Як приготувати буженину в домашніх умовах

Бажання є шматок жирного м'яса. За традицією делікатес готують зі свинини, але допускається також використання яловичини, індички, телятини. Головною особливістю буженини прийнято вважати високу калорійність і насиченість страви. Важливо вибрати жилаве м'ясо, яке в процесі термічної обробки виділить жир і стане соковитим. Продукт не можна готувати без спецій, оскільки м'ясо вийде прісним. Розглянемо основні етапи приготування по порядку.

Бажання в духовці: класика

Етап №1. Правильний вибір м'яса
Для того щоб буженина вийшла соковитою і смачною, варто приділити належну увагу вибору правильного шматка м'яса.

1. Перш за все, зверніть увагу на колір. Свіжий продукт має ніжний червоний або рожевий відтінок. Якщо ж м'ясо володіє жовтизною або коричневими вкрапленнями, воно пролежало на полиці магазину тривалий період.
2. Важливо також понюхати вибраний шматок.Не секрет, що зіпсоване м'ясо неприємно пахне, має прілості і тухлим запахом. У той час як свіжий шматок свинини матиме солодкуватий аромат.
3. Що стосується текстури м'яса, сам шматок повинен бути пружним і в міру щільним. Поторкайте м'ясо чистими руками, якщо воно не прилипає до подушечок пальців, продукт свіжий.
4. Якщо у вас є бажання оцінити якість м'яса в домашніх умовах, візьміть шматок, обдайте його окропом, після закінчення 5 хвилин оціните воду. Якщо в рідині плавають «лахміття» і вона каламутна, м'ясо раніше піддавалося заморожуванню. У випадках, коли вода повністю прозора, свинина свіжа.

Етап №2. підготовка м'яса
Після вибору підходящого шматка необхідно підготувати м'ясо до запікання. Для цього скористайтеся покроковою інструкцією.

1. Вимийте м'ясо крижаний або холодною водою. Розстелите бавовняний рушник, викладіть на нього шматок. Коли вода стече, промокніть м'якоть паперовими серветками, збираючи залишки вологи.
2. Якщо ви помітили, що в м'ясі занадто багато жиру, акуратно зріжте ножем верхній прошарок. Залиште жир товщиною близько 5 мм., Не більше.Якщо на м'ясі є пліва і тонкі шматки по краях, зріжте їх гострим ножем.
3. Уважно поставтеся до видалення пліви. Зрізайте її рівно, інакше м'ясо буде виглядати естетично негарним, порізаним. Після обробки шматок готовий до маринування, йдемо далі.

Етап №3. маринування м'яса

1. Перш ніж запікати буженину, її потрібно нашпигувати і замаринувати. Ви можете використовувати різні компоненти, такі як гірчиця, столовий оцет, лимонний сік, пряні спеції та ін. Головне, тривалість витримки в маринаді не повинна бути менше 12 годин.
2. Якщо знехтувати рекомендацією і почати запікати м'ясо раніше, воно вийде сухим. Під час роботи з м'ясом, а саме натирання спеціями, погладжуйте шматок долонями. Бажання прийме певну форму і буде виглядати красиво після запікання.
3. Після маринування потрібно зняти м'ясо з розсолу, а також прибрати горошини перцю, гірчичний порошок і інші інгредієнти з поверхні. В іншому випадку вони почнуть пригорати в процесі запікання.
4. Перш ніж відправляти м'ясо на випічку, його потрібно підсмажити на сковороді. Подібний хід допоможе запобігти іссиханіе буженини в процесі теплової обробки.
5. Щоб правильно запекти продукт, розжарити сковороду, влийте оливкову чи рослинну олію, покладіть в посуд шматок м'яса. Запікайте його до появи дуже тонкої кірки, вона не дасть соку витекти.
6. За бажанням можна обсмажувати м'ясо без масла, якщо посуд має антипригарне покриття. Тривалість термічної обробки кожного боку зазвичай становить 20-30 секунд.

Етап №4. запікання м'яса

1. Після ретельної підготовки, маринування і обсмажування м'ясо можна запікати. Зазвичай для цих цілей використовують духовку, аерогриль і мультиварку, але перший варіант найбільш прийнятний. В мультиварці буженина гаситься, а не запікається, тому від даного способу краще відмовитися.
2. Для запікання м'яса в духовці використовується фольга або поліетиленовий термостійкий рукав. Щоб запекти буженину у фользі, складіть її в 3-4 шари, потім загорніть шматок матовою стороною вниз. Обмотайте фольгу настільки щільно, наскільки вистачить сил.
3. Якщо говорити про термостійкому рукаві, потрібно помістити маринований шматок м'яса в порожнину і зав'язати упаковку з двох сторін. Після цього у верхній частині проколюється 5-7 дірочок швейною голкою, щоб пакет не вибухнув від пара.
4. Візьміть деко, помістіть в нього упаковане м'ясо. Налийте фільтровану воду таким чином, щоб деко був заповнений трохи вище половини (близько 150-170 мл.). Подібний хід створить додатковий пар, внаслідок чого буженина рівномірно пропечеться з усіх боків.
5. Розігрійте духовку до 180 градусів, виставите потужність, щоб вона не зменшувалася і не додавалася. Коли температурний режим буде стабільним, відправте всередину деко.
6. Тривало витримки (запікання) залежить від розміру шматка. Як правило, на 1 кг. буженини доводиться 65-70 хвилин готування. Після закінчення зазначеного часу дістаньте деко з духовки, не відчиняйте фольгу / пакет. Остудіть до кімнатної температури, приступайте до вживання.

Бажання в мультиварці

• шия свиняча - 1 кг.
• часник - 6 зубців
• масло рослинне (можна замінити кукурудзяним) - 40 мл.
• куркуми мелений - за смаком
• перець чорний (порошок) - 5 гр.
• чилі подрібнений - 3 гр.
• гірчиця зерниста - 5 гр.
• сіль - 50 гр.
• паприка - 5 гр.

1. Вимийте м'ясо під краном, висушіть його паперовими серветками. Приступайте до приготування розсолу.Налийте в чашу 3 літри фільтрованої води, всипте сіль і доведіть до розчинення кристалів.
2. Опустіть свинину в розчин, закупорте, поставте в холодильник на 2 доби. Після закінчення визначеного терміну дістаньте і висушіть.
3. Перемішайте приправи між собою, щоб вийшла однорідна сипуча суміш. Пропустіть очищені зубці часнику через прес, додайте до нього рослинне масло.
4. Спочатку натріть свинину маслом з часником, потім приправте спеціями. Ретельно обробляйте кожну сторону, щоб м'ясо просочилося рівномірно.
5. Перекладіть свинячу шию в поліетиленовий пакет, зав'яжіть, помістіть в харчовій контейнер і закупорте. Залиште в холодильнику на 5 годин, після цього терміну приступайте до запікання.
6. Вимийте і висушіть мультічашу, змастіть її маслом. Помістіть в порожнину м'ясо, попередньо діставши його з пакета. Виставите функцію «Гасіння», випікайте близько 1,5 годин. Після закінчення часу вимкніть прилад, оберніть буженину фольгою.
7. Залиште свинину на 3 години в нинішньому стані, потім приступайте до вживання. Обов'язково нарізайте готовий продукт гострим ножем, щоб скибочки вийшли естетично красивими.

Бажання з гірчицею

• часник - 1 головка
• свинина - 1,2 кг.
• чебрець сушений - 10 гр.
• гірчиця (не суха) - 25 гр.
• чорний перець мелений (можна замінити червоним) - 10 гр.
• сіль дрібна (НЕ йодованої) - 25 гр.

1. Приготування буженини вимагає досить багато часу. За цим рецептом продукт готується виключно в фользі, а не в рукаві.
2. Обмийте вибраний шматок м'яса під краном, висушіть паперовими серветками або вафельним рушником. Далі перемістіть свинину в глибоку ємність, залиште обсихати.
3. В цей час приступайте до приготування приправ. Очистіть часник, наріжте зубчики тонкими часточками. У піалу всипте мелений перець, чебрець і сіль, перемішайте. За бажанням додайте інші приправи з урахуванням особистих переваг.
4. Кількість доданої солі залежить від маси м'яса. Щоб вам було зрозуміліше, на 1 кг. потрібно близько однієї чайної ложки сипучого складу.
5. Коли м'ясо обсохнет, починайте його маринувати. Обваляйте зубчики часнику в приготованих спеціях, зробіть надрізи на м'ясі і вставте в них скибочки. Обваляйте м'ясо в приправах з усіх боків, добре розітріть.
6. Візьміть рідку гірчицю (гостру, класичну, їдальню, російську, датську або будь-яку іншу).Видавіть її на м'ясо, змастіть його, добре втираючи суміш. Надішліть свинину в глибоку миску, закупорте і поставте в холодильник на 12 годин.
7. Після закінчення визначеного терміну витягніть м'ясо з холодильника, дайте йому постояти 2 години. Поверніть фольгу в 4 шари таким чином, щоб буженина була загорнута в матову сторону.
8. Помістіть м'ясо на фольгу, щільно запечатав, щоб повітря не зміг проникнути всередину. Від ретельної упаковки залежить смак і структура готового продукту. Сік може витекти, якщо фольга буде загорнута нещільно.
9. Чи не розігрівайте духовку. Дістаньте деко, помістіть на неї м'ясо у фользі, налийте 100 мл. води в деко. Надішліть буженину всередину, розігрів духовки 10 хвилин при 100 градусах. Далі збільште показник до 180 і зупиніться на ньому.
10. Загальна тривалість запікання варіюється в межах 1-2 годин. Після цього температуру потрібно знизити до 150 градусів і томити м'ясо ще 15 хвилин. Далі вимкніть духовку, залиште буженину всередині до повного охолодження.
11. Після закінчення 2 годин розгорніть фольгу, перекладіть продукт на плоске блюдо, сік злийте в окрему ємність. Надішліть м'ясо в холодильник на 8 годин, далі приступайте до дегустації.Обов'язково нарізайте м'ясної шматок гострим (!) Ножем.

Бажання з імбиром

• імбирний корінь - близько 2,5 см.
• свиняча шия - 1,4 кг.
• гірчиця рідка - 45 гр.
• часник - 9 зубців
• сіль за смаком
• мелений перець - за смаком
• інші приправи - на розсуд

1. Вимийте і висушіть свинячу шию, можна замінити будь-яким іншим шматком з жировим прошарком. Зробіть кілька надрізів, натріть продукт сумішшю з меленого перцю, сіль і улюблених спецій (за бажанням).
2. Очистіть часник, порубати його тонкими скибочками і вставте в приготовані надрізи. Почистіть корінь імбиру, натріть на тертці з дрібними секцією або пропустіть через блендер.
3. Що залишився часник розімніть в пресі, змішайте з меленим імбиром. Влийте столову гірчицю, вимішайте до однорідної маси. Змастіть шматок свинини отриманим соусом, обмотайте харчовою плівкою і помістіть в щільно закривається контейнер.
4. Залиште м'ясо в холодильнику на 12 годин. Після цього вийміть, помістіть в фольгу (4 шари) або термостійкий пакет для запікання. Розігрійте духовку до 185 градусів, помістіть на деко замаринований шматок.
5. Випікайте 2 години, періодично підливаючи в деко гарячу воду, щоб виходив пар. Після закінчення приготування залиште буженину остигати на 3 години, приступайте до вживання.

Нескладно приготувати буженину в домашніх умовах, якщо запастися необхідними інгредієнтами і часом. Розгляньте поетапний класичний рецепт зі свинини. Скористайтеся технологією з гірчичним або часниковим маринадом, випікайте м'ясо в мультиварці.

Відео: домашня буженина