Як правильно варити малинове варення на зиму

Малина по праву вважається цілющою ягодою. Її їдять в сезон грипу та застуди для підняття імунної системи, зниження температури, зняття головного болю, виведення мокротиння з дихальних шляхів і поліпшення тонусу організму в цілому. При всьому цьому ягоди практично не мають протипоказань, за що їх цінують ще більше. Досвідчені господині знають, що приготування малинового варення полягає в дотриманні пропорцій і часу витримки. Лише при такому результаті подій продукт збереже свої лікувальні властивості.

Технологія приготування малинового варення

Рецепт вважається базовим, він є основою основ, все інше лише варіації. Щоб приготувати малинове варення за даною технологією вам буде потрібно взяти 2 кг.цукрового піску (переважно бурякового) і 1,7-2 кг. свіжих ягід малини. Зазначені інгредієнти розраховані для варіння варення загальним обсягом 2 літри.

підготовка

1. Проведіть термічну обробку банок, в які буде закручуватися кінцевий продукт. Обдайте скло окропом, почекайте 10-15 хвилин, ретельно вимийте, витріть насухо рушником. Залиште висихати для повного випаровування вологи.
2. У випадках, якщо ягоди були зібрані за день або два до варіння варення, вони напевно втратили форму і розм'якли. В таких ситуаціях не потрібно мучити малину водою, залиште її в поточному стані. Якщо ж плоди тільки надійшли до вас (1-5 годин назад), помістіть їх в друшляк, добре промийте і переберіть.

технологія

1. Надішліть ягоди в п'ятилітрову каструлю, всипте цукровий пісок і добре розітріть. Ви можете використовувати блендер, давилку для картоплі або звичайний дерев'яний товкач.
2. Оскільки у малини швидко виділяється сік, цукор придбає характерний відтінок після закінчення 5-10 хвилин. Саме в цей момент потрібно ставити склад на плиту, попередньо накривши кришкою. Увімкніть конфорку на мінімальну (!) Потужність, інакше варення пригорить.
3. Час варіння не можна уточнити напевно. Протягом усієї процедури вам необхідно заважати суміш дерев'яною ложкою, щоб ягоди не прилипали до стінок. Через певний термін склад закипить, при появі перших бульбашок зовсім приберіть кришку, млоїте сироп ще 10 хвилин.
4. Після закипання варто бути гранично уважними. На поверхні варення почне утворюватися пінка, знімайте її сухою ополоники або дерев'яною ложкою (обов'язково). Багато господинь залишають піну на окремому блюдце, згодом намазуючи її на хліб.
5. Після закінчення терміну варіння, коли піна перестане формуватися, вимкніть вогонь і дайте суміші повністю охолонути. Важливою особливістю приготування малинового варення на зиму є те, що ягоди необхідно кип'ятити 3 рази. Після кожної наступної термічної обробки суміш повинна повністю остигати.
6. На заготівлю зимового зілля вам буде потрібно 1-1,5 дня. Однак дана технологія не передбачає цілодобового перебування біля плити. Якщо ви зрозумієте, що можливість доварити ягоди з цукром відсутній, приберіть ємність зі складом в холодильник, попередньо накривши кришкою.Поверніться до процедури в більш відповідний момент, але не пізніше 3 діб після «відкладання в сторону».
7. Коли ви будете варити суміш втретє, варення поміняє відтінок, а ягоди повністю розчиняться (залишаться одні лише зерна). Оскільки зимовий малинове варення закривається при гарячому циклі, проводите маніпуляції відразу після зняття продукту з вогню.
8. Заздалегідь приготуйте простерилізовані банки, виставите їх в ряд, починайте розливати варення черпаком або великою ложкою. Заповнюйте ємність практично до країв, відступайте максимум на 1,5-2 см. Від горлечка. Після всіх маніпуляцій помістіть на банки кришки, закатати їх спеціальним ключем.
9. Зберігайте малинове варення в прохолодному і темному місці подалі від радіаторів опалення та інших нагрівальних приладів. Ідеальний варіант - льох або підвал. Термін придатності варіюється в межах 2-2,5 років.

Малинове варення з яблуками

• яблука червоні - 600 гр.
• малина - 375 гр.
• цукровий пісок - 550 гр.

1. Помийте яблука, обдайте їх окропом, витріть насухо. Видаліть палички і кісточки, подрібніть на невеликі часточки, шкіру не счищайте.
2. Помістіть яблука в емальовану каструлю, влийте 125 мл. фільтрованої води, поставте складу на середній вогонь. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть потужність, варіть на повільному вогні близько 10 хвилин.
3. В цей час вимийте ягоди малини, розітріть їх за допомогою сита або пропустіть через блендер, додайте до яблук. Після закінчення терміну вимкніть конфорку, відправте яблучні дольки в блендер, приготуйте пюре. Після подрібнення додайте цукровий пісок, знову перемішайте і перелийте суміш в каструлю.
4. Увімкніть конфорку на мінімальну потужність, млоїте яблучно-малинову суміш близько чверті години. Потім вимкніть плиту і дайте варення охолонути. Повторіть варіння ще 3-4 рази, при цьому тривалість томління не повинна перевищувати півгодини.
5. Після кожної процедури залишайте варення охолоджуватися. Коли ви будете варити суміш останній раз, не знімайте каструлю з вогню. Приготуйте простерилізовані банки, заливайте в них варення, закривайте алюмінієвою кришкою і залишайте на зиму.

Малинове варення на основі лимонної кислоти

• малина стигла - 1,2 кг.
• цукровий пісок буряковий - 2 кг.
• лимонна кислота - 1,5-2 пакетика (30 гр.)
• вода очищена питна - 1,3 л.

1. Переберія ягоди малини, викинете запліснявілі і пом'яті. Очистіть їх від стороннього сміття, ретельно промийте через друшляк.
2. Підберіть широку каструлю з товстими стінками і дном, влийте в неї фільтровану воду, додайте буряковий цукор. Поставте на плиту, варіть до порожнього розчинення кристалів. Постійно помішуйте сироп лопаткою.
3. Після того як всі гранули розтануть, всипте ягоди і зменшіть вогонь, накрийте кришкою. Томіть майбутнє варення порядку півгодини, потім вимкніть плиту.
4. Дочекайтеся охолодження варення. Як тільки це відбудеться, знову відправте склад кип'ятити протягом 25-30 хвилин, остудіть. Повторіть попередні дії ще 2 рази, на останньому етапі варіння всипте лимонну кислоту.
5. Приготуйте банки і кришки, простерилизуйте їх, поставте поруч. Не вимикаючи конфорки, починайте зачерпувати варення з каструлі і закочувати в банки.

Малинове варення на зиму: простий рецепт

• цукровий пісок - 1,4 кг.
• малина свіжа - 1 кг.

1. Переберія малину, виключіть все зайве (сторонній сміття, переспілі і зіпсовані ягоди).Вам будуть потрібні щільні і свіжі екземпляри, що називається «тільки з грядки».
2. Вимийте малину. Приготуйте підкисленою розчин: розмішайте в проточній воді 2 столові ложки подрібненої харчової солі, дочекайтеся розчинення кристалів, відправте в ємність малину.
3. Після закінчення чверті години ще раз промийте ягоди. Стерилізація завершена, можна приступати до процесу варіння. Подрібніть малину зручним способом (блендер, комбайн, скалка і ін.).
4. Надішліть ягоди в каструлю, всипте цукровий пісок, добре розітріть. Почекайте близько 6 годин, ви побачите, як почне виділятися сік. Коли цукор придбає характерний малиновий відтінок, поставте миску на плиту.
5. Увімкніть вогонь на середню потужність, доведіть масу до кипіння, вимкніть конфорку. Засукайте варення в стерильні банки, відправте в прохолодне і темне місце для настоювання.

Малинове варення в мікрохвильовці

Як би дивно це не звучало, але варення можна приготувати в мікрохвильовці, не вдаючись до використання плити.

• вода очищена - 275 гр.
• цукровий пісок - 1 кг.
• лимонна кислота - 10 гр.
• малина - 1,1-1,3 кг.

1. Закип'ятіть воду в чайнику, всипте в крутий окріп цукровий пісок. Надішліть отриманий розчин в мікрохвильову піч ще на 10 хвилин.
2. Два рази витягніть сироп і перемішайте його. Після закінчення зазначеного часу всипте в воду з цукром лимонну кислоту і малину.
3. Перемішайте склад, відправте його в мікрохвильовку на чверть години. Кожні 5 хвилин діставайте майбутнє варення і розмішуйте його. Перелийте в стерилізовані ємності і закатати.

Нескладно приготувати малинове варення на зиму, досить мати практичними знаннями стосовно варіння. Скористайтеся рецептом з додаванням лимонної кислоти або свіжих червоних яблук. Не порушуйте час витримки, завжди стерилізують банки перед закачуванням.

Відео: малинове варення без варіння