Як смачно засолити сало в домашніх умовах

Ну яке російське застілля може обійтися без тонкого шматочка ароматного і соковитого сала? А ще й під варену картопельку з маслом, зелена цибулька, солоний огірочок, горбушу чорного хліба і чарочку біленької ... Поки у вас не почалося посилене слиновиділення, поговоримо про сало.

Сало - це унікальний продукт, який містить у своєму складі дуже багато жирних кислот, необхідних для нормальної життєдіяльності організму людини. Сало - це корисна і смачна закуска, без якої в багатьох слов'янських будинках не обходиться жодне свято. У стародавні часи сало вважалося їжею бідних людей. Люди з достатком могли дозволити собі купити дороге свиняче м'ясо, а весь жир досягали ті, хто був не такий багатий. Згодом бідняки стали помічати - з'їдене сало давало дуже багато енергії.Навіть невеликий шматочок цього продукту забезпечував людини витривалістю і тривалої працездатністю.

На сьогоднішній день сало беруть в далекі походи, їм харчуються спортсмени, туристи і космонавти. Солоне сало може зберігатися без холодильника і не псуватися, невеликий обсяг цього продукту здатний нагодувати велику кількість людей. А головне, сало дає енергію більш, ніж на 4 години. З'ївши бутерброд з салом, ви не згадаєте про їжу до наступного прийому їжі.

Сьогодні асортимент сала на ринках і в магазинах дуже широкий. Можна купити солоне, копчене, смажене, тушковане і варене сало. Однак найсмачніший, цінний і поживний продукт той, який ви готуєте власними руками. Отже, перш ніж солити сало, його потрібно купити.

Як вибрати сало для засолювання

Відправляйтеся на ринок або в супермаркет, щоб вибрати найсмачніший і свіжий шматочок свинячого сала, дотримуючись наших порад.

1. Сало з однієї свині може бути різним за своєю щільності. Наприклад, сало з шиї і голови має найтвердішу структуру, воно найбільше підходить для запікання. Окости ж, навпаки, мають дуже м'яким і пористим салом, яке найкраще використовувати для фаршу. А ось корейка і очеревина - це саме те сало, яке нам необхідно.Воно володіє тонким смаком і підходящої щільністю для засолювання.
2. Краще купувати сало зі шкіркою, тобто неочищена. Вчені довели, що найкорисніші шматочки сала - це прошарок під шкіркою товщиною близько трьох сантиметрів.
3. Шматок сала повинен бути однорідним, досить пружним, без різкого стороннього запаху.
4. Найсмачніше сало від самок, а не від самців.
5. Сало має бути білястого або рожевого кольору, без жовтих відтінків і вкраплень. Якщо сало жовте, це означає, що воно старе. До речі, саме старі шматки сала засолюють і рясно посипають спеціями. Готуючи делікатес самостійно, ви самі контролюєте, яке сало використовується для засолювання.
6. Щоб вибрати гарне сало, попросіть продавця проткнути його ножем. Якісне сало проткне відразу ж, воно пружне, зріз буде чітким і рівним. Старе сало буде м'яти, проткне не відразу, після стискання буде довго повертатися в свою форму.
7. Досить часто сало пахне сечовиною, і запах цей досить стійкий. Іноді він не помітний при покупці, а відчувається тільки після приготування сала. Щоб заздалегідь перевірити сало на запах, потрібно відрізати шматочок жиру і нагріти його на палаючої сірнику або запальничці. Сало з запахом відразу проявить себе під час плавлення.
8. Трохи про прожилках м'яса на салі.Якщо свиня Вскармливалась натуральним способом, без гормонів росту і сторонніх добавок, прожилок на салі не буде. До того ж, в сирому м'ясі можуть розмножуватися мікроорганізми і бактерії, в той час як в жирі їх практично немає. Щоб уникнути харчового отруєння і вибрати більш здоровий продукт, потрібно купувати чисте сало, без м'ясних прошарків. Або з мінімальним їх кількістю. Якщо ж ви віддаєте перевагу сало з шматочками м'яса, його потрібно буде піддати термічній обробці.
9. Перевірте сало на наявність прожилок і твердих частинок. Зі зворотного боку вставте в сало сірник. Якщо сало ніжне і м'яке, сірник увійде з легкістю. Якщо воно тверде, жорстке і з прожилками, сірник буде входити в сало уривками.
10. І обов'язково перевірте наявність клейма на шкурі свині. Тільки ця печатка скаже вам про те, що туша пройшла лабораторні дослідження і безпечна для прийому в їжу.

Класичний рецепт засолювання сала

Отже, розглянемо найпростіший і загальноприйнятий рецепт засолювання сала.

1. Якщо ви купили великий шматок сала, його потрібно нарізати середніми брусочками шириною по 5-6 см.
2. Після цього на кожному бруску необхідно зробити поперечні надрізи так, щоб не розрізати сало повністю. Це робиться для того, щоб делікатес повністю Просолов.
3. Обваляйте кожен шматок сала у великій кількості солі. Чи не стряхивайте сіль, сало візьме в себе стільки, скільки потрібно.
4. Змішайте в тарілці 2 частини чорного меленого перцю і одну частину червоного гострого перцю. Після того, як обваляли сало в солі, умочіть його в приготовленої перцевої суміші.
5. У проміжки надрізів помістіть порізані пластинами часникові часточки.
6. Після цього оберніть сало харчовою плівкою і помістіть в холодильник. Через 4-5 днів воно готове до вживання.
7. Коли сало Просолов, для тривалого зберігання його потрібно очистити від солі і перцю і загорнути в чисту тканину. Після цього покладіть тканинний згорток в пакет і в холодильник. Таким чином сало може зберігатися досить довго - до двох місяців. Якщо соліть сало про запас у великих кількостях, потрібно зберігати його в морозильнику. Тривала заморозка допоможе зберегти сало більш, ніж на рік.

Це простий і найвідоміший спосіб засолювання сала. Ось ще кілька цікавих рецептів, які допоможуть приготувати смачне пікантне сало без особливих зусиль.

Засолка сала на розсолі

Цей рецепт дозволить вам засолити сало за 6-8 годин. Якщо ви з ранку дізналися, що до вас ввечері прийдуть гості, можна встигнути самостійно засолити сало.

Для приготування розсолу потрібно розчинити склянку солі в літрі води. Додати в ємність 15-20 аркушів лаврового листа і довести воду до кипіння.

Поки розсіл остигає, сало потрібно порізати шматочками (на зазначені пропорції солі і води знадобиться два кілограми сала) і розтерти його чорним перцем і часником. Покладіть сало в остиглий розсіл і киньте туди залишки часнику. Накрийте сало тарілкою і гнітом, щоб воно краще Просолов і не спливало.

Через 6-8 годин сало буде готово. Його потрібно буде вийняти з розсолу. Зберігати в поліетиленовому пакеті в холодильнику.

Засолка сала по-українськи

Готуємо сало, як в першому рецепті. Тобто, кілограм сала потрібно нарізати смужками шириною по 3-4 см. Потім робляться поперечні надрізи, в які поміщають лаврові листочки і тонко нарізані зубчики часнику. Після цього потрібно змішати 4 ложки солі, чайну ложку гострого перцю, така ж кількість кмину, дві чайні ложки паприки і столову ложку меленого чорного перцю.Обваляти сало в приготовленої суміші приправ і загорнути шматочки в фольгу. Залишити в холодильнику на два тижні. За цей час сало вбере в себе весь смак і аромат спецій. Після цього сало можна розгорнути і нарізати тонкими шматочками. Як тільки ви розгорнете фольгу, ви відчуєте божевільний запах солоного сала. А смак порадує вас ще більше!

Засолка сала з цибулевим лушпинням в мультиварці

У чашу мультиварки потрібно покласти шар цибулиння (половину від загальної маси). Лушпиння попередньо промивають. На неї викладається сало і лавровий лист. Закривається все залишками цибулиння. У гарячій воді потрібно розчинити дві столові ложки цукру і сіль. Залити приготовленим розсолом сало. Гасіть сало в мультиварці близько години. Після цього залиште сало в приготованому маринаді на ніч. Вранці сало потрібно вийняти з розсолу, натерти подрібненим часником і перцем, поставити в морозильник. Через добу сало можна їсти.

Сало - улюблений продукт багатьох народів.Більшість слов'ян не уявляють свого життя без щоденного пласта солоного сала. Наші рецепти допоможуть вам приготувати натуральний і корисний продукт своїми руками.

Відео: як смачно засолити подчеревок або сало