Як зробити мармелад в домашніх умовах

Багато хто віддає перевагу вживати мармелад в якості самостійної закуски до чаю. Особливою популярністю солодкість користується у молодшого покоління, а й дорослі не проти поласувати вишуканим витвором кулінарії. Досвідчені господині вивели основні технології приготування, які можна втілити в реальність власними силами.

Домашній мармелад: класичний рецепт

• суміш з пектину і цукру - 60 гр. / 15 гр.
• ванілін - за смаком
• глюкозний сироп - 90 мл.
• ягідне / фруктове пюре - 475 гр.
• цукор - 385 гр.
• лимонний сік - 85 мл
• цедра лимона - 20 гр.
• ароматизатор (трави) - за смаком (на розсуд)

1. У невелику каструлю помістіть фруктове (ягідне) пюре, додайте цукор, перемішайте і поставте на конфорку. Постійно помішуючи, доведіть масу до появи бульбашок.Після того як суміш закипіла, всипте до неї змішаний пектин і цукор. Томіть складу протягом 5 хвилин.
2. Зменшіть потужність і влийте в суміш сироп глюкози. Постійно помішуючи, доведіть масу до в'язкої консистенції. Потім влийте лимонний сік і покришите дрібними шматочками цедру (вона додасть незвичайний присмак). Також всипте ванілін і ароматні трави (за бажанням).
3. Зніміть масу з вогню і перелийте в заздалегідь підготовлену тару. Поставте суміш в холодне місце для повного загустіння. Далі мармелад необхідно вилучити з посуду і обернути плівкою.
4. У такому вигляді залиште його в холодильнику ще на 24 години. Після застигання переверніть мармелад, проведіть повторну процедуру. Далі розділіть мармелад на невеликі кубики і обсипте цукровою пудрою. У такому вигляді витримаєте ласощі в холоді 2 діб.

Мармелад з дині

• лимон - 1 шт.
• желатин - 20 гр.
• цукровий пісок - 200 гр.
• вода фільтрована - 120 мл.
• диня стигла (м'якоть) - 550 гр.
• ваніль - 1 стручок

1. Вимийте диню, видаліть насіння і очистіть плід від шкірки. Порубати м'якоть кубиками, додайте ванільний стручок. Присипте масу цукровим піском, почекайте близько 2 годин.За цей термін плоди віддадуть сік.
2. Перемістіть суміш в каструлю, поставте на мінімальний вогонь. Дочекайтесь появи перших бульбашок, після цього варіть 7 хвилин, не забувайте помішувати.
3. Коли м'якоть увариться, відправте її в блендер і приготуйте пюре. Знову поставте на плиту, млоїте ще 5 хвилин. Після всіх маніпуляцій дайте суміші охолонути в прохолодному місці (близько 8 годин).
4. Після закінчення відведеного часу влийте сік одного лимона, знову доведіть до кипіння і варіть 7 хвилин. В цей час розведіть желатин, залиште до повного набухання.
5. Змішайте обидва склади між собою, розфасуйте по осередках форми. Залиште мармелад в холодильнику на 3 години, щоб він повністю застиг. Після цього присипте продукт цукровим піском.

Мармелад з абрикосів

• цукровий пісок - 950 гр.
• абрикоси - 1,5-2 кг.
• цукрова пудра - 60 гр.

1. Ласощі можна приготувати з домашніх абрикосів. Початкова мета - зварити повидло, тому для такої мети підійдуть абсолютно будь-які биті або м'яті плоди.
2. Перед приготуванням позбавте фрукти від кісточок і присипте цукром. Залиште масу на ніч, дайте їй настоятися і просочитися.
3. Абрикосові кісточки просушіть в печі, вони ще знадобляться. Після сушіння вийміть з них цільні ядра. В кінці приготування ви прикрасите десерт і додасте йому особливого смаку.
4. Поставте абрикоси з цукром на середній вогонь і дочекайтеся появи перших бульбашок. Видаляйте з'явилася піну, млоїте суміш в такому режимі 30 хвилин.
5. Зніміть каструлю з конфорки і залиште остигати на 4-5 годин. Після цього відправте масу на невеликий вогонь і варіть пару годин. Потім дайте суміші постояти цілу ніч.
6. Повторіть раніше проведену операцію, тільки протягом 1 години (на повільному вогні і доводячи до кипіння). Досягніть однорідності маси за допомогою міксера, збиваючи складу безпосередньо в гарячій тарі.
7. Маса повинна увариться практично в 2 рази. В кінцевому підсумку вийде густе повидло. Розмажте готову пасту по пергаментним папером не товстим шаром і залиште на ніч.
8. Переконайтеся в тому, що суміш добре застигла, для кращого ефекту підсушіть її в духовці при 90-100 градусах протягом 50 хвилин.
9. Відокремте кожну пластину від паперу і посипте цукровою пудрою. Поверніть пласт в рулет і повторіть дію з присипкою. Наріжте рулет на шматочки, викладіть на блюдо.
10. Обробляйте мармелад пудрою, таким чином ви уникнете прилипання. У кожну частину рулету вставте ядерце від кісточки. Мармелад готовий до вживання.

Мармелад на основі варення

• желатин - 120 гр.
• фільтрована вода - 350 мл.
• лимон - 0,5 шт.
• варення - 250 мл.

1. Налийте в невелику тару 150 мл. теплої води і помістіть в неї желатин. Витримайте сипучий складу в рідини до тих пір, поки він не розбухне. У невелику каструлю налийте 200 мл. води, додайте варення.
2. Доведіть суміш до кипіння на середньої потужності. Помішуючи влийте желатин, при цьому варіть ще 3-4 хвилини. Приберіть масу з конфорки на півгодини для охолодження.
3. Візьміть цитрус і вичавити сік, потім додайте його в загальну суміш. Збийте масу до пюреобразной консистенції за допомогою міксера або блендера.
4. Процідіть приготовлену суміш через сито або марлю, щоб виключити шматочки ягід. Розлийте по формах і відправте остигати в холодильник.
5. Після охолодження мармелад легко відокремиться від тари. Розріжте на шматочки і посипте цукром. Можете відразу подати до столу або витримати ласощі в холоді ще 5 годин.

Мармелад з айви

• фільтрована вода - 300 мл.
• цукор - 500 гр.
• айва - 1,5 кг.

1. У металевий ківш влийте воду, поставте на вогонь. Після появи бульбашок відправте айву в рідину на 8-10 хвилин, такий хід забезпечить легку очистку фрукта від шкірки.
2. Після «гарячої ванни» різко охолодіть фрукти водою. Поділіть плід на рівні частини, повністю відчистив від насіння і шкірки.
3. Нарубаєте айву кубиками, помістіть в каструлю з водою. У процесі варіння стежте за фруктом, щоб він не пригоріла. Доведіть айву до м'якого стану.
4. Коли плоди будуть готові, дайте їм охолонути. Далі перетворите шматочки фрукта в пюре за допомогою блендера. Додайте цукор, добре перемішайте.
5. Викладіть готовий склад в заздалегідь підготовлену форму, застелену харчовою плівкою. Розрівняйте поверхню лопаткою.
6. Залиште пласт на добу при кімнатній температурі. Для рівномірної просушування не забувайте його перевертати. Після всіх процедур наріжте мармелад шматочками, присипте пудрою.

Мармелад з кропиви

• питна вода - 125 мл.
• цукрова пудра - 25-30 гр.
• желатин швидкорозчинний - 55 гр.
• цукровий пісок - 120 гр.
• апельсиновий сік (свіжовичавлений) - 65 мл.
• ванілін - за смаком
• лимонний сік - 40 мл.
• кропива молода (свіже листя) - 35 гр.

1. Змішайте ванілін з цукровим піском, підігрійте воду і залийте нею сипучу суміш. Починайте повільно всипати желатин, попередньо струсивши його в упаковці. Вимішайте склад до повного розчинення кристалів.
2. Обдайте крутим окропом листя кропиви, відправте їх в блендер і перетворите в пюре. У разі, якщо використовуються цільні гілки, попередньо порубати їх невеликими частинами.
3. Змішайте лимонний сік з апельсиновим, влийте до кропиві. Сюди ж додайте ванільну суміш, вимішайте складу до однорідності.
4. Розфасуйте масу по осередках форми (підійде тара для заморозки льоду), відправте в холодильник. Після повного застигання присипте мармелад цукром або пудрою.

Мармелад з яблук

• цукор - 1 кг.
• фільтрована вода - 300 мл.
• яблука - 3 кг.

1. Підготуйте яблука до вживання, вирізавши всі пошкоджені місця і видаливши шкірку. Розділіть фрукт на 4 частини і приберіть кісточки.
2. Натріть яблука на крупній тертці, помістіть в середню каструлю об'ємом близько 4-5 літрів. Заповніть ємність водою, починайте варити.
3. Коли яблука будуть готові, ви побачите пюреобразную масу.Для того щоб домогтися повної однорідності суміші скористайтеся блендером.
4. Додайте в яблучну кашу цукор. Поставте на маленький вогонь і постійно помішуйте. В кінцевому підсумку вийде желеобразная суміш.
5. Візьміть деко, вистелити папером для випічки, потім викладіть в нього яблучну масу. Розрівняйте поверхню так, щоб не було видимих ​​горбів.
6. Надішліть деко з вмістом в духовку на пару годин, щоб обсушити суміш. У заздалегідь розігрітій печі температура повинна становити близько 100 градусів.
7. Під час сушіння рекомендується відкрити дверцята духовки для виходу пара. Після 2 години жаровні залиште мармелад остигати. Можете повторити процес просушування ще раз.
8. Після всіх маніпуляцій розріжте десерт на кубики, розділіть їх цукровою пудрою або папером для випікання, щоб уникнути склеювання.

гарбузовий мармелад

• желатин - 30 гр.
• свіжа гарбуз - 1 кг.
• якісний рідкий мед - 120 гр.
• ванілін - 15 гр.

1. Для початку обробіть і очистіть гарбуз, зрізавши шкірку і видаливши всі насіння. Порубати її дрібними шматочками, потім викладіть на деко, відправте в розігріту духовку на півгодини.Температура печі повинна варіюватися в межах 170-180 градусів.
2. За допомогою блендера перетворите приготовлену гарбуз в кашу. Додайте в пюре мед і ретельно вимішайте. Замочіть желатин в теплій воді на деякий час. Коли він набубнявіє, влийте гарбузову суміш і розмішайте.
3. Викладіть приготовану масу на плоский деко. Розрівняйте так, щоб не було горбків. Товщина шару повинна складати 3-5 см. Охолоджувати пюре протягом 4 годин.
4. Застиглий мармелад розріжте на кубики. Прикрасьте його з урахуванням смакових уподобань домочадців. Страва готова до вживання.

апельсиновий мармелад

• цукровий пісок - 300 гр.
• апельсини - 5 шт.
• желатин - 40 гр.

1. Замочіть желатин згідно з інструкцією на упаковці. Очистіть від шкірки 2 апельсина. Вичавіть з цитрусів приблизно 200 мл. соку, в разі нестачі рідини додайте води.
2. У невелику каструлю висипте цукор і розбавте апельсиновим соком. Для кращого аромату додайте зняту шкірку. Надішліть суміш на плиту, після закипання млоїте її ще 4 хвилини.
3. Отриманий сироп пропустіть через марлю або кухонне сито. Додайте желатин в гарячу масу, перемішайте. Розлийте складу в заздалегідь підготовлені формочки, залиште застигати при природних умовах. Через 2 години приберіть мармелад в холод.

Мармелад на основі «Кока-Коли»

• листової желатин - 7 шт.
• питна вода - за фактом
• «Кока-Кола» - 0,5 л.
• лимонна кислота - 15 гр.
• цукор - 50 гр.

1. Слідуючи інструкції на зворотному боці упаковки з желатином, розведіть його в 0,5 л. «Кока-Коли».
2. Для кращого застигання використовуйте лимонну кислоту і цукор, для приготування мармеладу вистачить 7-8 аркушів желатину. Розмочений лист цієї речовини необхідно віджати, після чого розчинити в теплій воді.
3. Далі починайте вливати «Кока-Колу» в теплий, раніше розчинений желатин. надішліть мармелад укріпляти в холодне місце на 2-3 години. Після всіх маніпуляцій порубати продукт кубиками або пластинками.

жувальний мармелад

• фільтрована вода - 150 мл.
• желатин - 80 гр.
• фруктове желе (кожне) - 100 гр.
• цукровий пісок - 60 гр.
• лимонна кислота - 12 гр.

1. Змішайте всі інгредієнти в одній тарі, поставте каструлю на конфорку. Замість кислоти ви також можете взяти чайну ложку лимонного соку.
2. Доведіть воду до кипіння, починайте повільно всипати сухі інгредієнти з тари. Помішуйте складу, не допускайте утворення грудок.
3. Варіть мармеладную масу близько 5 хвилин. Далі перелийте в заздалегідь підготовлену ємність, залиште остигати. Потім дайте складу повністю затвердіти, відправивши його в холодильник.
4. Наріжте мармелад таким чином, наскільки дозволить фантазія. Кращим варіантом вважаються смужки, кубики, тонкі скибочки. Після всіх маніпуляцій обваляйте нарізану масу в цукровій пудрі або цукрі.

Мармелад по праву вважається універсальним блюдом. З його допомогою прикрашають торти, панкейкі, тістечка та інші десерти. Розгляньте рецепти приготування ласощів з дині, абрикосів, яблук, варення або «Кока-Коли».

Відео: як зробити мармеладні цукерки у формі LEGO