Як правильно зварити рис, щоб він був розсипчастим

Рис прекрасно поєднується з м'ясними стравами і морепродуктами, його вживають у всіх країнах. Однак не завжди виходить приготувати гарнір належним чином, в більшості випадків зерна злипаються або розварюються. Щоб цьому запобігти, японські кулінари розробили масу технологій, які запросто можна реалізувати в домашніх умовах. Ми зібрали для вас золоту колекцію варіння рису різними способами, вони не вимагає багато часу і сил.

Класика жанру

Розглянемо базову технологію, від якої відштовхуються всі майстри кулінарного мистецтва. Особливістю приготування рису таким способом є ретельна промивка у великій кількості холодної (бажано крижаною) води.

Також варто подбати про правильний вибір сировини, підійде длінозернёний, кгруглозернёний або спочатку пропарений рис.

Як правило, на упаковці з продуктом вказані чіткі пропорції, які свідчать, що на 100 гр. рису припадає 200 мл. води. Дане оману вірно лише в тому випадку, якщо вам не потрібно отримати розсипчастий рис в кінцевому підсумку.

Оскільки мета полягає саме в цьому, вода береться з розрахунку 140-150 мл. на 100 гр. рису.

технологія приготування

1. Розлийте воду по формах, приготуйте кубики льоду.
2. Промийте рисові зерна 8-10 разів, потім опустіть їх в фільтровану воду з кубиками льоду і почекайте 5 хвилин.
3. Після закінчення часу злийте воду, витягніть лід, пропустіть рис через друшляк. Розкладіть його на бавовняному рушник для часткового висихання, залиште на 5-10 хвилин.
4. Коли зерна підсохнуть, а тканину вбере вологу, приступайте до наступного етапу. Перемістіть рис в емальовану каструлю з товстими стінками і дном, влийте воду, виходячи з пропорцій 150 мл. / 100 гр.
5. Додайте сіль за смаком, за бажанням можна всипати улюблені приправи і барвники. Увімкніть плиту на великий вогонь, не закривайте ємність кришкою.
6. Доведіть склад до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, почекайте 1 хвилину і зменшіть вогонь до мінімальної позначки, накрийте кришкою.
7. Після закінчення чверті години зніміть рис з вогню, не відчиняйте каструлю, чи не перемішуйте склад. Покладіть зверху ємності щільне рушник або старий светр, почекайте 20 хвилин.
8. За цей час рис вбере рідина і дійде до повної готовності. Вам залишиться лише перемішати його після закінчення терміну настоювання, використовуючи вилку.

практичні рекомендації

1. Для приготування рису використовується спеціальна рисоварка, мультиварка або пароварка. Якщо подібні прилади відсутні, варіть зерна тільки в каструлі з товстим дном. В іншому випадку вони пригорять, оскільки ємність з тонким підставою нагрівається нерівномірно, внаслідок чого рис починає прилипати.
2. Коли ви підібрали оптимальну посуд, але рис все одно підгорає, зверніть увагу на ступінь вогню. Він не повинен бути сильним. Також важливе значення має розмір самої пальники, її необхідно підбирати з урахуванням обсягу каструлі.
3. Необов'язково варити рис на воді. Щоб надати гарніру нові смакові відчуття приготуйте його на м'ясному бульйоні, додайте приправи за смаком.

Універсальні способи приготування рису

Технології, представлені нижче, трохи відрізняються від «класики жанру», у всіх них є кілька важливих особливостей. По-перше, рис не рекомендується заважати після кипіння, по-друге, для приготування гарніру потрібно вибирати не емальовану каструлю, по-третє, промивка зерен робиться в холодній (практично крижаний) воді до зникнення каламутності.

Рис з шафраном
Для приготування смачного розсипчастого рису вам буде потрібно: 1 кг. зерна, 1,5 літра води (співвідношення 1: 1,5), мелений шафран в кількості 10-15 гр., сіль і перець (за бажанням) за смаком.

1. Переберія рис від непотрібної лушпиння, промийте зерна в холодній воді.
2. Виставите плиту на максимальну потужність, налийте в каструлю рослинне масло і поставте на вогонь. Заповнюйте ємність маслом на 0,4-0,6 см. Від дна.
3. Помістіть масло в каструлю, налийте води і добре перемішайте.
4. Доведіть суміш до кипіння, посоліть (при необхідності поперчіть), додайте шафран. Ще раз добре перемішайте, більше цього робити не потрібно.
5. Зменшіть вогонь, накрийте ємність кришкою, млоїте складу близько 10 хвилин. Потім залиште настоюватися ще чверть години. В кінцевому підсумку у вас вийде смачний гарнір жовтуватого кольору.

Рис з оливковою олією
Заздалегідь підготуйте наступні інгредієнти: 500 гр.рису, 750 мл. очищеної води, 40 мл. оливкового масла, сіль за смаком. Технологія приготування підходить для сортів Жасмин, Басматі, длінозернёний. Як правило, господині віддають перевагу останньому сорт рису, оскільки зерна у нього однакового розміру, що дозволяє створити гарне блюдо.

1. Рисові зерна необхідно перебрати, виключивши непотрібну лушпиння. Склад в даній технології не промивається.
2. Приготуйте жаровню або чавунну сковороду, поставте на максимальний вогонь і налийте оливкова олія.
3. Через 1 хвилину всипте рис і добре перемішайте склад. Влийте до зернам окріп (попередньо закип'ятіть його зручним способом), посоліть, накрийте кришкою.
4. Увімкніть плиту на повільний вогонь, почекайте чверть години. Під час приготування не відчиняйте кришку, в товстостінній ємності рис не пригорить.
5. Після закінчення терміну необхідно вимкнути конфорку, і підкласти бавовняний рушник між кришкою і приготованим рисом. Від гарніру буде виходити пар, який вбереться в тканину. Такий хід не дозволить зернам розм'якнути, внаслідок чого рис вийде розсипчастим.

обсмажений рис
Здебільшого технологія вважається універсальною, незважаючи на те, що в процесі приготування зерна обсмажуються. Ви можете вибирати абсолютно будь-який рис, будь то Жасмин або длінозернёний.

Для приготування гарніру потрібно 300 гр. рису, 450-500 мл. фільтрованої води, 10 гр. подрібненої солі, 35 мл. соняшникової олії.

1. Перелийте воду в чайник і закип'ятіть її.
2. Промийте рис в холодній воді 7-8 разів, поки рідина не стане прозорою. Викладіть зерна на бавовняний рушник, залиште на 10 хвилин, щоб вбралася зайва волога.
3. Візьміть ємність з товстим дном і стінками, витріть її і влийте олію. Поставте на плиту, дочекайтеся закипання, після чого помістіть зерна в каструлю.
4. Заважайте рис протягом 2-3 хвилин, щоб він ретельно обсмажився. Як тільки перші рисові зерна придбають золотистий відлив, влийте окріп з чайника і знову перемішайте.
5. Додайте сіль, за бажанням можна поперчити або всипати спеції. Накрийте кришкою, млоїте на повільному вогні близько 10-15 хвилин.
6. Рис повинен увібрати в себе всю вологу. Коли це станеться, вимкніть конфорку і залиште склад настоюватися на півгодини. У процесі варіння його можна заважати, але не більше ніж 1-2 рази.

Існують базові технології, за допомогою яких рис виходить розсипчастим. Основними прийнято вважати способи без промивки, але з додаванням оливкової олії.Якщо ж зерна ретельно промиваються, згодом вони висушуються і обсмажуються на протязі 2 хвилин. Не варто забувати про класику жанру, яка використовується для всіх видів рисового гарніру.

Відео: як зварити смачний розсипчастий рис