Як правильно варити каву в турці: корисні поради

Кава по праву вважається унікальним напоєм. Завдяки вишуканому аромату та неперевершеному смаку він знаходить популярність у всіх країнах світу. Провідні фірми-виробники розробили безліч варіантів кавоварок, але жодна з них не передасть смак так, як це зробить турка. Розкрити всі якості мелених зерен допоможе нехитре пристосування, про який ми сьогодні поговоримо. Розглянемо важливі аспекти по порядку, наведемо практичні рекомендації.

Який кави вибрати

Перш ніж говорити про варінні меленої кави, необхідно підібрати основу для напою.

сорт кави
Найбільш популярними вважаються сорти «робуста» і «арабіка».Як правило, «робуста» використовується вкрай рідко, оскільки кінцевий склад виходить міцним, терпким, гірким. У нашій країні широку популярність здобув сорт «арабіка» - кава з оптимальною гіркотою і легкою кислинкою.

помел кави
Залежно від ступеня подрібнення виділяють великий (грубий), середній, дрібний (тонкий) і надтонкий помел.

Помел використовується в тих випадках, коли кава готується з кавоварки «експрес» або фільтраційних кавоварках. Крім цього на основі грубого помелу можна приготувати напій в турці, він вийде без осаду.

Середній помел експерти називають універсальним. З його допомогою можна зварити каву як у професійній машині, так і вдома на плиті - в турці.

Кави дрібного помелу вибирають люди, у яких в наявності є Гейзерне обладнання для варіння напою. Також склад відмінно підходить для приготування в турці, але можлива поява осаду.

Надтонкий або ультратонкий помел використовується рідше всіх інших. На основі даного виду вариться справжній турецький кава, його застосовують також для кавоварок, які передбачають вихід кінцевого продукту через дрібні зерна, за структурою схожі з борошном.

Важливо! Вся необхідна інформація про сорт, помоле і ступеня обсмаження знаходиться на лицьовій стороні упаковки. Якщо у вас є кавомолка, віддавайте перевагу цілісним зернам, які необхідно молоти безпосередньо перед варінням.

клас кави
Якщо говорити про якість кавових зерен, виділяють 4 класу: перший, другий, вищий і преміум сегмент.

Безумовно, найкращим варіантом вважається клас преміум. В такому випадку зерна будуть помелені однорідно без великих частинок. Однак якщо немає можливості придбати екстра-клас, віддавайте перевагу вищому або середньому, від низького варіанту варто відмовитися відразу.

ступінь обсмажування
Від обсмажування зерен залежить смак готового напою, його міцність і консистенція. Існує 4 ступеня (1-4). Якщо ви не любите надто міцну каву, вибирайте другу або третю стадію. Цінителям м'яких напоїв підійде перша категорія обсмажування. Все залежить від індивідуальних переваг.

Правильний вибір турки

Турка - інструмент, що прийшов з далеких часів, він дозволяє в повній мірі передати смак і аромат обраного кави.Безумовно, кавомашини спрощують процес, але вони поступаються «ручному» варіанту приготування.

Кава, зварений на плиті з використанням турки (її ще називають джезвою) - воістину унікальне ласощі. З цієї причини рекомендується підійти до вибору аксесуарів грунтовно.

види джезви
Залежно від наявних підвидів виділяють глиняну, керамічну і мідну турки. Всі вони мають ряд особливостей і властивостей.

1. Глиняна турка. Прилад поганий тим, що стінки вбирають смак і аромат кавових зерен. З цієї причини при виборі джезви з глини важливо враховувати, що в ній рекомендується готувати тільки один сорт. В іншому випадку смакові якості і запах змішаються і зіпсують підбадьорливий напій.
2. Керамічна турка. Спочатку саме в такий джезві готувався кави нашими предками. Однак через надмірну крихкості і недовговічності прилад пішов на другий план. Якщо у вас є керамічна турка в належному стані, віддавайте переваг їй.
3. Мідна турка. Завдяки тому, що джезва має товстими стінками і дном, кава прогрівається рівномірно. Такий варіант варіння вважається найбільш поширеним, але смак і аромат передаються лише на 90%.

Якщо говорити про інші наявних видах джезв, виділяють срібну і позолочену турки (колекційна серія). Від них краще відмовитися, оскільки подібні пристосування виготовлялися для декорацій, а не для побутового використання.

Технічні характеристики турки
При виборі джезви віддавайте перевагу варіанту, який має вузьку горловину і широке дно. Подібна конструкція забезпечує рівномірний прогрів, в результаті чого вода википає набагато повільніше.

Якщо говорити про обсяг турки, на одну кружку припадає близько 65-70 мл. води. Важливо назавжди запам'ятати, що розмір джезви безпосередньо впливає на смакові якості готового напою. Якщо є можливість, краще придбайте маленьку за розміром турку, в якій можна зварити 1-2 порції кави.

Чим можна замінити турку

Не у всіх людей є турка, а поласувати натуральним напоєм хочеться кожному. Щоб не купувати джезву розглянемо актуальні варіанти заміни.

1. Гейзерна кавоварка. Прилад по праву вважається аналогом турки. Він складається з нижнього відсіку для води, крана, ємності під мелену каву і чайника для кінцевого напою.Після натискання кнопки «Пуск» вода в нижньому відсіку прогрівається, проходить через кран, який спрямований на кавову гущу. Готовий склад стікає вниз, фільтруючи мелені зерна. В результаті ви отримуєте смачну каву без пінки і вкраплень гущі.
2. Френч-прес. Побутовий прилад, що не призначений для варіння кави. Ви можете заварити подрібнені зерна, настояти їх і процідити. Даний варіант заміни підходить людям, які звикли пити каву великою компанією, а також тим, хто не любить спостерігати залишки мелених зерен в чашці. Смак кінцевого напою набагато поступається турці і гейзерній кавоварці.
3. Сотейник або каструля. Якщо у вас на кухні завалявся сотейник або толстодонной каструля невеликого розміру, використовуйте посуд для варіння кави. Мінусом такого варіанта є те, що гуща піднімається разом з піною і осідає дуже повільно. При цьому аромат випаровується, спотворюючи весь напій. Якщо ви вирішили варити каву в каструлі / сотейнику, накривайте посуд кришкою і залишайте невелику щілину, щоб виходила пара. Слідкуйте за тим, щоб кава не википів і не пригоріла, це найпоширеніші помилки.

Особливості приготування кави в турці

1. Не всі люблять спостерігати в своїй чашці залишки гущі, тому її необхідно відфільтрувати. Щоб зробити все правильно, після варіння кави постукайте дном турки об край столу, потім влийте чайну ложку крижаної очищеної води.
2. Для того щоб отримати кави без стороннього запаху використовуйте тільки фільтровану питну воду. Вона не містить металів і домішок. Ніколи не доводьте рідину до кипіння, вона повинна нудитися на повільному вогні.
3. Якщо ви варите каву не часто, віддавайте перевагу цілісним зернам. Перед варінням їх потрібно подрібнити. Якщо ж використовувати вже готовий помел, який пролежав тривалий час, кава вийде ненасиченим.
4. Щоб не отримати напій з сильною гіркотою (особливо це стосується сорту «робуста»), не кладіть в турку занадто багато меленого складу. Дотримуйтеся оптимальної позначки, яка дозволить зробити напій, що підходить для всієї родини.
5. Якщо ви бажаєте здивувати гостей бадьорить ароматом, який збережеться на тривалий час, поступите таким чином. Перед тим як наливати напій, підігрійте гуртки (мікрохвильова піч, водяний або парова лазня, обливши окропом і ін.).
6. Щоб розкрити смакові якості і посилити аромат, помістіть на дно турки щіпку подрібненої харчової солі (НЕ йодованої, не морське). Не варто боятися того, що кава стане солоним, цього не станеться.

Як зварити каву в турці: класика (з пінкою)

Після вибору основи і відповідної джезви можна приступати до приготування. Кінцевий напій вийде терпким з легкої піною на поверхні.

• вода питна - 90 мл.
• сіль дрібна - 1 щіпка
• кави (переважно дрібний помел) - 35-40 гр.
• цукровий пісок тростинний - 20 гр.

1. Вимийте джезву, обполосніть її окропом, насухо витріть. Всипте дрібку подрібненої харчової солі, додайте цукровий пісок і мелену каву, чи не перемішуйте.
2. Акуратно починайте вливати попередньо охолоджену воду, щоб сипуча суміш не сильно піднімалася. Увімкніть конфорку на мінімальну позначку, поставте турку на плиту.
3. В процесі закипання ви помітите, що склад починає пінитися і темніти. Коли кава підніметься рівно до країв джезви, зніміть її з вогню і дозвольте пінці осісти. Головне, не пропустіть цей момент, щоб напій не вилився за межі турки.
4. Після того як піна опуститься, знову поставте прилад на плиту, дочекайтеся наступного підходу. Повторюйте нехитрі маніпуляції (зняли з плити, почекали осідання піни, поставили на плиту) близько 4-5 разів.
5. У процесі приготування особливу увагу необхідно приділяти пінної шапки. Вона прикриває напій, внаслідок чого він зберігає аромат. Якщо ж піна зникне, кава почне пузиритися, напій буде зіпсований.
6. Після остаточного приготування постукайте туркою об край столу, підігрійте чашки, розлийте по ним напій. За бажанням додайте згущене молоко або збиті вершки.

Як зварити каву «еспресо» в турці

На основі еспресо готується латте і капучіно, тому має сенс розглянути такий рецепт приготування.

• кава мелена (середній або дрібний помел) - 40 гр.
• вода очищена - 75 мл.
• цукор буряковий - 10 гр. (на розсуд)

1. Вимийте і висушіть турку, всипте в ємність мелену каву, включіть плиту на мінімальну позначку. Поставте джезву на конфорку, трохи підсмажте мелені зерна. На даному етапі можна додати цукровий пісок або пропустити цей етап (якщо ви не любите солодку каву).
2. Підігрійте питну воду до 40 градусів, акуратно влийте її в джезву по краю пристосування. Дочекайтеся закипання напою, як тільки це відбудеться - зніміть турку з плити.Перемішайте дерев'яною лопаткою, поверніть на вогонь.
3. Дочекайтеся другого закипання, знову проведіть попередні маніпуляції. Повторюйте дії 3 рази, потім вимкніть конфорку, підігрійте чашки і розлийте по ним кави. Прикрийте блюдцем, дайте настоятися 1 хвилину.

Як зварити турецьку каву в турці

Другим класичним рецептом приготування вважається варіння кави в джезві по-турецьки. Якщо ви бажаєте здивувати гостей, даний спосіб підходить ідеально.

• питна вода - 145 мл.
• кава мелена надтонкий - 23-27 гр.
• цукор (бажано тростинний) - на розсуд
• мелений кардамон - за смаком

1. Остудіть воду до температури 30 градусів. Візьміть джезву, всипте мелену каву, кардамон і цукровий пісок (за бажанням), влийте воду і перемішайте склад дерев'яною лопаткою до стану каші.
2. Увімкніть вогонь на мінімум, дочекайтеся моменту, коли піна підніметься до країв. Після цього зніміть турку з плити, перелийте отриману пінку в заздалегідь нагріту чашку.
3. Повторіть дії ще 2 рази, чекаючи закипання, під час кожного підходу знімайте пінку. Тепер вимкніть конфорку, почекайте 3 хвилини, щоб гуща осіла. Перелийте залишився кави в чашку, приступайте до вживання.

Як зварити каву з молоком в турці

• кава мелена - 35 гр.
• молоко (жирність від 3%) - 60 мл.

1. Влийте молоко в турку, поставте на плиту і доведіть до температури 45-55 градусів. Після цього в підігріту рідину всипте мелену каву, знову поставте на вогонь.
2. Коли напій почне пінитися, зніміть джезву з конфорки, відставте в сторону на 2 хвилини. Потім повторіть дії ще 2 рази. Перелийте складу в чашки, подсластите (за бажанням), насолоджуйтеся м'яким смаком.

Як зварити каву з корицею в турці

Крім того, що кориця надає напою вишуканий і витончений аромат, вона також знижує апетит.

• вода питна - 110 мл.
• цукор тростинний - 15 гр.
• кави (дрібний чи середній помел) - 25 гр.
• мелена кориця - 5 гр.

1. Вимийте і насухо витріть турку, прогрійте її над вогнем, щоб волога повністю випарувалася. Остудіть прилад, всипте цукровий пісок, корицю і мелену каву, знову потримайте турку над вогнем.
2. Після закінчення 1 хвилини влийте питну воду, виставите конфорку на мінімум, поставте на неї джезву. Дочекайтеся закипання напою, зніміть турку з плити, отлейте трохи кави в чашку (заздалегідь прогріту).
3. Далі знову доведіть склад до першого закипання, підігрійте, злийте «верхівку» в чашку. Повторіть маніпуляції 3 рази, після кінцевого приготування дайте кави настоятися 2 хвилини.

Нескладно зварити каву в турці, якщо дотримуватися простих правил. Розгляньте варіанти на основі молока, з додаванням кардамону або кориці. Основною умовою приготування напою, що бадьорить прийнято вважати рівномірний нагрів. Не можна отримати смачну каву, зваривши його на сильному вогні. Дотримуйтеся позначки між середньою і мінімальною потужністю, в іншому випадку склад втратить аромат або википить.

Відео: як зварити каву в турці