Зміст статті
- 1 Домашній мармелад: класичний рецепт
- 2 Мармелад з дині
- 3 Мармелад з абрикосів
- 4 Мармелад на основі варення
- 5 Мармелад з айви
- 6 Мармелад з кропиви
- 7 Мармелад з яблук
- 8 гарбузовий мармелад
- 9 апельсиновий мармелад
- 10 Мармелад на основі «Кока-Коли»
- 11 жувальний мармелад
- 12 Відео: як зробити мармеладні цукерки у формі LEGO
Багато хто віддає перевагу вживати мармелад в якості самостійної закуски до чаю. Особливою популярністю солодкість користується у молодшого покоління, а й дорослі не проти поласувати вишуканим витвором кулінарії. Досвідчені господині вивели основні технології приготування, які можна втілити в реальність власними силами.
Домашній мармелад: класичний рецепт
- суміш з пектину і цукру - 60 гр. / 15 гр.
- ванілін - за смаком
- глюкозний сироп - 90 мл.
- ягідне / фруктове пюре - 475 гр.
- цукор - 385 гр.
- лимонний сік - 85 мл
- цедра лимона - 20 гр.
- ароматизатор (трави) - за смаком (на розсуд)
- У невелику каструлю помістіть фруктове (ягідне) пюре, додайте цукор, перемішайте і поставте на конфорку. Постійно помішуючи, доведіть масу до появи бульбашок.Після того як суміш закипіла, всипте до неї змішаний пектин і цукор. Томіть складу протягом 5 хвилин.
- Зменшіть потужність і влийте в суміш сироп глюкози. Постійно помішуючи, доведіть масу до в'язкої консистенції. Потім влийте лимонний сік і покришите дрібними шматочками цедру (вона додасть незвичайний присмак). Також всипте ванілін і ароматні трави (за бажанням).
- Зніміть масу з вогню і перелийте в заздалегідь підготовлену тару. Поставте суміш в холодне місце для повного загустіння. Далі мармелад необхідно вилучити з посуду і обернути плівкою.
- У такому вигляді залиште його в холодильнику ще на 24 години. Після застигання переверніть мармелад, проведіть повторну процедуру. Далі розділіть мармелад на невеликі кубики і обсипте цукровою пудрою. У такому вигляді витримаєте ласощі в холоді 2 діб.
Мармелад з дині
- лимон - 1 шт.
- желатин - 20 гр.
- цукровий пісок - 200 гр.
- вода фільтрована - 120 мл.
- диня стигла (м'якоть) - 550 гр.
- ваніль - 1 стручок
- Вимийте диню, видаліть насіння і очистіть плід від шкірки. Порубати м'якоть кубиками, додайте ванільний стручок. Присипте масу цукровим піском, почекайте близько 2 годин.За цей термін плоди віддадуть сік.
- Перемістіть суміш в каструлю, поставте на мінімальний вогонь. Дочекайтесь появи перших бульбашок, після цього варіть 7 хвилин, не забувайте помішувати.
- Коли м'якоть увариться, відправте її в блендер і приготуйте пюре. Знову поставте на плиту, млоїте ще 5 хвилин. Після всіх маніпуляцій дайте суміші охолонути в прохолодному місці (близько 8 годин).
- Після закінчення відведеного часу влийте сік одного лимона, знову доведіть до кипіння і варіть 7 хвилин. В цей час розведіть желатин, залиште до повного набухання.
- Змішайте обидва склади між собою, розфасуйте по осередках форми. Залиште мармелад в холодильнику на 3 години, щоб він повністю застиг. Після цього присипте продукт цукровим піском.
Мармелад з абрикосів
- цукровий пісок - 950 гр.
- абрикоси - 1,5-2 кг.
- цукрова пудра - 60 гр.
- Ласощі можна приготувати з домашніх абрикосів. Початкова мета - зварити повидло, тому для такої мети підійдуть абсолютно будь-які биті або м'яті плоди.
- Перед приготуванням позбавте фрукти від кісточок і присипте цукром. Залиште масу на ніч, дайте їй настоятися і просочитися.
- Абрикосові кісточки просушіть в печі, вони ще знадобляться. Після сушіння вийміть з них цільні ядра. В кінці приготування ви прикрасите десерт і додасте йому особливого смаку.
- Поставте абрикоси з цукром на середній вогонь і дочекайтеся появи перших бульбашок. Видаляйте з'явилася піну, млоїте суміш в такому режимі 30 хвилин.
- Зніміть каструлю з конфорки і залиште остигати на 4-5 годин. Після цього відправте масу на невеликий вогонь і варіть пару годин. Потім дайте суміші постояти цілу ніч.
- Повторіть раніше проведену операцію, тільки протягом 1 години (на повільному вогні і доводячи до кипіння). Досягніть однорідності маси за допомогою міксера, збиваючи складу безпосередньо в гарячій тарі.
- Маса повинна увариться практично в 2 рази. В кінцевому підсумку вийде густе повидло. Розмажте готову пасту по пергаментним папером не товстим шаром і залиште на ніч.
- Переконайтеся в тому, що суміш добре застигла, для кращого ефекту підсушіть її в духовці при 90-100 градусах протягом 50 хвилин.
- Відокремте кожну пластину від паперу і посипте цукровою пудрою. Поверніть пласт в рулет і повторіть дію з присипкою. Наріжте рулет на шматочки, викладіть на блюдо.
- Обробляйте мармелад пудрою, таким чином ви уникнете прилипання. У кожну частину рулету вставте ядерце від кісточки. Мармелад готовий до вживання.
Мармелад на основі варення
- желатин - 120 гр.
- фільтрована вода - 350 мл.
- лимон - 0,5 шт.
- варення - 250 мл.
- Налийте в невелику тару 150 мл. теплої води і помістіть в неї желатин. Витримайте сипучий складу в рідини до тих пір, поки він не розбухне. У невелику каструлю налийте 200 мл. води, додайте варення.
- Доведіть суміш до кипіння на середньої потужності. Помішуючи влийте желатин, при цьому варіть ще 3-4 хвилини. Приберіть масу з конфорки на півгодини для охолодження.
- Візьміть цитрус і вичавити сік, потім додайте його в загальну суміш. Збийте масу до пюреобразной консистенції за допомогою міксера або блендера.
- Процідіть приготовлену суміш через сито або марлю, щоб виключити шматочки ягід. Розлийте по формах і відправте остигати в холодильник.
- Після охолодження мармелад легко відокремиться від тари. Розріжте на шматочки і посипте цукром. Можете відразу подати до столу або витримати ласощі в холоді ще 5 годин.
Мармелад з айви
- фільтрована вода - 300 мл.
- цукор - 500 гр.
- айва - 1,5 кг.
- У металевий ківш влийте воду, поставте на вогонь. Після появи бульбашок відправте айву в рідину на 8-10 хвилин, такий хід забезпечить легку очистку фрукта від шкірки.
- Після «гарячої ванни» різко охолодіть фрукти водою. Поділіть плід на рівні частини, повністю відчистив від насіння і шкірки.
- Нарубаєте айву кубиками, помістіть в каструлю з водою. У процесі варіння стежте за фруктом, щоб він не пригоріла. Доведіть айву до м'якого стану.
- Коли плоди будуть готові, дайте їм охолонути. Далі перетворите шматочки фрукта в пюре за допомогою блендера. Додайте цукор, добре перемішайте.
- Викладіть готовий склад в заздалегідь підготовлену форму, застелену харчовою плівкою. Розрівняйте поверхню лопаткою.
- Залиште пласт на добу при кімнатній температурі. Для рівномірної просушування не забувайте його перевертати. Після всіх процедур наріжте мармелад шматочками, присипте пудрою.
Мармелад з кропиви
- питна вода - 125 мл.
- цукрова пудра - 25-30 гр.
- желатин швидкорозчинний - 55 гр.
- цукровий пісок - 120 гр.
- апельсиновий сік (свіжовичавлений) - 65 мл.
- ванілін - за смаком
- лимонний сік - 40 мл.
- кропива молода (свіже листя) - 35 гр.
- Змішайте ванілін з цукровим піском, підігрійте воду і залийте нею сипучу суміш. Починайте повільно всипати желатин, попередньо струсивши його в упаковці. Вимішайте склад до повного розчинення кристалів.
- Обдайте крутим окропом листя кропиви, відправте їх в блендер і перетворите в пюре. У разі, якщо використовуються цільні гілки, попередньо порубати їх невеликими частинами.
- Змішайте лимонний сік з апельсиновим, влийте до кропиві. Сюди ж додайте ванільну суміш, вимішайте складу до однорідності.
- Розфасуйте масу по осередках форми (підійде тара для заморозки льоду), відправте в холодильник. Після повного застигання присипте мармелад цукром або пудрою.
Мармелад з яблук
- цукор - 1 кг.
- фільтрована вода - 300 мл.
- яблука - 3 кг.
- Підготуйте яблука до вживання, вирізавши всі пошкоджені місця і видаливши шкірку. Розділіть фрукт на 4 частини і приберіть кісточки.
- Натріть яблука на крупній тертці, помістіть в середню каструлю об'ємом близько 4-5 літрів. Заповніть ємність водою, починайте варити.
- Коли яблука будуть готові, ви побачите пюреобразную масу.Для того щоб домогтися повної однорідності суміші скористайтеся блендером.
- Додайте в яблучну кашу цукор. Поставте на маленький вогонь і постійно помішуйте. В кінцевому підсумку вийде желеобразная суміш.
- Візьміть деко, вистелити папером для випічки, потім викладіть в нього яблучну масу. Розрівняйте поверхню так, щоб не було видимих горбів.
- Надішліть деко з вмістом в духовку на пару годин, щоб обсушити суміш. У заздалегідь розігрітій печі температура повинна становити близько 100 градусів.
- Під час сушіння рекомендується відкрити дверцята духовки для виходу пара. Після 2 години жаровні залиште мармелад остигати. Можете повторити процес просушування ще раз.
- Після всіх маніпуляцій розріжте десерт на кубики, розділіть їх цукровою пудрою або папером для випікання, щоб уникнути склеювання.
гарбузовий мармелад
- желатин - 30 гр.
- свіжа гарбуз - 1 кг.
- якісний рідкий мед - 120 гр.
- ванілін - 15 гр.
- Для початку обробіть і очистіть гарбуз, зрізавши шкірку і видаливши всі насіння. Порубати її дрібними шматочками, потім викладіть на деко, відправте в розігріту духовку на півгодини.Температура печі повинна варіюватися в межах 170-180 градусів.
- За допомогою блендера перетворите приготовлену гарбуз в кашу. Додайте в пюре мед і ретельно вимішайте. Замочіть желатин в теплій воді на деякий час. Коли він набубнявіє, влийте гарбузову суміш і розмішайте.
- Викладіть приготовану масу на плоский деко. Розрівняйте так, щоб не було горбків. Товщина шару повинна складати 3-5 см. Охолоджувати пюре протягом 4 годин.
- Застиглий мармелад розріжте на кубики. Прикрасьте його з урахуванням смакових уподобань домочадців. Страва готова до вживання.
апельсиновий мармелад
- цукровий пісок - 300 гр.
- апельсини - 5 шт.
- желатин - 40 гр.
- Замочіть желатин згідно з інструкцією на упаковці. Очистіть від шкірки 2 апельсина. Вичавіть з цитрусів приблизно 200 мл. соку, в разі нестачі рідини додайте води.
- У невелику каструлю висипте цукор і розбавте апельсиновим соком. Для кращого аромату додайте зняту шкірку. Надішліть суміш на плиту, після закипання млоїте її ще 4 хвилини.
- Отриманий сироп пропустіть через марлю або кухонне сито. Додайте желатин в гарячу масу, перемішайте. Розлийте складу в заздалегідь підготовлені формочки, залиште застигати при природних умовах. Через 2 години приберіть мармелад в холод.
Мармелад на основі «Кока-Коли»
- листової желатин - 7 шт.
- питна вода - за фактом
- «Кока-Кола» - 0,5 л.
- лимонна кислота - 15 гр.
- цукор - 50 гр.
- Слідуючи інструкції на зворотному боці упаковки з желатином, розведіть його в 0,5 л. «Кока-Коли».
- Для кращого застигання використовуйте лимонну кислоту і цукор, для приготування мармеладу вистачить 7-8 аркушів желатину. Розмочений лист цієї речовини необхідно віджати, після чого розчинити в теплій воді.
- Далі починайте вливати «Кока-Колу» в теплий, раніше розчинений желатин. надішліть мармелад укріпляти в холодне місце на 2-3 години. Після всіх маніпуляцій порубати продукт кубиками або пластинками.
жувальний мармелад
- фільтрована вода - 150 мл.
- желатин - 80 гр.
- фруктове желе (кожне) - 100 гр.
- цукровий пісок - 60 гр.
- лимонна кислота - 12 гр.
- Змішайте всі інгредієнти в одній тарі, поставте каструлю на конфорку. Замість кислоти ви також можете взяти чайну ложку лимонного соку.
- Доведіть воду до кипіння, починайте повільно всипати сухі інгредієнти з тари. Помішуйте складу, не допускайте утворення грудок.
- Варіть мармеладную масу близько 5 хвилин. Далі перелийте в заздалегідь підготовлену ємність, залиште остигати. Потім дайте складу повністю затвердіти, відправивши його в холодильник.
- Наріжте мармелад таким чином, наскільки дозволить фантазія. Кращим варіантом вважаються смужки, кубики, тонкі скибочки. Після всіх маніпуляцій обваляйте нарізану масу в цукровій пудрі або цукрі.
Мармелад по праву вважається універсальним блюдом. З його допомогою прикрашають торти, панкейкі, тістечка та інші десерти. Розгляньте рецепти приготування ласощів з дині, абрикосів, яблук, варення або «Кока-Коли».
Відео: як зробити мармеладні цукерки у формі LEGO
Надіслати