Comment décaper le ventre de porc à la maison

Poitrine de porc est considéré comme un produit universel, il est servi pour la table de fête et utilisé dans l'alimentation quotidienne. Comme toutes les ménagères ne savent pas mariner la viande elles-mêmes, elles ont recours à des compositions achetées. Considérez les aspects importants dans l’ordre.

Comment choisir le ventre de porc

1. Pour la salaison, la poitrine à la maison est la meilleure coupe fraîche, qui a une peau fine et intacte. Dans ce cas, faites toujours attention à l'odeur, elle ne doit pas être répugnante, mais au contraire agréable.
2. Refuser d'acheter le produit dans les grands supermarchés, en règle générale, dans ces magasins libérés "produits altérés". Privilégiez les vendeurs à domicile éprouvés, mais achetez plutôt des morceaux de poitrine directement à la ferme.
3. Choisissez un morceau qui a les mêmes plus grandes couches de viande et de graisse. Une telle caractéristique permettra de saler la poitrine aussi qualitativement et uniformément que possible.
4. Avant de faire des emplettes de viande, préparez un couteau parfaitement affûté avec un tranchant tranchant. Lorsque vous trouvez la copie que vous aimez, insérez un couvert dans sa cavité. Le couteau doit pénétrer dans la viande de manière uniforme, sans hésitation ni secousse.

Préparation de poitrine de porc

Après avoir obtenu la pièce la plus délicieuse, elle doit être soigneusement préparée pour de nouvelles manipulations.

1. Pour effectuer correctement la procédure, grattez la lame de graisse et la peau avec une lame de couteau, en enlevant la couche supérieure. Après cela, lavez la viande sous le robinet en éliminant soigneusement la possible plaque invisible. Ensuite, vous devez disposer de 4 à 5 couches sur une serviette en papier à surface plane et les envelopper dans du bacon. Un tel mouvement aidera à recueillir l'excès de liquide.
2. Lorsque la poitrine est complètement sèche, procéder à la sélection d'un sel approprié. La meilleure composition est considérée comme la meilleure, car le mélange broyé arrose uniquement la couche supérieure.Un tel mouvement n'empêche pas le processus de décomposition, car les rangées intérieures ne sont pas déshydratées. Le sel iodé ne convient pas non plus, car il brûle la surface de la poitrine, entraînant une détérioration rapide du produit.
3. Une attention particulière doit être portée aux plats de salage appropriés. Ici, seuls les récipients constitués de matériaux non susceptibles à l'oxydation feront l'affaire. Cela peut être un bocal en verre ou un plat à côtés hauts, un récipient en plastique pour conserver les aliments ou le chauffer au micro-ondes, un bol en céramique avec un couvercle ou un récipient en émail.

Poitrine de porc salée à sec

• poitrine de porc - 1,2-1,4 kg.
• gros sel - 210 gr.
• poivre moulu (rouge) - à la discrétion
• poivre moulu (noir) - 20 gr.
• ail - 8 dents

1. Couper la poitrine préalablement lavée et séchée de manière à obtenir des morceaux de la même taille (environ 7 * 9 cm). Il est important que le produit soit tranché jusqu'à la peau.
2. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en fines tranches, insérez-les dans les fentes. Mélanger le poivre rouge et noir moulu, frotter le mélange lâche de morceaux de tous les côtés.
3. Enveloppez les tranches de poitrine dans du papier sulfurisé ou utilisez des assiettes non oxydantes appropriées qui s’encrassent bien.
4. Envoyez le produit au réfrigérateur pendant 24 à 26 heures. Après cette période, retirez le porc et placez-le au congélateur pendant un autre jour. Lorsque le temps imparti est écoulé, retirez la poitrine, coupez en tranches et goûtez.

Poitrine de porc en saumure

• poitrine - 1–1,2 kg.
• eau purifiée - 1,2 l.
• piment rouge - 1 cosse
• poivre (pois) - 12 pcs.
• feuille de laurier - 7 pcs.
• fenouil (graines) - à discrétion
• cumin - au goût
• coriandre (graines) - au goût
• Œillet - 6 boutons
• pomme de terre - 1 tubercule
• poivre moulu (noir) - 10 gr.
• poudre de moutarde - 10 g.
• ail - 7 dents
• sel de table

1. Couper la poitrine en morceaux d'environ 6 * 8 cm et placer le produit dans un récipient approprié ne subissant pas d'oxydation.
2. Versez l'eau filtrée dans un pot émaillé aux parois épaisses, épluchez 1 tubercule, envoyez-le dans un récipient avec de l'eau.
3. Ajoutez du sel en quantité suffisante jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à flotter à la surface. Lorsque cela se produit, retirez le tubercule, ajoutez la coriandre, les clous de girofle, les graines de fenouil, le piment rouge, le poivron vert, le cumin, la poudre de moutarde et le laurier.
4. Mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition, laisser mijoter encore 5 minutes. Après la période spécifiée, refroidissez la solution à une température de 45 à 50 degrés. Verser les morceaux de poitrine de saumure obtenus de manière à ce que le liquide recouvre la viande de 1 à 2 cm.
5. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur pendant 2 jours. Après cela, obtenez, évaluez le résultat, si nécessaire, augmentez le temps d'exposition à 3 jours.

Poitrine de porc à l'ail

• poitrine de porc - 550-600 gr.
• sel de table - 100 gr.
• ail - 6 dents
• poivre noir moulu au goût

1. Bacon lavé coupé en petits morceaux de la taille de 6 * 9 cm., Ensuite, faire des coupes à la surface des peaux, qui seront situés à une distance de 1-1,5 cm.
2. Pelez les dents d'ail, coupez-les en fines tranches, insérez-les dans les coupes obtenues. Saupoudrer de sel, frottez-le sur toute la surface. Mélanger le sel avec le poivre noir, mettre le mélange en vrac sur les côtés de la poitrine.
3. Rouler le tissu de gaze en 3 couches, envelopper le bacon avec les épices, placer dans un récipient en plastique, fermer le couvercle. Placez le produit au réfrigérateur, attendez 10-12 heures.
4. Après un certain temps, changez la gaze utilisée avec un chiffon propre et, si nécessaire, frottez à nouveau la poitrine avec du sel et du poivre. Réfrigérez à nouveau pendant 24 heures.
5. Passé ce délai, nettoyez la surface du produit avec un couteau, en éliminant l'excès de sel. Retirez les tranches d'ail, coupez la viande en fines tranches, ajoutez une tranche de pain et des oignons verts.

Poitrine de porc: salage à la mijoteuse

• poitrine de porc - 1 kg.
• feuille de laurier - 6 pcs.
• eau de boisson purifiée - 1,2 l.
• Cosses d'oignon - 2 poignées
• sel - 225 gr.
• ail - 10 dents
• sucre granulé (de préférence canne) - 60 gr.
• Poivre noir (pois) - 12 pcs.

1. Faire tremper la pelure d'oignon dans de l'eau fraîche et laisser reposer une demi-heure. Après la date de péremption, transférer le produit dans une passoire, rincer et sécher partiellement.
2. Préparez un bol du multicuiseur, couvrez-le du fond de la coque et des feuilles de laurier préalablement trempées.
3. Versez de l'eau dans un plat émaillé séparé, ajoutez du sel et du sucre cristallisé, attendez que les granules se dissolvent. Après cela, versez la solution dans le conteneur multicuiseur.
4. Couper le ventre de porc en portions de 7 * 8 cm environ, puis les envoyer dans une solution saline.
5. Définissez la fonction d'extinction sur l'appareil, allumez la mijoteuse pendant 2 heures.Après la date d'expiration, définissez le mode «Chauffage», le temps d'exposition est de 8 heures.
6. Passez l'ail dans la presse, mélangez avec du poivre, frottez le bacon. Envelopper dans un film alimentaire, envoyer le congélateur pendant 12 heures.

Sur les étagères des magasins bordés de produits, bourrés de toutes sortes d'additifs et de conservateurs. C'est pour cette raison que beaucoup de gens préfèrent mariner le bacon à la maison tout en obtenant un produit 100% naturel. Adapter les recettes "pour vous-même", expérimenter les assaisonnements.

Vidéo: comment saler à sec le salo ou la poitrine