Bouchon de morel - description de l'endroit où la toxicité du champignon se développe

Déjà au printemps, certaines espèces de champignons apparaissent dans la forêt. Par exemple, dans une forêt de feuillus dans laquelle poussent beaucoup de trembles, après la pluie, on peut généralement voir un chapeau de morille. Ce type de champignon s'appelle également casquette ou morille délicate. Mais vous ne pouvez pas toujours les voir, car ils ont tendance à disparaître après une courte période.

Cette espèce appartient à la famille Morel. En apparence, elles ressemblent à des morilles. Leur chapeau a la forme d'une cloche. On dirait qu’il n’ya qu’à porter un chapeau. C'est pourquoi la vue s'appelle.

Apparence

Le capuchon a une surface ridée. Sa taille peut aller de 2 à 6 cm de hauteur et sa largeur de 1 à 4,5 cm La couleur de la casquette varie avec l'âge. Les jeunes champignons, ils ont une nuance brun foncé. Mais chez un adulte, il est plus brillant, devient jaune ou ocre.Il ne pousse que dans la partie supérieure de la jambe et, dans la partie inférieure, sa surface est lisse et striée.

La jambe est courbée. Sa longueur peut atteindre 14 cm, mais la plupart des champignons ont une tige de 5 à 10 cm de longueur, de forme cylindrique mais parfois aplatie. Son épaisseur est de 2-3 cm.Le vieux champignon a les pattes creuses. Les jeunes chapeaux de morille de la jambe ont une pulpe qui, par sa consistance, ressemble à du coton et a une couleur jaunâtre.

Parmi les champignons, des espèces telles que morille et conique appartiennent également à l'espèce morille. Ils sont conditionnellement comestibles.

Où pousse

Des représentants de cette espèce se développent dans l'hémisphère nord. Ils préfèrent les conditions d'un climat tempéré, une humidité élevée. Vous pouvez vous rencontrer dans la forêt au milieu ou à la fin du printemps. Il aime avoir de l'eau à proximité.

Dans des endroits où les conditions sont idéales, ils se développent en grands groupes de 75 à 80 pièces. En règle générale, vous pouvez les voir autour de peupliers et de bouleaux. Parfois près de tilleul.La plupart de ces champignons peuvent être vus dans le vieux tremble. Le sol est acide.

Edibility et composition

Les experts considèrent que ce type de champignon est comestible sous certaines conditions. Par conséquent, avant de cuire, il est nécessaire de le cuire environ 15 minutes. Il est important qu’au même moment dans le réservoir il y ait beaucoup d’eau, qui est ensuite drainée. Après un traitement aussi simple, la capsule de morille devient plus douce et prend un goût agréable. Après cela, le champignon peut être cuit à volonté. Il convient au salage et à la friture. Si vous les séchez à la crème, le goût est excellent. Donc, ils étaient préparés dans les vieux jours.

Consommez-les et séchés. Les toxines présentes dans la composition se désintègrent en un mois. Dans sa forme brute ne peut pas être consommé. Dans l'Antiquité, en Russie, différentes teintures étaient préparées à partir de ce champignon, qui permettait de guérir les maladies des yeux.

Ces champignons sont très faibles en calories. Ils contiennent 92% d'eau. Environ 3 g de protéines et moins d'un pourcentage de lipides et de glucides. En outre, ils ont des fibres alimentaires.

Espèces similaires

Puisque le chapeau des représentants de cette espèce est attaché à la tige seulement au sommet, il est assez simple de distinguer ce champignon des autres.Il existe des champignons de culture toxiques similaires, dans lesquels le capuchon et la jambe sont bien reliés. Ces mono-champignons se trouvent plus souvent près du conifère. Et leur chair est plus dense.

Étant donné que ces espèces ressemblent beaucoup au miel, elles sont considérées comme comestibles sous certaines conditions. C'est-à-dire qu'ils doivent être bouillis avant la cuisson. Il est important de se rappeler que l'hiromitrine du crapaud ne disparaîtra pas complètement des morilles. Pour éliminer complètement la toxine de la pulpe, le champignon est séché pendant au moins six mois. Il peut également être séché à haute température.

Comment cuisiner

Une fois que les champignons à chapeau de morille ont subi un traitement thermique approprié, ils sont autorisés à être cuits de la manière qui convient pour les champignons.

Ils sont excellents marinés, salés ou frits. Souvent utilisé comme garniture pour les tartes, ajouté à la soupe, quelle que soit la sauce. Ils complètent parfaitement le goût des pommes de terre. Souvent, un chapeau de morille est utilisé comme un plat séparé.

Les spécimens crus doivent être bien séchés. Vous pouvez les ajouter dans les soupes seulement dans un mois. Ils peuvent être écrasés pour les saupoudrer de divers plats. Ils donneront à chacun d'eux un bon arôme et un bon goût.Des cueilleurs de champignons expérimentés sèchent ces champignons pour les utiliser en hiver. Pour cuire un bonnet de morille, on utilise les mêmes recettes que pour cuire une morille ordinaire.

Avant de les cuisiner, ils doivent être trempés dans de l'eau, après y avoir ajouté un peu de sel. Cela aidera à les nettoyer de la saleté et de divers débris. Après cela, ils sont soigneusement lavés. Afin de faire bouillir 1 kg de champignons de ce type, vous devez ajouter 15 g de sel à l'eau, quelques feuilles de laurier et environ 30 morceaux de poivre noir.

Les champignons sont bouillis avec tous ces ingrédients et dans beaucoup d'eau pendant au moins 15 minutes. Cette décoction ne peut en aucun cas être mangée, elle est versée.

Parfois, ils sont utilisés pour le salage. Pour ce faire, 1 kg de chapeaux fumés ont besoin de 50 g de sel. Des épices, vous pouvez mettre l'aneth séché, les clous de girofle. Vous pouvez également ajouter des feuilles de cassis. Premièrement, ils sont bouillis de la manière décrite ci-dessus, l'eau est drainée. Et puis bouillir avec l'ajout de sel et d'épices pendant 20 minutes. Cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Ensuite, ils sont placés à la banque. Mais ils doivent être stockés dans un endroit frais, et il ne sera possible de les utiliser que dans 2 mois.

Ce champignon a un très bon goût.Vous avez juste besoin de savoir comment le distinguer de storchkov - et vous pouvez collecter en toute sécurité. Mais il est très important de suivre toutes les règles de la cuisine afin de ne pas nuire à leur santé. Les plats de ces champignons, vous allez sûrement ravir tous leurs ménages. Mais il vaut mieux ne pas leur donner les petits enfants.

Vidéo: chapeau de morille - où et quand chercher ce champignon?