Як приготувати сидр з яблук в домашніх умовах

Сидр представляє собою легке яблучне вино з тонким смаком. Ніжний напій прийшов до нас із Франції. Існує кілька варіантів приготування сидру: на основі яблук і з додаванням груш. У більшості випадків алкогольне страва готують шляхом зброджування фруктів на дріжджах, згодом надаючи йому газоподібний стан.

Як готувати сидр з яблук

Необов'язково віддавати перевагу одному сорту яблук, комбінуйте їх між собою, експериментуйте. Як показує практика, вирахувано ідеальне співвідношення, яке передбачає приготування сидру з двох частин солодких плодів і однієї частини кислих.

• яблука - 8 кг.
• цукровий пісок - 1 кг.

1. Зберіть яблука, витріть сухим рушником і помістіть в паперовий пакет. Надішліть на 3 доби в теплий шафа. Плоди вимивати не можна, оскільки сидр готується на основі диких дріжджів, які живуть на шкірці.
2. Після закінчення терміну очистіть яблука від гілочок і листя.Поріжте на невеликі кубики, перетворите в пюре за допомогою блендера, комбайна або м'ясорубки.
3. Підберіть підходящу ємність для настоювання складу, проведіть стерилізацію, закип'ятивши в ній воду. Ретельно висушіть, витріть, перемістіть в каструлю яблучне пюре. Важливо! Вибирайте ємність таким чином, щоб яблука заповнювали її в повному обсязі (приблизно на 2/3). Ви можете використовувати звичайні трилітрові банки зі скла. В такому випадку необхідно розкласти пюре з кількох ємностей і залишити місце для утворення газу і піни.
4. Після розфасовки пюре по банкам додайте в кожен склад цукор (переважно тростинний). Виходите з розрахунку, що на 1 кг. маси припадає 125 гр. піску. При цьому необхідно враховувати початковий сорт яблук: чим вони солодше, тим менше додається цукру. В кінцевому підсумку у вас повинно вийти солодке, не сильно нудотне сусло.
5. Перемішайте суміш в кожній ємності, натягніть на горловину марлеву тканину або бинт. Надішліть склад настоюватися в темне місце (комора, шафа), час витримки складає 4-5 днів. Уникайте місць з різким перепадом температур (льох, балкон та ін.).
6. Щодня вранці і ввечері перемішуйте сусло дерев'яною ложкою. Суміш буде збиватися в щільний шар і зміцнюватися на поверхні складу. Вам потрібно постійно його «топити». Після закінчення 10-15 годин після утворення збитого шару з'явиться характерне шипіння і піна, це і буде наслідком початку бродіння.
7. Тепер підберіть ще одну ємність, але вже не для настоювання, а для зброджування сусла. Закип'ятіть її, витріть насухо. Вичавіть з яблучної суміші весь сік в банку, надіньте на горловину гумову рукавичку. Голкою проколіть в середньому пальці 2 дірочки.
8. Помістіть складу в темне сухе місце з температурним режимом від 20 до 26 градусів. Тривалість зброджування коливається від одного до двох місяців. Після закінчення цього терміну рукавичка впаде на один бік, на дні банки з'явиться характерний осад, сидр стане світлим. Всі ці ознаки говорять про закінчення бродіння. Важливо! Бувають випадки, коли бродіння триває більше двох місяців. Не варто затягувати довше в надії, що сидр «ось-ось дозріє». За допомогою силіконової трубки перелийте складу в іншу банку, залиште бродити при тих же умовах.
9. Після закінчення бродіння акуратно злийте сидр, намагайтеся не піднімати осад. Приготуйте фільтр для проціджування: складіть марлю в 4 шари, помістіть між ними вату.Пропустіть напій, перелийте його по темних пляшках, закупорьте (закатати). Важливо! Якщо ви не плануєте надалі насичувати сидр вуглекислим газом, заповнюйте пляшки по вінця. В інших випадках залишайте додаткове місце.
10. Після закупорки складу відправте сидр дозрівати в темне прохолодне місце (рекомендована температура 8-10 градусів, без перепадів) на 3-3,5 місяці. Після закінчення цього терміну напій вважається готовим.

В кінцевому підсумку у вас вийде сидр ніжного золотистого кольору, фортецею 8-12%, з солодким смаком і легким ароматом. При вживанні напою в невеликих кількостях відсутня похмілля.

Як готувати сидр з яблук і груш

Традиційний рецепт сидру включає до свого складу тільки яблука, однак досвідчені господині придумали оригінальну варіацію напою з додаванням груш. Кінцевий результат вас порадує, продукт виходить в міру солодким, легко п'ється, не викликає звикання.

• груші - 5 кг.
• зелені яблука - 3 кг.
• червоні яблука - 2 кг.
• цукровий пісок тростинний - 700 гр.
• бетоніт (на розсуд)

Бетонит необхідний для освітлення сидру, він додається за бажанням.Крім перерахованих вище інгредієнтів вам також знадобиться ємність для настоювання, посудину для зброджування, каструля, темні пляшки (скло або пластик).

1. Визначте для себе: яким чином ви будете зброджувати склад. У разі, коли використовуються культурні пекарські дріжджі фрукти необхідно помити. Якщо ж ви вирішили використовувати дикий метод бродіння, тоді груші і яблука потрібно обтерти сухим рушником.
2. Далі необхідно добути сік з плодів. Для цього видаліть гілочки і листочки, розріжте фрукти на шматочки, пропустіть через м'ясорубку, комбайн, блендер або соковижималку.
3. Після того як склад перетворився в кашу, приготуйте мішок з марлевої тканини, склавши її в декілька шарів. Потім відіжміть рідину в чисту скляну банку (попередньо простерилізованих).
4. Якщо ви вирішили зброджувати складу дикими дріжджами, відправте його в темне місце зі стійкою температурою. Коли бродіння проходить за допомогою харчових дріжджів, додайте їх відповідно до інструкції виробника. За бажанням ви можете всипати цукровий пісок (50-70 гр. На 1 л. Складу), якщо яблука і груші не володіють достатнім смаком.
5. Коли суміш буде замішана, надіньте на шийку медичну рукавичку, проколіть один отвір голкою в середньому або вказівному пальці. Як правило, бродіння завершується після закінчення 1-2 місяців.
6. Після цього терміну можна додати в сидр бетоніт, надаючи напою ніжний бежевий відтінок. Щоб правильно вмішати препарат, розчиніть у невеликій кількості очищеної води 40-50 гр. складу з розрахунку на 10 літрів майбутнього напою. Залийте в сидр, збовтайте банку, щоб кристали розчинилися повністю і не осіли. Почекайте 3 діб, потім зніміть з осаду.
7. Завершіть підготовку розливанням складу по пластикових пляшках. Закупорте їх, поставте в холодильник або льох на 1 місяць. Після цього терміну приступайте до дегустації, при необхідності проведіть повторне проціджування.

Як наситити сидр вуглекислим газом

Не всім подобаються негазовані напої, деякі вважають за краще пити склад з бульбашками. Для цих цілей і придумано насичення вуглекислим газом, яке ми розглянемо більш докладно.

1. Після закінчення зброджування обов'язково знімайте напій з осаду.У цьому вам допоможе фільтр з 6 шарів марлі і підкладеного між ними довгастого шматка вати. Суміш необхідно пропустити через своєрідне сито кілька разів.
2. Проціджений склад потрібно розлити по пляшках з пластика або скла. При цьому ємності повинні бути попередньо простерилізовані. Сидр заливається тільки в сухі банки, оскільки навіть крапля неочищеної води зіпсує продукт.
3. Після ретельної підготовки викладіть на дно пляшок цукор (буряковий або тростинний). На 1 літр складу припадає 12 гр. піску. Цукор спровокує повторне бродіння, внаслідок чого почне виділятися вуглекислий газ.
4. Після цього влийте в бутлі сидр, відступите від горлечка приблизно на 7 см., Щоб залишити місце для піни. Закрутіть кришками, віднесіть в темний шафа або комору, залиште на 2 тижні. Важливо! Два рази на день необхідно перевіряти тиск газу в ємностях. При підвищених показниках пляшки вибухнуть або роздуються, тому періодично відкручуйте пробки, спускаючи газ.
5. Після настоювання при кімнатній температурі перемістіть готовий сидр в холодильник, зберігайте при таких умовах постійно.

Вишуканий французький напій можна приготувати самостійно, не витративши при цьому кругленьку суму. Вибирайте вподобаний сорт яблук або груш, перекручуйте плоди в кашу, вичавлювати сік і настоюйте сусло. У міру додавайте цукровий пісок, щоб сидр не вдався нудотним.

Відео: рецепт яблучного сидру в домашніх умовах