Як приготувати майонез в домашніх умовах

В останні кілька років особливої ​​популярності набирає приготування соусів в домашніх умовах, і це не дивно. Особливо актуальним питання стає для алергіків. Магазинні продукти напихають всілякими хімікатами, ароматизаторами, смаковими добавками, а в основі справжнього майонезного соусу лежить рослинне масло і яйця (перепелині, курячі). Що стосується додаткових інгредієнтів, вони теж натуральні: лимонний сік, гірчиця, цукор, сіль. Погодьтеся, все просто і прозоро.

класичний майонез

Для приготування вам знадобиться: яйце куряче - 2 шт., Сік лимона - 35 мл., Масло рослинне / оливкова - 225 мл., Гірчична суміш - 30 гр., Чорний мелений перець (на розсуд) - за смаком, цукор - за смаком , сіль за смаком.

Заздалегідь приготуйте прилад, яким ви будете збивати склад. Це може бути віночок, блендер або міксер. Що стосується яєць, вони повинні бути свіжими з жовтком насиченого жовтого кольору. Також варто подбати про посуд для змішування інгредієнтів.

1. Розбийте в ємність яйця, збийте з блендером або міксером на середній швидкості. Суміш повинна піднятися в 1,5-2 рази. Якщо ви використовуєте віночок, робіть їм кругові рухи, ретельно збираючи склад з краю миски. Доведіть яйця до однорідного стану, після чого приступайте до наступного етапу.
2. Починайте повільно вливати масло, не поспішайте. Дійте за наступною схемою: додали трохи, ретельно збили, влили ще. Поступово суміш буде міняти відтінок і консистенцію. В ідеалі у вас повинен вийти густий склад темно-бежевого кольору. Якщо суміш занадто рідка, відрегулюйте в'язкість, додавши масло. Поступово збільшуйте потужність міксера / блендера, робіть інтенсивні руху віночком.
3. Основа Майонского соусу (оригінальна назва всім відомого «Майонезу») готова, тепер необхідно приступати до корекції смаку. Додайте трохи рідкої гірчиці, перемішайте виделкою, спробуйте суміш.Не поспішайте вмішувати занадто багато, після закінчення 10 хвилин майонез придбає характерний смак.
4. Після цього всипте мелений перець, цукор і сіль, оцініть результат. Коли соус буде відкорегований приправами, влийте невелику кількість лимонного соку (можна замінити 9% розчином столового оцту).
5. Після закінчення приготування перемістіть майонез в пластиковий контейнер, закрийте кришкою і поставте в холодильник.

практичні рекомендації

1. Жовток інтенсивно жовтого кольору є тільки у домашніх яєць. У випадках, коли використовуються яйця магазинного типу, соус вийде надто світлим, ніжно-бежевим. Щоб виправити становище, додайте дрібку меленого куркума, він додасть майонезу характерний відтінок. Не перестарайтеся, інакше соус вийде неприродно рудим.
2. При виборі масла віддавайте перевагу складу з позначкою «Extra Virgin», воно являє собою нерафіновану, повністю натуральну суміш холодного циклу. Як правило, подібні масла досить дорогі, вони поставляються з Італії та Іспанії, що задає відповідну цінову політику.Якщо немає можливості придбати його, купіть масло російського виробництва. Вивчіть графу «Склад», там не повинно бути невідомих вам компонентів.
3. Що стосується приправ, гірчиця надає соусу пікантність і гостроту, додавання оцту або лимонного соку трохи підкислити склад. Солі потрібно зовсім небагато, в іншому випадку соус буде зіпсований. Замість цукру бажано використовувати пудру, вона швидше розчиняється, що дозволяє створити однорідну консистенцію.
4. Французькі кулінари (основоположники майонезу) рекомендують експериментувати з смаковими добавками. За бажанням можна накришити в майонез хрусткі мариновані огірочки, додати покришений оливки або маслини.
5. Для того щоб суміш збивати рівномірно, перед додаванням продуктів викладіть їх на стільницю, інгредієнти повинні «відлежатися» до однакової кімнатної температури. В іншому випадку яйця будуть погано збивати при додаванні олії, а гірчиця може згорнутися грудочками.
6. Основу соусу складають масло і яйця, за рахунок чого майонез виходить насиченим і смачним. Важливо назавжди запам'ятати, що яйця значно скорочують термін зберігання, а масло, навпаки, його збільшує.

Дієтичний майонез на основі сметани

Для приготування вам знадобиться: оливкова олія нерафінована - 75 мл., Яйце - 1 шт., Сметана жирністю не вище 10% - 245 гр., Мед - 20 гр., Рідка гірчиця - 10 гр., Лимонний сік - 25 мл., яблучний оцет - 10 мл., сіль - за смаком, чорний перець (мелений) - за смаком, куркуми (мелений) - 1 щіпка.

1. Зваріть яйце, подрібніть жовток (білок не буде потрібно). Змішайте в окремій ємності сметану, сік лимона і яблучний оцет. Накрийте піалу харчовою плівкою, зробіть в ній 5 отворів, почекайте півгодини.
2. Після закінчення терміну включите міксер, виставите середню або мінімальну швидкість, починайте повільно вливати масло. Після закінчення маніпуляцій поставте складу в холодильник на чверть години.
3. Додайте приправи за смаком (гірчиця, перець), підсолити. Лише після цього умішайте мед і куркуми, контролюючи кількість. Помістіть майонез в темний пластиковий контейнер, відправте в холодильник.

Дієтичний майонез на основі йогурту

Існує кілька популярних рецептів, які можна використовувати для приготування майонезу в домашніх умовах. Розглянемо кожен з них по порядку.

варіант №1

• натуральний йогурт (жирність 0,1-1,8%) - 220 гр.
• сир жирністю не більше 1,8% - 180 гр.
• яйця перепелині - 5 шт.
• гірчичний порошок - 15 гр.
• мед - 10 гр.
• сік лимона - 25 мл.

1. Зваріть перепелині яйця, остудіть. Вийміть жовтки, білки вам не будуть потрібні.
2. З'єднайте в один склад йогурт, сир і мед, розітріть суміш виделкою до однорідної маси.
3. Подрібніть жовтки зручним способом, змішайте їх з лимонним соком.
4. Розведіть гірчичний порошок 20 мл. фільтрованої води, з'єднайте з яйцями.
5. Змішайте всі інгредієнти в один склад, збийте виделкою, віночком або міксером. Перемістіть соус в темний контейнер і накрийте кришкою.

варіант №2

• натуральний нежирний йогурт (1,8-3%) - 225 гр.
• мелений базилік - за смаком
• мелений орегано - за смаком
• гірчиця рідка - 25 гр.

З'єднайте гірчицю з йогуртом, розітріть суміш віночком і додайте приправи за смаком. Дайте соусу настоятися протягом 4-5 годин, після цього приступайте до дегустації. Дієтичний майонез такого плану відмінно поєднується з морепродуктами, тушкованими овочами і білим м'ясом.

варіант №3

• яйця перепелині - 4 шт.
• сир знежирений (до 1,8%) - 230 гр.
• йогурт класичний (жирність 1,8-2,7%) - 70 гр.
• яблучний оцет - 15 мл.
• сіль за смаком
• гірчиця рідка - 10 гр.
• мелені сушені помідори - 40 гр.

1. Зваріть яйця, дістаньте жовтки і розітріть їх з лимонним соком.
2. Додайте йогурт, помістіть складові в блендер і ретельно перемішайте.
3. Розітріть сир з яблучним оцтом, з'єднайте з іншими компонентами.
4. Додайте сушені мелені помідори і гірчицю, посоліть. Перекладіть соус в закривається контейнер, зберігайте в холодильнику.

Дієтичний майонез по Дюканов

Соус можна їсти не тільки тим людям, які сидять на дієті Дюка. Майонез відмінно підходить до всіх страв, починаючи від омлету і закінчуючи борщем.

• сир жирністю 0,1% - 110 гр.
• кефір або кисле молоко (жирність 0,1-1%) - 90 мл.
• гірчиця суха мелена - 10 гр.
• яблучний оцет - 5 мл.
• грейпфрутовий сік - 15 мл.
• курячі жовтки - 2 шт.
• натуральний цукрозамінник «Стевія» - за смаком
• йодована сіль або морська - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком

1. Розімніть сир виделкою, додайте кефір і грейпфрутовий сік. Ретельно збийте суміш в блендері, щоб вийшла в'язка однорідна маса.
2. Залийте гірчичний порошок 20 мл.теплою фільтрованої води, змішайте з попередньо відвареними жовтками і яблучним оцтом.
3. З'єднайте компоненти, додайте «Стевію» за смаком, трохи почекайте. Посоліть, поперчіть, відправте складу в блендер або збийте міксером.
4. Накрийте ємність харчовою плівкою, виконайте кілька отворів, дайте настоятися 2,5-3 години. Зберігайте в закритому контейнері.

Варіанти використання майонезу для різних страв

1. Дієтичний майонез будь-якого типу добре поєднується з макаронами, нежирним м'ясом і грибами, якщо додати до соусу мелені помідори.
2. Класичний рецепт майонезу підходить для заправки овочевих салатів, перших страв і жирної риби. Щоб надати смаку пікантності натріть в порцію соусу трохи сиру «Фетакса».
3. Любителям погарячіше рекомендується додавати в майонез (класичний і дієтичний) мелений перець чилі. Така заправка відмінно підходить для смажених і печених страв.
4. Якщо ви часто їсте морепродукти, варто придивитися до цікавої варіації майонезу. Подрібніть трохи свіжого базиліка і петрушки, після чого змішайте їх з соусом.Також можна заправляти таким складом страви з сиром, шинкою, сочевицею і рисом.
5. Щоб порадувати гостей під час подачі рибних і м'ясних страв, додайте в соус селера. Попередньо відваріть корінь рослини, потім натріть його або подрібніть в блендері.
6. Щоб надати стравам естетичний вигляд, пофарбуйте майонез в малиновий колір. Зваріть буряк, відріжте від плоду шматочок, натріть на тертці і змішайте з соусом. Подавайте до оселедця, камбалі, страв з овочів або яєць.

Уважно вивчіть рецепт, після чого приступайте до приготування. Не забувайте солити і перчити дієтичний соус. Перед тим як змішувати інгредієнти, залиште їх «відлежатися» при кімнатній температурі, дотримуйтесь пропорції, зберігайте готовий майонез в холодильнику.

Відео: рецепт приготування домашнього майонезу