Comment stocker la graisse à la maison

Le salo, considéré comme un plat ukrainien traditionnel, se présente sous sa forme naturelle comme une graisse solide d'origine naturelle. Au cours de sa vie, il se dépose dans le corps de tout animal et joue en fait le rôle d’une sorte d’entrepôt contenant des nutriments «pour un jour de pluie». Pour cette raison, la plus grande quantité de graisse est généralement concentrée dans les carcasses des animaux qui mènent une vie sédentaire (chèvres, vaches, porcs, etc.).

Il est intéressant de noter qu’aux États-Unis, le suif de bœuf n’est pratiquement pas consommé dans les aliments; il accompagne d’autres déchets de production alimentaire dans des usines de traitement spéciales, puis se transforme en carburant.

Pour la plupart des gens en Russie et dans les pays de l'ex-URSS, le saindoux est un en-cas idéal pour mousser et boire de l'alcool.Premièrement, il ne s'enivre pas rapidement car, en enveloppant l'estomac, réduit l'intensité de l'absorption d'alcool et, d'autre part, procure très rapidement une sensation de satiété en raison de sa forte teneur en calories. Pour que le saindoux ne perde pas tous ses éléments nutritifs, vous devez savoir comment le conserver à la maison et savoir pourquoi différents types de collations sont nécessaires pour chaque type de collations.

Règles générales pour le stockage de la graisse

Quelle que soit la matière grasse - salée, fumée, fraîche ou autre, elle doit toujours être conservée à une température ne dépassant pas 5 à 7 degrés Celsius. Parce qu'il est évident que la graisse doit toujours être dans le réfrigérateur ou dans le congélateur.

Conseil: Il est important de ne pas en abuser à basses températures si la graisse est stockée dans un réfrigérateur suffisamment puissant. Une température trop basse affectera négativement les caractéristiques gustatives de la collation.

Bien sûr, le saindoux peut être stocké dans la cave, mais dans ce cas, il est nécessaire de faire attention aux autres caractéristiques de l'air ambiant: par exemple, la pièce doit avoir une circulation d'air et une faible humidité.Si ces paramètres sont remplis, la graisse est enveloppée dans du papier (dans lequel de nombreux supermarchés modernes enveloppent du pain) et placée à une distance de 5 à 10 centimètres l’une de l’autre. Cela donnera une durée de conservation suffisamment longue (jusqu'à 6-7 mois).

Si la collation a été passée dans un congélateur ou un réfrigérateur pendant assez longtemps, il est facile de vérifier sa qualité:

1. Premièrement, le saindoux, qui est à la température ambiante, est très facilement perforé avec une allumette ou un cure-dent.
2. La couleur de la graisse doit être blanche, en aucun cas beige pâle et surtout jaune.
3. Cette collation fraîche a une odeur caractéristique, dans une congelée - elle en est complètement dépourvue, il est donc nécessaire de la sentir avant de la manger.

Stockage de bacon frais

La graisse fraîche est toujours stockée uniquement sous forme congelée. Par conséquent, à partir de l’utilisation ultérieure, un gros morceau est coupé en plusieurs morceaux plus petits. De plus, si plus tard, la graisse est utilisée pour le salage, les morceaux sont simplement connectés et, sous cette forme, sont envoyés au congélateur.Dans ce cas, des coupures sont nécessaires pour assurer un flux d'air continu.

Si la graisse est utilisée exclusivement comme collation, elle est coupée en très petits morceaux, qui sont ensuite emballés dans un film alimentaire ordinaire et envoyés au réfrigérateur.

Important: en aucun cas la graisse ne doit être recongelée. Cela est dû au fait que les chutes de température constantes affectent, d’une part, le goût du goûter et, d’autre part, contribuent activement à son altération. Le lard, qui a été chauffé plusieurs fois de la température ambiante à la température ambiante, est stocké trois fois moins (même si les conditions idéales sont réunies), plutôt que ce qui a été conservé au congélateur pendant tout ce temps.

S'il est nécessaire de stocker la graisse pendant longtemps, les petits morceaux sont généralement pliés séparément dans des bocaux en verre, qui ne sont pas fermés hermétiquement avec un couvercle en plastique. Vous pouvez verser des épices dans l'apéritif avant de l'envoyer au réfrigérateur.

Stockage de saindoux

Le saindoux salé est conservé un peu différemment du frais, «à l’ancienne», car cette méthode permet non seulement d’obtenir un goût et un arôme excellents plus tard, mais également d’augmenter la durée de conservation.Pour cette méthode, tout emballage en bois est nécessaire: une palette, une boîte ou une bobine. Il est très important d'assurer la circulation de l'air et de prévoir la possibilité d'un écoulement naturel de l'eau.

Habituellement, ils utilisent de tels plats dans lesquels le fond est légèrement incliné (l’angle n’est pas supérieur à 5 à 6 degrés). En conséquence, des trous spéciaux de 5 à 8 millimètres de diamètre doivent être percés dans le récipient, ce qui permettra à la saumure de s'écouler.

Ensuite, la surface du conteneur en bois est recouverte d’une couche de papier journal, puis d’une couche de papier parchemin ou de papier pour stocker le fromage et le pain. Après cela, le fond doit être complètement rempli de sel de table (puisqu'il s'agit d'une excellente version d'un conservateur bon marché, il n'est généralement pas épargné).

Conseil: étant donné que la graisse a une propriété plutôt unique (elle n'absorbera pas plus de sel que nécessaire), le fond devrait être recouvert autant que possible de cristaux de sel. À l'avenir, la même couche peut être réutilisée.

La graisse est déposée avec les peaux puis saupoudrée d'une couche de sel. Il est nécessaire qu’il couvre tous les vides entre les pièces et qu’elles soient posées uniformément.S'il y a beaucoup de morceaux, une brosse dure et propre peut aider à répartir uniformément le sel sur leur surface. Habituellement, après cette opération, les rangées sont abondamment saupoudrées d’herbes, de gousses d’ail et de poivre noir.

Ensuite, il est nécessaire de refermer le snack avec une épaisse couche de parchemin, puis d'appuyer avec quelque chose, par exemple, avec des pavés ordinaires (qu'il faut évidemment nettoyer et laver au moins grossièrement).

Le saindoux salé peut également être stocké dans le congélateur, mais dans ce cas, il ne concerne que les balances domestiques. Dans ce cas, les tranches sont coupées aussi minces que possible et tous les 5 à 7 saupoudrés de sel et enveloppés dans une serviette de table ou un parchemin.

Stockage de graisse fumée

Salé "grand-père" façon vous pouvez fumer - cela lui donnera un goût spécial. Dans le même temps, les règles de stockage de la graisse fumée sont un peu plus simples: après le fumage, laissez-le refroidir, puis enveloppez-le dans du parchemin et envoyez-le au réfrigérateur.

Si la durée de conservation est suffisamment courte, le saindoux peut être suspendu avec des crochets sur des cordes tendues dans une chambre froide.Pour que l'odeur ne remplisse pas tout l'espace, vous pouvez mettre quelques morceaux dans les sacs. Si dans cet état la graisse sera stockée pendant plus de 2-3 jours, il faut alors la percer pour assurer la ventilation.

Conseil: si, pour une raison quelconque, les méthodes décrites ne sont pas adaptées, vous pouvez stocker la graisse fumée au congélateur, mais il est important de l’envelopper dans un matériau en toile.

Dans l’air d’une pièce ou d’une chambre, il convient d’établir une humidité réduite: sinon, la graisse fumée sera d'abord recouverte d’un revêtement, puis d’un moule. Dans les villages et les villages, la graisse est rarement recouverte de cendre, mais la valeur de cette action n’a pas été prouvée.

Stockage de Ghee

Important: pour la graisse fondue, le seuil de température de stockage est légèrement plus élevé et s’élève à 10 degrés Celsius.

Le saindoux fondu peut être au congélateur plus que tout autre type de collation, mais les nutritionnistes conseillent de le manger au bout de six mois ou un an. Si la couleur blanche naturelle, qui a acquis de la graisse dans le réfrigérateur, a changé, alors la collation doit être soumise à un traitement thermique, autrement dit à la friture au feu de camp ou au gaz dans une poêle à frire.

Bien que le saindoux soit un produit assez calorique, il est encore nécessaire de le manger occasionnellement en raison de la présence dans sa composition de tout un ensemble de composants utiles. Établi par les nutritionnistes, le taux d'utilisation des graisses est considéré comme étant de 100 à 200 grammes par mois.

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