Comment conserver le chocolat à la maison

Le chocolat - depuis l'enfance, la friandise préférée de tous. Il peut être amer ou sucré, noir, lait ou blanc, avec n'importe quels additifs, de différentes formes et tailles. En règle générale, la délicatesse préférée est consommée très rapidement. Cependant, dans certains cas, le chocolat doit reposer suffisamment longtemps. Quelle quantité de chocolat peut être stockée et comment s'assurer de ne pas perdre ses propriétés organoleptiques? Afin de répondre à ces questions, vous devez déterminer ce qu'est le chocolat et de quoi il est fait.

Types et méthodes de cuisson

Le chocolat peut être noir, lait, blanc et combinaison. En outre, il existe des options poreuses, ainsi que des charges et des plombages. Les méthodes de cuisson des différents types de chocolat sont différentes.

1. Chocolat noir L'option la plus naturelle de toutes. Il est fabriqué à partir de cacao râpé et de beurre de cacao. Le plus souvent, ajouté également du sucre en poudre.Plus la poudre est brillante, plus la tuile sera brillante et douce. Le vrai chocolat amer ne contient pas cet ingrédient, mais c’est très acide et tout le monde ne l’aimera pas.
2. Laiteux. En plus du fait qu'il y a un carreau noir, du lait en poudre est ajouté au lait en poudre ou à la crème en poudre. En règle générale, le lait est écrémé, jusqu'à 2,5%.
3. Chocolat blanc Il ne contient pas de cacao râpé, mais il contient du lait en poudre à la vanille et au caramel.
4. Combiné. Comprend le chocolat noir et blanc ou le lait et le chocolat blanc. La tuile a l'air inégale.
5. Poreux. Peut être noir, laiteux ou blanc. Cela diffère du fait habituel qu'avant le durcissement, la dalle est mise sous vide. Ainsi, des bulles se forment.
6. Farce et additifs. La recette de chocolat ne change pas, mais avant qu'elle ne durcisse, on y ajoute des noix, des raisins secs, des chips croquantes, de la confiture, des pralines et d'autres garnitures.
7. Tuile de confiserie. Ce n'est en fait pas du chocolat. En tant que partie d'une telle dalle, aucun beurre de cacao, soja ou analogue synthétique n'est ajouté à la place. Cette tuile est moins chère que le chocolat ordinaire et est utilisée pour la fabrication de glaçage.

Les conditions et règles de stockage du chocolat dépendent directement de son type.

La durée de conservation des produits au chocolat

Si la tablette de chocolat est emballée dans son emballage d'origine, le moment de la fabrication et du stockage doit être respecté. Cependant, premièrement, ces périodes ne sont pas toujours indiquées de manière véridique, deuxièmement, elles peuvent être modifiées dans le magasin, troisièmement, les conditions de stockage du chocolat à différentes étapes de sa mise en œuvre peuvent être loin d'être idéales. De plus, sur les emballages de chocolats et n'écrivez aucune échéance, ils ne figurent que sur les boîtes qui restent dans le magasin.

Conseil: lorsque vous achetez du chocolat sans emballage ou dans une enveloppe qui n’indique pas la date «utiliser avant», demandez au vendeur les conditions de fabrication et de réception au magasin. Si vous avez des doutes sur la véracité de la réponse, demandez une boîte ou une facture. L'acheteur a le droit de connaître le moment de la fabrication et de la vente des marchandises.

Alors, combien de temps pour stocker différents types de chocolat?
Un an Un tel terme peut "vivre" tuile de chocolat noir. C'est le plus stable de tous les produits dérivés du cacao.

1. Une demi année. Le chocolat au lait contient tellement de choses. Le lait en poudre, qui en fait partie,réduit considérablement la longévité du produit. Cependant, les stabilisants modernes peuvent prolonger la durée de vie du chocolat au lait jusqu'à un an.
2. Trois mois C'est l'âge des chocolats avec additifs: noix, chips, raisins secs, sésame, biscuits.
3. Mois Une durée de vie idéale pour le chocolat blanc, mais comme il se fait rarement sans stabilisants dans sa préparation, vous pouvez lire sur l'emballage: «conservés 12 mois à compter de la date de fabrication».
4. Deux semaines. Le temps le plus court alloué pour manger du chocolat ou des bonbons fourrés. Il s'agit encore de produits naturels, sans conservateurs divers.

Grâce à l'ajout de certains produits chimiques, la barre de chocolat reste fraîche plus longtemps. Vous devez donc faire attention aux dates sur l'emballage.

Règles de conservation du chocolat

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le chocolat est vendu dans des emballages de papier d'aluminium, de papier épais ou de carton, et parfois tous ensemble? La réponse est simple: il est affecté par la lumière directe du soleil, l'oxygène, une humidité élevée et les odeurs.

À la lumière directe du soleil, la barre de chocolat fondra plus rapidement sans emballage qu’elle y soit.Sous l'influence de l'oxygène, le beurre de cacao commence à s'oxyder, donnant à la délicatesse préférée un goût amer. Il est à noter que plus il y a de cacao dans la barre de chocolat, moins il y a d’huile oxydée. Par conséquent, le chocolat amer durera au grand air sans conséquences plus longtemps.

L'eau est également nocive pour cette délicatesse et contribue à l'apparition de moisissures à la surface des carreaux. De plus, le chocolat a une grande capacité à absorber les odeurs qui l’entourent. C'est très mauvais pour le goût.

Conseil: achetez toujours des chocolats bien emballés - une garantie qu'ils n'interagiront pas avec l'environnement extérieur pendant le stockage dans une usine, un entrepôt ou un magasin.

Il existe quelques règles générales pour stocker tout type de chocolat:

1. La température idéale est de 18 ° C à 20 ° C. Lorsque la température ambiante est supérieure à 30 ° C, le chocolat commence à fondre. Ce chocolat, dans lequel il y a moins de cacao, est sujet à une fusion plus rapide.
2. Toujours garder le chocolat emballé. Après avoir ouvert l'emballage d'origine, essayez d'utiliser le produit pendant plusieurs jours ou de le remballer, par exemple sous feuille.
3. Ne mettez jamais même le chocolat emballé sur la même étagère avec des épices, de la vanille, de la cannelle, du parfum ou toute substance odorante. L'odeur peut toujours pénétrer à l'intérieur du carreau.
4. Ne conservez pas le chocolat au réfrigérateur. Sous l'influence de la température basse, le beurre de cacao se cristallise et un film blanc apparaît sur la barre de chocolat. Après avoir été dans une pièce chaude, le chocolat deviendra plus tendre, mais il restera un goût désagréable.

Indice: Il y a une exception à la dernière règle. Il est prouvé qu'à une température de -18 ° C, ce qui correspond au compartiment congélateur du réfrigérateur, le chocolat peut survivre plusieurs années sans conséquences. Ceci à condition qu'il ne soit congelé et décongelé qu'une seule fois.

On peut en conclure que le chocolat dans un emballage scellé et dans des conditions de température optimales conserve beaucoup mieux ses qualités gustatives. Cependant, ne négligez pas la durée de vie. Plus vite vous utilisez votre traitement préféré, plus son goût sera clair.

Vidéo: comment faire du chocolat à la maison