Parmesan - les avantages et les inconvénients pour les hommes et les femmes

Les délicieux fromages ne sont pas fréquents sur notre table, mais en vain, car ils sont fabriqués à partir de lait sélectionné et de bonnes bactéries. De nombreux gourmands distinguent le parmesan italien pour sa consistance ferme, ses notes de noisette et sa douceur agréable. Et les nutritionnistes, à leur tour, considèrent le fromage épicé comme une source précieuse de protéines et de matières grasses du lait, qui sont très bonnes pour la santé.

Avant d'utiliser un produit inconnu, vous devez toujours savoir en quoi il consiste, comment il affecte l'organisme et quelles conséquences faut-il en attendre?

Caractéristiques du parmesan et de la composition chimique

Le vrai parmesan a appris à produire exclusivement dans les régions du nord de l'Italie (Émilie-Romagne). Le fromage est fabriqué à partir du lait des vaches locales, car c'est leur régime alimentaire qui regorge d'herbes nécessaires pour créer un goût et un arôme uniques.

La recette exclusive a plus de 1000 ans et l'idée de création est attribuée aux moines bénédictins qui ont inventé des produits utiles de stockage à long terme.Et ce n’est pas surprenant, car la masse de fromage épicé sans trous devrait mûrir au moins un an.

Le lait est collecté annuellement le 31 mai. Le matin du 1er avril, on en retire la crème, qui sert également à fabriquer le célèbre fromage doux au mascarpone. Le lait trempé sans crème est mélangé avec matin frais, chauffé à 35 ° et ajouter un levain naturel spécial. Cela peut en effrayer beaucoup, mais dans l'original, le ferment est le suc gastrique du veau. Au cours de la réaction, le lait chaud coagule et se transforme en un caillot dense. Il est retiré du liquide, broyé à nouveau et chauffé à 50 °. Après le traitement thermique, le fromage perd tout le lactosérum, ce qui lui confère une dureté sans précédent et une capacité de stockage à long terme.

Le jeune fromage résultant est transféré dans une forme en bois, où il est infusé pendant plusieurs jours. Les têtes sont ensuite placées sur les étagères dans un lieu de stockage frais et sombre, où elles mûrissent pendant 12 à 18 mois, parfois davantage (jusqu’à 10 ans). Pendant cette période, le fromage est essuyé de la poussière, retourné de l'autre côté, tapoté. La masse d'un cercle atteint 40 kg et fait un demi-mètre de diamètre.

La teneur en calories de 100 g de fromage gras est d’environ 300 kcal; il n’est donc pas recommandé de l’utiliser pour la nutrition.

En cours de cuisson, le parmesan accumule les nutriments suivants:

• protéines - 33% de la masse totale (c'est plus que dans certains types de viande);
• vitamines des groupes B, A, K, D;
• macro et microéléments (sodium, calcium, magnésium, zinc, fer, potassium, phosphore et autres);
• acides gras saturés et polyinsaturés;
• acides aminés (glutamate, tryptophane, valine, arginine, lysine, tréotine et autres);
• matières grasses du lait;
• sucre

Le calcium favorise la santé du système osseux et des dents, empêche leur fragilité et leur destruction.

La vitamine A fournit l'acuité visuelle, l'élasticité et le tonus de la peau, et participe également au métabolisme général.

Le glutamate, un acide aminé essentiel, se combine avec le sodium, procurant ainsi un excellent métabolisme, améliore l'activité cérébrale, renforce le système nerveux.

Toutes les vitamines et tous les minéraux entrant dans la composition du parmesan sont bien et rapidement absorbés, car le produit procure un environnement gras.

Les bienfaits du parmesan pour le corps

Le fromage italien doit être présent dans notre alimentation en raison des propriétés suivantes.

1. Fournisseur rapide de protéines et de calcium (absorbé en 45 minutes).
2. Régénère et renouvelle les cellules du corps grâce aux acides aminés. Protège la membrane cellulaire.
3. Renforce un corset musculaire, favorise les entraînements sportifs productifs.
4. Ne contient pas de lactose, il peut donc être utilisé dans la nutrition de certaines allergies.
5. Il améliore la digestion, stimule la motilité intestinale et la sécrétion du suc gastrique. Le parmesan permet également de prévenir la constipation chronique, la dysbactériose et les hémorroïdes.
6. Stimule la reproduction des bifidobactéries, nécessaires à la santé de la microflore intestinale.
7. Détend le système nerveux, réduit le stress, la dépression et la nervosité. Parmesan dans le régime alimentaire - un gage d’endormissement rapide et de sommeil réparateur. Certains médecins notent l'effet anticonvulsivant du produit.
8. Produit la prévention de l'ostéoporose, des fractures et des luxations.
9. Améliore l'état de l'émail des dents, rend la prévention des caries.
10. Il accélère le métabolisme et contribue indirectement à la perte de poids.
11. Favorise la production d'hormones, d'enzymes, ainsi que des fractions protéiques les plus importantes.
12. Ralentit la croissance et le développement des cellules malignes.
13. Un effet positif sur la santé de l'épiderme, des cheveux et de la plaque à ongles.
14. Il a une haute valeur nutritive - un petit morceau de parmesan satisfait la faim pendant plusieurs heures.
15. Favorise la lactation chez les mères allaitantes.
16. Idéal comme aliment complémentaire pour les jeunes enfants à partir de 10 mois (la posologie est d'environ 3 g par jour).

Restrictions et dommages

Malheureusement, le bon fromage italien est loin d'être sain pour tout le monde.

L'utilisation de glutamate monosodique, un composé naturel que nous connaissons comme agent de conservation, reste en question. Un organisme faible, en particulier un enfant, peut ne pas percevoir du tout le composant, ce qui peut entraîner une forte intoxication alimentaire ou même une allergie.

Un autre acide aminé (glutamique) à forte dose surexcite le système nerveux, ce qui entraîne anxiété, migraine intense, distraction et troubles du sommeil.

Le sodium lui-même est également dangereux pour la santé, en particulier à forte concentration. Vous ne devez pas consommer plus de 2300 mg d'un oligo-élément par jour. Par conséquent, vous ne devez pas remplacer le repas principal par du parmesan.Les patients de plus de 50 ans, ainsi que les diabétiques et les hypertendus, doivent utiliser les aliments riches en sodium avec prudence. En outre, le minéral est dangereux pour les personnes souffrant de maladies du rein, car il retient les liquides dans le corps et interfère avec le travail normal du système excréteur, contribue à l'augmentation des poches. Il est interdit de s’impliquer dans le parmesan et les personnes, dans l’histoire de laquelle il ya eu des cas d’attaque cérébrale ou d’infarctus du myocarde.

Il existe d'autres contre-indications à la consommation de fromage à pâte dure italienne:

1. Exacerbation de maladies du tube digestif (acidité, ulcères, entérocolite, pancréatite, gastrite et autres).
2. Maladies rénales (calculs, pyélonéphrite, glomérulonéphrite, insuffisance et autres).
3. Intoxication alimentaire aiguë, diarrhée chronique.
4. Allergie aux ingrédients entrant dans la composition du fromage.
5. Diathèse chez les enfants au stade aigu.
6. Obésité à différents stades (produit riche en calories et en gras).
7. Maux de tête et migraines réguliers.
8. Conditions hypertensives (hypertension, crise, prééclampsie).

Les gastroentérologues et les nutritionnistes ont appelé la dose optimale de parmesan par jour - 40 g. En de telles quantités, le produit saturera le corps d'une dose de protéines et de calcium, améliorera le métabolisme et éliminera la sensation de faim.Bien entendu, pour un bénéfice maximal, achetez le produit dans des fromageries spécialisées et demandez un certificat de qualité.

Vidéo: comment le parmesan est-il utile?