Як зробити томатний сік в домашніх умовах

Користь томатного соку незаперечна, помідори містять в своєму складі масу антиоксидантів, вітаміни практично всіх груп, амінокислоти, лимонну, бурштинову, щавлеву і винну кислоти. З цих причин багато господинь замислюються над тим, як закрутити плоди на зиму, щоб вони зберегли свої корисні властивості. Ми зібрали для вас золоту колекцію найсмачніших рецептів, які без праці можна втілити в реальність самостійно. Отже, приступимо.

Томатний сік: класика жанру

• томати зрілі - 4 кг.
• подрібнена сіль (переважно морська) - 45 гр.
• цукровий пісок - 110 гр.

1. Здебільшого для приготування соку використовуються томати різних сортів, форми і розмірів, які з певних причин не підійшли для консервації.Вимийте помідори, відріжте плодоніжки, пом'яті і запліснявілі місця. Наріжте їх невеликими квадратиками розміром приблизно 3 * 3 см.
2. Зберіть м'ясорубку, пропустіть через неї плоди кілька разів, відправте сік в глибоку каструлю з товстим дном. Викладайте макуха столовою ложкою, стежте за тим, щоб бризки не забруднити одяг і гарнітур.
3. Поставте ємність з перекрученими помідорами на плиту, виставите мінімальну потужність. Додайте подрібнену морську сіль і цукровий пісок, добре перемішайте. Важливо! Кількість солі і цукру можна варіювати в залежності від особистих уподобань. Зазвичай на 2,5 літра томатного соку припадає 25 гр. солі і 55 гр. цукру.
4. Дочекайтеся закипання суміші, при появі перших бульбашок ще раз перемішайте, щоб кристали розчинилися. В цей час приступайте до підготовки ємностей для закрутки.
5. Підберіть відповідні за розміром банки (літрові, дволітрові), переконайтеся, що на них відсутні сколи та тріщини, в іншому випадку тара може вибухнути. Почистіть тару поролоновою губкою і харчовою содою, ретельно вимийте теплою водою.
6. Далі простерилизуйте, помістивши банки в глибоку каструлю і залив водою.Час термічної обробки дволітровою ємності складає близько чверті години, літрової - близько 10 хвилин. Проведіть стерилізацію кришок таким же чином.
7. За бажанням банки можна обробляти в духовці, помістивши їх дном вгору: на протязі 10 хвилин поступово збільшуйте температуру, поки не дійдете до позначки в 160 градусів. Діставайте ємності сухий рукавицею, уникайте різкого перепаду температур.
8. Після закипання томатного соку на поверхні утворюється піна, зніміть її шумівкою або черпаком. Залиште сік кипіти протягом 3 хвилин, далі перелийте в чисті банки. Важливо, щоб ємності були ще теплими, інакше через перепад температур вони можуть лопнути.
9. Закупорте банки, переверніть, переконавшись у відсутності патьоків. Щоб коректно провести перевірку, проведіть вказівним або безіменним пальцем навколо горлечка. У випадках, якщо сік почав витікати, замініть кришку.
10. Після всіх маніпуляцій загорніть склад у вовняну ковдру, дочекайтеся охолодження до кімнатної температури. Віднесіть ємності в приміщення, в якому відсутні різкі перепади температур (підійде підвал, погріб, засклений балкон і ін.).

Томатний сік через соковижималку

• томати свіжі - 3,5 кг.
• сіль кухонна дрібна - 40 гр.
• цукровий пісок - 100 гр.

1. Для цього рецепта підходять плоди будь-якої форми, сорти і розміру, головна умова - відсутність гнилих елементів. Ви можете використовувати злегка пом'яті помідори, які не підійшли для консервації.
2. Надішліть томати в глибоку ємність, залийте водою, залиште на 5 хвилин. Ретельно промийте кожен плід губкою, відріжте зіпсовані місця і область ніжки.
3. Приготуйте емальовану каструлю, зберіть соковижималку, пропустіть через неї подрібнені на невеликі шматочки помідори.
4. Увімкніть конфорку на середній вогонь, варіть близько чверті години. Після цього терміну склад почне інтенсивно кипіти, зменшіть потужність, млоїте ще 15-20 хвилин. Не забувайте перемішувати вміст, збирайте томати зі стінок ємності, інакше кінцевий продукт буде віддавати гаром.
5. Після закінчення зазначеного терміну всипте цукровий пісок і сіль, ретельно перемішайте, варіть ще 10 хвилин. Простежте за тим, щоб гранули повністю розчинилися, інакше вони можуть хрустіти на зубах.
6. Вимийте банки содою, простерилизуйте їх в духовці або на плиті близько 15 хвилин.Виконайте те ж саме з кришками, витріть йому повністю висохнути. Навіть одна крапля води призведе до утворення цвілі.
7. Розлийте сік по ще теплим банкам, герметично закупорьте, поставте ємність горловиною вниз. Перевірте, чи не протікає сік, якщо все нормально, обмотайте банки теплим пледом.
8. Час витримки загорнутого в теплу тканину складу становить близько 12-13 годин. Після закінчення зазначеного часу банки необхідно віднести в льох або підвал на тривале зберігання.

Томатний сік з болгарським перцем

• помідори свіжі (м'які) - 15 кг.
• часник - 6 зубців
• цибуля ріпчаста білий - 1 шт.
• перець болгарський - 5 шт.

1. Вимийте томати кухонної губкою, щоб видалити всю грязь. Налийте у велику каструлю окріп, помістіть в ємність помідори, почекайте близько 25-30 секунд. В іншу миску налийте холодну (переважно крижану) воду, дістаньте томати з окропу і відправте в цю ємність, залиште на 3 хвилини.
2. Після закінчення зазначеного терміну зніміть шкірку, видаліть плодоніжки і пом'яті місця. Очистіть від лушпиння часник і цибулю, виріже серцевину з перцю, порубати плоди на шматочки невеликого розміру.
3. Подрібніть все овочі зручним способом. Ви можете пропустити їх через м'ясорубку, прокрутити в блендері або соковижималці. Після того як плоди перетворяться в кашу, вичавіть з неї сік за допомогою марлевої тканини або сита.
4. Вилийте отриману рідину в емальовану каструлю з товстим дном, поставте на плиту, кип'ятіть на середньому вогні коло чверті години, не забувайте постійно помішувати. Знімайте залишки зі стінок, щоб вони не пригорали.
5. В цей час приступайте до стерилізації банок. Вимийте їх за допомогою харчової соди і кухонної губки, поставте в духовку шийкою вниз. Спочатку виставите температуру 30 градусів, кожну хвилину піднімайте ще на 10, поки не дійдете до 150. Після цього витягніть ємності рукавицею, трохи остудіть.
6. Зніміть томатний сік з плити, розлийте по теплим банкам, перемішайте. Не допускайте великого перепаду температур між склом і рідиною, інакше тара може тріснути. Закупорте кришками, перевірте, чи не протікає сік. Якщо все в порядку, почекайте 12 годин. Далі перенесіть готовий продукт в холодне приміщення, перед вживанням додайте сіль і цукор (на розсуд).

Томатний сік з селерою

• помідори - 2,7-3 кг.
• селера - 8 шт.
• сіль кухонна подрібнена - 80 гр.
• перець чорний мелений - 30 гр.

1. Добре помийте томати, виключіть всі зелені і неїстівні частини. Розріжте на невеликі квадратики, помістіть їх в соковижималку.
2. Після цього перелийте сік в товстостінну каструлю, поставте на середній вогонь. При появі перших бульбашок зменшіть потужність, кип'ятіть ще 15 хвилин.
3. В цей час починайте підготовку селери. Помийте і поріжте стебла, відправте в ємність з киплячим соком, млоїте ще 10 хвилин. Далі пропустіть склад через сито або марлеву тканину.
4. Простерилизуйте банки зручним чином. Ви можете закип'ятити їх в каструлі з водою або ж поставити в духовку шийкою вниз.
5. Після термічної обробки розлийте томатний сік по банкам, закупорте. Переверніть тару шийкою вниз, перевірте, чи не підтікає склад.
6. Витримайте сік при кімнатній температурі протягом 12 годин, далі перемістіть банки в прохолодне місце (льох, балкон, підвал). Головна умова - відсутність мінусових температур і різких стрибків.

Томатний сік з прянощами

• томати свіжі - 12 кг.
• цукровий пісок - 530-550 гр.
• гвоздика - 8 бутонів
• розчин оцту 6% - 280 мл.
• сіль подрібнена (переважно морська) - 180 гр.
• перець горошком - 4-5 гр. (Близько 25 шт.)
• часник - 3 зубці
• мускатний горіх - на кінчику ножа
• кориця мелена - 20 гр.
• перець чорний мелений - 5 гр.

1. Вимийте помідори, виріже пом'яті і гнилі місця, видаліть область ніжки. Розріжте плоди на 4 рівні частини, вичавіть сік за допомогою м'ясорубки, соковижималки або блендера.
2. Відокремте макуха, викинете його. Перелийте сік в каструлю з емальованим покриттям, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння.
3. При появі перших бульбашок зменшіть потужність, додайте цукровий пісок, сіль і мелений перець, кип'ятіть ще півгодини.
4. Далі додайте бутони гвоздики, горошковий перець, мускатний горіх і корицю, млоїте 10 хвилин.
5. Після закінчення цього часу пропустіть часник через прес, відправте в каструлю. Сюди ж влийте оцтовий розчин, перемішайте.
6. Вимийте банки содою, простерилизуйте їх, розлийте сік по ємностей, закатати кришками. Переверніть тару догори дном, залиште на добу.
7. Перенесіть томатний сік в прохолодне місце. Вживати можна після закінчення 1 місяця після закрутки.

Томатний сік з кропом

• помідори переспілі - 2,3-2,5 кг.
• кріп свіжий - 1,5-2 пучка
• оцет столовий (6-9%) - 120 мл.
• цукровий пісок (переважно тростинний) - 30 гр.
• сіль подрібнена - 15 гр.
• лавровий лист - 5 шт.

1. Вимийте плоди і видаліть всі неїстівні частини. Вичавіть з томатів сік, для цих цілей скористайтеся ситечком і м'ясорубкою, далі пропустіть суміш через марлеву тканину (2-3 шари).
2. Вилийте складу в каструлю з товстим дном, додайте цукровий пісок і сіль, доведіть склад до кипіння.
3. Після розчинення кристалів влийте столовий оцет, виставите мінімальну потужність, млоїте сік чверть години.
4. Вимийте пучки кропу, відірвіть стебла, подрібніть пелюстки. Надішліть в каструлю зі складом, сюди ж додайте лавровий лист. Почекайте до повторного закипання суміші, приступайте до обробки банок.
5. Помістіть у велику каструлю скляну тару, залийте її водою кімнатної температури, поставте на плиту. Кип'ятіть на середньому вогні близько 15 хвилин.
6. Коли ємності будуть оброблені, висушіть їх рушником, залиште при кімнатній температурі для повного випаровування вологи.
7. Заливайте сік в ще теплі банки, відразу ж закупорюють кришками.Після приготування дайте соку охолонути, потім перенесіть в підвал / льох.

Нескладно приготувати томатний сік на зиму, якщо мати достатні знання стосовно наявних технологій. Скористайтеся рецептом з додаванням кропу, селери, столового оцту, прянощів, болгарського перцю. Завжди стерилізують тару перед розливом соку, не допускайте перепаду температур між складом і склом.

Відео: домашній томатний сік на зиму