Як зробити кров'янку в домашніх умовах

Кров'яна ковбаса належить до традиційної української кухні. Її приготування доводиться на паркан порося, тому багато хто цікавиться домашніми рецептами. Делікатес такого роду прирівнюється до холодцю і салу, тому займає почесне місце як на святковому, так і буденному столі. Готове частування має приємний аромат, характерним коричневим кольором. Зовсім необов'язково рубати порося або чекати свята, щоб поласувати ковбасою. Кров для її приготування ви знайдете в м'ясних крамницях або на ринку.

Ліверна кров'яна ковбаса

• сало - 0,4 кг.
• кров свиняча - 1 л.
• лівер - 0,6 кг.
• молоко - 0,25 л.
• спеції - на ваш смак
• цибуля ріпчаста - 2 шт.

1. Сало необхідно брати виключно свіже. Звільніть шматок від шкірки, вона не буде потрібно. Порубати скибочками, перемістіть в комбайн або м'ясорубку.Подрібніть, щоб отримати горошини великого розміру.
2. Розжарити сковорідку до максимальної позначки, відправте сало на обжарку. Зменшіть вогонь, чекайте ще 10 хвилин мінімум. Постійно помішуйте. Введіть нарізаний кубиками цибулю, доведіть його до золотистого.
3. Вимкніть плиту, остудіть складові. Поки вміст доходить до кімнатної температури, займіться лівером. Вам потрібно ретельно його промити, звільнити від прожилок і відправити в м'ясорубку для подрібнення.
4. З'єднайте лівер з кров'ю, молоком, остиглим цибулею і салом. Якщо перед змішуванням ви помітили, що кров має неоднорідну консистенцію, перед її додаванням до решти продуктів проведіть збивання блендером.
5. В отриману масу всипте улюблені спеції, посоліть, приправте чорним подрібненим перчиком. Ще раз все гарненько вимісіть. Підготуйте м'ясорубку, надівши на неї насадку для ковбаси.
6. Натягніть кишку, зав'язавши кінчик ниткою. Начиняють ковбаски в залежності від того, скільки сировини вам необхідно отримати. Уважно спостерігайте за повнотою набивання, частування повинно залишатися м'яким, але не напівпорожнім.
7. Після фасування ковбасок зав'яжіть другий край кишки.Озбройтеся швейною голкою, зробіть проколи через кожні 12-14 см. Кишка не повинна луснути.
8. Надішліть напівготовий делікатес в вируючу воду, уварюйте на мінімальній або середньої потужності порядку 40 хвилин. Після цього пропікаючи ковбасу в духовій шафі або обсмажте на сковороді до отримання кірки.

Вершкова кров'яна ковбаса

• сало - 0,3 кг.
• сіль - 20 гр.
• перець подрібнений - 5-8 гр.
• кров свиняча - 1,9-2 л.
• вершки середньої консистенції - 0,5 л.
• часникові часточки - 0,15 кг.

1. Для вказаної кількості інгредієнтів вам буде потрібно близько 2,8 м. Оболонки. Починайте приготування, збивши кров міксером або блендером. Посоліть її, заправте перчиком, ретельно вимішайте кулінарної лопаткою.
2. Надішліть кров на варіння, спорудивши водну баню. Не допускайте інтенсивного бурління. Кров повинна лише загуснути, а не згорнутися. Після цього вимкніть плиту.
3. Приготуйте марлю, складіть її в 3-4 шари, вистелити тканиною кухонне мелкозернистое сито. Перемістіть сюди кров, дайте зайвої рідини стекти. Поки це відбувається, приготуйте часник і пропустіть через прес-давилку.
4. Сало порубати кубиками, подрібніть комбайном.Наточити зубчики з салом до крові, завантажте складові в м'ясорубку і перейдіть кілька разів. Введіть вершки, попередньо довівши їх до кімнатної температури.
5. Приготуйте кишки, кінчик зав'яжіть, наповніть фаршем. Надішліть в киплячу воду, уварюйте приблизно 25 хвилин. В кінці маніпуляцій можна додатково запекти делікатес в духовці.

Гречана кров'яна ковбаса

• сало (можна замінити свинячим жиром) - 0,5 кг.
• кров свиняча - 1 л.
• оцет - 30 мл.
• вершки - 0,2 л.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• гречка (відварена) - 350-400 гр.
• свиняче м'ясо - 0,35 кг.

1. Порубати свиняче сало, очистіть від кірочок. Нарізані шматочки відправте на сковороду і обсмажуйте до отримання жиру. Вийміть великі шматки. Тепер наріжте дрібно цибулини, підсмажте на салі до золотого відтінку.
2. Остудіть складові, пропустіть цибулю разом зі свинячим салом через комбайн або м'ясорубку. Кров збийте, якщо вона має неоднорідну консистенцію. З'єднайте з оцтом і ще раз збийте.
3. Змішайте кров з м'ясними інгредієнтами, вже відвареної гречкою, вершками кімнатної температури. Вимішайте, склад вийде рідким, не лякайтеся.
4. Приправте складові улюбленими приправами за смаком. Прекрасно входить в кров'яну ковбасу мускат, гвоздика, коріандр. Посоліть, розфасуйте по кишки. Відваріть в вируючої воді 45-60 хвилин. При необхідності збільште тривалість томління.

Грибна кров'яна ковбаса

• висушені лисички - 120 гр.
• кров - 2 л.
• часник - 1 головка
• сіль за смаком
• сало - 420 гр.
• яйця курячі - 3 шт.

1. Залийте гриби достатньою кількістю води кімнатної температури. Сировина має настоюватися близько 3-4 годин. Після цього продукт слід відварити в цій же рідини. Приділіть процедурі близько третини години. Дістаньте гриби, відвар збережіть.
2. Візьміть сало і позбудьтеся від шкури. Пропустіть сировину через м'ясорубку, після чого обсмажте на сковороді близько 10-12 хвилин. В окремих ємностях подрібніть гриби і очищені зубчики часнику. Щоб домогтися більшого аромату, гриби можна також трохи обсмажити.
3. З'єднайте в зручній чашці кров, сіль і часник. Ретельно розмішайте компоненти. Далі збийте в ємності курячі яйця за допомогою віночка. Після цього з'єднайте всі компоненти і введіть невелику кількість меленого чорного перцю, мускатного горіха і коріандру.
4. Далі влийте в готову гущу 250 мл. грибного бульйону. Добре вимішайте фарш.Після цього можете начиняти оболонку. Підготовлені ковбаски слід проварити у воді протягом півгодини. Після охолодження можна їсти.

Ковбаса з рисом

• рис сирої - 500 гр.
• кров - 2,4 кг.
• очеревина - 0,5 кг.
• яйця - 5 шт.
• цибуля - 450 гр.
• молоко - 0,5 л.
• спеції - за смаком

1. Проваріть рис звичним способом в солоній воді. Відкиньте на друшляк і забудьте на час. Пропустіть очеревину через кухонний комбайн або м'ясорубку. Обсмажте продукт на сковороді протягом 5 хвилин.
2. Порубати ріпчасту цибулю кубиками. Надішліть овоч до сала і разом обсмажити компоненти. Дочекайтеся прозорості лука. Остудіть. Паралельно збийте курячі яйця, введіть молоко і всі необхідні спеції. Досягніть від продуктів однорідності.
3. Змішайте в загальній ємності все інгредієнти для приготування ковбаси. За смаком можна наточити невелика кількість свіжого часнику. Надішліть готовий фарш на холод, почекайте не менше 1 години. Наповніть оболонку готовим продуктом. Зауважте кінці і проколіть кишки голкою.
4. Враховуйте, забороняється щільно набивати оболонку, в процесі приготування крупа трохи розбухне. Відваріть ковбасу за класичною технологією.Після цього її також можна запекти в духовці.

Кров'яну ковбасу приготувати досить просто, важливо дотримуватися нескладних порад. Крім цього продукт вважається досить корисним. Тому рекомендується регулярно балувати своїх домочадців таким делікатесом. Намагайтеся купувати продукти у перевірених постачальників. Такі компоненти повинні бути повністю натуральні і свіжі.

Відео: як приготувати кров'янку