Як приготувати квас в домашніх умовах

Ну який російська людина не любить квас? Цей напій завжди доводиться до речі до будь-якого столу. А влітку, в розпал нестерпної спеки квас стає єдиним порятунком від спраги. Квас не тільки корисний для здоров'я, він також прекрасно відновлює сили, бадьорить і насичує організм енергією.

Що таке квас

Квас - це традиційний напій слов'ян, який готують з борошна і ячмінного (або пшеничного) солоду. Виробництво квасу засноване на бродінні, яке дає напою такий неповторний смак і аромат. Зазвичай квас готують з сухого житнього хліба. Залежно від рецептури області, в якій приготований квас, в напій може бути доданий мед, різні ароматні трави, ягоди і фрукти.

Що цікаво, рецепти слов'янської кухні часто використовували квас як основу для холодних страв.На сьогоднішній день найвідомішим таким блюдом є окрошка на квасі. У давнину процес бродіння квасу доводили до такої міри, що напій виходив алкогольним, високоградусна. Звідси і пішов вислів «квасити», тобто «випивати».

На сьогоднішній день по ГОСТу частка алкоголю в квасі не повинна перевищувати 2%. А в Європі спеціальна комісія з алкогольної продукції прирівняла квас до слабоалкогольному пиву. Квас ділиться на хлібний, ягідний, медовий, фруктовий, молочний, медовий і окрошка.

користь квасу

Крім того, що квас має приємний, кисло-солодкий смак, він дуже благотворно впливає на роботу всього організму. Квас покращує роботу серцево-судинної системи, прискорює обмін речовин. У цьому напої містяться спеціальні кислоти, завдяки яким квас здатний чудово тамувати спрагу. У квасі достатню кількість вуглекислоти, яка всмоктується в стінки шлунка, підвищує апетит і покращує травлення. Тому квас рекомендують пити тим, хто страждає від поганого апетиту, а також під час відновлювального періоду після хвороби.

Квас наповнений вітамінами В1 і Е, цукрами, мікроелементами, амінокислотами, ферментами. Регулярне споживання домашнього квасу допоможе підвищити імунітет, поліпшить травлення, підніме загальний тонус організму. У напої є корисні молочні бактерії, які впливають на систему травлення так само, як і кефір, ряжанка, йогурт, кисле молоко. Квас часто призначають для вживання людям, що страждають від дисбактеріозу.

Квас - досить поживний продукт і зловживати їм при схудненні не рекомендується. Адже саме квас під час війни рятував багатьох жителів блокадних міст від виснаження і голоду. Так само, як і у будь-якого іншого напою, у квасу є протипоказання. Квас можна пити людям, страждаючим від цирозу печінки, гіпертонії і гастриту.

На сьогоднішній день на полицях магазину можна зустріти «квасний напій», який за смаком трохи нагадує справжній квас. Його готують з газованої води, підсолоджувачів і смакових добавок. До теперішнього квасу такий напій не має ніякого відношення, тому і не несе в собі ніякої користі. Та й на смак це зовсім не те, що ми пили в дитинстві. Щоб отримати натуральний, смачний і корисний квас, його потрібно приготувати самостійно.

Класичний квас на дріжджовому хлібі

Для приготування цього квасу нам знадобиться 5 літрів чистої води, 5 грамів сухих дріжджів, склянка цукру і півкіло житнього хліба. Зверніть увагу, що хліб повинен бути простим, без добавок у вигляді кмину або інших приправ.

1. Закип'ятіть воду і поставте її остигати. Потім перелийте її в ємність, де буде готуватися квас. Найкраще вибирати скляні бутлі і банки, пластикові контейнери або емальовані каструлі.
2. Поки вода остигає, хліб потрібно підсушити в духовці. Наріжте житнє буханець і розсипте хліб на деку. Ретельно просушіть. Якщо ви хочете отримати насичений колір квасу з легкою гіркуватістю, хліб потрібно підсушувати до темного стану. Якщо ви віддаєте перевагу солодкий і світлий квас - сухарі варто посушити лише злегка.
3. Змішайте сухарі з водою, накрийте ємність марлею і залиште на дві доби. Не можна накривати банку щільною кришкою. Виділяється під час бродіння вуглекислий газ може просто розірвати ємність.
4. Якщо ви хочете отримати квас в прискореному режимі, тоді сухарі з водою потрібно прокип'ятити протягом 20 хвилин, а потім зняти з вогню і накрити марлею. Так процес бродіння відбуватиметься набагато швидше.
5. Через зазначений час квасну масу потрібно процідити. Гарненько відіжміть сухарі. Перелийте проціджений рідина назад в ємність для бродіння.
6. Додайте в квас дві третини склянки цукру і розведені невеликою кількістю теплої води дріжджі. Ретельно перемішайте склад і залиште на добу.
7. Після цього розлийте квас по пляшках, додаючи в кожну з них залишки приготованого для квасу цукру. Цукор на останньому етапі додається для утворення вуглекислого газу, адже багато хто з нас люблять квас саме за його приємні бульбашки.
8. Коли квас розлитий по пляшках, їх потрібно щільно закрити, щоб газ не виходив. Потім поставте ємності в холодильник для зупинки процесу бродіння. Коли напій охолоне, його можна пити.

Зберігатися такий квас повинен в підвалі або холодильнику. Він не тільки вгамує спрагу після важкого робочого дня, а й допоможе відновити енергію і силу.

Класичний квас без використання дріжджів

Скільки людей - стільки й смаків. Комусь подобається квас, приготовлений на дріжджах, а хтось віддає перевагу в якості закваски використовувати фрукти і ягоди. У нашому рецепті будемо додавати в квас родзинки.Він не тільки дозволяє квасу гарненько заграти, але й надає йому тонкий, невловимий смак і аромат.

Для приготування цього квасу нам знадобиться така ж кількість інгредієнтів, тільки цукру потрібно взяти трохи більше, ніж склянку, приблизно 300 м Замість дріжджів ми візьмемо жменю родзинок, приблизно 50 г.

1. Просушіть сухарі так само, як в попередньому рецепті. Тут дуже важливо не пересушити сухарі, інакше напій вийде гірким.
2. У кип'ячену воду додайте сухарі і цукор. Ретельно перемішайте масу і залийте її в ємність для бродіння. Зверніть увагу, що ємність не повинна бути повною, залиште приблизно 10% порожнього простору.
3. Потім додайте до складу родзинки і ще раз перемішайте майбутній квас. Накрийте ємність шматочком чистої марлі і залиште при кімнатній температурі.
4. Через добу-дві ви побачите, що в ємності почалося бродіння - з'являться бульбашки і кислий запах, сухарі почнуть переміщатися. Якщо цього не відбувається, значить, родзинки був неякісний. Тому підходите до вибору родзинок для квасу з особливою відповідальністю - від нього залежить весь смак і консистенція напою.
5. Після закінчення 48 годин квас повинен бути готовий.Його проціджують, додають в нього невелику кількість цукру і розливають по пляшках. Для краси і смаку можна додати в кожну пляшку кілька ягідок родзинок. Нехай це буде «родзинкою» вашого напою.
6. Коли щільно закриті пляшки охолонуть (приблизно через 3-4 години), квас буде готовий до вживання.
7. Зберігати його можна в холодильнику не більше трьох днів. Але напій виходить таким смачним, що і трьох днів він не протягне - повірте!

Рецептів квасу дуже багато, кожен з них смачний і незвичайний. Навіть в одній області на Русі в одному дворі 5 господинь робили квас, і у кожної був свій відмінний від інших рецепт. Розповімо вам ще про декілька рецептах квасу, які можна приготувати в домашніх умовах.

рецепти квасу

Буряковий квас. Це дуже корисний, смачний і простий у приготуванні напій. Кілограм свіжого буряка необхідно натерти на тертці або подрібнити в м'ясорубці. Покладіть в трилітрову банку тертий буряк, шматок житнього хліба, півсклянки цукру і дрібку солі. Залийте інгредієнти водою і поставте в тепле місце (температура не повинна бути вище кімнатної).Не забувайте, що щільно кришкою квас не накриває - тільки марлею. Через добу квас почне бродити. А через дві буде повністю готовий. Його потрібно розлити по пляшках і зберігати в холодильнику. Регулярне вживання такого квасу відмінно впливає на організм - зміцнюються судини, серце працює краще, зникають запори.

Березовий квас. Це натуральний і корисний продукт. Березовий сік необхідно брати свіжий - відразу після збору. Прокип'ятіть його на слабкому вогні, щоб випарувати зайву воду. Потім дочекайтеся, поки рідина охолоне. У теплу рідину додайте дріжджі і поставте бродити на пару днів. Дуже важливо вибирати температуру рідини, коли ви поклали на неї дріжджі. Якщо рідина буде гарячої - дріжджі просто зваряться, а в недостатньо холодної рідини дріжджі не діятимуть. Оптимальна температура для бродіння - 30-35 градусів.

Яблучний квас. Для цього рецепта знадобляться яблука кислих сортів. 5-6 кислих зелених яблук натріть на тертці і залийте трьома літрами води. Прокип'ятіть цей компот протягом півгодини і дайте йому охолонути. У теплу масу додайте чайну ложку дріжджів і трохи цукру.Поставте банку на підвіконня і накрийте шийку марлею. Цей квас бродить трохи довше, ніж дві доби, приблизно 3-4 дні, проте його смак відрізняється ніжним яблучним відтінком.

Медовий квас. На Русі медовий квас вважався святковим напоєм, який готували перед великими святкуваннями і знаменними бенкетами. Закип'ятіть 4 літри чистої води і остудіть її. Потім додайте в неї столову ложку сухих дріжджів, така ж кількість житнього борошна, велику жменю родзинок, склянку меду і порізаний на дрібні шматочки лимон. Ретельно перемішайте весь склад і поставте настоюватися як зазвичай. Через добу в ємність потрібно влити ще літр води і дати квасу остаточно заграти. Визначити готовність напою можна по родзинок - коли всі вони повністю спливуть на поверхню, це означає, що квас можна розливати по пляшках.

Ягідний квас. Цей рецепт квасу був актуальний навесні, коли в лісах встигали ягоди - смачні, соковиті, корисні. Для приготування напою можна брати будь-які види - полуницю, малину, суницю, лохину. Мікс з ягід потрібно гарненько потовкти до кашки і залити трьома літрами окропу.Через добу приготовлену суміш потрібно процідити і додати в неї трохи дріжджів. Цукор додавати не треба - ягоди і так дають досить солодкий смак. Для пікантності і кислинки можна додати в квас трохи соку лимона. Квас настоюється близько 2-3 днів, після чого його можна розлити по пляшках, охолодити і з задоволенням спожити.

Щоб під час приготування квасу на поверхні ємності не утворювалося цвілі, потрібно брати абсолютно чистий посуд для бродіння. Ретельно кип'ятіть воду і використовуйте тільки чисті інгредієнти. І тоді ви зможете насолодитися і порадувати домашніх таким корисним і смачним напоєм.

Відео: як приготувати домашній квас