Як замаринувати шашлик зі свинини

Неможливо уявити відпочинок на природі без ароматного і гарячого шашлику. А з чого його приготувати? Правильно, зі свинини! Вона жирніше яловичої вирізки і індички. А з чого приготувати маринад, щоб м'ясо стало пікантним і ніжним? Можна використовувати вино і оцет, вершки і натуральний йогурт. Експериментувати з травами і пряною зеленню, фруктовими соками і газованою водою.

Підготовчий етап

Тільки новачки роблять шашлик з замороженої заготовки. Професіонали, які подарували не один кілограм м'яса, використовують свіжу вирізку. Вони вибирають найніжніші і м'які шматочки. Свиняча шийка - ідеальний варіант, але підійде і грудка або поперековий відділ. Заморожене м'ясо стане в нагоді для приготування котлет, гуляшу або пельменів. Але шашлик з такою заготовки виходить занадто жорстким, схожим на підсмажені шматки гуми. Зникає приємний смак.

Не варто хапати перший-ліпший шматок м'яса. Ні, заготовку для ідеального шашлику потрібно ретельно оглянути. Понюхати, помацати. Переконатися, що вона не пролежала місяць під прилавком. Чи не підійдуть екземпляри з великою кількістю сала. Жировий прошарок повинна бути тонкою, білого або кремового відтінку. Жовтий колір вказує на старе і залежаний м'ясо, яке не можна вживати в їжу без тривалої термічної обробки.

Купують свинину рожевого відтінку з приємним запахом. Якщо у заготовки насичено-червоний колір або специфічний аромат, її краще залишити на прилавку. Потрібно попросити продавця, щоб він натиснув на вподобаний шматочок. Якщо ямка швидко вирівняється, значить, свиня дійсно ще вчора бігала по загону. Але в заготівлі не повинно бути запеченої крові або слизу.

Професіонали знають, що вибір ідеального м'яса - лише перший крок. Майбутній шашлик потрібно правильно зачистити. Промити під проточною водою, зняти напівпрозору плівку і зайве сало, що звисає з заготовки. Розділити філе на квадратні або круглі шматки розміром з кулак трирічної дитини. Якщо частини будуть занадто маленькими, вони перетворяться в жорсткі вуглинки, якими простіше забивати цвяхи, ніж жувати. Великий шашлик погано прожарівается і залишається сирим усередині.

Щоб смак страви не зіпсувався під час маринування, потрібно вибрати правильну посуд. Пластикові та алюмінієві ємності виділяють токсичні речовини, через які блюдо набуває неприємного гіркуватий присмак. Дерев'яні миски виділяють дубильні компоненти. Вони роблять свинину жорсткою. Підійдуть ємності зі скла або кераміки. Можна використовувати емальовані варіанти.

М'ясо, нарізане на порційні шматочки, розминають руками. Завдяки масажу воно стає більш ніжним, добре вбирає спеції. У маринади не рекомендують додавати рослинні масла. Свинина досить жирна. Якщо змішати її з подібними компонентами, на поверхні філе утворюється плівка, яка буде затримувати розтоплене сало в волокнах. Шашлик вийде занадто калорійним і шкідливим, з високим вмістом поганого холестерину.

кисломолочні варіанти

Кефір розм'якшує жорсткі волокна і додає страві ледь відчутний кислий присмак. Жирність основи для маринаду повинна бути мінімум 3%. Дієтичні варіанти не підходять. У 1,5 л кисломолочного напою додають 20-30 г білого цукру, ретельно розмішують.

В керамічному або скляній тарі змішують свинину з натертим луком, заправляють кефірний соусом. Розмішують і розминають руками 5-10 хвилин, щоб м'ясо добре просочилося маринадом. Посипають чорним перцем, можна додати ароматні трави, коріандр або куркуму. Зверху на філе покласти цибулю, нарізані великими кільцями.

Другий варіант кефіру маринаду готують з кисломолочного напою і сироватки. Продукти беруть в рівних пропорціях, перемішують до однорідності. Заправляють 2-3 ст. л. майонезу і такою ж кількістю гострої гірчиці. Французька не підійде, вона занадто ніжна. Замаринований шашлик змішати з кільцями цибулі. Чим більше пряного овоча, тим смачніше буде блюдо. Прибрати миску в холодильник або підвал, накрити кришкою, а зверху поставити вантаж. Через 40-50 хвилин м'ясо можна нанизувати на шампур і смажити.

М'ясо зберігає соковитість і стає ніжним завдяки натурального йогурту. У напої не повинно бути цукру, барвників та інших добавок. Продукт збивають в рівних пропорціях з газованою мінеральною водою. На 1 кг свинячого філе беруть по 500 мл кожного компонента. У маринад кладуть щіпку чорного перцю, «Італійських трав» або коріандру.М'ясо заливають йогуртовим соусом, зверху прикрашають товстими кільцями цибулі і підсолюють. Свинину можна смажити на мангалі або сковороді. Незалежно від способу приготування, вона виходить соковитою і ароматною.

Замочують філе в цілісному молоці. У каструлю з товстим дном виливають 500 мл напою, додають 2 ст. л цукру і 30 г чорного перцю. Заготівлю доводять до кипіння і знімають з плити. Поки молоко остигають, м'ясо, нарізане на порційні шматки, натирають пастою з часнику і солі. Філе занурюють в теплий маринад, залишають на 9 годин. Шашлик, замочений в кип'яченому молоці, потрібно смажити з скибочками солодкого перцю, кружечками моркви і помідорів. Овочі нанизують на шампур разом зі свининою. Вони надають страві насичений аромат і пікантний відтінок.

алкогольні маринади

Якщо часу залишилося мало, буквально 1-2 години, ситуацію врятує пиво. Знадобиться 1,5 л темного або світлого і 3-4 великих цибулини. М'ясо розділити на великі шматки, кожен натерти сумішшю з чорного або запашного перцю і солі. Покласти в каструлю, додати пасту з тертої цибулини. Філе з пряним овочем розім'яти руками, а потім тонким струменем влити холодне пиво.Розмішати ложкою, накрити ємність і укутати рушником. Шашлик буде готовий до смаження через 50-60 хвилин. Любителям гострого рекомендують змішувати пиво з гірчичним порошком. На пляшку алкоголю від 30 до 50 г спеції. Під час смаження постійно обприскувати м'ясо підсоленою водою.

Хочеться чогось пікантного і незвичайного? Рекомендують спробувати винні маринади. Алкоголь врятує, якщо замість молодого і ніжного порося продавець підсунув жорсткого і старого кнура. Соус з білого і червоного вина розчиняє і розм'якшує м'язові волокна, надає страві слідкувати-кислуватий присмак.

Не обійтися без спецій і прянощів. Зазвичай використовують барбарис, лавровий лист, щіпку гвоздики, а любителі гострого додають суміш з червоного і запашного перців. Філе підсолюють в самому кінці, перед тим, як починають нанизувати апетитні шматочки на шампури. Свинина через поєднання приправи і алкоголю може стати трохи жорсткою.

До складу маринаду з білого вина входить:

1. барбарис мелений - 10-15 г;
2. білий винний оцет - 120 мл;
3. перець духмяний - 1 ч. л .;
4. вино біле - 100 мл.

Продукти змішати, заправити лавровим листом і залити сумішшю підготовлене м'ясо.Свинину тримають в такому маринаді від 12 до 24 годин.

Можна зробити соус з червоного сухого вина. У склянку алкоголю покласти щіпку розмарину і кашку з 2-3 зубчиків часнику. Щоб м'ясо краще промаринувалося, пряне вино вводять шприцом в філе. Свинину натирають пастою з розчавленого часнику, солі і запашного перцю. Замочують у залишках алкоголю на добу. Шашлик буде жорстким, але гострим і ароматним.

Старе філе з насиченим запахом рекомендують замочувати в білому вині. Беруть 500 мл алкоголю, 3 ст. л. звичайного або яблучного оцту, 35 г цукру. Продукти розмішують, поки не розчиниться сухий компонент.

З м'ясо зрізають зайве сало, але не викидають. Ділять філе на порційні шматочки, змішують з 2 лимонами. Цитруси нарізають тонкими кружечками або часточками. В свинину додають сало, заправляють кільцями цибулі і винним маринадом. На кришку кладуть вантаж, залишають на 7 годин. На шампур нанизують філе і замаринований жир, щоб шашлик вийшов більш ніжним і соковитим.

У Греції теж люблять відпочити на природі і побалувати себе смачним м'ясом, приготованим на багатті. Жителі сонячної країни маринують свинину в пікантному соусі з терпкого червоного вина.На 250 мл алкогольного напою знадобиться:

• гірчиця французька, зернами - 60 г;
• часник - 1 зубчик;
• томатний соус - 70 мл;
• розмарин - 30 м

Вино змішують з помідорною пастою або соком. Кетчуп не підійде, в ньому багато консервантів і підсилювачів смаку. Часник подрібнюють в ступі, висипають в алкоголь. Кількість розмарину можна зменшити, адже у спеції досить сильний і специфічний аромат. У маринаді з червоного вина і томатного соусу свинину тримають максимум 60 хвилин. На шампури разом з м'ясом нанизують помідори або шматочки солодкого перцю.

У вірменському варіанті маринаду вино замінюють марочним коньяком. На 100 мл спиртного знадобиться 2 ст. л. винного оцту, щіпка меленої гвоздики, насіння коріандру, запашного і червоного перцю. Заготівлю розбавляють соком з 1 лимона і заправляють 1 ч. Л. солі. Спеції надають шашлику тонкий аромат, а коньяк - пікантний і незвичайний смак.

дієтичні рецепти

Свинина досить важка і жирна, тому її намагаються замочувати в легких соусах. Наприклад, в маринаді з мінеральної води. Такий варіант стане в нагоді відпочиваючим, які купили м'ясо перед самою поїздкою на природу.Газований напій швидко розм'якшує і розщеплює м'язові волокна, готуючи філе до смаженні за 1-2 години.

Свинину, очищену і нарізану, змішують з кільцями цибулі і приправою «Середземноморські трави», а також з кінзою, сушеними томатами і паприкою. Заготівлю заправляють свіжовичавленим соком з 1 лимона, розминають філе руками і вимішують, немов тісто. Залишилося залити свинину газованою мінеральною водою і накрити кришкою.

Якщо хочеться приготувати шашлик з овочевим гарніром, потрібно очистити і обсмажити 3 цибулини з 1 великої морквиною на соняшниковій або оливковій олії. Продукти натирають на терці або нарізають товстими кружечками. У сковороду з розм'якшеними овочами висипають 15 г цукру, 1,5 ст. л. французької гірчиці, дрібку чорного меленого перцю і стільки ж солі. Заправляють 150 мл сметани і пасерують 5 хвилин. У теплий маринад виливають 20 г столового оцту. Охолоджений соус змішують з очищеним і нарізаним м'ясом, наполягають майбутній шашлик 3-5 годин.

Жорстке м'ясо врятує звичайний столовий оцет. Продукт з'єднують з дистильованою водою у співвідношенні 1 до 2. Заправляють цукром і чорним перцем.М'ясо спочатку вимішують з кільцями цибулі і сіллю, а потім заливають маринадом. Наполягають філе під пресом. Свинину під час смаження поливають соусом або пивом, щоб вона стала м'якою і ніжною.

Маринад з оцту замінюють гранатовим соком. Фруктові кислоти розщеплюють м'язові волокна, розм'якшуючи жорстке м'ясо. А червоні плоди надають шашлику витончений і пікантний аромат. Крім свіжовичавленого гранатового соку знадобиться пучок базиліка і петрушки. Під фруктовий напій висипають порошок з 4-5 зірочок гвоздики. Свинину нарізають великими шматками і поділяють на кілька частин. На дно миски укладають першу порцію м'яса, зверху посипають кільцями цибулі і сіллю. Другий шар свинини приправляють зеленню. Петрушку чергують з цибулею. Коли філе закінчиться, додають гранатовий сік. Наполягають майбутній шашлик в холоді під пресом, щоб він добре просочився маринадом.

Дієтичний маринад готують з томатної пасти зі спеціями. знадобиться:

• коріандр;
• паприка;
• червоний перець;
• пучок петрушки;
• кріп;
• чорний перець.

М'ясо, розділене на шматки, змішати в скляній мисці з зеленню та спеціями. Розбавити 2-3 ст. л.томатної пасти дистильованої або мінеральною водою. Вилити помідорний соус в філе, наполягати заготовку 7 годин.

Швидко розм'якшити жорстке м'ясо можна за допомогою ківі. Зелені плоди подрібнюють блендером. Шматки свинини перемішують з цибулею, порізаною кільцями, паприкою і сушеними помідорами. У миску висипають пасту з ківі, розминають філе руками. М'ясо наполягають від 20 до 30 хвилин, довше не можна, інакше свинина стане занадто м'якою, схожою на кашу.

Замість ківі використовують лимони. На 2 кг філе беруть 3 цитруса і стільки ж цибулі. Фрукти і пряний овоч нарізають кільцями, змішують з м'якоттю. Можна додати трохи розчавленого часнику, дрібно нашаткувати базиліка або петрушки. Свинину притискають пресом, настоюють 3-4 години, періодично перемішуючи. М'ясо перед маринуванням злегка відбивають молотком або кулаками, щоб розм'якшити.

Кислий присмак дають томати. Беруть 4 частини свинини і 1 частина стиглих помідорів. М'якоть нарізають кубиками, а овочі - кружечками. Томати розминають руками, щоб вони пустили сік, потім змішують з другим компонентом і злегка підсолюють. Якщо хочеться, щоб шашлик був гострим, додають чорний, червоний і запашний перець,трохи паприки і меленого імбирного кореня.

Смачно і недорого

Маринади з ківі, гранатами і червоним вином обійдуться недешево. Якщо потрібен бюджетний і пікантний соус, рекомендують спробувати варіант з вершками. Підійдуть домашні і магазинні, жирність будь-яка. Спочатку свинину натирають масою з меленого цибулі і часнику. Пересипають в глибоку миску, заправляють залишками пряних овочів і вершками. Шашлик відправляють в холодильник на 6 годин.

Шанувальникам китайської кухні сподобається азіатський варіант маринаду. знадобиться:

• пучок свіжої кінзи;
• мед;
• соєвий соус;
• часник;
• рисовий оцет;
• насіння кінзи;
• трохи рослинного масла.

У блендері перемелюють зелень до однорідності. Додають зубчик часнику, 60 мл меду. Заправляють 2 ст. л. рисового оцту, 4 пучками насіння кінзи і 10 мл рослинного масла. Збивають масу і ділять на дві частини. Першою порцією соусу натирають очищені і нарізані шматки свинини. Другий заливають шашлик. За ніч м'ясо настоїться і придбає пікантний кисло-солодкий присмак.

Дівчатам, які турбуються про фігуру, рекомендують приготувати жиросжигающий маринад, який компенсує калорійність свинини. знадобиться:

• свіжий імбир - 50 г;
• лайм - 1 шт .;
• червона цибулина;
• перець чилі - 1 стручок;
• часник - 6 зубчиків;
• соєвий соус - 50 мл.

Нарізати корінь імбиру тонкими пластинками, змішати з часточками лайма. Заправити продукти розчавленими часниковими зубчиками, дрібно нашаткувати червоною цибулиною і кільцями гострого перцю. Вилити в ємність з компонентами соєвий соус, можна додати дрібку цукру або трохи меду для більш пікантного смаку. Заготівлю розмішати, заправити маринадом м'ясо і настоювати 2 години.

Свинина набуде золотистого відтінку, якщо кефір і гранатовий сік замінять звичайним чаєм. Пакетований варіант не підійде, тільки листова заварка. Готують міцний напій без цукру. Справжньому рідиною темно-коричневого відтінку заливають м'ясо на 3-4 години. Після чаю можна використовувати овочевий або йогуртовий маринад, щоб розм'якшити філе.

Щоб приготувати з старого і жорсткого м'яса смачний шашлик, потрібно взяти 0,5 л грейпфрутового соку і змішати рідину з 50 г кашки з кінзи. Напій перчать і солять за смаком, замочують у заготівлі свинину на 4-6 годин. М'якоть стає ніжною, набуває легкий аромат цитруса і кислий присмак.

Свинина, як і баранина, ніби створена для приготування шашлику. Жирові прошарки роблять м'ясо м'яким і соковитим і без маринаду. А спеціальні соуси додають пікантності і ароматності.

Відео: рецепт маринування шашлику з свинини