois une poêle, une louche et une poêle à frire. Si vous êtes une de ces femmes, assurez-vous d'acheter un faitout. Il peut frire, bouillir et mijoter. Il est particulièrement pratique d’utiliser une casserole si le plat comporte différentes étapes de cuisson. Par exemple, pilaf - d’abord, les ingrédients sont frits, puis cuits, et à la fin du riz, on est prêts pour un couple. Un couvercle et une très longue poignée sont inclus dans la casserole.

Un autre modèle moderne pouvant être utilisé comme poêle à frire est le Wok. En fait, la forme de cette casserole ressemble à un simple chaudron. Cet ustensile de cuisine nous est venu de la cuisine du sud de la Chine et ressemble à un simple bol. Dans une telle poêle, la friture est très rapide,mais il faut constamment remuer la nourriture pour qu'elle ne brûle pas. L'avantage de cette casserole est la vitesse de cuisson élevée. En raison du traitement thermique à court terme, les produits conservent leur goût naturel, ne digèrent pas, n'absorbent pas beaucoup de graisse et d'huile. C'est un plaisir de mélanger les aliments dans un tel plat - les planches hautes ne le laissent pas tomber.

Nous achetons une poêle à frire!

Le coût des casseroles est dispersé et dépend du matériau de fabrication. Les produits en fonte coûtent en moyenne environ 1 500 roubles. Le prix des ustensiles revêtus de céramique, de téflon, de diamant et de titane peut atteindre 12 000 à 15 000 roubles. Les casseroles modernes grill, wok et cocottes sont assez chères, les modèles simples peuvent coûter entre 5 000 et 7 000 euros, le prix des plats de marque peut atteindre 25 000 euros pour un seul produit.

Un pan correctement choisi n'est pas seulement des plats délicieux, mais aussi la bonne humeur de l'hôtesse. Et quoi de plus délicieux que des plats cuisinés avec plaisir? Par conséquent, il est préférable de dépenser une seule fois de l'argent pour des plats de haute qualité qui vous serviront pendant plus d'une douzaine d'années.

Vidéo: comment choisir le bon pan