Як зробити топлене молоко в домашніх умовах

Багато знайомі з топленим молоком з дитинства, його ще називають пряженим. Такий напій є тільки в російській національній кухні, іншим народам він відомий з чуток. Складно пояснити іноземцю, що таке пряжене молоко і як його приготувати. Оскільки в Європі, Америці, Азії все використовують домашнє молоко з-під корови або кози, а також купують пастеризоване. Раніше продукт готували в печі, сьогодні для цього підходить мікрохвильовка, плита, мультиварка і навіть термос.

Особливості топленого молока

Спочатку пряженка готувалася дуже довго. Сировина, а саме незбиране молоко, переливали в глиняний горщик, потім відправляли в розтоплену піч. Там складу отстаивался добу.

Після закінчення заданого терміну молоко знаходило смак і аромат, а також ставало коричневим. Сливки, що вийшли на поверхню, утворювали смачну скоринку.

В основному пряжене молоко вживалося для втамування спраги в спекотну жару. Також з напою робили ряжанку і варенець, зрідка склад застосовувався в якості основного інгредієнта для тесту.

Даний метод обробки молока користується популярністю, тому що кінцевий продукт краще витримує зберігання. Він не кисне так швидко, як кип'ячене або сире молоко.

Також цікаво знати, що після топлення від вітаміну С залишиться лише 25%. Тіамін (вітамін В1) при цьому скоротиться вдвічі. Однак дані аспекти не роблять молоко менш смачним і корисним.

Навпаки, топлення дозволило прибрати все зайве, залишивши тільки потрібні речовини. Збережені жири, кальцій, залізо, фосфор, магній, дозволяють поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту.

Доцільніше споживати продукт для усунення проблем з травленням. Завдяки накопиченню вітаміну Д і ретинолу молоко підходить всім категоріям осіб (хворим на діабет, вагітним жінкам, людям похилого віку, дітям та іншим).

Калорійність топленого молока

Пряжене молоко є досить калорійним, його поживність не підходить для використання в дієтичних цілях. Пряженка заповнює брак цінних мінералів і вітамінів, але не допомагає скинути вагу.

Як правило, незбиране молоко має жирність в середньому 5-6%. Ви здивуєтеся, але топлёнка володіє набагато більшим показником. На 100 мл. складу покладається 85 Ккал. З усього обсягу 7-8 гр. відводиться жиру, 3 гр. білку, 5 гр. вуглеводів.

Користь топленого молока

Напій багатий сотнею корисних біологічних активних ферментів. Ці речовини несуть як цінність, так і шкоду нашому організму.

1. Молоко показано до прийому вагітними дівчатами. Воно запобігає рахітизм у дитини. Зміцнює кістки, зуби, нігті і волосся жінки.
2. Організм людини набагато швидше засвоює ФПРМЕОЩК продукт, ніж свіже молоко. Це означає, що склад цінний для людей з недугами шлунково-кишкового тракту, цукровим діабетом, алергією (крім непереносимості лактози).
3. Цікавий тандем з калію, фосфору, магній, ретинолу, вітамінів В-групи забезпечує підтримку центральної нервової системи. Також полегшується робота серця, поліпшується зір і пам'ять.
4. Вітамін Е покращує стан шкіри і волосся, очищає печінку від токсичних речовин. Пряжене молоко допомагає подолати втому, впоратися зі стресами.
5. До протипоказань вживання напою відноситься категорія громадян (особливо діти), у яких є недостатність лактози. Молоко не зможе перетравитися, тому що в організмі немає речовини, його переробного.

Пряжене квашене молоко

1. Скористайтеся емальованому каструлею, встановіть її на плиту і заповніть 3 літрами домашнього молока. Виставите потужність конфорки на середину. Прогрійте тваринний склад до появи перших бульбашок. Молоко при цьому забороняється кип'ятити.
2. Попередньо прогрійте духову шафу до 95 градусів, помістіть в піч підготовлене молоко. Томіть в такому режимі близько 3,5 годин. За відведений час молоко набереться концентрації, смак стане більш вираженим.
3. Після закінчення терміну на поверхні утворюється рум'яна скоринка, молоко знайде бежевий відтінок. Дістаньте тару з печі, остудіть склад природним шляхом до 40 градусів. Зніміть шкірку з молока, наріжте невеликими порціями.
4. В окремій ємності з'єднайте 500 гр. домашньої сметани і невелика кількість молока.У вас повинна вийти однорідна тягуча маса. Готовий склад додайте в загальну каструлю і перемішайте.
5. Тепле молоко розфасуйте по невеликим банкам, в кожну покладіть по шматочку нарізаною кірки. Утепліть ємність щільною тканиною. Через 4 години молоко скисне. Якщо склад не стікає, значить все готово. Накрийте банки кришками, помістіть в холод.

Пряжене молоко на плиті

1. Влийте необхідну кількість парного молока в каструлю з емальованим покриттям. Встановіть ємність на вогонь. З моменту закипання конфорку потрібно зменшити на мінімум.
2. Томіть продукт в такому режимі не менше 3 годин. Каструлю потрібно прикривати кришкою, і час від часу знімати піну, що утворилася.
3. Готовність продукту визначається кремовим тоном. Якщо результат досягнутий, знімайте складу з плити. Зачекайте повного остигання природним способом. Зберігайте молоко в холоді.

Пряжене молоко в духовці

1. Доведіть до кипіння 3 літри домашнього молока класичним способом. Наточити до гарячого складу 200 гр. натуральних вершків. Дайте продукту трохи охолонути, тим часом розтопіть духовку до 90 градусів.
2. Розлийте гаряче молоко по глиняним горщикам.Помістіть посуд з вмістом в піч, накривати молоко при цьому не потрібно. Томіть тваринний склад до утворення коричневої кірки. Щоб поліпшити її товщину і смак, притисніть плівку на дно.
3. Повторіть маніпуляцію 3 рази. Після цього через 1,5 години дістаньте посуд з молоком з печі. Накрийте горщики кришками, зменшіть температуру до 80 градусів. Поверніть ємності в духовку. Фінальна стадія готування займе 6 годин.

Пряжене молоко в мікрохвильовій печі

1. Влийте необхідну кількість тваринної рідини в керамічний посуд. Встановіть тару в мікрохвильову піч. Увімкніть побутовий прилад, чекайте закипання.
2. Після появи перших бульбашок зменшіть потужність і підтримуйте приблизну температуру. Томіть молоко в такому режимі близько 3 годин. Завершіть маніпуляцію, чекайте остигання.

Пряжене молоко в мультиварці

1. Влийте в мультічашу по можливості 3 літра незбираного молока, закрийте кришку побутового приладу. Виберіть на мультиварці функцію «Мультіповар». Виставите температуру 100 градусів.
2. Запустіть програму. Час маніпуляції займе близько 3-4 годин. Через перші 50-60 хвилин буде відчуватися приємний аромат складу.У цей час починають проходити всі необхідні процеси. Запах буде посилюватися.
3. Після завершення програми, розлийте готове молоко по відповідним ємностей. Додаткові маніпуляції тут не потрібні. Дайте молоку можливість охолонути природним чином, зберігайте в холодильнику.

Пряжене молоко в термосі

1. Доведіть до появи перших бульбашок свіже молоко. Ємність краще використовувати з емальованим покриттям. Кількість сировини беріть з урахуванням потреб.
2. Заздалегідь прогрійте термос окропом, влийте гаряче молоко. Щільно закрийте тару, чекайте настоювання. Через 7 годин пряжене молоко буде готово. Важливо не відкривати термос протягом готування.

практичні рекомендації

1. Під час томління необхідно враховувати деякі фактори. Якщо ви хочете на поверхні отримати хрустку скоринку, горщики не потрібно накривати кришкою.
2. При приготуванні топленого молока віддавайте перевагу керамічному посуді. Такий матеріал розподіляє тепло рівномірно. Можливість пригорання знижується до нуля.
3. Якщо ви вирішили зробити пряжене молоко в мультиварці, не здумайте заповнювати мультічашу до країв.Вільне місце необхідно для того, щоб молоко могло кипіти.
4. Щоб запобігти втеча тваринного складу, скористайтеся маленькою хитрістю. Проведіть вершковим маслом по внутрішній частині ємності трохи вище обсягу молока.

Нескладно приготувати пряжене молоко в домашніх умовах. Важливо дотримуватися правил приготування складу. Підбирайте підходящу посуд, стежте за процесом і використовуйте тільки натуральна сировина. Підберіть для себе найбільш зручний спосіб приготування топленого молока і балуйте домочадців.

Відео: як приготувати пряжене молоко в мультиварці