Як приготувати бризоль в домашніх умовах

Як часто ми, відвідуючи кафе і ресторани, любимо поласувати іноземної кухнею або давно знайомими і рідними стравами. Головне, щоб це було смачно і соковито. Однак деякі страви цілком можна приготувати і вдома. Так ви не тільки будете впевнені в свіжості інгредієнтів, а й істотно заощадите сімейний бюджет.

Отже, що таке бризоль? Давно відомий термін - це не конкретне блюдо, а, скоріше, техніка його приготування. Тобто, «бризоль» означає зажарювати в яйці. Будь-шматок курки або риби, засмажений в паніровці з омлету, з натяжкою можна назвати бризолу. Брізоль в класичному розумінні цього шару - тонкий шматок курки або м'яса, попередньо відбитий і засмажений в паніровці з борошна та яєць. У класичному рецепті використовується фарш, який розкочується дуже тонко і вижарівается в омлеті. Щоб зрозуміти, що таке бризоль, потрібно його приготувати!

класичний бризоль

Для приготування традиційного бризолу нам знадобиться м'ясо. Деякі господині використовують тільки яловичину, однак блюдо вийде набагато більш соковитим і смачним, якщо яловичину змішати наполовину зі свининою. Крім цього нам буде потрібно трохи молока, яйця, рослинне масло і спеції. Починати бризоль можна чим завгодно, проте ми віддамо перевагу приготувати бризоль з сиром, майонезом, зеленню, маринованими огірками і часником.

1. Отже, спочатку розбираємося з фаршем. Загальна кількість м'яса повинно бути відповідно до кількості їдців. Наприклад, ми готуємо три бризолу на три персони. Тоді нам знадобиться близько 300 грам м'ясного фаршу. Якщо ми беремо свинину і яловичину, то по 150 грам кожного м'яса відповідно.
2. Додаємо в м'ясо спеції - сіль, перець, можна улюблені приправи. Після цього фарш потрібно гарненько відбити, щоб він став клейким і в'язким.
3. Після цього збиваємо три яйця (за кількістю порцій) з трьома столовими ложками молока. Додаємо трохи солі і перцю за смаком.
4. Саме час зайнятися м'ясними коржиками. Розділіть м'ясо на три рівних колобка і покладіть один клубочок перед собою на обробну дошку.Після цього потрібно обережно розкачати м'ясну корж в плоский коло, рівний за діаметром вашої сковороді. Можна зробити трохи менше. Важливо одне - коржик для бризолу повинні бути дуже тонкою, щоб її можна було легко загорнути. Якщо м'ясо розвалюється і не розкочується в коло, робіть це через харчову плівку. Просто розподіляйте м'ясо в рівну площину качалкою прямо під плівкою.
5. Поставте на вогонь розігріватися сковороду. Налийте трохи рослинного масла. Після цього вилийте на сковороду третину омлету - збитих яєць з молоком. Відразу ж, поки яйце не запеклось, викладіть на сковороду м'ясну корж. Підсмажте фарш в омлеті до золотистої скоринки.
6. Коли все коржі будуть готові, приступимо до приготування начинки. П'ять ложок майонезу змішайте з зубчиком подрібненого часнику, зеленою цибулею і кінзою. Ретельно перемішайте склад, додайте солі і перцю. Якщо не любите майонез - можна використовувати замість нього кефір або йогурт. Мариновані огірки потрібно нарізати соломкою, сир натерти на тертці.
7. Отже, збираємо бризоль. Коржик рясно змащуємо приготовленим соусом, викладаємо порізаний маринований огірок і сир. Загортаємо корж в рулет.Щоб рулет тримався, його можна зав'язати стрілками зеленого лука - це зручно і дуже красиво.
8. Подавати бризоль можна з тим же приготовленим соусом, прикрасивши гілочками зелені або гратами з кетчупу. Щоб було смачно і ситно, таке м'ясне блюдо зазвичай подають з гарніром - рис, гречка або пюре.

Класичні м'ясні коржі для бризолу готуються саме так. Однак немає класики в начинці - вона може бути абсолютно різною. Додайте в бризоль все, що ви любите - копчені ковбаски, шматочки свіжих овочів, сир, гриби. І тоді ваше блюдо заграє новими фарбами.

Рецепт швидкого бризолу

Це рецепт ледачих бризолу, приготування яких не займе багато часу. Для початку займіться начинкою. Обсмажте до готовності печериці, змішайте їх з нарізаними маринованими огірками і тертим сиром. Додаємо в начинку трохи сметани, гірчиці і часточку подрібненого часнику.

Змішайте фарш зі спеціями, додайте в нього пару яєць і трохи молока. Промесіте фарш і сформуйте з нього коржі. Обсмажуйте отримані м'ясні коржі на сковороді з обох боків до золотистої скоринки.Не забудьте при цьому накрити кришку, щоб м'ясо добре приготувалося. Після цього, не знімаючи корж зі сковороди, викладіть на одну її половину трохи фаршу. Складіть корж вдвічі і залиште потомитися на слабкому вогні близько хвилини. Цей рецепт допоможе вам всього за півгодини приготувати смачний і незвичайний вечерю.

курячий бризоль

Особливим смаком і вишуканістю відрізняється курячий бризоль. Готувати його так само швидко, як і класичний, однак принцип його приготування трохи відрізняється. Збийте п'ять яєць з додаванням п'яти чайних ложечок води. Додайте сіль і перець за смаком. Поле цього випікайте на сковороді яєчні млинці - повинно вийти близько 5-7 штук.

Після цього можна приготувати фарш. Курячі грудки середнього розміру перейдіть через м'ясорубку і додайте в неї подрібнену моркву і цибулю. Овочі також можна пропустити слідом через м'ясорубку. Посоліть і поперчіть фарш і наповніть їм приготовані млинці. Їх ми будемо запікати в духовці. Однак щоб блюдо не вийшло сухим, потрібно приготувати соус.

Змішайте майонез з молоком і додайте трохи оцту, часнику, спецій і зелені. Викладіть брізольчікі з курячої начинкою в посуд з товстого скла з високими бортиками. Полийте брізолі приготованим соусом - вони повинні бути наполовину покриті ім.Запікайте блюдо при 180 градусах не менше півгодини. Такі незвичайні курячі брізолі неодмінно порадують ваших близьких.

рибний бризоль

Це французьке блюдо допускає варіативність і використання в якості основи різне м'ясо. У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як готувати бризоль з риби. Для приготування цієї страви нам знадобиться філе риби або рибний фарш. Найкраще брати для цього морську рибу - в ній менше дрібних кісточок, які можуть зіпсувати вам настрій.

Філе морської риби потрібно нарізати тонкими брусочками, посолити і поперчити. Приготуйте окремо омлет - яйця змішайте з невеликою кількістю молока і зелені. Викладіть рибні шматочки на сковороду так, щоб вони не були один на одному, а утворювали тонкий пласт. Після цього відразу ж залийте рибу омлетом. Коли омлет підрум'яниться, переверніть його і смажте із зворотного боку до готовності. Для рибних бризолу найкраще підійде начинка з кефіру з зеленню і лимонним соком. Таким же чином замість риби можна використовувати будь-які інші морепродукти. Подібні брізолі не тільки дуже смачні, але і легкозасвоювані.

Брізолі - це вишукане французьке блюдо, підкорило наші серця простотою приготування і витонченістю смаку. За допомогою будь-яких, навіть найпростіших продуктів, які знайдуться у вашому холодильнику, можна приготувати дивовижне частування для раптових гостей.

Відео: як приготувати бризоль