Як зробити вино з айви в домашніх умовах

Під айвою мається на увазі близька родичка груші і яблука. З огляду на те, що в ній зосереджується безліч дубильних речовин, присмак терпкий. Цукристість досить низька, тому при виготовленні винних напоїв потрібен особливий підхід.

особливості айви

1. Уже багато століть людина знає, що існує айва, батьківщиною якої прийнято вважати Китай. Однак деякі вважають, що даний плід спочатку з'явився в Ірані і на Кавказі. На сьогоднішній день деревця з терпкими плодами ростуть практично скрізь, де кліматичні умови цьому сприяють.
2. До особливостей айви можна віднести те, що вона може виростати на чагарниках або деревах, які по довжині варіюються в межах 0,7-5 метрів. За своїм форматом плоди зморщені, схожі з грушами і яблуками. Форма може бути кулястої або каплевидної.
3. М'якоть практично позбавлена ​​соку.Вона терпка, солодкість присутня, але не дуже виражено. У більшості випадків всередині айва тверда, навіть коли повністю достигли. У м'якоті є багато насіння коричневого відтінку.
4. Коли плоди збирають, то при дотриманні всіх умов витримки вони можуть пролежати не менше півроку. Це досить великий термін, спонукають людей запасатися дарами про запас і надалі готувати на їх основі винні напої.
5. Цікаво те, що в свіжої формі дані фрукти практично не використовуються. Вони в'яжуть, мають терпкий присмак, не завжди приємні при споживанні. Найчастіше на айві роблять варення, джеми, компоти і вино.

Вимоги до сировини

1. Якщо ви точно визначилися з тим, що збираєтеся виготовляти алкогольний напій, тоді переконаєтеся, що сировина відповідає всім вимогам. Якщо фрукти були зібрані порівняно недавно, вони не підійдуть для виробництва вина. В такому випадку необхідно підібрати більш вдалі екземпляри, повністю достигли і полежали деякий час. Дізнатися, що сировина готове до застосування, можна по запаху і м'якоті. Вона стане м'якою, а сам аромат буде фруктовим.
2. Подібні вимоги обумовлюються тим, що при витримці будинку плоди збільшують кількість цукру в складі. Одночасно з цим зменшується обсяг дубильних речовин. Дані якості найкращим чином позначаються на смак кінцевого напою, він буде насиченим і м'яким. Витримати плоди після збору необхідно, щонайменше, пару тижнів. Однак якщо сорт пізній, цей термін автоматично збільшується до кількох місяців.
3. Перед основними маніпуляціями плоди необхідно перебрати, після чого усунути всі зіпсовані і гнилі. Споліскувати плоди немає необхідності. При наявності сильних забруднень потріть екземпляри сухою ганчіркою. Досвідчені винороби рекомендують використовувати айву японського сорту. Кінцеве сировину виходить незвичайним і дуже смачним. Однак кислот в ньому мало, тому доведеться розбавляти сік водою. Деякі замінюють рідину соком яблук.

Вино за класичною рецептурою

1. Заготовте близько 10 кг. плодів, після чого видаліть хвости і порубати кожен екземпляр на 2 секції. Видаліть серединки разом з кісточками. Протріть м'якоть, складіть в ємність і змішайте з 500 гр. цукрового піску і таким же об'ємом води.Прикрийте посуд марлевою тканиною, залиште в темряві на кілька діб. Перемішуйте пару раз в день.
2. Коли 3 діб підійдуть до кінця, профільтруйте, потрібен лише сік. Всипте на кожен літр по 150 гр. цукру-піску і 8 гр. лимонки. Після вимішування перелийте складу в ємність для зброджування, натягніть рукавичку. Виконайте в ній дірочку. Залиште в темряві і теплі. Через 5 діб введіть по 60 гр. цукру-піску з розрахунком на кожен літр. Ще через такий же проміжок часу внесіть ще 50 гр.
3. Бродіння напою може тривати від 25 до 55 днів. При цьому термін безпосередньо залежить від активності дріжджів і температури приміщення, в якій зберігається заготовка. Після закінчення певного терміну, з гідрозатвори перестає виділятися газ. На дні вже починає виднітися пухкий осад. Сама рідина освітлюється.
4. Якщо через 50 днів бродіння не припинився, перелийте вміст тари в нову і чисту ємність. Ні в якому разі не зачіпайте осад. В іншому випадку у готового вина буде відчуватися гіркоту. В іншому після бродіння злийте через трубочку вино з осаду.
5. Спробуйте напій на смак. При необхідності всипте цукор, щоб підвищити солодкість складу.Також за бажанням напій можна трохи закріпити за допомогою горілки. Беріть міцний алкоголь в кількості від 2 до 15% від загального обсягу початкового сировини.
6. Потім підготовлене вино переливається в окрему чисту ємність. Наповніть її до країв, щоб повністю був відсутній контакт з киснем. Закрийте герметичною кришкою. Якщо додавали цукор, то протримаєте склад з гідрозатворів ще близько 10 днів.
7. Далі перемістіть напій в прохолодне місце з температурою близько 10 градусів. Витримка повинна складати близько півроку. Завдяки такій процедурі смак значно покращиться. У міру появи осаду, перелийте напій через трубочку. Систематично проводите подібну маніпуляцію.
8. Якщо осад більше не з'являється, можна сказати, що напій готовий. Розфасуйте його по пляшках меншого обсягу і приберіть на зберігання. Термін придатності вина становить близько 3 років. При цьому його фортеця доходить від 10 до 12 градусів.

Вино на дріжджах

1. Зваріть сік з 9 кг. айви. У вас повинно вийти близько 5 л. напою. Завдяки цим рецептом вино вийде фортецею близько 18 градусів. Крім цього збільшується термін придатності даного напою, в порівнянні з попереднім рецептом.
2. Однак в цьому випадку ви пожертвуєте смаковими нотками, вони вийдуть мене яскравими. Колір стане темніше, а аромат слабкіше. Тут є і свої плюси. Процес приготування протікає значно швидше. Крім цього ви не так сильно будете мучитися з процесом бродіння. Важливо! Якщо ви хочете трохи вдосконалити даний рецепт, можна вдатися до допомоги пектинового ферменту. Така речовина продається в будь-якому виноробному магазині. Щоб зробити дійсно смачне вино, перетворите айву в пюре. Введіть пектиновий фермент і залиште сусло на деякий час. Наступні дії, яка вказана на упаковці ферменту. Всього за кілька годин у фруктах зруйнується пектин. В результаті сік легко виділиться. Після видалення залишків ферменту з сусла, рідина доведеться прогріти. Однак винні дріжджі знадобляться в будь-якому випадку.
3. Тепер детально розглянемо, як зробити сік. Вимийте фрукти і позбудьтеся від зіпсованих місць і плодів. Помістіть айву в каструлю (8-9 кг.). Продукти повністю залийте водою (3,5 л.). Дочекайтеся закипання і проваріть ще третину години. Айва має набути світло-коричневий відтінок. Чекайте охолодження компоту.
4. Дістаньте фрукти і порубати на довільні шматочки. Видаліть серцевину. Перетворіть айву в пюре за допомогою блендера. У компоті розчиніть 3 кг. цукру. Влийте сік з 2 лимонів. Додайте 10 гр. виннокаменной кислоти. Вимішайте і перелийте в підходящу тару.
5. Рідина повинна займати приблизно 2/3 обсягу такої ємності. Сюди ж додайте заздалегідь розведені дріжджі з підгодівлею (робіть все згідно з інструкцією). Встановіть гідрозатвор і відправте тару в темне місце при температурі 25 градусів. На винних дріжджах процес бродіння буде протікати значно швидше.
6. Через 8-10 днів з гідрозатвори припинить виділятися газ. Напій істотно посвітлішає. На дні можна буде побачити осад. Далі дійте за класичною технологією. Злийте вино через трубочку з осаду в іншу ємність. Далі відправте тару дображивать в прохолодне місце на кілька місяців.
7. Систематично поглядайте на напій і при необхідності зливайте його з осаду. Розливайте по окремим пляшках після того, як склад посвітлішає. Дегустацію можна проводити тільки через півроку. Зберігатися вино може більше 3 років. Тримається напій в темному і прохолодному місці.Чим довше витримка, тим смачніше вино.

Кінцеве зілля виходить досить незвичайним при порівнянні з аналогічними різновидами. У сьогоднішньому матеріалі ми розглянули найважливіші особливості, що зачіпають виробництво вина для власних потреб. Ви дізналися все необхідне і зможете приступити до процедури.

Відео: виготовлення вина з японської айви