Як зробити вино зі смородини в домашніх умовах

Завдяки корисним властивостями і невибаглива догляду смородину люблять люди різного віку. З неї готують варення, компот, джем, чорні і червоні ягоди використовуються для прикраси десертів. Досвідчені господині давно знають, що на основі даного продукту можна зробити прекрасне домашнє вино, яке за якістю не поступатиметься магазинного напою. Однак, як і в будь-якому іншому справі, тут є свої особливості, які необхідно враховувати. Розглянемо традиційні рецепти і виділимо важливі аспекти.

Важливо!
Варто назавжди запам'ятати, що вино на основі чорної або червоної смородини готується тільки з додаванням цукру. Мало хто знає, але на шкірці ягід міститься досить живих бактерій, які виключають необхідність вмешіванія закваски для повноцінного бродіння.

Вино на основі чорної смородини

• чорна смородина свіжа - 8 кг.
• цукровий пісок - 4 кг.
• вода очищена питна - 12 л.

1. Переберія ягоди, викинете пом'яті і запліснявілі екземпляри. Ні в якому разі не мийте смородину, оскільки на її поверхні містяться потрібні нам бактерії для природного бродіння. В іншому випадку вони змиються водою, внаслідок чого сусло на зійде.
2. Помістіть ягоди в широку пластмасову ємність, роздушіть її пристосуванням для картопляного пюре або столовим товкачем. В результаті у вас повинна вийти кашоподібна маса.
3. Влийте в емальовану каструлю 12 літрів води, закип'ятіть її і зменшіть вогонь на мінімальну позначку. Починайте повільно всипати 2 кг. цукрового піску, одночасно помішуючи розчин. Томіть сироп до повного розчинення кристалів. Як тільки це відбудеться, зніміть ємність з плити, залиште склад остигати до 24-28 градусів.
4. Приготуйте ємність з широким горлом, підійде велика каструля. Перелийте в неї цукровий сироп, додайте розім'яту смородину (м'якоть і сік). Важливо, щоб посуд для змішування інгредієнтів була заповнена не більше ніж на 2/3 від загального обсягу.
5. Захистіть відкриту частину тари від комах: візьміть широкий шматок марлевої тканини, складіть його в 2-3 шари, натягніть на ємність.Зафіксуйте пристосування зручним способом, відправте настоюватися в тепле і темне місце при температурі 19-24 градуси. Час витримки коливається від 3 до 4 діб, при цьому щодня потрібно перемішувати сусло сухий і чистою ложкою, щоб воно не скисло.
6. Після закінчення зазначеного терміну ви помітите характерні ознаки заграв складу: сусло знайде кислий запах, почнеться шипіння. Саме в цей момент потрібно зняти продукт з осаду, перелив рідина в окрему скляну банку.
7. Приготуйте марлевий фільтр. Помістіть в нього осад (мезгу), який залишився на дні ємності, відіжміть рідину. Всипте в отриманий сік 400 гр. цукрового піску, перемішайте дерев'яною лопаткою. Приготований сироп змішайте з раніше перелитим в бутель суслом, залиште ¼ ємності вільною. Ця область відводиться для бродіння, внаслідок якого виділяється вуглекислий газ і піна.
8. Натягніть на горловину гумову медичну рукавичку, зробіть 2 отвори в вказівного та безіменного пальці швейною голкою. Надішліть сусло в темне приміщення (комора, шафа) з температурним режимом в межах 18-27 градусів. Почекайте 35-45 днів до остаточного приготування.
9. Після закінчення тижня з моменту надягання рукавички на горло, відкрийте банку і перелийте 600 мл. сусла в інший посуд, всипте 700 гр. цукрового піску, перемішайте. Коли гранули розтануть, перелийте сироп до первісної ємність, знову натягніть рукавичку. Приблизно через 6-7 днів повторіть попередні маніпуляції, додаючи, що залишилася цукристу масу. Важливо! Бувають випадки, коли бродіння сусла триває після закінчення 45-50 днів після установки затвора (рукавички). У таких ситуаціях необхідно взяти силіконовий шланг, вставити його в майбутнє вино, і акуратно перелити в чисту суху (!) Ємність. При цьому зняття відбувається без осаду, він залишається в першій банку. Далі сусло відправляється для бродіння при дотриманні тих же умов.
10. Визначити готовність вина ви можете по рукавичці: спочатку вона вздуется, потім впаде. Сусло знайде світлий відтінок, муть спуститься на дно, утворюючи осад. Злити вино можна за допомогою медичної трубки для установки крапельниць. Як тільки продукт буде знято, оціните результат, при необхідності всипте ще трохи цукрового піску. Ви також можете додати горілку (від 3 до 8% обсягу), в такому випадку вино стане жорсткіше, але термін його придатності збільшиться в 1,5 рази.
11. Зберігайте напій при температурі від 5 до 14 градусів (підвал, холодильник, льох).За подію 2 місяців з дня відправки на настій вино буде готове. Кожні 20 днів вам необхідно проціджувати його через ватно-марлевий фільтр, щоб прибирати з'явився осад (при появі 2 см. Опустилася каламуті).
12. Коли пройде 60 діб з моменту початку настоювання, осад з'являтися не буде, але вино все одно потрібно процідити. Після всіх маніпуляцій розлийте кінцевий продукт по темних пластикових пляшках, відступайте від краю горлечка не більше ніж на 1 см. (Щоб було менше кисню), закупорте.

Кінцевий продукт має середню фортецею (11-13%) і зберігається в прохолодному темному місці близько 2-3 років.

Вино на основі червоної смородини

Напій готується за принципом вина з чорної смородини. Єдина відмінність полягає в часі витримки і терміні бродіння. Наведемо короткий рецепт, щоб уникнути повтору. У разі виникнення питань звертайтеся до варіанту приготування за попередньою технологією.

• смородина червона свіжа - 7 кг.
• цукровий пісок - 2,5-2,7 кг.
• вода очищена питна - 7л.

1. Переберія ягоди смородини, виключаючи сторонній сміття і зіпсовані екземпляри. Чи не мийте продукт.
2. Подрібніть смородину зручним способом. Ви можете скористатися блендером, комбайном, качалкою або руками.
3. Підігрійте фільтровану воду до температури 30-35 градусів, всипте цукровий пісок (2 кг.), Почекайте до повного розчинення гранул.
4. Змішайте в трилітровій банці приготований сироп з цукру і подрібнені ягоди смородини.
5. Виріжете шматок марлі, складіть її в 2 шари, обв'яжіть горловину тканиною. Надішліть сусло в темний шафа на 4 дні, через дві доби зніміть марлю і перемішайте осад.
6. Після закінчення часу пропустіть сік через фільтр, а м'якоть залиште. Відіжміть з неї рідину, з'єднайте осад з 200 гр. цукру, добре розітріть.
7. Перелийте сусло в ємність для бродіння, додайте ягідно-цукрову суміш. Натягніть медичну гумову рукавичку, зробіть пару отворів голкою.
8. Поставте банку в темне місце при оптимальному температурному режимі 20-26 градусів, почекайте 25-40 діб.
9. Кожні 10 днів відкривайте ємність, зливайте 1 літр сусла і розмішуйте в ньому 0,5 кг. цукрового піску, після чого знову відправляйте сироп до початкового складу і прикривайте рукавичкою.
10. Коли ви помітите, що бродіння добігає кінця, перелийте вино в суху (!) Чисту банку через медичну трубку малого діаметра.
11. Спробуйте напій на смак, при необхідності додайте ще цукрового піску. Можна влити 100-150 гр. горілки або 50 гр. спирту, щоб надати вину фортеця.
12. Після всіх проб знову надіньте рукавичку на горловину, обмотайте пляшку темним рушником або пакетом, відправте до остаточного бродіння в прохолодне місце.
13. Час витримки варіюється від 55 до 60 днів (мінімальний термін). Протягом усього настоювання знімайте сусло з осаду 3-4 рази.
14. Після всіх маніпуляцій розлийте напій по пляшках, доходячи до краю горлечка, щоб виключити потрапляння повітря. Зберігайте в холодильнику або погребі при температурі 6-12 градусів.

Термін придатності вина на основі червоної смородини варіюється в межах 1-1,5 року, не довше. Міцність напою становить 12% без урахування можливого долучення горілки.

У вина з червоною і чорною смородини маса переваг і корисних властивостей. Його вживають люди з цукровим діабетом, хворобами шлунково-кишкового тракту і нервової системи, захворюваннями серця і нирок. Недоліком смородинового вина вважається відсутність яскраво вираженого аромату. Навіть при максимальній кількості цукру в складі напій вийде чистим (без каламуті), смачним, але не ароматним.

Відео: саморобний вино з чорної смородини